Eierpunch is een romige drank die hoofdzakelijk bestaat uit zuivel en eigeel. Om een homogeen gemengd en langdurig stabiel eierpunch-mengsel te verkrijgen, is een betrouwbare en efficiënte emulgatietechniek nodig. Ultrasoon homogeniseren en emulgeren levert de nodige mengenergie om een homogeen advocaatmengsel te produceren. Bovendien helpt sonificatie de microbiële stabiliteit te verbeteren door ultrasone pasteurisatie.

Eierpunch-emulsificatie met behulp van ultrasone trillingen

Eggnog is een romige drank gemaakt van eieren, eigeel, suiker, melk, zware room en vanille-extract. De alcoholhoudende versie van eierpunch wordt meestal gemaakt met rum, brandy of bourbon. De productie van advocaat vereist een krachtige meng- en homogenisatietechniek om fijne vetdruppeltjes in de advocaatvloeistof te produceren. Kleine druppeltjes zijn belangrijk voor de stabiliteit van de advocaat. Eierpunch is een emulsiesysteem dat bestaat uit vetdruppels van melk en eierlipiden in een waterige basisvloeistof. Aangezien vet en water niet mengbaar zijn, is een krachtige emulsietechniek nodig om de vet- en waterdruppels zo klein te maken dat zowel water als vet worden vermengd tot een stabiel homogeen mengsel. Ultrasone homogenisering is een krachtige mengtechniek, die veel wordt gebruikt voor de productie van emulsies voor levensmiddelen en dranken.
Ontdek hoe sonicatie uw eierproductie kan verbeteren!

Ultrasone emulsificatie en stabilisatie van eierpunch

Ultrasone emulsie is een superieure techniek om emulsies van nanogrootte te produceren die de mechanische stabiliteit van eierpunch kunnen bevorderen. Bij het kloppen worden kleine luchtbellen in de advocaat gebracht, die synergetisch worden gestabiliseerd door de aanwezige eiwitten en lipiden. Gebleken is dat ultrasone cavitatiebehandeling de emulgerende eigenschappen van voedselemulgatoren zoals eiwitten en polysacchariden effectief verbetert, waardoor het een ideale techniek is om eierpunch te stabiliseren.

Ultrasoon emulgeren en stabiliseren kan de productie van eierpunch op verschillende manieren verbeteren:

• Verbeterde Emulsificatie: Eierpunch is een emulsie van melk of room, eieren, suiker en smaakstoffen. Ultrasone emulsie kan de vetbolletjes in het mengsel in kleinere druppeltjes breken, waardoor een fijnere en stabielere emulsie ontstaat. Dit proces helpt om het vet gelijkmatiger over de drank te verdelen, wat leidt tot een gladdere textuur en een romiger mondgevoel.
• Verbeterde stabiliteit: Met het ultrasoon versterkte emulgeerproces wordt een stabiele emulsie verkregen. De verbeterde stabiliteit van de eierpunch wordt bereikt door een betere interactie tussen de emulgatoren en de olie- of vetdruppels. Deze verbeterde stabiliteit helpt het scheiden van de emulsie na verloop van tijd te voorkomen, waardoor de houdbaarheid van eierpunch wordt verlengd en een constante productkwaliteit wordt gegarandeerd.
• Verminderde deeltjesgrootte: Ultrasone emulsificatie kan ook de deeltjesgrootte van ingrediënten, zoals kruiden (bv. vanille, nootmuskaat) of aroma's, die aan eierpunch worden toegevoegd, verkleinen. Kleinere deeltjes verspreiden zich gelijkmatiger door het mengsel, waardoor de smaak consistenter wordt en bezinking van ingrediënten wordt voorkomen. Door kleinere specerij- en smaakdeeltjes te creëren, bevordert sonicatie de extractie van smaak- en aromabestanddelen, wat resulteert in een meer uitgesproken en uitgewerkt eierpuncharoma, terwijl de toevoeging van toegevoegde specerijen kan worden verminderd.
• Verkorte pasteurisatietijd: De traditionele productie van eierpunch gaat vaak gepaard met pasteurisatie om de veiligheid van het product te garanderen. Ultrasone pasteurisatie is een niet-thermisch proces, dat de microbiële inactivatie kan intensiveren en de voor pasteurisatie benodigde tijd kan verkorten door de warmteoverdracht te verbeteren. Aangezien ultrasone pasteurisatie bij lagere temperaturen kan worden bereikt dan conventionele pasteurisatie, blijven het voedingsprofiel en de smaak van eierpunchen behouden.
• Texturele verbeteringen: Ultrasone behandeling kan bijdragen tot een gladdere en romigere textuur van eierpunch door het mengsel beter te homogeniseren. Het helpt bij het afbreken van mogelijke eiwitaggregaten of klonters, wat resulteert in een meer gewenste textuur en mondgevoel.
• Minder vet: Met ultrasone emulsificatie kan eierpunch worden gemaakt met een lager vetgehalte, terwijl de romige textuur behouden blijft. Door gebruik te maken van ultrasone verwerking om fijnere vetdruppels te creëren, kan zelfs met een lager vetgehalte een gewenst mondgevoel worden bereikt.

De microscopische beelden tonen de vermindering van melkvetbolletjes door ultrasone homogenisatie bij verschillende energie-inputs. (Klik om te vergroten!)

Studie en beelden: ©Sfakianakis en Tzia, 2011

 
Smaak en viscositeit (consistentie of dikte) van eierpunch kunnen per merk verschillen, omdat het een kwestie van individuele voorkeur is.
Stabilisatoren of emulgatoren worden gebruikt om een hogere viscositeit te verkrijgen en de vetdruppels te stabiliseren. Gebruikelijke stabilisatoren voor eierpunch zijn plantaardige gommen zoals johannesbroodpitmeel, guarpitmeel of carrageen. Ultrasone homogenisatoren zijn compatibel met alle emulgatoren en eierprijssamenstellingen.
Ultrasone emulsificatie verbetert de eierpunch op verschillende productkenmerken. De specifieke sonicatieparameters kunnen individueel worden aangepast aan eierprijsprecepten en -formules, en de gewenste resultaten.
 

Hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor het stabiliseren van eierpunch

De industriële ultrasoonprocessoren van Hielscher Ultrasonics kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200 µm kunnen gemakkelijk continu worden gebruikt in een 24/7 bedrijf. Voor nog hogere amplitudes zijn op maat gemaakte ultrasone sonotroden beschikbaar.

Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit gemaakt in Duitsland

Hielscher ultrasoonapparaten staan bekend om hun hoogste kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening maken een soepele integratie van onze ultrasoonapparaten in industriële installaties mogelijk. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.

Hielscher Ultrasonics is een ISO gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasoontoestellen met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn Hielscher ultrasone apparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

Industriële processtappen voor de productie van eierpunch

Eggnog is een traditionele kerstdrank die meestal wordt gemaakt door melk, room, eigeel, eieren, suiker en smaakstoffen zoals vanille, nootmuskaat of kaneel te combineren. Vaak bevat advocaat alcohol zoals rum of whisky. Het recept kan worden aangepast aan speciale mengsels en smaken en de industriële productiemethoden worden aangepast aan het uiteindelijke eierpunchproduct en de omstandigheden in de fabriek. Hieronder volgt een algemeen overzicht van de industriële productiestappen voor advocaat:

• Mixen: De eerste stap in de industriële vervaardiging van advocaat omvat het mengen van de basisingrediënten. Melk, room en een combinatie van eieren en eidooiers worden in grote mengtanks gecombineerd, bijvoorbeeld met behulp van een schoepenmixer. De verhouding tussen deze ingrediënten kan variëren, afhankelijk van de gewenste consistentie en smaak van het eindproduct.
• Pasteurisatie: Om de veiligheid van het product te garanderen en de houdbaarheid te verlengen, wordt het mengsel gepasteuriseerd. Bij pasteurisatie wordt het eierpunchmengsel gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur verhit om schadelijke bacteriën te doden en de houdbaarheid van de drank te verlengen. De temperatuur en de duur van de pasteurisatie kunnen variëren, afhankelijk van de plaatselijke voorschriften en de productiespecificaties.
• Homogenisatie: Na pasteurisatie kan het eierpunchmengsel een homogenisatieproces ondergaan. Homogenisatie is een mechanische stabilisatieprocedure en helpt vetdeeltjes gelijkmatig door het mengsel te verdelen, waardoor scheiding wordt voorkomen en een gladde en romige textuur ontstaat. Ultrasoon maken is een zeer efficiënt homogenisatieproces waarmee zelfs nano-emulsies kunnen worden gemaakt, die worden gekenmerkt door een uitstekende stabiliteit op lange termijn.
• Smaak- en zoetstoffen: Zodra het mengsel is gehomogeniseerd, worden aroma's en zoetstoffen toegevoegd. Dit omvat doorgaans suiker, vanille-extract en kruiden zoals nootmuskaat of kaneel. De toevoeging van specerijen en smaakstoffen kan ook tijdens het ultrasone homogenisatieproces plaatsvinden. Het ultrasone mengen zorgt voor een uniforme menging. De exacte combinatie en hoeveelheden van deze ingrediënten zijn afhankelijk van het specifieke recept of het gewenste smaakprofiel.
• Stabilisatie en emulgering: Om scheiding van de ingrediënten te voorkomen en de textuur van het product te verbeteren, kunnen stabilisatoren en emulgatoren worden toegevoegd. Net als de toevoeging van kruiden en aroma's kunnen stabilisatoren worden toegevoegd tijdens de sonicatie. Deze additieven helpen de gladde consistentie van de eierpunch te handhaven en vergroten de algehele stabiliteit ervan.
• Verpakking: Nadat het eierpunchmengsel is bereid en goed gemengd, wordt het verpakt in flessen, dozen of andere geschikte recipiënten. Afhankelijk van de fabrikant en de marktvoorkeuren kan de verpakking variëren in grootte en materiaal.
  Kwaliteitscontrole en testen: Tijdens het hele productieproces worden kwaliteitscontroles uitgevoerd om ervoor te zorgen dat het product aan de veiligheidsnormen voldoet en een consistente smaak en textuur behoudt. Dit omvat regelmatige tests op bacteriële besmetting, smaakconsistentie en andere kwaliteitsparameters.

Aangezien industriële produktieprocessen van advocaat verschillen afhankelijk van de produktiefaciliteit en de recepten, maken de veelzijdigheid, de kleine voetafdruk en de eenvoudige montage achteraf van ultrasone apparaten sonificatie tot een aantrekkelijke procesverbetering voor de produktie van advocaat. Zoals hierboven is aangetoond, zijn ultrasoon mengen, homogeniseren en pasteuriseren procesverbeterende stappen, die verbeteringen in de productie van advocaat mogelijk maken.