Met verbena doordrenkte tequila blanco – Een Bar Fritz'n kenmerkend drankje

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultiveren een chique cocktailcultuur en streven ernaar hun klanten nieuwe drankjes te bieden met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Dit betekent ook dat de Bar Fritz’n De barmannen schromen niet om innovatieve technieken te gebruiken. Ze gebruiken bijvoorbeeld een sonicator om geïnfuseerde sterke dranken en elixers te bereiden.

Tequila met verbena door Sonicatie

Hier delen ze met jou hun recept van ultrasoon verbena-infused tequila. Het aroma van met verbena geïnfuseerde tequila wordt gekenmerkt door een combinatie van de citrusachtige hoofdtoets en een vleugje aardse noten van verbena, aangevuld met de kenmerkende agavegeur van de tequila. Het ultrasone infusieproces versterkt het aromatische profiel, waardoor een unieke en genuanceerde smaak- en geurervaring ontstaat.

 
ingrediënten & Gereedschap

• 20gr. verse verbena
• 0.7 L zilveren tequila
• sonicator UP100H + MS14
• Bekerglas van 500 ml (van glas of plastic)
• staafzeef

 
Stap-voor-stap instructies

1. Was de verbenabladeren en haal de bladeren van de steel. Om een groter contactoppervlak voor de echografie te creëren, kun je de bladeren grof hakken.
2. Doe de bladeren in een glazen bekerglas van 0,5 liter.
3. Voeg 0,35L Tequila Blanco toe.
4. Gebruik de sonicator UP100H met sonotrode MS14 op 100% amplitude en 100% cyclus en soniceer de bladeren in de spiritus. Beweeg de sonotrode langzaam door de vloeistof om alle bladeren bloot te stellen aan de ultrasone geluidsgolven. Sonificeer gedurende ongeveer 2 minuten.
5. Scheid de bladeren van de tequila met behulp van een barzeef. Je hebt nu een heldere, met verbena geïnfuseerde tequila met heerlijke citrustonen.
6. Vul de tequila met verbena in een fles en bewaar hem op een donkere, koele plaats of zet hem in de koelkast. Na een nacht zal de heldere tequila bruin kleuren. Dit is geen kwaliteitsvermindering, maar heeft te maken met een reactie van chlorofyl en andere bestanddelen.

 
De met ultrasoon verbena geïnfuseerde tequila komt het best tot zijn recht als pure shots op kamertemperatuur of kan worden gebruikt als hoofdingrediënt in cocktails. Bijvoorbeeld in de Agava Kadabra cocktail, waarvan je het recept hieronder kunt vinden.
 
 

 

In hun cocktail lounge “Bar Fritz’n”De eigenaar Stefan en zijn team van bartenders creëerden de tequilacocktail AGAVA KADABRA, met de ultrasone verbena tequila.

AGAVA KADABRA Cocktail recept

De “Agava Kadabra” cocktail – een kenmerkende cocktail van het BarFritz'n herfstmenu 2023 – volg de volgende stappen:
 
Ingrediënten:

• 4,5 cl met ultrasoon verbena geïnfuseerde Tequila Bianco
• 1,5 cl mandarijnenlikeur
• Zelfgemaakte sinaasappelsiroop
• 3 cl limoensap
• Sinaasappelzoutrand voor het glas

 

Instructies:

1. Cocktail mixen:
   Meng in een shaker 4,5 cl met verbena geïnfuseerde Tequila Bianco, 1,5 cl mandarijnenlikeur, 3 cl limoensap en een passende hoeveelheid zelfgemaakte sinaasappelsiroop. Voeg de sinaasappelsiroop naar smaak toe, afhankelijk van de gewenste zoetheid.
2. Schudden en zeven:
   Voeg ijs toe aan de shaker en schud het mengsel krachtig om de ingrediënten te koelen. Zeef de cocktail in het geprepareerde glas met de sinaasappelzoutrand.
3. Oranje-zoutrand:
   Bevochtig de rand van het glas met een limoenpartje en doop het dan in een mengsel van sinaasappelschil en zout om de rand te bedekken met een laagje sinaasappelzout. Deze stap versterkt het algehele smaakprofiel.
4. Serveren:
   Garneer de cocktail eventueel met een schijfje sinaasappelschil of een schijfje mandarijn. Serveer de cocktail onmiddellijk om te genieten van de frisse en levendige smaken.

 
Dit recept combineert de aromatische noten van Tequila Blanco met verbena en de citrusachtige smaken van mandarijn, limoen en zelfgemaakte sinaasappelsiroop, waardoor een evenwichtige en verfrissende cocktail ontstaat.

 

Grapefruittinctuur bereid met een Sonicator

Grapefruittincturen bieden niet alleen een citrustoon, maar ook een subtiele bitterheid. Hierdoor is een grapefruittinctuur ideaal als aanvulling op cocktails op basis van tequila of gin.

Om een ultrasoon gemacereerde grapefruittinctuur te maken, heb je het volgende nodig:
 

• Zestes van 2 grapefruits
• 200 ml Everclear (190 proof) of high-proof wodka
• Sonicator UP100H uitgerust met sonotrode MS14
• beker
• staafzeef
• Donkere glazen fles als opslagcontainer

 
 

Stap-voor-stap instructies
 

1. Ontpit de grapefruits en snijd de schillen in dunne plakjes.
2. Doe de schil van de grapefruit en de sterke alcohol in een schoon bekerglas.
3. Sonificeer het mengsel gedurende ongeveer 2 minuten door de sonotrode langzaam door het bekerglas te bewegen. Raak de wanden van het bekerglas niet aan.
4. Zeef de vloeistof door een staafzeef om de bereide grapefruittinctuur van de schillen te scheiden.
5. Label het flesje met de datum en bewaar het op een koele, donkere plaats.

 
De grapefruittinctuur is ideaal om de schil van grapefruit in cocktails te vervangen. Vul een spuitflesje (mister) en gebruik het als finishing spray door 1-2 pompjes van de grapefruittinctuur over een drankje of een spoeling te spuiten voordat je het drankje in het glas doet. De ingesloten grapefruitsmaakmoleculen geven de cocktail een geweldige aromatische afwerking.

 

 

over Bar Fritz’n

Bar Fritz’n is een elegante en stijlvolle bar in het hart van Potsdam en staat voor zowel klassieke drankjes als spontane creaties gecombineerd met passie en entertainment.
Geïnteresseerd in meer leren over mixologie en bar-tendering? Het team van Bar Fritz’n biedt ook trainingen aan!
 
Contact:
Adres: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
e-mail: info@barfritzn.de
Telefoon: +49 173 247 93 53 (vanaf 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Welke Sonicator is het beste voor mijn toepassing in de mixologie?

Met de juiste sonicator in de hand kunnen mixologen nieuwe grenzen van smaakcreativiteit verkennen en cocktails maken met delicate texturen, rijke infusies en een vleugje moleculaire magie. Gebruik sonicatie om kunstmatig gerijpte sterke dranken, gearomatiseerde likeuren en bitters, vet gewassen alcoholische dranken of soepel geëmulgeerde dranken te creëren!
Hielscher Ultrasonics is een ervaren fabrikant van hoogwaardige sonicators voor voedingsmiddelen- en drankentoepassingen. Onze krachtige, maar lichte en compacte sonicators zijn betrouwbare hulpmiddelen in de moleculaire keuken en mixologie. Neem contact op om de magie van sonicatie te ervaren bij het maken van uitzonderlijke sterke dranken!
De tabel hieronder toont de populairste sonicators voor mixologie en culinaire toepassingen en hun verwerkingscapaciteit bij benadering: