Ultrasonics voor Gourmet Restaurants
Ultrasone apparaten van Hielscher worden gebruikt door chef-koks van toprestaurants voor innovatief koken van hoge kwaliteit. Dit omvat smaakextractie, emusificatie of verandering van textuur. Hielscher ultrasone apparaten worden gebruikt voor talloze toepassingen en hebben zich bewezen op het gebied van prestaties, betrouwbaarheid en effectiviteit. Vanwege hun uitzonderlijke voordelen worden ultrasone processors al lange tijd toegepast in de voedselverwerkende industrie, bijv. voor het emulgeren van niet-mengbare vloeistoffen of voor het extraheren van intracellulaire moleculen en plantaardige stoffen uit planten (bijv. aromatische verbindingen, lipiden en andere stoffen).
Sonicators worden in de gastronomische keuken gebruikt voor extractie, smaakinfusies, emulgering en voor het malser maken en marineren van vlees. Vooral in de hightech keuken en de moleculaire keuken zijn er talloze toepassingen om opmerkelijke maaltijden te bereiden, die het diner verrassen met nieuwe, intensieve smaken.
In maart 2010 Sang-Hoon Degeimbre – chef-kok en eigenaar van het beroemde restaurant Weathervane in Noville sur Mehaigne (bij Namen, België) – gepresenteerd echografie als een innovatieve techniek van de voorbereiding van buitengewone maaltijden op Starchefs.com.
Sterrenkok Sang-Hoon Degeimbre bereidt een groente-extract met de ultrasoonmachine UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: sterrenkok met ultrasonicator UIP1000hd
Echografie is ook in staat om vloeistoffen die normaal zonder emulgatoren zou scheiden emulgeren. Daarom ultrasone trillingen maakt de bereiding van gladde vinaigrette, smakelijke marinades en romige mayonaise, zonder het gebruik van emulgatoren. De uitstekende prestaties van ultrasoon voor het aroma van een vulling wordt ook gebruikt in de productie van azijn. Echografie maakt het mogelijk om azijn te produceren met spruitstuk verschillende smaken, zoals frambozen, limoen, peper, tijm.
Om maximale resultaten smaak extractie winnen, Hielscher beveelt macereren of om het materiaal te malen vóór sonicatie. Op deze manier, het materiaal biedt meer oppervlakte, zodat meer intra-celmateriaal kan worden gewonnen. Dit verbetert de resultaten van ultrasone smaak extractie en leidt tot een intensievere smaak.

Sonicatie opstelling met UIP1000hd voor de extractie van bioactieve stoffen uit plantaardige stoffen in een partij. [Petigny e.a. 2013].

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:
batch Volume | Stroomsnelheid | Aanbevolen apparaten |
---|---|---|
1 tot 500 ml | 10 tot 200 ml / min | UP100H |
100 tot 2000mL | 10 tot 200 ml / min | Uf200 ः t |
200 tot 4000mL | 20 tot 400 ml / min | UP400St |
250mL tot 5L | 50mL tot 1L/min | UIP500hdT |
0.05 tot 10L | 0.1 tot 2L/min | UIP1000hdT |
Neem contact met ons op! / Vraag ons!

De Uf200 ः t is een ultrasone processor voor culinaire toepassingen zoals emulsificatie, extractie en vleesvermalsing.