Hielscher Echografietechniek

Pasteurisatie & Homogenisering van vloeibaar ei

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

ultrasone pasteurisatie

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Vloeibaar compleet ei, eiwit, eigeel en andere gemengde eiproducten gepasteuriseerd zodat geen bacteriën / pathogenen in het product. Microbiële inactivatie door pasteurisatie is een belangrijke processtap bederf en voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Conventionele pasteurisatie wordt verkregen door een warmtebehandeling van de vloeibaar eiprodukt. Echter, een dergelijke warmtebehandeling beïnvloedt eiwitten, textuur en ei functionaliteiten.
Ultrasone pasteurisatie is een zeer effectief en efficiënt alternatief pasteurisatie.
Vloeibare eiproducten kunnen efficiënt worden gepasteuriseerd door mano-thermosonicatie (MTS), waarbij ultrasone pasteurisatie wordt gecombineerd met warmtebehandeling (ongeveer 50 ° C) en verhoogde druk (ongeveer 1 barg). Onder deze synergetische verwerkingsomstandigheden kan een betrouwbare bacteriële reductie van 5log worden bereikt. Mano-thermosonicatie verbetert de dodingssnelheid van microben aanzienlijk: ten eerste wordt de gevoeligheid van de meeste micro-organismen voor de ultrasone behandeling aanzienlijk verhoogd door temperaturen boven 50 ° C. Ten tweede stijgt de intensiteit en destructiviteit van ultrasone cavitatie onder verhoogde druk.
Het synergetisch effect gecombineerd manothermosonic pasteurisatie uitblinkt Boven- pasteurisatie van eieren volgens resulterend in een vloeibaar eiprodukt verbeterde kwaliteit. Gepasteuriseerd vloeibaar ei door mano-thermosonication zit minder eiwitdenaturatie, lagere smaakverlies, verbeterde homogeniteit en beduidend hogere energie-efficiëntie.
Hielscher ultrasone's stroomcellen zorgen voor de doorgang van het vloeibare eiprodukt rechtstreeks door de hoge intensiteit cavitatie zone teneinde een uniforme en volledige pasteurisatie van het vloeibare eierproduct te waarborgen.

Ultrasone energie (7x UIP1000hdT) voor voedselverwerking, zoals homogeniseren, pasteuriseren en extractie. (Klik om te vergroten!)

Ultrasone Systeem voor pasteurisatie

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


ultrasone Emulgeren

Eiwit bestaat uit ca. 90% water, eidooier bevat ong. 25% vet. Water en olie / vet mengbaar, waardoor de neiging fasen te scheiden. Om een ​​homogene, stabiele vloeibaar compleet ei te verkrijgen, wordt een verfijnde Emulgeringsmethode nodig om fasescheiding te voorkomen.
Ultrasone cavitatie en afschuiving levert de benodigde energie voor het vloeibaar eiprodukt gelijkmatig homogeniseren. Krachtige sonificatie voorkomt fasescheiding door het breken van vetbolletjes en dispergeermiddelen water en vet gelijkmatig om een ​​stabiele emulsie te verkrijgen.
Ultrasone cavitatie behandeling is een superieure techniek nanoschaal emulsies om mechanische stabiliteit te verkrijgen!

Voordelen van Ultrasonic pasteurisatie

  • milde procesomstandigheden
  • pathogeen verwijdering
  • verlengde houdbaarheid
  • uniform textuur
  • betere voedings- en sensorische eigenschappen
  • geen denaturatie
  • geen coagulatie

ultrasone Formuleren

Tijdens ultrasone homogenisatie en pasteurisatie, additieven (b.v. suiker, zout, xanthaangom etc.) uniform worden gemengd in de vloeibare eiproduct.
Hielscher ultrasone homogenisatoren worden ook gebruikt voor de productie van Advocaat (melk + ei-gebaseerde vloeistof) van mechanische stabiliteit en houdbaarheid te verbeteren.

Ultrasonic Spray-drogen van eipoeder

Vloeibaar ei kan verder worden verwerkt tot eipoeders, b.v. eipoeder, eiwitpoeder, eigeel poeder. Ei vloeistof vertoont afschuiving verdunnend gedrag. Teneinde de sproei-D-vormige ring te optimaliseren, ultrasone viscositeitvermindering is een uitermate efficiënt proces capaciteit van de sproeidroger te verhogen.
Klik hier voor meer informatie over de ultrasoon bijgestaan ​​sproeidroogproces leren!

Ultrasone Inrichtingen voor Food Processing

Ultrasone voedselverwerkende systemen zijn bekend en bewezen hun betrouwbare resultaten homogenisatie, extractie, pasteuriseren en steriliseren van voedingsproducten. industriële ultrasone Hielscher processors creëren hoge amplitudes van maximaal 200 urn om de benodigde energie te leveren voor pasteurisatie, sterilisatie en emulgeringsprocessen. Natuurlijk zijn onze ultrasone homogenisatoren gebouwd voor 24/7 gebruik onder zware omstandigheden in de industrie.
Naast hun robuustheid en betrouwbaarheid, ultrasone processoren vereisen slechts zeer weinig onderhoud en zijn zeer eenvoudig te reinigen. Alle delen van de ultrasone homogenisator, die in contact komen met het voedingsproduct, zijn gemaakt van titanium, roestvast staal of glas en zijn autoclaveerbaar. Aangezien elke ultrasone processor heeft zijn ultrasone reiniger op zijn plaats, ze bieden automatisch CIP (cleaning-in-place) en SIP (sterilisatie-in-place).
Een kleine voetdruk en versability zorgen voor een hassel-vrije integreren ultrasonicators Hielscher's in productielijnen. Achteraf uitbreiden in bestaande lijnen kunnen gemakkelijk worden bereikt.
Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier als u aanvullende informatie wilt over ultrasone homogenisatie. We zullen u graag een ultrasoon systeem aanbieden dat aan uw eisen voldoet.









Let op onze Privacybeleid.


Literatuur / Referenties

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Effecten van combinatiebehandelingen van nisine en hoge intensiteit ultrageluid met hoge druk op de microbiële inactivatie in vloeibaar compleet ei. Innovative Food Science & Opkomende technologieën 2003.
  • Nakamura R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Versterking van de emulgerende eigenschappen van het eiwit door soniceren met eigeel lecithine. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 729-732 1988.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): Invloed van temperatuur en druk op de dodelijkheid van Ultrasound. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): modellering en simulatie van High Power Ultrasonic Proces bereiding van stabiele olie-in-water-emulsie. Journal of Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Zon, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrasonic-Assisted enzymatische afbraak van cholesterol in eigeel. Innovative Food Science & Opkomende technologieën 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): Binnen een Instortende Bubble: Sonoluminescentie en de omstandigheden tijdens cavitatie. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Verwante Onderzoeksresultaten

ultrasone Emulgeren

Javad Sargolzaei et al. (2011) aangepast de toepassing van high-power echografie ter voorbereiding van stabiele olie-in-water-emulsie. Alle emulasiemonsters werden bereid met behulp van een Hielscher ultrasone processor Uf200 ः. Het effect van pH, ionsterkte, pectine, Guargom, lecithine, eigeel en xanthaangom, evenals de tijd van sonicatie, temperatuur en viscositeit van het olie-watermengsel op het specifieke oppervlak en de grootte van de druppeltjes en de roomindex van de emulsiemonsters werd onderzocht. De experimentele gegevens werden geanalyseerd met de Taguchi-methode en optimale omstandigheden werden bepaald. Bovendien werd een adaptief neuro-fuzzy gevolgsysteem (ANFIS) gebruikt om de eigenschappen van de resulterende emulsie te modelleren en te categoriseren. De resultaten toonden aan dat een toenemende sonificatietijd het bereik van de druppelgrootteverdeling versmald. Pectine en xanthaan verhoogden de stabiliteit van de emulsie, hoewel ze verschillende effecten hadden op de emulsiestabiliteit wanneer ze afzonderlijk of samen werden gebruikt. Guargom verbeterde de viscositeit van de continue fase. Emulsies gestabiliseerd door eierdooier bleken stabiel te zijn tegen druppelvlokvorming bij pH 3 en bij relatief lage zoutconcentraties.

Ultrasone Afbraak van Cholesterol in Yolk

Zon et al. (2011) ontwikkelde een ultrasone-geassisteerde enzymatische proces van cholesterol afbraak in natuurlijke eidooier. Zij gericht op de katalytische activiteit van cholesteroloxidase tegen eidooier cholesterol met als doel een cholesterol verlaagde eidooier te verkrijgen zonder dat de belangrijkste voedingsstoffen samenstelling eierdooier. Cholesteroloxidase werd gebruikt om de afbraak van cholesterol katalyseren in eigeel. Enerzijds, een 30 g portie van de eidooier werd voorbehandeld door ultrasoon gedurende 15 min bij 200W en vervolgens gedurende 10 uur met cholesterol oxidase concentratie van 0.6U / g eidooier bij 37 ° C. Tot slot, het cholesterolgehalte in eidooier werd teruggebracht tot 8,32% van zijn oorspronkelijke concentratie zonder dat de kwaliteit attributen van de dooier.

Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Wat is ultrasone cavitatie?

Sonificeren leidt tot emulsies met hoog vermogen ultrasoon aangedreven trillingen, die akoestische veroorzaken cavitatie. De term cavitatie beschrijft de vorming, groei en instorting implosief holtes (vacuümbelletjes) in een vloeistof. Ultrasone / akoestische cavitatie produceert de plaatselijke omstandigheden in de bubbels van ~ 5000 K, -1000 atm, verwarmings- en afkoelsnelheden die 10 overschrijdt10 K / s en vloeistofstralen met tot 300m / s. (Suslick et al. 2008) De intense krachten, hoge afschuiving, streaming en turbulentie ten gevolge van de bel implosie leveren energie om deeltjes en druppels te breken spreiding & Emulsie verkleinen, lyseren celwanden, initiëren Chemische reacties.

Manothermosonication

Zoals uit onze resultaten blijkt, is statische druk een zeer efficiënt middel om de letaliteit van ultrasone golven (UW) / manosonicatie (MS) te verhogen. Deze toename wordt groter wanneer de amplitude van UW hoger is. Tussen 50 en 58 ° C kan de letaliteit van warmte worden verhoogd door warmtebehandelingen te combineren met UW onder druk (MS). De letaliteit van deze behandeling (MTS) komt overeen met het additieve letale effect van warmte en UW. MS- en MTS-behandelingen zouden een alternatief kunnen worden voor de inactivatie, in warmtegevoelige media (dwz vloeibaar ei), Y. enterocolitica en mogelijk andere micro-organismen. Het kan ook toepassingen vinden in voedingsmiddelen waarin de hoge intensiteit van warmtebehandelingen die vereist zijn (bijv. Voedsel dat weinig water bevat) de voedselkwaliteit zou schaden. (vergelijk Raso et al. 1998)
Onderzoeker heeft uitgewezen dat niet-thermische bewaren van voedsel technologieën, zoals sonicatie, heeft geen invloed op, zoveel als thermische processen, voedings- en sensorische eigenschappen van bewerkte voedingsmiddelen.

Ultrasone / akoestische cavitatie creëert zeer intense krachten die de kristallisatie en neerslag processen bevordert (klik om te vergroten!)

Ultrasone belvorming en zijn gewelddadige implosie

Eieren: Samenstelling & Kenmerken

Terwijl kippeneieren zijn de meest gebruikte vogelei ook andere soorten vogeleieren, b.v. struisvogel, eend, kwartel, gans eieren enz., worden gebruikt als voedsel en voedselingrediënten.
Eieren bieden multi-functionaliteit en worden daarom veel gebruikt als ingrediënt in allerlei voedingsmiddelen.
Functionele kenmerken van eieren omvatten de eigenschappen van coagulatie en binden, smaak, kleur, schuimen, emulgerende en remde kristalgroei in snoepgoed. Om deze functionaliteiten ei handhaven wordt een milde pasteurisatie vereiste vermijden eiwitdenaturatie.
Vloeibare eiproducten variëren van vloeibaar compleet ei, eiwit en dooier roerei mixen en andere gespecialiseerde eiproducten. Vloeibare eiproducten zijn verkrijgbaar als gelezen gebruiksklare producten of bevroren vlees. Vloeibaar ei kan verder worden verfijnd tot eipoeders, b.v. eipoeder, eiwitpoeder, eigeel poeder. Eipoeder wordt gemaakt van uitgedroogde eieren naar sproeidrogen de eieren op dezelfde manier als melkpoeder wordt geproduceerd. Voordelen eipoeder over verse eieren zijn lage prijs, lager gewicht per volume van compleet ei equivalent, houdbaarheid, minder opslagruimte, en de overbodigheid van koelen.

Warmte-gevoeligheid van Egg Proteïnen

Eieren bevatten een aantal warmtegevoelige eiwitten die een belangrijke factor om te overwegen bij het vloeibaar ei (ook bekend als breaker eieren) wordt verwerkt en gepasteuriseerd zijn. Bijzonder vloeibaar eiwit producten gevoelig voor verwerkingsomstandigheden, in het bijzonder warmte. De temperatuur voor denaturatie eiwitproteïnen varieert tussen 61 ° C (voor Ovotransferrine) en 92,5 ° C (bij G2 Globulin). Livetins, lysozym,
ovomacroglobuline ovoglobulin en G3 zijn minst warmtestabiele proteïnen, terwijl ovotransferrine, ovoinhibitor en ovoglobulin G2 bleken de meest hittebestendige proteïnen in eieren zijn. Eiwit gevoeligheid voor warmte kan worden beïnvloed door de toevoeging van zout en suiker, die de warmtestabiliteit van warmtegevoelige eiwitten verhoogt.
Naast suiker en zout, ook koolhydraten, zoals sucrose, glucose, fructose, arabinose, mannitol en xylose, bescherm eiwitten van denaturatie tijdens warmtebehandelingen (pasteurisatie).
Coagulatietemperatuur heelei: bij 73 ° C

emulsiestabiliteit

Om een ​​homogeen vloeibaar eiprodukt verkrijgen moet het vloeibaar ei mechanisch worden gestabiliseerd om de scheiding in twee fasen te voorkomen.
Een emulsie is een mengsel van twee of meer niet-mengbare / niet mengbare vloeistoffen. Technisch zijn emulsies een onderverdeling van colloïdale systemen van twee of meer fasen. In emulsies zijn zowel de gedispergeerde / interne als de continue / externe fase vloeibaar. In emulsies worden twee niet-mengbare vloeistoffen gemengd door één vloeistof (de gedispergeerde fase) in de andere (de continue fase) te dispergeren. Emulgeermiddelen worden gebruikt om mechanische stabiliteit op lange termijn van het systeem te verkrijgen.
Lecithine, hetgeen b.v. een component in eigeel, is een veelgebruikte voedselemulgator voor voedsel en industriële toepassingen. Naast lecithine, agg dooier bevat verschillende aminozuren die functioneert als emulgatoren, ook. Eidooier bevat ong. 5-8grams van lecithine, dat is waarom eierdooier is een belangrijk ingrediënt in veel -Emulsie gebaseerde recepten zoals mayonaise, hollandaise, dressings en sauzen.

schuimende Functionaliteit

Eiwit eiwitten aminozuren. Wanneer het eiwit wordt opgerold, worden de hydrofobe aminozuren gepakt in het midden van het water en het hydrofiele die aan de buitenzijde dichter bij het water.
Wanneer een ei eiwit tegen een luchtbel wordt een deel van dat eiwit blootgesteld aan lucht en gedeeltelijk nog in water. Het eiwit uncurls zodat het water-houdende delen in het water en de in water angst onderdelen zijn ondergedompeld kunnen steken lob. Zodra de eiwitten krul, ze band met elkaar-net dan toen verwarmde maken van een netwerk dat de luchtbellen zijn plaats kan houden.

Eierpunch

Advocaat is een melkdrank die bestaat uit melk, eieren, suiker en smaakstoffen en soms alcohol. Het is een zoete, rijke, romige drank op zuivelbasis traditioneel gemaakt met melk, room, slagroom eiwit, eierdooiers en suiker. Eventueel, wanneer geproduceerd als drank, gedistilleerd zoals cognac, rum of bourbon opgenomen.