Ultrasone margarineproductie

De basisproductiestap tijdens de productie van margarine bestaat uit het emulgeren van een mengsel van plantaardige oliën en vetten met water en additieven. Ultrasone emulsie is een betrouwbare, bewezen techniek om stabiele voedselemulsies van fijne grootte te bereiden. Het ultrasone emulsieproces is gebaseerd op intense sonomechanische schuifkrachten die druppeltjes van micro- en nanogrootte leveren voor de hoogste productkwaliteit. Hielscher Ultrasonics biedt sonicators voor de productie van voedselemulsies op elke schaal.

Ultrasone margarine-emulgering

De belangrijkste stap bij de productie van margarine is het emulgeren van water en gehydrogeneerde oliën/vetten zoals maïsolie, sojaolie, pindaolie, zonnebloemzaadolie, enz. Vanwege de hoge olieconcentratie van 40-90% is het erg belangrijk om hoge schuifkrachten toe te passen om een uniforme emulsie van fijne grootte te creëren. Ultrasone emulsificatie is gedocumenteerd als een snelle en efficiënte techniek voor het formuleren van stabiele nano-emulsie met zeer kleine druppeldiameter en lage polydispersiteit. Ultrasone emulsies zijn vaak stabieler dan conventioneel geproduceerde emulsies en hebben vaak weinig of geen oppervlakteactieve stoffen nodig.^{[Mason 1996]}
De druppelgrootte van de emulsie heeft grote invloed op de margarinekwaliteit, zoals de consistentie, stabiliteit en smaakbeleving van de spread.
In vergelijking met mechanische roerders en shear mixers vereist ultrageluid minder oppervlakteactieve stoffen en produceert kleinere en stabielere druppels. Ultrasoon emulgeren is kostenbesparend, veilig, eenvoudig te bedienen en kan eenvoudig achteraf worden ingebouwd in bestaande industriële lijnen om de kwaliteit van geëmulgeerde producten te verbeteren.

Ultrasoon verbeterde margarineformulering:

• Kleinere druppels, betere emulsie
• Hoger watergehalte mogelijk
• Minder luchtverwijderaars
• Minder microbieel bederf

Ultrasone formulering van margarine

Ultrasoon geluid is niet alleen zeer efficiënt voor de emulgering, maar het helpt ook om poeders, zoals stabilisatoren, vitaminen, kleurstoffen en andere ingrediënten, gelijkmatig in de margarine te mengen. Klik hier voor meer informatie over ultrasoon homogeniseren en mengen!
Oleogels: Oleogels zijn een innovatief gezondheidsbewust alternatief voor margarine. Lees meer over de formulering van voedseloliën met behulp van sonicatie!

Minder microbiële bederf in margarine met ultrasone emulgering

Hoe kleiner de waterdruppel, hoe minder aantrekkelijk de omgeving voor micro-organismen, omdat er minder voedingsstoffen voor hen beschikbaar zijn. Hoe kleiner de waterdruppel, hoe groter de proportionele kans op meer steriele waterdruppels dan werkelijke micro-organismen. Een kleine waterdruppelgrootte verlengt dus de houdbaarheid van het product en dit is een nevenfunctie van wat de emulgatoren kunnen doen op het gebied van textuur en stabiliteit. Met klein wordt bedoeld dat de gemiddelde druppelgrootte in margarine 4-5 µm is met een bereik van 1 tot 20 µm. Als de druppelgrootte kleiner is dan 10 µm, is het twijfelachtig of deze beperkende omgevingen groei van micro-organismen toelaten (Delamarre en Batt, 1999).
Omdat ultrasone emulsificatie druppels oplevert in het submicron- en nanobereik, helpt het sonificatieproces om bederf te verminderen en de houdbaarheid van margarine en ander broodbeleg te verlengen.

Ultrasone hydrogenering van eetbare oliën

De hydrogenering van plantaardige oliën is een belangrijk industrieel grootschalig proces. Door hydrogenatie worden vloeibare plantaardige oliën omgezet in vaste of halfvaste vetten. De hydrogenatie is een veel voorkomende voorbewerkingsstap bij de productie van margarine. Chemisch gezien worden de onverzadigde vetzuren tijdens de door faseoverdracht gekatalyseerde hydrogeneringsreactie omgezet in hun overeenkomstige verzadigde vetzuren door waterstofatomen toe te voegen aan de dubbele bindingen. Dit katalytische proces kan worden versneld door krachtige ultrasoonbehandeling. Veelgebruikte katalysatoren zijn nikkel, aluminium of palladium. Gehydrogeneerde vetten worden veel gebruikt als verkorting in bakkerijproducten. Een voordeel van verzadigde vetten is dat ze minder snel oxideren en daardoor minder kans hebben op ranzigheid.

Ultrasone keukenmachines voor de productie van margarine

Hielscher biedt een breed assortiment ultrasoonmachines en accessoires om precies aan de behoeften van haar klanten te voldoen. Ultrasoonapparaten van laboratoriumapparatuur tot bench-top? pilot en volledig industriële productieschaal zijn direct beschikbaar. Of u nu partijen of volumestromen inlineHielscher biedt u het geschikte ultrasone systeem.
Margarine wordt gewoonlijk geproduceerd als continu proces. Hielscher's ultrasone doorstroomcellen zijn verkrijgbaar in verschillende maten om te voldoen aan uw productievereisten. Om het ultrasone emulgeerproces te verbeteren, heeft Hielscher de flowcelinzetstuk MultiPhaseCavitator waarvoor patent is aangevraagd waarbij de tweede fase als fijne vloeistofstromen over injectiekanules rechtstreeks in de cavitatiezone worden geïnjecteerd, wat resulteert in een ultrafijne emulsie.
Alle industriële ultrasone processors kunnen eenvoudig worden geïnstalleerd en achteraf worden ingebouwd in bestaande productielijnen. Voor speciale vereisten en toepassingen, we leveren oplossingen op maat, die zijn aangepast aan uw specifieke eisen.