Emulgeren en pasteuriseren van eierpunch met behulp van ultrasoontechniek

Eierpunch is een romige drank die hoofdzakelijk bestaat uit zuivel en eigeel. Om een homogeen gemengd en langdurig stabiel eierpunch-mengsel te verkrijgen, is een betrouwbare en efficiënte emulgatietechniek nodig. Ultrasoon homogeniseren en emulgeren levert de nodige mengenergie om een homogeen advocaatmengsel te produceren. Bovendien helpt sonificatie de microbiële stabiliteit te verbeteren door ultrasone pasteurisatie.

Eierpunch-emulsificatie met behulp van ultrasone trillingen

Eierpunch kan worden geëmulgeerd en gestabiliseerd door ultrasoon homogeniserenEggnog is een romige drank gemaakt van eieren, eigeel, suiker, melk, zware room en vanille-extract. De alcoholhoudende versie van eierpunch wordt meestal gemaakt met rum, brandy of bourbon. De productie van advocaat vereist een krachtige meng- en homogenisatietechniek om fijne vetdruppeltjes in de advocaatvloeistof te produceren. Kleine druppeltjes zijn belangrijk voor de stabiliteit van de advocaat. Eierpunch is een emulsiesysteem dat bestaat uit vetdruppels van melk en eierlipiden in een waterige basisvloeistof. Aangezien vet en water niet mengbaar zijn, is een krachtige emulsietechniek nodig om de vet- en waterdruppels zo klein te maken dat zowel water als vet worden vermengd tot een stabiel homogeen mengsel. Ultrasone homogenisering is een krachtige mengtechniek, die veel wordt gebruikt voor de productie van emulsies voor levensmiddelen en dranken.
Ontdek hoe sonicatie uw eierproductie kan verbeteren!

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Ultrasoon is een krachtige en zeer efficiënte methode om vloeibare eieren en eierpunch te homogeniseren en te pasteuriseren.

Ultrasone sonde UP400ST voor het homogeniseren en pasteuriseren van vloeibare eieren en eierpunch.

 

In deze video laten we zien hoe sonificatie de kwaliteit en houdbaarheid van eierpunch verbetert. De video ontvouwt zich met een fascinerend experiment dat laat zien hoe een commerciële eierpunch, die gevoelig is voor ontmenging, verandert door de intense sonicatie van een Hielscher UP200St sonde-sonicator met een glazen doorstroomcelreactor. Zie hoe ultrasone cavitatie deeltjes afbreekt, wat resulteert in visueel aantrekkelijke, goed geïntegreerde advocaat.

Ultrasone Eggonog Stabilisatie - Vermijd scheiding van eierpunch door het homogeniseren van eierpunch met behulp van ultrasone trillingen voor een betere homogeniteit & textuur

Video miniatuur

 

Ultrasone emulsificatie en stabilisatie van eierpunch

Ultrasone emulsie is een superieure techniek om emulsies van nanogrootte te produceren die de mechanische stabiliteit van eierpunch kunnen bevorderen. Bij het kloppen worden kleine luchtbellen in de advocaat gebracht, die synergetisch worden gestabiliseerd door de aanwezige eiwitten en lipiden. Gebleken is dat ultrasone cavitatiebehandeling de emulgerende eigenschappen van voedselemulgatoren zoals eiwitten en polysacchariden effectief verbetert, waardoor het een ideale techniek is om eierpunch te stabiliseren.

