Dranken en likeuren – Rijke smaken door ultrasone infusie

Het aromatiseren van alcoholische dranken zoals sterke drank, likeuren en cocktails kan aanzienlijk worden verbeterd door toepassing van ultrageluid. Het sonificatieproces brengt smaken en aroma's over op alcoholische dranken, waardoor een rijk en zacht smaakprofiel ontstaat.

Hoe werkt Ultrasoon Infuus van Alcoholische Dranken?

Ultrasone infusie is een proces waarbij ultrasone golven met een frequentie van ongeveer 20 kHz worden gebruikt om de infusie van aroma's en ingrediënten in een vloeistof te versnellen. Omdat ultrasone infusie verschillende voordelen biedt, wordt het sonicatieproces gebruikt om aroma's aan een verscheidenheid van ingrediënten te onttrekken en alcoholische dranken met extra aroma's te infuseren.
Voor het infusieproces zendt een ultrasone sensor de geluidsgolven in de vloeistof. Ultrasone golven met hoge intensiteit en lage frequentie creëren minuscule vacuümbelletjes in de vloeistof. Deze kleine belletjes groeien snel gedurende verschillende cycli van verdichting en compressie. Wanneer de holtes zo groot worden dat zij geen energie meer kunnen absorberen, imploderen zij heftig, waardoor het verschijnsel akoestische cavitatie ontstaat. De energie die door de ineenstortende bellen wordt gecreëerd, onttrekt aroma's aan planten en planten, en lost vervolgens aroma's en ingrediënten op in de vloeistof met een superieure efficiëntie in zeer korte tijd. Hierdoor kunnen dranken snel worden geïnfuseerd met een rijk smaakprofiel. De ultrasone infusietechniek wordt al gebruikt bij de commerciële productie van dranken, sterke drank, thee, koffie en vloeibare levensmiddelen.

Versnelde veroudering van whisky via ultrageluid

Het rijpen van whisky en andere gedistilleerde dranken kan worden versneld door de whisky te roeren. Ultrasone golven zorgen voor intense agitatie en een betere massaoverdracht tussen het houtvat en de alcoholische dranken. Door de zuiver mechanische behandeling met ultrasoon geluid worden de chemische reacties, die whisky op natuurlijke wijze laten rijpen en die bij conventionele rijping zeer langzaam verlopen, versneld en geïntensiveerd. Daardoor kunnen alcoholische dranken binnen enkele seconden worden versterkt met hetzelfde uitgewerkte smaakprofiel als gedistilleerde dranken die meerdere jaren in vaten hebben gerijpt. Aangezien gedistilleerde dranken tijdens het infusieproces worden blootgesteld aan ultrasone golven, wordt de drank niet alleen doordrenkt met aroma's (bv. kruiden, gember enz.), maar krijgt hij tegelijkertijd ook een meer gerijpte oorspronkelijke smaak.
Lees meer over ultrasone rijping van gedistilleerde dranken, likeuren en wijn!

Voorbeeld: Pindakaas Whisky geproduceerd via Ultrasone Infusie

Er zijn een paar manieren om alcohol zoals whisky, rum of wodka te infuseren met pindakaassmaak. Eén manier is om pindakaas te mengen met een sterke drank, zoals whisky, en het mengsel langere tijd te laten zitten om de smaken te laten combineren. U kunt ook proberen pindakaas toe te voegen aan whisky of rum en deze goed te schudden om de smaken te integreren. Al deze conventionele methoden zijn tijdrovend en zeer gevoelig voor scheiding, wat betekent dat een zwaarder deel eruit valt en een bezinksel op de bodem vormt, zelfs na de verwijderingsstap van vaste stoffen.
Ultrasoon mengen is een zeer doeltreffende methode om aroma's van aromatische substraten (b.v. pindakaas, kruiden, enz.) over te brengen naar alcohol. Wanneer intense ultrasone geluidsgolven in een vloeistof (bv. alcohol) worden gebracht, treedt het verschijnsel akoestische cavitatie op. Cavitatie wordt gekenmerkt door zeer energie-intensieve omstandigheden, waaronder plaatselijk optredende hoge drukken en temperaturen, schuifkrachten en vloeistofstroming. Deze intense fysieke krachten zorgen voor een uitstekende menging en massaoverdracht tussen de fasen. Voor de productie van pindakaaswhisky of -likeur betekent dit dat de smaken van de pindakaas zeer efficiënt worden overgedragen aan de alcoholische basis. Het resultaat van ultrasone infusie is een intens gearomatiseerde alcoholische drank. Bovendien zorgt de superieure mengtechniek voor een hoge stabiliteit tegen ontmenging.
Een andere mogelijkheid is het maken van een ultrasoon geïnfundeerde pindakaaslikeur door gelijke delen pindakaas en suiker te combineren met een neutrale gedistilleerde drank en dit met ultrasone trillingen te vermengen alvorens de vaste stoffen eruit te zeven en het mengsel te bottelen.
U kunt de verhouding tussen pindakaas en alcohol en/of de sonificatietijd aanpassen om het gewenste smaakprofiel te bereiken. Ultrasoon maken is ook bekend om het gladder maken van alcoholische dranken, waardoor het smaakprofiel gerijpt en gerijpt wordt.

Hoogwaardige ultrasoonapparatuur met hoge prestaties

Hielscher Ultrasonics’ industriële ultrasone processoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200µm kunnen gemakkelijk continu worden uitgevoerd in 24 uur per dag, 7 dagen per week. Voor nog hogere amplitudes zijn aangepaste ultrasone sonotrodes beschikbaar.
Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

Literatuur / Referenties