Ultrasonics voor Gourmet Restaurants
Ultrasone apparaten van Hielscher worden door chef-koks van toprestaurants gebruikt voor een innovatieve en hoogwaardige keuken. Dit omvat aroma-extractie, emusificatie of wijziging van de textuur. Hielscher ultrasone apparaten worden gebruikt voor uiteenlopende toepassingen en hebben zich bewezen voor hun prestaties, betrouwbaarheid en effectiviteit. Door hun uitzonderlijke voordelen worden ultrasone processoren voor lange tijd toegepast in de levensmiddelenindustrie, B.v. naar emulgeren mengbare vloeistoffen of te extract intra-cellulaire materialen (bv. aromatische verbindingen, lipiden en andere stoffen).
Een relatief nieuw toepassingsgebied van ultrasone processors is het gebruik in de gastronomische keuken. Vooral in de high-tech keuken en de moleculaire keuken, er zijn legio toepassingen opmerkelijke maaltijden, die het diner met nieuwe, intensieve smaken verrassing voor te bereiden.
In maart 2010 Sang-Hoon Degeimbre – chef-kok en eigenaar van het beroemde restaurant Weathervane in Noville sur Mehaigne (bij Namen, België) – gepresenteerd echografie als een innovatieve techniek van de voorbereiding van buitengewone maaltijden op Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: sterrenkok met ultrasonicator UIP1000hd
Echografie is ook in staat om vloeistoffen die normaal zonder emulgatoren zou scheiden emulgeren. Daarom ultrasone trillingen maakt de bereiding van gladde vinaigrette, smakelijke marinades en romige mayonaise, zonder het gebruik van emulgatoren. De uitstekende prestaties van ultrasoon voor het aroma van een vulling wordt ook gebruikt in de productie van azijn. Echografie maakt het mogelijk om azijn te produceren met spruitstuk verschillende smaken, zoals frambozen, limoen, peper, tijm.
Om maximale resultaten smaak extractie winnen, Hielscher beveelt macereren of om het materiaal te malen vóór sonicatie. Op deze manier, het materiaal biedt meer oppervlakte, zodat meer intra-celmateriaal kan worden gewonnen. Dit verbetert de resultaten van ultrasone smaak extractie en leidt tot een intensievere smaak.

Sonicatie opstelling met UIP1000hd voor de extractie van bioactieve stoffen uit plantaardige stoffen in een partij. [Petigny e.a. 2013].

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:
batch Volume | Stroomsnelheid | Aanbevolen apparaten |
---|---|---|
1 tot 500 ml | 10 tot 200 ml / min | UP100H |
100 tot 2000mL | 10 tot 200 ml / min | Uf200 ः t |
200 tot 4000mL | 20 tot 400 ml / min | UP400St |
250mL tot 5L | 50mL tot 1L/min | UIP500hdT |
0.05 tot 10L | 0.1 tot 2L/min | UIP1000hdT |
Neem contact met ons op! / Vraag ons!

De Uf200 ः t is een ultrasone processor voor culinaire toepassingen zoals emulsificatie, extractie en vleesvermalsing.