Ultrasonisch verbeterde ijsproductie

De toepassing van ultrageluid heeft verschillende gunstige effecten op de produktie van ijs van hoge kwaliteit. De belangrijkste voordelen van sonicatie zijn de verkleining van de kristalgrootte en de versnelling van het bevriezen van roomijs. Daardoor verbetert de kwaliteit en het gevoel bij de consument, terwijl tegelijkertijd de produktiekosten worden verlaagd.

Ultrasone effecten op de productie van consumptie-ijs

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Industriële Bewerker UIP2000hdT (2 kW) voor de productie van ijs. Ultrasoon geluid bevordert de homogenisering en kristallisatie en versnelt het vriesproces.

Productie van ijs en de voordelen van ultrageluid

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Voor de produktie van consumptie-ijs is een consumptie-ijsmengsel nodig. Dit ijsmengsel bestaat uit melk, melkpoeder, room, boter of plantaardig vet, suiker, droge massa, emulgator, stabilisator en additieven zoals vruchten, noten, smaakstoffen en kleurstoffen. Dit speciale mengsel moet worden gehomogeniseerd en gepasteuriseerd, waarna het tijdens het vriesproces langzaam wordt geroerd om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen. Daarbij worden zeer kleine luchtbelletjes bijgemengd (het zogenaamde beluchtingsproces) om het roomijs op te schuimen en een koud dessert met een gladde textuur te verkrijgen. Ultrasoon roeren bevordert de gelijkmatige verdeling van alle ingrediënten van het ijsmengsel en draagt tegelijkertijd bij tot de pasteurisatie. Lees hier meer over ultrasone pasteurisatie van vloeibare levensmiddelen!
Vervolgens wordt ultrasoonbehandeling toegepast tijdens de vriesfase van de ijsproductie. Ultrasoonbehandeling bevordert de vorming en de groei van ijskristallen, zodat het vriesproces aanzienlijk wordt versneld. Tegelijkertijd vermindert sonicatie de grootte van de ijskristallen, zodat gelijkmatig kleine ijskristallen worden verkregen. Dit geeft het ijs een gladde textuur en een aangenaam mondgevoel – beide kwaliteitskenmerken, die door de consumenten zeer op prijs worden gesteld.

Ijs Productie Stappen

De productie van ijs verloopt in vijf fasen:

  1. bereiding van de ijsmix
  2. homogeniseren, pasteuriseren, verouderen van het ijsmengsel
  3. invriezen en beluchten
  4. vormen en boetseren
  5. verharding en verpakking
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Stappen in de productie van ijs.
Bron: Dairy Processing Handbook. Uitgegeven door Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Zweden. blz.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultrasone glasstroomcel voor de sonicatiebehandeling van roomijs op basis van zuivel

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Ultrasonisch bevorderd bevriezen van ijs

Tijdens het vriesproces worden kristallen gevormd uit onderkoeld water. De morfologie van de ijskristallen speelt een belangrijke rol met betrekking tot de texturele en fysische eigenschappen van bevroren en halfbevroren levensmiddelen. Aangezien de grootte en de verdeling van de ijskristallen van bijzonder belang zijn voor de kwaliteit van ontdooide weefselproducten, wordt voor roomijs de voorkeur gegeven aan kleinere ijskristallen omdat grote kristallen een ijzige textuur tot gevolg hebben. Nucleatie is de belangrijkste factor om de kristalgrootteverdeling tijdens de kristallisatie te regelen. Daarbij is de vriessnelheid meestal de parameter die wordt gebruikt om de grootte en de grootteverdeling van de ijskristallen in roomijs te regelen. Tijdens het opkloppen en invriezen wordt lucht geïnjecteerd om de gladde textuur van roomijs te verkrijgen. De zogenaamde "over-run", de hoeveelheid geïnjecteerde lucht, is - specifiek voor het specifieke recept - evenredig met het gecombineerde volume van vaste stoffen en water. De overloop varieert dus naar gelang van de verschillende consumptie-ijsformules en de verwerkingsstromen. Standaard roomijs vertoont een over-run van 100%, hetgeen betekent dat het eindprodukt bestaat uit een gelijk volume roomijsmengsel en luchtbellen.
Het gebruik van Hielscher's krachtige ultrasone processoren resulteert in een betere kwaliteit van het roomijs door het bevorderen van de kristallisatie, het verkleinen van de ijskristalgrootte en het voorkomen van korstvorming op het vriesoppervlak. Een betere consistentie en een romiger mondgevoel wordt bereikt door de gereduceerde ijskristalgrootte en de verbeterde luchtbelverdeling. Aanzienlijk korter invriezen met ca. 30% kortere invriestijd leidt tot een hogere procescapaciteit en een energiezuiniger productieproces.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrasone keukenmachine UIP16000 voor de industriële productie van ijs. Ultrasoon geluid bevordert de kristallisatie en verkort de vriestijd in roomijs.

Ultrasone voedselprocessoren met hoge prestaties voor roomijsproductie

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics heeft veel ervaring met de toepassing van ultrageluid in de voedingsmiddelenindustrie. & drankenindustrie en vele andere industriële takken. Onze ultrasoonprocessoren zijn uitgerust met gemakkelijk te reinigen (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrodes en flow-cells (de natte delen).
Hielscher Ultrasonics’ Industriële ultrasone processoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplitudes tot 200µm kunnen gemakkelijk continu in 24/7 bedrijf worden uitgevoerd. Voor nog hogere amplitudes zijn aangepaste ultrasone sonotrodes beschikbaar. De precieze regeling van de amplitude, van een lage tot een hoge intensiteit, is belangrijk om het sonicatieproces nauwkeurig af te stemmen op de beoogde productkenmerken van de roomijsformule.
Met ultrasone voedselprocessoren op maat biedt Hielscher betrouwbare systemen voor de batch- en continue behandeling van voedingsmiddelen en dranken, waaronder ijs. Met de UIP16000, een 16kW krachtige inline ultrasoonmachine die eenvoudig in clusters kan worden geïnstalleerd, kunnen zelfs zeer grote industriële volumes efficiënt worden verwerkt.
Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone processoren, toepassingen en prijs. Wij bespreken graag uw proces met u en bieden u een ultrasoon systeem aan dat aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.




Literatuur / Referenties

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispersie, emulsificatie en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vervaardigt hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar industrieel formaat.