Ultrasonics in Vinegar Manufacturing and Ageing

Azijn, zoals balsamico is een belangrijke specerij in gerechten. Hielscher ultrasone apparaten worden gebruikt voor vele processen in de productie en rijping van azijn.

Achtergrondinformatie over Vinegar Production

De productie van azijn, in het bijzonder producten van hoge kwaliteit, zoals balsamicoazijn, een tijdrovende productieproces. Azijn is een zure vloeistof die wordt geproduceerd door oxidatie of liever fermentatie van ethanol. De moeder van azijn, een stof van cellulose en azijnzuur bacteriën, genereert de azijn draaien alcohol in azijnzuur door middel van zuurstof. Dit oxidatieproces produceert zuur dat azijn geeft zijn typische zure smaak en licht doordringende geur. De totale chemische reactie door de azijnzuurbacteriën (acetobacteraceae) Is:

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂de

De azijnzuurconcentratie ligt tussen 4 en 8% voor tafelazijn en toe tot 18% voor beitsen azijn.

Ultrasone Effecten in Vinegar

Ultrasonics kunnen worden gebruikt bij de vervaardiging van azijn voor verschillende doeleinden. alle effecten kan gemakkelijk worden aangetoond door sonificeren van een steekproef van azijn voor enkele seconden.

Soepeler en minder zuur Taste

In azijn die is behandeld met geluidsgolven, de zure, zure smaak werd aanzienlijk gladder en smakelijker. Dit is een interessante toepassing, omdat er een grote vraag naar gladde azijn die in de keuken kan worden gebruikt om fijne heerlijke maaltijden te maken. Azijn is een favoriete specerij van het seizoen saladedressings, vlees- en visgerechten, sauzen, evenals desserts. Speciaal hoogwaardig balsamico azijn wordt ook genoten als aperitief of digestief.

Ultrasoonapparaat van Balsamico (UP400S):

Smaakstof van Vinegar

Om de gemeenschappelijke azijn smaak te diversifiëren, wordt de azijn vaak op smaak gebracht na de oxidatieve gisting door het toevoegen van verschillende aromastoffen, zoals kruiden (zoals salie, tijm, oregano, dragon, rozemarijn, basilicum), gember, chili, of fruit (bijvoorbeeld frambozen, blackberry, sinaasappel, mango, limoen). Ultrasoon bijgestaan ​​extractie bevordert vrijlating van smaken van de celmatrix in de azijn. Lees meer over Ultrasone extractie.

Rijping en Oaking van Vinegar

De rijping en veroudering van azijn in houten vaten (zoals kersen, kastanje, eik, moerbei, as of jeneverbes vaten) is zeer kostenintensief en weelderige, azijn vaak produceert in kunststof reservoirs. Om de beroemde houten smaak van rijping, die typisch is voor topkwaliteit azijn imiteren, azijn producenten toe te voegen eik poeder of eikenhout (Zogenoemde ‘alternatief oaking‘) Of houtsmaak destillaten. Een bevredigend resultaat van eikenhout aroma bereiken, gewoonlijk de eik chips minstens 4 blijven – 6 weken in de azijn, zodat de vloeistof kan worden geabsorbeerd door de houtvezels. Het gebruik van echografie kan dit proces versnellen alternatieve oaking aanzienlijk. Soniceren azijn met het additief eik poeder of eikenhout, de zeer intensieve ultrasone kracht en de gegenereerde ultrasone cavitatie helpen de extractie van de eik smaak. Ultrasound creëert afwisselend hoge druk en lage druk cycli die leidt tot een hogere massaoverdracht tussen plantencellen en azijn. Verder zijn de fijne deeltjes van eikenhout poeder goed is gedispergeerd in het vloeibare medium, omdat ultrageluid is een zeer effectief middel dispergeren.

Ultrageluid in de voedselindustrie reeds bekende werkwijze voor de extractie van aroma's. Door de zeer energieke cavitational krachten, sonicatie breekt celwanden en maakt de intra-celmateriaal beschikbaar. Aangezien het plantenmateriaal (houtvezels) wordt gebroken in kleinere deeltjes meer smaakgevende essences, beschikbaar voor smaak- zenuwen van de tong. Een tweede voordeel van ultrageluid effectief dispergeren van vaste deeltjes in vloeistoffen.

Kleur van de Azijn

De ultrasone techniek is een efficiënte werkwijze voor het emulgeren, dispergeren en oplossen. Dit is handig wanneer azijn bereiding b.v. caramel kleur wordt toegevoegd aan de azijn. Caramel kleur (additief voor levensmiddelen E150) is een van de oudste en meest widley gebruikte kleurstoffen voor levensmiddelen. De zeer viskeuze kleurvloeistof helpt om de azijn de gewenste donkerbruine kleur te geven.

Toepassing van Ultrasonics

De toepassing van ultrasoon azijn productieproces en verouderingsverschijnselen is zeer eenvoudig. In kleine schaal batch – voor maximaal 2L – je kunt gebruiken Ultrasone laboratoriumapparatuur, zoals de UP400S.

Voor de productie, de verwerking, Hielscher biedt Industriële ultrasone apparaten met stroom cel reactoren, zoals UIP1500hd. Deze systeemwerk inline, b.v. wanneer u de pomp van de ene partij naar de andere.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators: