Gedistilleerde dranken en likeuren – Rijke smaken door ultrasone infusie
Het infuseren van alcoholische dranken zoals sterke dranken, likeuren en cocktails met aroma's kan aanzienlijk worden verbeterd door toepassing van ultrageluid. Het sonificatieproces brengt smaken en aroma's over naar alcoholische dranken, waardoor een rijk en zacht smaakprofiel ontstaat.
Hoe werkt ultrasone infusie van alcoholische dranken?
Ultrasone infusie is een proces waarbij ultrasone geluidsgolven met een frequentie van ongeveer 20 kHz worden gebruikt om de infusie van aroma's en ingrediënten in een vloeistof te versnellen. Omdat ultrasone infusie verschillende voordelen biedt, wordt het sonicatieproces gebruikt om aroma's uit verschillende ingrediënten te extraheren en om alcoholische dranken met extra aroma's te infuseren.
Voor het infusieproces zendt een ultrasone sensor de geluidsgolven in de vloeistof. Ultrasone golven met een hoge intensiteit en lage frequentie creëren minuscule vacuümbelletjes in de vloeistof. Deze kleine belletjes groeien snel gedurende verschillende cycli van verdichting en compressie. Wanneer de holtes zo groot worden dat ze geen energie meer kunnen absorberen, imploderen ze heftig, waardoor het fenomeen akoestische cavitatie ontstaat. De energie die wordt gecreëerd door de instortende bellen onttrekt aroma's aan planten en planten, en lost vervolgens aroma's en ingrediënten op in de vloeistof met superieure efficiëntie in zeer korte tijd. Ultrasoon infuseren maakt het dus mogelijk om dranken snel te infuseren met een rijk smaakprofiel. De ultrasone infusietechniek wordt al gebruikt bij de commerciële productie van dranken, sterke dranken, thee, koffie en vloeibare voedingsmiddelen.
Ultrasone UIP500hdT wordt gebruikt voor het infuseren van gedistilleerde dranken en likeuren. Ultrasone extractie en infusie creëert rijke smaakprofielen in dranken.
Versnelde veroudering van whisky via ultrageluid
Het rijpen van whisky en andere gedistilleerde dranken kan worden versneld door de whisky te roeren. Ultrasone golven zorgen voor een intense agitatie en een verbeterde massaoverdracht tussen het houten vat en de alcoholische dranken. Door de zuiver mechanische behandeling met ultrasone golven worden de chemische reacties, die whiskey op natuurlijke wijze laten rijpen en die zeer langzaam plaatsvinden tijdens conventionele rijping, versneld en geïntensiveerd. Hierdoor kunnen alcoholische dranken binnen enkele seconden worden versterkt met hetzelfde uitgebreide smaakprofiel van gedistilleerde dranken die meerdere jaren in vaten hebben gerijpt. Omdat gedistilleerde dranken tijdens het infusieproces worden blootgesteld aan ultrasone golven, worden er niet alleen smaken aan de drank toegevoegd (bijv. kruiden, gember etc.), maar krijgt de drank tegelijkertijd ook een meer gerijpte originele smaak.
Lees meer over ultrasone rijping van gedistilleerde dranken, likeuren en wijn!
Voorbeeld: Pindakaaswhisky geproduceerd via ultrasoon infuus
Er zijn een paar manieren om alcohol zoals whisky, rum of wodka te infuseren met pindakaasaroma. Eén manier is om pindakaas te mengen met een sterke drank, zoals whisky, en het mengsel langere tijd te laten zitten zodat de smaken zich kunnen vermengen. Je kunt ook proberen om pindakaas aan whisky of rum toe te voegen en het goed te schudden om de smaken erin te laten trekken. Al deze conventionele methoden zijn tijdrovend en zeer gevoelig voor scheiding, wat betekent dat een zwaarder deel eruit valt en een bezinksel op de bodem vormt, zelfs na de verwijderingsstap van vaste stoffen.
Ultrasoon mengen is een zeer effectieve methode om aroma's van aromatische substraten (bijv. pindakaas, kruiden enz.) over te brengen naar alcohol. Wanneer intense ultrasone geluidsgolven in een vloeistof (bijv. alcohol) worden gebracht, treedt het fenomeen van akoestische cavitatie op. Cavitatie wordt gekenmerkt door zeer energiedichte omstandigheden, waaronder plaatselijk optredende hoge drukken en temperaturen, schuifkrachten en vloeistofstroming. Deze intense fysieke krachten zorgen voor een uitstekende menging en massaoverdracht tussen de fasen. Voor de productie van pindakaaswhisky of -likeur betekent dit dat de smaken van pindakaas zeer efficiënt worden overgedragen naar de alcoholische basis. Het resultaat van ultrasone infusie is een alcoholische drank met een intense smaak. Bovendien zorgt de superieure mengtechniek voor een hoge stabiliteit tegen ontmenging.
Een andere optie is om een ultrasoon geïnfundeerde pindakaaslikeur te maken door gelijke delen pindakaas en suiker te combineren met een neutrale gedistilleerde drank en dit ultrasoon te laten koken voordat je de vaste deeltjes eruit zeeft en het mengsel bottelt.
Je kunt de verhouding tussen pindakaas en alcohol en/of de sonificatietijd aanpassen om het gewenste smaakprofiel te krijgen. Ultrasoonbehandeling staat er ook om bekend dat het alcoholische dranken gladder maakt, waardoor ze een gerijpt en gerijpt smaakprofiel krijgen.
Ultrasone apparaten met hoge prestaties
Hielscher Ultrasonics’ Industriële ultrasone processors kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200 µm kunnen gemakkelijk continu worden gebruikt in een 24/7 bedrijf. Voor nog hogere amplitudes zijn op maat gemaakte ultrasone sonotrodes verkrijgbaar.
De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines:
| Batchvolume | Debiet | Aanbevolen apparaten |
|---|---|---|
| 1 tot 500 ml | 10 tot 200 ml/min | UP100H |
| 10 tot 2000 ml | 20 tot 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 tot 20L | 0.2 tot 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 tot 100 liter | 2 tot 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 tot 150 liter | 3 tot 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.v.t. | 10 tot 100 l/min | UIP16000 |
| n.v.t. | groter | cluster van UIP16000 |
Neem contact met ons op! / Vraag het ons!
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispergeren, emulgeren en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.
Verwante toepassingen van ultrasoon geluid bij de productie van gedistilleerde dranken
- Gedistilleerde dranken en likeuren – Rijke smaken door ultrasone infusie
- Gin-infusie door ultrasoon versterkte maceratie
- Ultrasoon gerijpte gedistilleerde dranken en likeurens
- Polyfenolrijke wijnen geproduceerd met ultrageluid
- Rijping en rijping van wijnen met ultrageluid
- Ultrasone emulgering en pasteurisatie van eierpunch
- Hoe je sterke drank ultrasoon vet wast
- Mixologie: Ultrasone Homogenisators voor Cocktail Bars
- Ultrasone bereiding van bitters
- Alcoholische dranken met cannabis
Literatuur / Referenties
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van lab naar industrieel formaat.