Ultrasone margarineproductie

De basisstap bij de productie van margarine bestaat uit het emulgeren van een mengsel van plantaardige oliën en vetten met water en additieven. Ultrasone emulgering is een betrouwbare, beproefde techniek voor het bereiden van stabiele voedingsemulsies met fijne druppels. Het ultrasone emulsieproces is gebaseerd op intense sonomechanische afschuifkrachten die druppels op micro- en nanoschaal opleveren voor de hoogste productkwaliteit. Hielscher Ultrasonics biedt sonicatoren voor de productie van emulsies van levensmiddelenkwaliteit op elke schaal.

Ultrasone emulgering van margarine

De belangrijkste processtap bij de productie van margarine is het emulgeren van water en gehydrogeneerde oliën/vetten, zoals maïsolie, sojaolie, pindaolie, zonnebloemolie, enz. Vanwege de hoge olieconcentratie van 40–90% is het zeer belangrijk om hoge afschuifkrachten toe te passen om een uniforme emulsie met fijne druppels te vormen. Ultrasone emulgering is gedocumenteerd als een snelle en efficiënte techniek voor het formuleren van een stabiele nano-emulsie met een zeer kleine druppeldiameter en lage polydispersiteit. Ultrasone emulsies zijn vaak stabieler dan conventioneel geproduceerde emulsies en vereisen vaak weinig of geen oppervlakteactieve stof.^{[Mason 1996]}
De druppelgrootte van de emulsie heeft grote invloed op de kwaliteit van margarine, zoals de smeerconsistentie, stabiliteit en smaakbeleving.
In vergelijking met mechanische roerwerken en afschuifmengers vereist ultrasoon geluid minder oppervlakteactieve stoffen en levert het kleinere en stabielere druppels op. Ultrasone emulgering bespaart kosten, is veilig en eenvoudig toe te passen en kan gemakkelijk achteraf in bestaande industriële productielijnen worden geïntegreerd om de kwaliteit van geëmulgeerde producten te verbeteren.

Met ultrasoon geluid verbeterde margarineformulering:

• Kleinere druppels, betere emulsie
• Hoger watergehalte mogelijk
• Minder emulgatoren
• Minder microbieel bederf

Ultrasone formulering van margarine

Ultrasoon geluid is niet alleen zeer efficiënt voor het emulgeren, maar helpt ook om poeders, zoals stabilisatoren, vitaminen, kleurstoffen en andere ingrediënten, gelijkmatig door de margarine te mengen. Klik hier voor meer informatie over ultrasone homogenisatie en menging!
Oleogels: Oleogels zijn een innovatief, gezondheidsbewust alternatief voor margarine. Lees meer over het formuleren van oleogels van levensmiddelenkwaliteit met sonicatie!

Minder microbieel bederf in margarine met ultrasone emulgering

Hoe kleiner de waterdruppels, hoe minder aantrekkelijk de omgeving voor micro-organismen is, omdat er minder voedingsstoffen voor hen beschikbaar zijn. Evenzo neemt bij kleinere waterdruppels verhoudingsgewijs de kans toe dat er meer steriele waterdruppels zijn dan daadwerkelijk aanwezige micro-organismen. Kleine waterdruppels verlengen dus de houdbaarheid van het product. Dit is een bijkomende functie van wat emulgatoren voornamelijk voor de textuur en stabiliteit kunnen doen. Met klein wordt bedoeld dat de gemiddelde druppelgrootte in margarine 4–5 µm bedraagt, met een bereik van 1 tot 20µm. Bij een druppelgrootte van minder dan 10µm is het twijfelachtig of deze beperkende omgevingen groei van micro-organismen toelaten (Delamarre and Batt, 1999).
Omdat ultrasone emulgering druppels in het submicron- en nanobereik oplevert, helpt het sonicatieproces bederf te verminderen en de houdbaarheid van margarine en andere smeerproducten te verlengen.

Ultrasone hydrogenering van eetbare oliën

De hydrogenering van plantaardige oliën is een belangrijk industrieel proces op grote schaal. Door hydrogenering worden vloeibare plantaardige oliën omgezet in vaste of halfvaste vetten. Hydrogenering is een gebruikelijke voorbewerkingsstap bij de productie van margarine. Chemisch gezien worden de onverzadigde vetzuren tijdens de door fasetransfer gekatalyseerde hydrogeneringsreactie omgezet in de overeenkomstige verzadigde vetzuren door waterstofatomen aan de dubbele bindingen toe te voegen. Dit katalytische proces kan worden versneld door ultrasone behandeling met hoog vermogen. Veelgebruikte katalysatoren zijn nikkel, aluminium of palladium. Gehydrogeneerde vetten worden op grote schaal als bakvetten gebruikt in bakkerijproducten. Een voordeel van verzadigde vetten is hun geringere neiging tot oxidatie en daardoor een lager risico op ranzigheid.

Ultrasone apparatuur voor voedselverwerking bij margarineproductie

Hielscher biedt een breed assortiment ultrasone machines en accessoires om nauwkeurig aan de behoeften van zijn klanten te voldoen. Ultrasone apparaten zijn direct beschikbaar, van laboratoriumapparaten tot tafelmodellen / pilotsystemen en systemen voor volledig industriële productie. Of u nu batches wilt verwerken of volumestromen inline wilt verwerken, Hielscher biedt u het geschikte ultrasone systeem.
Margarine wordt gewoonlijk geproduceerd via een continu proces. Bij Hielscher zijn ultrasone doorstroomcellen verkrijgbaar in verschillende maten om aan uw productievereisten te voldoen. Om het ultrasone emulgeerproces te verbeteren, ontwikkelde Hielscher de doorstroomcelinzet MultiPhaseCavitator waarvoor octrooi is aangevraagd , die de tweede fase via injectiecanules als fijne vloeistofstromen rechtstreeks in de cavitatiezone injecteert, wat een ultrafijne emulsie oplevert.
Alle industriële ultrasone processoren kunnen gemakkelijk worden geïnstalleerd en achteraf in bestaande productielijnen worden geïntegreerd. Voor speciale vereisten en toepassingen leveren wij oplossingen op maat die aan uw specifieke vereisten zijn aangepast.