Ultrasoon emulgeren en stabiliseren kan de productie van eierpunch op verschillende manieren verbeteren:

  • Verbeterde Emulsificatie: Eierpunch is een emulsie van melk of room, eieren, suiker en smaakstoffen. Ultrasone emulsie kan de vetbolletjes in het mengsel in kleinere druppeltjes breken, waardoor een fijnere en stabielere emulsie ontstaat. Dit proces helpt om het vet gelijkmatiger over de drank te verdelen, wat leidt tot een gladdere textuur en een romiger mondgevoel.
  • Verbeterde stabiliteit: Met het ultrasoon versterkte emulgeerproces wordt een stabiele emulsie verkregen. De verbeterde stabiliteit van de eierpunch wordt bereikt door een betere interactie tussen de emulgatoren en de olie- of vetdruppels. Deze verbeterde stabiliteit helpt het scheiden van de emulsie na verloop van tijd te voorkomen, waardoor de houdbaarheid van eierpunch wordt verlengd en een constante productkwaliteit wordt gegarandeerd.
  • Verminderde deeltjesgrootte: Ultrasone emulsificatie kan ook de deeltjesgrootte van ingrediënten, zoals kruiden (bv. vanille, nootmuskaat) of aroma's, die aan eierpunch worden toegevoegd, verkleinen. Kleinere deeltjes verspreiden zich gelijkmatiger door het mengsel, waardoor de smaak consistenter wordt en bezinking van ingrediënten wordt voorkomen. Door kleinere specerij- en smaakdeeltjes te creëren, bevordert sonicatie de extractie van smaak- en aromabestanddelen, wat resulteert in een meer uitgesproken en uitgewerkt eierpuncharoma, terwijl de toevoeging van toegevoegde specerijen kan worden verminderd.
  • Verkorte pasteurisatietijd: De traditionele productie van eierpunch gaat vaak gepaard met pasteurisatie om de veiligheid van het product te garanderen. Ultrasone pasteurisatie is een niet-thermisch proces, dat de microbiële inactivatie kan intensiveren en de voor pasteurisatie benodigde tijd kan verkorten door de warmteoverdracht te verbeteren. Aangezien ultrasone pasteurisatie bij lagere temperaturen kan worden bereikt dan conventionele pasteurisatie, blijven het voedingsprofiel en de smaak van eierpunchen behouden.
  • Texturele verbeteringen: Ultrasone behandeling kan bijdragen tot een gladdere en romigere textuur van eierpunch door het mengsel beter te homogeniseren. Het helpt bij het afbreken van mogelijke eiwitaggregaten of klonters, wat resulteert in een meer gewenste textuur en mondgevoel.
  • Minder vet: Met ultrasone emulsificatie kan eierpunch worden gemaakt met een lager vetgehalte, terwijl de romige textuur behouden blijft. Door gebruik te maken van ultrasone verwerking om fijnere vetdruppels te creëren, kan zelfs met een lager vetgehalte een gewenst mondgevoel worden bereikt.
Ultrasone homogenisator voor het continu mengen en pasteuriseren van vloeibare eieren en eierpunch.

Industriële ultrasoonapparaat UIP6000hdT voor het inline homogeniseren en pasteuriseren van eierpunch

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


High power echografie is een mild niet-thermische homogenisatie techniek. Sfakianakis et al. (2011) tonen de indrukwekkende ultrasone homogenisatie effect melk.

De microscopische beelden tonen de vermindering van melkvetbolletjes door ultrasone homogenisatie bij verschillende energie-inputs. (Klik om te vergroten!)

Studie en beelden: ©Sfakianakis en Tzia, 2011

 
Smaak en viscositeit (consistentie of dikte) van eierpunch kunnen per merk verschillen, omdat het een kwestie van individuele voorkeur is.
Stabilisatoren of emulgatoren worden gebruikt om een hogere viscositeit te verkrijgen en de vetdruppels te stabiliseren. Gebruikelijke stabilisatoren voor eierpunch zijn plantaardige gommen zoals johannesbroodpitmeel, guarpitmeel of carrageen. Ultrasone homogenisatoren zijn compatibel met alle emulgatoren en eierprijssamenstellingen.
Ultrasone emulsificatie verbetert de eierpunch op verschillende productkenmerken. De specifieke sonicatieparameters kunnen individueel worden aangepast aan eierprijsprecepten en -formules, en de gewenste resultaten.
 

Hielscher ultrasone machines kunnen vloeibare eiproducten (hele eieren, eiwitten, dooiers) homogeniseren en pasteuriseren om de voedselveiligheid en mechanische stabiliteit te garanderen. Hielscher ultrasone homogenisatoren leveren intense cavitatie en hoge schuifkrachten om microben te doden. Ultrasone pasteurisatie is een zeer effectief en efficiënt alternatief voor pasteurisatie bij lage temperatuur. Door ultrasoon pasteurisatie gepasteuriseerd vloeibaar ei vertoont minder eiwitdenaturatie, minder smaakverlies, een betere homogeniteit en een aanzienlijk hogere energie-efficiëntie.

Homogeniseren en pasteuriseren van vloeibare eieren met behulp van ultrageluid met de UP400ST ultrasone machine

Video miniatuur

 

Sonicator UP200St met sonotrode S26d7D en stroomcel FC7GK voor het inline homogeniseren van eierpunchen

Sonicator UP200St met sonotrode S26d7D en flowcel FC7GK voor het inline homogeniseren van eierpunch

 

De desktop ultrasone homogenisator UIP1000hdT is een keukenmachine die wordt gebruikt voor het emulgeren en stabiliseren van vloeibare eieren en de romige drank eierpunch.

De ultrasoonreiniger UIP1000hdT (1000 watt) voor het emulgeren, stabiliseren en pasteuriseren van vloeibare levensmiddelen

Hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor het stabiliseren van eierpunch

De industriële ultrasoonprocessoren van Hielscher Ultrasonics kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200 µm kunnen gemakkelijk continu worden gebruikt in een 24/7 bedrijf. Voor nog hogere amplitudes zijn op maat gemaakte ultrasone sonotroden beschikbaar.

Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit gemaakt in Duitsland

Hielscher ultrasoonapparaten staan bekend om hun hoogste kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening maken een soepele integratie van onze ultrasoonapparaten in industriële installaties mogelijk. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.

Hielscher Ultrasonics is een ISO gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasoontoestellen met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn Hielscher ultrasone apparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch VolumeStroomsnelheidAanbevolen apparaten
00,5 tot 1,5 mlnaVialTweeter
1 tot 500 ml10 tot 200 ml / minUP100H
10 tot 2000 ml20 tot 400 ml / minUf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L0.2 tot 4L / minUIP2000hdT
10 tot 100L2 tot 10 l / minUIP4000hdT
15 tot 150L3 tot 15L/minUIP6000hdT
na10 tot 100 l / minUIP16000
nagroterecluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om meer informatie aan te vragen over ultrasone homogenisatoren voor advocaatproductie, toepassingsprotocollen en prijzen. Wij bespreken graag uw eierpunch productieproces met u en bieden u een ultrasone homogenisator die aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.


 

Ultrasone homogenisatoren zijn een zeer efficiënte en betrouwbare methode om eierpunch te homogeniseren en stabiliseren.

Monsters van eierpunch voor (linker flacon) en na (rechter flacon) sonicatie

 

Industriële processtappen voor de productie van eierpunch

Eggnog is een traditionele kerstdrank die meestal wordt gemaakt door melk, room, eigeel, eieren, suiker en smaakstoffen zoals vanille, nootmuskaat of kaneel te combineren. Vaak bevat advocaat alcohol zoals rum of whisky. Het recept kan worden aangepast aan speciale mengsels en smaken en de industriële productiemethoden worden aangepast aan het uiteindelijke eierpunchproduct en de omstandigheden in de fabriek. Hieronder volgt een algemeen overzicht van de industriële productiestappen voor advocaat:

  • Mixen: De eerste stap in de industriële vervaardiging van advocaat omvat het mengen van de basisingrediënten. Melk, room en een combinatie van eieren en eidooiers worden in grote mengtanks gecombineerd, bijvoorbeeld met behulp van een schoepenmixer. De verhouding tussen deze ingrediënten kan variëren, afhankelijk van de gewenste consistentie en smaak van het eindproduct.
  • Pasteurisatie: Om de veiligheid van het product te garanderen en de houdbaarheid te verlengen, wordt het mengsel gepasteuriseerd. Bij pasteurisatie wordt het eierpunchmengsel gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur verhit om schadelijke bacteriën te doden en de houdbaarheid van de drank te verlengen. De temperatuur en de duur van de pasteurisatie kunnen variëren, afhankelijk van de plaatselijke voorschriften en de productiespecificaties.
  • Homogenisatie: Na pasteurisatie kan het eierpunchmengsel een homogenisatieproces ondergaan. Homogenisatie is een mechanische stabilisatieprocedure en helpt vetdeeltjes gelijkmatig door het mengsel te verdelen, waardoor scheiding wordt voorkomen en een gladde en romige textuur ontstaat. Ultrasoon maken is een zeer efficiënt homogenisatieproces waarmee zelfs nano-emulsies kunnen worden gemaakt, die worden gekenmerkt door een uitstekende stabiliteit op lange termijn.
  • Smaak- en zoetstoffen: Zodra het mengsel is gehomogeniseerd, worden aroma's en zoetstoffen toegevoegd. Dit omvat doorgaans suiker, vanille-extract en kruiden zoals nootmuskaat of kaneel. De toevoeging van specerijen en smaakstoffen kan ook tijdens het ultrasone homogenisatieproces plaatsvinden. Het ultrasone mengen zorgt voor een uniforme menging. De exacte combinatie en hoeveelheden van deze ingrediënten zijn afhankelijk van het specifieke recept of het gewenste smaakprofiel.
  • Stabilisatie en emulgering: Om scheiding van de ingrediënten te voorkomen en de textuur van het product te verbeteren, kunnen stabilisatoren en emulgatoren worden toegevoegd. Net als de toevoeging van kruiden en aroma's kunnen stabilisatoren worden toegevoegd tijdens de sonicatie. Deze additieven helpen de gladde consistentie van de eierpunch te handhaven en vergroten de algehele stabiliteit ervan.
  • Verpakking: Nadat het eierpunchmengsel is bereid en goed gemengd, wordt het verpakt in flessen, dozen of andere geschikte recipiënten. Afhankelijk van de fabrikant en de marktvoorkeuren kan de verpakking variëren in grootte en materiaal.
    Kwaliteitscontrole en testen: Tijdens het hele productieproces worden kwaliteitscontroles uitgevoerd om ervoor te zorgen dat het product aan de veiligheidsnormen voldoet en een consistente smaak en textuur behoudt. Dit omvat regelmatige tests op bacteriële besmetting, smaakconsistentie en andere kwaliteitsparameters.

Aangezien industriële produktieprocessen van advocaat verschillen afhankelijk van de produktiefaciliteit en de recepten, maken de veelzijdigheid, de kleine voetafdruk en de eenvoudige montage achteraf van ultrasone apparaten sonificatie tot een aantrekkelijke procesverbetering voor de produktie van advocaat. Zoals hierboven is aangetoond, zijn ultrasoon mengen, homogeniseren en pasteuriseren procesverbeterende stappen, die verbeteringen in de productie van advocaat mogelijk maken.

Sonicator UP200St met sonotrode S26d7D voor het homogeniseren van eierpunch in batches

Sonicator UP200St met sonotrode S26d7D voor het homogeniseren van eierpunch in batchvorm

 

Ultrasone high-shear homogenisatoren worden gebruikt in het lab, op de werkbank, in pilootproeven en in industriële processen.

Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispersie, emulsificatie en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.



Literatuur / Referenties


Ultrasoon geluid met hoge prestaties! Hielscher's productassortiment bestrijkt het volledige spectrum van de compacte laboratorium ultrasoonmachine over bench-top units tot full-industriële ultrasoon systemen.

Hielscher Ultrasonics vervaardigt hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar industrieel formaat.


We zullen graag uw proces bespreken.

Laten we contact opnemen.