Ultrasoon koken: Mengers & Recepten
Innovatieve Recepten met Ultrasound
Klik op de bullet points hieronder voor meer tips en trucs over hoe ultrasoon geïnspireerde gerechten te creëren lezen!
Koffie - Koud Brouwen
Voor een meer wetenschappelijke achtergrond van de ultrasone cafeïne extractie, lees meer hier!
Wijn, sterke drank, Liquors
Behalve van het ouder worden, onze ultrasonicators zijn ideaal voor het maken van alcoholische infusies. Voeg enkel uw smaakmaker, bijv. lavendel, sinaasappelschil schilfers, gemalen chili uw drank (bijvoorbeeld wodka, witte rum) en het mengsel ultrasone trillingen – bij voorkeur in een ijsbad om de temperatuur. Na sonicatie Verwijder de vaste deeltjes door zeven. Klaar is uw zelfgemaakte gearomatiseerde drank!
Voor een meer wetenschappelijke achtergrond van de ultrasone veroudering van wijn, meer informatie door hier te klikken!
Garnalen Stock - Recept van de Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: ster chef-kok met zijn ultrasonicator UIP1000hd
ingrediënten:
125 gram grijze garnalen
1,5 liter water
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 wortel, fijngesneden
1/4 theelepel zout
Opbrengst: 1,5 liter
Methode:
Bak garnalen in bij 130 ° C gedurende 20 minuten. Doe alle ingrediënten in een grote pot. Stel de inrichting (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) aan sonicatie bij 50% amplitude gedurende 10 minuten. Blend, stam, en terug te brengen tot de gewenste consistentie.
To watch Sang-Hoon Degimbre video, klik hier!
Jus en Marinades
Voorbeeld: jus van rode wijn
4 eetlepels gesmolten eendvet
1 gesnipperde ui
200 ml rode wijn
4 eetlepels port
500 ml groentebouillon
verse rozemarijn
Doe de ingrediënten in een pan en laat het mengsel sudderen voor een paar minuten. Vul het jus in een bekerglas en ultrasone trillingen gedurende 60 – 90 sec. Giet door een maas en verwarm kort tot het kookpunt.
kruidenextracten
geïnfundeerd Oliën

Verplaats de ultrasone sonde in de olie, zodat de plantendelen gelijkmatig worden beïnvloed door de ultrageluidsgolven.
stabiele emulsies
vinaigrettes:
- Voor 400 ml azijn-in-olie vinaigrette (W / O): plaats de sonotrode in het bekerglas met olie en schakel het ultrasone apparaat in. Voeg de vinagre geleidelijk toe aan de olie (bijv. Verhouding 1: 3). Voor de beste effecten kunt u een spuit gebruiken en de azijn rechtstreeks in de intense cavitatiezone onder de sonde injecteren. Sonicate het mengsel ca. 20-40 sec. Een ijsbad voor koeling wordt aanbevolen. De azijndruppels worden ingekapseld in de oliefase zodat de oliesmaak meer dominant zal zijn. Als u een dominante azijn smaak wilt, volg dan de onderstaande procedure.
- Voor 400 ml van een olie-in-azijn vinaigrette (O / W): Plaats de sonotrode in het bekerglas met olie en zet het ultrasone apparaat. Voeg de olie geleidelijk azijn (bijvoorbeeld verhouding 1: 3). Voor de beste effecten, kunt u een spuit gebruiken en spuit de olie direct in de intense cavitatie zone onder de sonde. Ultrasone trillingen het mengsel ca. 20-40 sec. Een ijsbad koeling aanbevolen. De oliedruppels worden ingekapseld in de azijn fase zodat de azijn smaak de gemarkeerde smaak zal zijn.
Klik hier voor meer informatie over de ultrasone leren emulgering en over de effecten ervan op de productie van margarine!
vrucht & Plantaardige Pureeën
Voorbeeld: Pompoensoep
500gr van geroosterde pompoen en 500 ml toe te voegen of groentebouillon, 2 eetlepels crème en een aantal kruiden. Sonificeer het mengsel gedurende 3-4 minuten. Voor een nog sonificatie en een hoge afgifte van smaak stoffen, wordt zacht roeren aanbevolen.
Mayonaise
sjalot Vinaigrette
Ingrediënten: ¼ kop (60 ml) witte vinagre, ½ kop sjalotten (2½-3 ounces = 2½ -3 kleine sjalotjes), ¼ cup (60 ml) witte gekruide rijst azijn, 1/8 theelepel zout, 1/8 theelepel suiker, 1 ½ theelepel vers gemalen peperkorrels, een samendrukking van citroen, voor garnering gehakte bieslook, optioneel: 3 eetlepels zalm of forel rij
Voorbereiding:
- Slechte ¼ kopje witte azijn en ¼ kopje witte gekruide rijst azijn in een bekerglas (optimaal met een diameter van 2.8-3.9in / 8-10cm). Plaats het bekerglas met de azijn in een koud water of ijsbad. Plaats de UP200Ht met sonotrode S26d40 ultrasone trillingen en het vloeibare licht bij 50% amplitude-instelling van 20sec, bewegen de sonotrode voorzichtig in de vloeistof een gelijkmatige ultrasone behandeling. Pauze voor 30sec en herhaal de sonicatie procedure voor 20sec.
De ultrasone trillingen van de azijn resulteert in een zachtere, rondere smaak de zuurgraad van de azijn verlaagd. - Pel de sjalotten en hak ze fijn. Voeg de gehakte sjalotten, de vers gemalen peper, suiker en zout in een bekerglas en roer met een lepel.
- Ultrasone trillingen het mengsel voorzichtig een amplitude van 50% voor 30 sec, terwijl langzaam de sonotrode.
- Chill de vinaigrette in de koelkast 's nachts. Voor het serveren roer de sjalot vinaigrette tot sedimentatie verwijderen.
Ultrasone Frieten
Geniet van uw knapperige zetmeel-geïnfundeerd frieten met ultrasoon bereide ketchup en mayonaise!
Vlees - Aanbesteding & Marineren
Ultrasone mengen van Xanthaangom
Als u wilt het creëren van een xanthan schuim, Kies een probe met grotere tip diameter en zet de ultrasone sonde in de suspensie van vloeistof en xanthaangom en neer. Wanneer de sonde op het oppervlak (bijna boven het vloeistofoppervlak) van de vloeistof worden luchtbellen ingesloten, waardoor een licht schuim wordt gevormd.
Ultrasone Azijn Aging
Voor een meer wetenschappelijke achtergrond van de ultrasone azijn veroudering, meer informatie door hier te klikken!
breed productassortiment Hielscher biedt kleinere ultrasonicators voor het gebruik in een eigen keuken van ambitieuze koks als grote ultrasone homogenisatoren voor zeer professionele koks en hun grote gastronomie keuken.
Vertel ons uw doel – we zijn blij aan te bevelen u een geschikt apparaat!

Christian Mittermeier van het Michelin-sterrenrestaurant Villa Mittermeier met het Uf200 ः t het voorbereiden van een ultrasone emulsie
Feiten die de moeite waard zijn om te weten
Ultrasone weefselhomogenisers worden vaak aangeduid als probe ultrasoonapparaat, sonische lyser, ultrasone disruptor, ultrasone slijpmachine, Sono-ruptor, sonicatie, sonisch dismembrator, celvernietiger, ultrasoon dispergeerapparaat of oplosinrichting. De verschillende termen resulteren uit de verschillende toepassingen die kunnen worden vervuld door behandeling met ultrageluid.

Ultrasoniator Uf200 ः t