Eierpunch emulgeren en pasteuriseren met behulp van ultrasoontechniek

Eggnog is een romige drank die voornamelijk bestaat uit zuivel en eigeel. Om een homogeen gemengd en langdurig stabiel eierpunch-mengsel te verkrijgen, is een betrouwbare en efficiënte emulgatietechniek nodig. Ultrasoon homogeniseren en emulgeren levert de nodige mengenergie om een uniform eierpunchmengsel te produceren. Daarnaast helpt ultrasone homogenisatie de microbiële stabiliteit te verbeteren door middel van ultrasone pasteurisatie.

Eierpunch emulgeren met ultrasone trillingen

Eggnog is een romige drank gemaakt van eieren, eigeel, suiker, melk, zware room en vanille-extract. De alcoholhoudende versie van eierpunch wordt meestal gemaakt met rum, brandy of bourbon. De productie van eierpunch vereist een krachtige meng- en homogenisatietechniek om fijne vetdruppeltjes te produceren in de hele eierpunchvloeistof. Kleine druppeltjes zijn belangrijk voor de stabiliteit van de advocaat. Eggnog is een emulsiesysteem dat bestaat uit vetdruppeltjes van melk en eierlipiden in een waterige basisvloeistof. Aangezien vet en water niet mengbaar zijn, is er een krachtige emulgatietechniek nodig om de vet- en waterdruppels zo klein te maken dat zowel water als vet gemengd worden tot een stabiel homogeen mengsel. Ultrasoon homogeniseren is een krachtige mengtechniek die veel wordt gebruikt voor de productie van emulsies voor voedingsmiddelen en dranken.
Ontdek hoe sonicatie je eierpunchproductie kan verbeteren!

Emulgeren en stabiliseren van eierpunch met ultrageluid

Ultrasone emulsificatie is een superieure techniek voor het produceren van emulsies van nanogrootte die kunnen helpen bij het bereiken van mechanische stabiliteit in eierpunch. Bij het kloppen worden kleine luchtbellen in eierpunch gebracht, die synergetisch worden gestabiliseerd door de aanwezige eiwitten en lipiden. Ultrasone cavitatiebehandeling is effectief gebleken bij het verbeteren van de emulgerende eigenschappen van voedselemulgatoren zoals eiwitten en polysacchariden, waardoor het een ideale techniek is om egg nog te stabiliseren.

Ultrasone emulgering en stabilisatie kan de productie van eierpunch op verschillende manieren verbeteren:

• Verbeterde emulgering: Eggnog is een emulsie van melk of room, eieren, suiker en smaakstoffen. Ultrasone emulsificatie kan de vetbolletjes in het mengsel afbreken in kleinere druppeltjes, wat resulteert in een fijnere en stabielere emulsie. Dit proces helpt om het vet gelijkmatiger over de drank te verdelen, wat leidt tot een gladdere textuur en een romiger mondgevoel.
• Verbeterde stabiliteit: Met het ultrasoon verbeterde emulgeerproces wordt een stabiele emulsie verkregen. De verbeterde stabiliteit van eierpunch wordt bereikt door een betere interactie tussen de emulgatoren en de olie- of vetdruppels. Deze verbeterde stabiliteit helpt het scheiden van de emulsie na verloop van tijd te voorkomen, waardoor de houdbaarheid van eierpunch wordt verlengd en een consistente productkwaliteit wordt gegarandeerd.
• Verminderde deeltjesgrootte: Ultrasone emulsificatie kan ook de deeltjesgrootte verkleinen van ingrediënten, zoals kruiden (bijv. vanille, nootmuskaat) of aroma's, die worden toegevoegd aan eierpunch. Kleinere deeltjes verspreiden zich gelijkmatiger door het mengsel, wat de smaakconsistentie verbetert en het bezinken van ingrediënten voorkomt. Door kleinere specerij- en smaakdeeltjes te creëren, bevordert sonicatie de extractie van smaak- en aromabestanddelen, wat resulteert in een meer uitgesproken en uitgewerkt eierpuncharoma, terwijl de toevoeging van toegevoegde specerijen kan worden verminderd.
• Verkorte pasteurisatietijd: Traditionele eierpunchproductie gaat vaak gepaard met pasteurisatie om de veiligheid van het product te garanderen. Ultrasone pasteurisatie is een niet-thermisch proces, dat de microbiële inactivatie kan intensiveren en de tijd die nodig is voor pasteurisatie kan verkorten door de warmteoverdracht te verbeteren. Omdat ultrasone pasteurisatie bij lagere temperaturen kan worden bereikt dan conventionele pasteurisatie, blijven het voedingsprofiel en de smaak van eierpunchen behouden.
• Verbeterde textuur: Ultrasone behandeling kan bijdragen aan een gladdere en romigere textuur in eierpunch door het mengsel effectiever te homogeniseren. Het helpt bij het afbreken van mogelijke eiwitaggregaten of klonters, wat resulteert in een meer gewenste textuur en mondgevoel.
• Verlaagd vetgehalte: Met ultrasone emulsificatie kan eierpunch worden gemaakt met een lager vetgehalte terwijl de romige textuur behouden blijft. Door ultrasoon proces te gebruiken om fijnere vetdruppeltjes te maken, kan een gewenst mondgevoel worden bereikt, zelfs met een lager vetgehalte.

De microscopische beelden tonen de afname van melkvetbolletjes door ultrasone homogenisatie bij verschillende energietoevoeren. (Klik om te vergroten!)

Studie en beelden: ©Sfakianakis en Tzia, 2011

 
De smaak en viscositeit (consistentie of dikte) van eierpunch kan per merk verschillen, omdat het een kwestie van individuele voorkeur is.
Stabilisatoren of emulgatoren worden gebruikt om een hogere viscositeit te verkrijgen en om de vetdruppels te stabiliseren. Gebruikelijke stabilisatoren voor advocaat zijn plantaardige gommen zoals johannesbroodpitmeel, guarpitmeel of carrageen. Ultrasone homogenisatoren zijn compatibel met alle emulgatoren en eierprijssamenstellingen.
Ultrasone emulsificatie verbetert de producteigenschappen van eierpunch. De specifieke sonicatieparameters kunnen individueel worden aangepast aan de recepten en formules van advocaat en de gewenste resultaten.
 

Ultrasone homogenisatoren met hoge prestaties voor het stabiliseren van eierpunch

De industriële ultrasoonprocessoren van Hielscher Ultrasonics kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200 µm kunnen gemakkelijk continu worden gebruikt in een 24/7 bedrijf. Voor nog hogere amplitudes zijn op maat gemaakte ultrasone sonotroden verkrijgbaar.

Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit Made in Germany

Hielscher ultrasone machines staan bekend om hun hoge kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening zorgen voor een soepele integratie van onze ultrasoonapparatuur in industriële faciliteiten. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.

Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasone apparaten met state-of-the-art technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn de Hielscher ultrasoonapparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.

De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines:

Monsters van eierpunch voor (linker flacon) en na (rechter flacon) sonicatie

Industriële processtappen voor de productie van eierpunch

Eggnog is een traditionele kerstdrank die meestal wordt gemaakt door melk, room, eigeel, eieren, suiker en smaakstoffen zoals vanille, nootmuskaat of kaneel te combineren. Vaak bevat advocaat alcohol zoals rum of whisky. Het recept kan worden aangepast aan speciale mengsels en smaken en industriële productiemethoden worden aangepast aan het uiteindelijke eierprijsproduct en de omstandigheden in de fabriek. Hieronder volgt een algemeen overzicht van de industriële productiestappen voor advocaat:

• Mengen: De eerste stap in de industriële productie van advocaat bestaat uit het mengen van de basisingrediënten. Melk, room en een combinatie van eieren en eigeel worden gecombineerd in grote mengtanks, bijvoorbeeld met een schoepenmixer. De verhouding van deze ingrediënten kan variëren afhankelijk van de gewenste consistentie en smaak van het eindproduct.
• Pasteurisatie: Om de veiligheid van het product te garanderen en de houdbaarheid te verlengen, wordt het mengsel gepasteuriseerd. Bij pasteurisatie wordt het eierpunchmengsel gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur verhit om schadelijke bacteriën te doden en de houdbaarheid van de drank te verlengen. De temperatuur en duur van de pasteurisatie kan variëren afhankelijk van de lokale regelgeving en de productiespecificaties.
• Homogenisatie: Na pasteurisatie kan het eierpunchmengsel een homogenisatieproces ondergaan. Homogenisatie is een mechanische stabilisatieprocedure en helpt om vetdeeltjes gelijkmatig door het mengsel te verdelen, waardoor scheiding wordt voorkomen en een gladde en romige textuur ontstaat. Ultrasoon is een zeer efficiënt homogenisatieproces dat zelfs nano-emulsies kan maken, die gekenmerkt worden door een uitstekende stabiliteit op lange termijn.
• Smaak- en zoetstoffen: Zodra het mengsel is gehomogeniseerd, worden smaakstoffen en zoetstoffen toegevoegd. Dit omvat meestal suiker, vanille-extract en specerijen zoals nootmuskaat of kaneel. De toevoeging van specerijen en smaakstoffen kan ook tijdens het ultrasone homogenisatieproces plaatsvinden. Het ultrasone mengen zorgt voor een uniforme menging. De exacte combinatie en hoeveelheden van deze ingrediënten zijn afhankelijk van het specifieke recept of het gewenste smaakprofiel.
• Stabilisatie en emulgering: Om scheiding van de ingrediënten te voorkomen en de textuur van het product te verbeteren, kunnen stabilisatoren en emulgatoren worden toegevoegd. Net als kruiden en smaakstoffen kunnen stabilisatoren worden toegevoegd tijdens het sonificeren. Deze additieven helpen de gladde consistentie van de advocaat te behouden en verbeteren de algehele stabiliteit.
• Verpakking: Nadat het eierpunchmengsel bereid en goed gemengd is, wordt het verpakt in flessen, dozen of andere geschikte verpakkingen. Afhankelijk van de fabrikant en de marktvoorkeuren kan de verpakking variëren in grootte en materiaal.
  Kwaliteitscontrole en testen: Tijdens het hele productieproces worden kwaliteitscontrolemaatregelen geïmplementeerd om ervoor te zorgen dat het product aan de veiligheidsnormen voldoet en een consistente smaak en textuur behoudt. Dit omvat regelmatige tests op bacteriële besmetting, smaakconsistentie en andere kwaliteitsparameters.

Aangezien industriële productieprocessen van advocaat kunnen verschillen afhankelijk van de productiefaciliteit en recepten, maken de veelzijdigheid, het kleine oppervlak en de eenvoudige installatie achteraf van ultrasone apparaten sonicatie een aantrekkelijke procesverbetering voor de productie van advocaat. Zoals hierboven aangetoond, zijn ultrasoon mengen, homogeniseren en pasteuriseren procesverbeterende stappen, die verbeteringen in de productie van advocaat mogelijk maken.