Tequila Blanco met verbena – Een kenmerkend drankje van Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultiveert een verfijnde cocktailcultuur en streeft ernaar haar gasten vernieuwende drankjes met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten aan te bieden. Dit betekent ook dat de bartenders van Bar Fritz’n innovatieve technieken durven te gebruiken. Zo gebruiken ze een sonicator om sterke dranken en elixers met geïnfuseerde ingrediënten te bereiden.

Tequila met verbena door sonicatie

Hier delen ze hun recept voor tequila waarin verbena met behulp van ultrasoon geluid is geïnfuseerd. Het aroma van tequila met verbena wordt gekenmerkt door een combinatie van een citrusachtige topnoot en een vleugje aardse tonen van verbena, aangevuld met de kenmerkende agavegeur van de tequila. Het ultrasone infusieproces versterkt het aromatische profiel en creëert een unieke en genuanceerde smaak- en geurbeleving.

 
Ingrediënten en benodigdheden

• 20gr. verse verbena
• 0,7 L zilveren tequila
• sonicator UP100H + MS14
• 500mL bekerglas (van glas of kunststof)
• barzeef

 
Stapsgewijze instructies

1. Was de verbenabladeren en verwijder de bladeren van de stengel. Om een groter contactoppervlak voor het ultrasone geluid te creëren, kunt u de bladeren grof hakken.
2. Doe de bladeren in een glazen bekerglas van 0,5L.
3. Voeg 0,35L Tequila Blanco toe.
4. Gebruik de sonicator UP100H met sonotrode MS14 bij een amplitude van 100% en een cyclusinstelling van 100% en soniceer de bladeren in de sterke drank. Beweeg de sonotrode langzaam door de vloeistof, zodat alle bladeren aan de ultrasone golven worden blootgesteld. Soniceer gedurende ongeveer 2 minuten.
5. Scheid de bladeren van de tequila met een barzeef. U hebt nu een heldere tequila met verbena en heerlijke citrustonen.
6. Giet de tequila met verbena in een fles en bewaar deze op een donkere, koele plaats of in de koelkast. Gedurende de nacht zal de heldere tequila bruin worden. Dit betekent geen kwaliteitsverlies, maar houdt verband met een reactie van chlorofyl en andere verbindingen.

 
De tequila waarin verbena met behulp van ultrasoon geluid is geïnfuseerd, komt het best tot zijn recht als pure shots op kamertemperatuur of kan als hoofdingrediënt in cocktails worden gebruikt. Bijvoorbeeld in de cocktail Agava Kadabra, waarvan u het recept hieronder vindt.
 
 

In deze video nemen wij u mee naar Bar Fritz’n en laten wij zien hoe daar de sonicator UP100H wordt gebruikt om gearomatiseerde sterkedranken te maken, zoals hun kenmerkende drankje: tequila geïnfuseerd met verbena.

 

In hun cocktaillounge “Bar Fritz’n” hebben eigenaar Stefan en zijn team van bartenders de tequilacocktail AGAVA KADABRA ontwikkeld, waarin de ultrasoon bereide tequila met verbena wordt gebruikt.

AGAVA KADABRA – cocktailrecept

Voor de bereiding van “Agava Kadabra” – een kenmerkende cocktail van de herfstkaart van BarFritz’n uit 2023 – volgt u deze stappen:
 
Ingrediënten:

• 4,5 cl Tequila Bianco waarin verbena met behulp van ultrasoon geluid is geïnfuseerd
• 1,5 cl mandarijnenlikeur
• Zelfgemaakte sinaasappelsiroop
• 3 cl limoensap
• Rand van sinaasappel en zout voor het glas

 

Instructies:

1. De cocktail mengen:
   Meng in een shaker 4,5 cl Tequila Bianco met verbena, 1,5 cl mandarijnenlikeur, 3 cl limoensap en een passende hoeveelheid zelfgemaakte sinaasappelsiroop. Voeg de sinaasappelsiroop naar smaak toe, afhankelijk van hoe zoet u de cocktail wilt hebben.
2. Schudden en zeven:
   Voeg ijs toe aan de shaker en schud het mengsel krachtig om de ingrediënten te koelen. Zeef de cocktail in het voorbereide glas met de rand van sinaasappel en zout.
3. Rand van sinaasappel en zout:
   Bevochtig de rand van het glas met een partje limoen en doop deze vervolgens in een mengsel van sinaasappelrasp en zout om de rand met een laagje sinaasappel en zout te bedekken. Deze stap versterkt het algehele smaakprofiel.
4. Serveren:
   Garneer de cocktail desgewenst met een gedraaid reepje sinaasappelschil of een schijfje mandarijn. Serveer de cocktail direct om van de frisse en levendige smaken te genieten.

 
Dit recept combineert de aromatische tonen van Tequila Blanco met verbena met de citrusachtige smaken van mandarijn, limoen en zelfgemaakte sinaasappelsiroop en creëert zo een uitgebalanceerde en verfrissende cocktail.

 

Grapefruittinctuur bereid met een sonicator

Grapefruittincturen bieden niet alleen een citrusnoot, maar ook een subtiele bitterheid. Daardoor is een grapefruittinctuur ideaal als aanvulling op cocktails op basis van tequila of gin.

Voor het bereiden van een ultrasoon gemacereerde grapefruittinctuur hebt u het volgende nodig:
 

• Schil van 2 grapefruits
• 200 mL Everclear (190 proof) of wodka met een hoog alcoholpercentage
• Sonicator UP100H uitgerust met sonotrode MS14
• Bekerglas
• Barzeef
• Fles van donker glas om de tinctuur te bewaren

 
 

Stapsgewijze instructies
 

1. Schil de grapefruits en snijd de schillen in dunne reepjes.
2. Doe de grapefruitschillen en de alcohol met een hoog alcoholpercentage in een schoon bekerglas.
3. Soniceer het mengsel gedurende ongeveer 2 min en beweeg de sonotrode daarbij langzaam door het bekerglas. Raak de wanden van het bekerglas niet aan.
4. Zeef de vloeistof door een barzeef om de bereide grapefruittinctuur van de schillen te scheiden.
5. Voorzie de fles van een etiket met de datum en bewaar deze op een koele, donkere plaats.

 
De grapefruittinctuur is ideaal om grapefruitschillen in cocktails te vervangen. Giet de tinctuur in een verstuiver en gebruik deze als finishing spray door 1–2 pompjes grapefruittinctuur over een drankje te verstuiven, of om het glas te spoelen voordat u het drankje erin giet. De ingesloten smaakmoleculen van grapefruit geven de cocktail een heerlijke aromatische afwerking.

 

 

Over Bar Fritz’n

Bar Fritz’n is een elegante en stijlvolle bar in het hart van Potsdam en staat voor klassieke drankjes en spontane creaties, gecombineerd met passie en entertainment.
Wilt u meer leren over mixologie en het vak van bartender? Het team van Bar Fritz’n biedt ook trainingen aan!
 
Contact:
Adres: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Website: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefoon: +49 173 247 93 53 (vanaf 5:00 uur ’s middags)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Welke sonicator is het beste voor mijn toepassing in de mixologie?

Met de juiste sonicator kunnen mixologen nieuwe mogelijkheden voor creatieve smaken verkennen en cocktails maken met verfijnde texturen, rijke infusies en een vleugje moleculaire magie. Gebruik sonicatie om kunstmatig gerijpte sterke dranken, gearomatiseerde likeuren en bitters, alcoholische dranken die met vet zijn gewassen of soepel geëmulgeerde dranken te creëren!
Hielscher Ultrasonics is een fabrikant met jarenlange ervaring in sonicators met hoge prestaties voor toepassingen in voedingsmiddelen en dranken. Onze krachtige, maar lichte en compacte sonicators zijn betrouwbare hulpmiddelen in de moleculaire keuken en de mixologie. Neem contact op om de magie van sonicatie bij het creëren van uitzonderlijke sterke dranken en andere drankjes te ervaren!
De onderstaande tabel toont de populairste sonicators voor mixologie en culinaire toepassingen en hun geschatte verwerkingscapaciteit: