Ultrasoon gerijpte gedistilleerde dranken en likeuren

Distilleerderijen gebruiken krachtige ultrasone trillingen om de kwaliteit van gedistilleerde dranken binnen enkele uren te verbeteren, waardoor de tijdrovende rijping in vaten, die enkele jaren kan duren, wordt overgeslagen of verminderd. Ultrasone trillingen bevorderen de mechanische en chemische reacties, die onder conventionele rijpingsomstandigheden meerdere jaren in beslag nemen, en brengen deze terug tot een behandeling van een paar uur. Ultrasoon gerijpte en gladgestreken distillaten worden erkend als volle, ronde en gerijpte likeuren die dezelfde kwaliteitskenmerken vertonen als gedistilleerde dranken die al lang in vaten rijpen.

Ultrasoon gestimuleerde veroudering van gedistilleerde dranken

Veel alcoholische dranken van hoge kwaliteit moeten gedurende lange tijd in vaten worden gerijpt. Het doel is om de aroma's van het hout van het vat (bijv. eik, esdoorn, acacia, kastanje, kers enz.) over te brengen in de gedistilleerde drank of wijn. Tijdens het rijpen treden er veel chemische reacties op die de smaak en het aroma van de alcoholische drank aanzienlijk veranderen. Rijping kost echter veel tijd en geld. Daarom zijn lang gerijpte likeuren en wijnen van hoge kwaliteit duur. Daarom heeft de technologie van ultrasoon verouderen brede belangstelling getrokken en is deze snel overgenomen door distilleerderijen en wijngaarden.
Ultrasoon geluid is al bekend om zijn verschillende toepassingen, zoals mengen, textuurmodificatie en smaakextractie in de gastronomische keuken en in industriële voedselverwerking. Ultrasoon geluid wordt ook met succes gebruikt voor kunstmatige rijping tijdens het rijpingsproces van gedistilleerde dranken, wijn en azijn.
Wetenschappelijk onderzoek heeft al aangetoond dat een ultrasone behandeling met ongeveer 20 kHz een positieve invloed heeft op gedistilleerde dranken, bijvoorbeeld alcoholische rijstdranken. Ultrasone rijping met 20 kHz leverde betere rijpingsresultaten op dan sonicatie met 1,6 MHz. Chang (2005) kwam tot de conclusie dat ultrasone bestraling met 20 kHz een goede alternatieve methode is voor het rijpen van alcoholische dranken. (cf. Chang, 2005)

Ultrasoon verouderen en afwerken

Het lang rijpen van gedistilleerde dranken en wijn in vaten volgens de conventionele methode is een tijdrovend proces. De ongerijpte gedistilleerde drank heeft tijd nodig om in het hout van het vat of de houtsnippers te trekken. De massaoverdracht tussen vloeistof en hout, waardoor de smaakcomponenten zoals vluchtige smaakmoleculen worden overgedragen aan de vloeistof, verloopt erg traag. Daarom proberen veel distilleerderijen de rijping te versnellen door kleinere vaten te gebruiken, omdat dit de verhouding tussen het oppervlak van het hout en de vloeistof verbetert. Maar ook al verbetert dit de kleur en geeft het de gedistilleerde drank een zoete en iets rondere smaak, het is bij lange na niet genoeg om de ruwheid van de nog niet volledig gerijpte alcohol te maskeren of te verzachten.
De oplossing: Voer ultrasoon in het verouderingsproces in. Ultrasoon is een mechanische verwerkingstechniek die cavitatie, intense afschuiving en agitatie creëert. Deze energierijke krachten creëren niet alleen turbulentie en agitatie in de vloeistof, maar bevorderen ook de penetratie van de vloeistof in het hout. Dit betekent dat de gedistilleerde drank of wijn in staat is om in en uit de celmatrix van het hout te bewegen. De celmatrix van het hout bevat de smaakmoleculen die gerijpte gedistilleerde dranken en wijnen hun unieke bouquet en unieke smaak geven.
Terwijl andere mengtechnologieën, zoals roeren met schoepen of bladen, de vloeistof alleen maar over het oppervlak van het hout bewegen, breekt ultrasone cavitatie de celstructuren en resulteert zo in een efficiënte en snelle extractie van smaakmoleculen.

Oaking en infusie van gedistilleerde dranken

Vers gedistilleerde dranken hebben een scherpe smaak, die kan worden toegeschreven aan het ontbreken van verschillende chemische reacties. Daarom hebben likeuren na distillatie tijd nodig om te rijpen. Tijdens verschillende jaren rijpen in houten vaten of fusten, vaak onder toevoeging van geroosterde eikenspaanders of andere smaakversterkende plantaardige stoffen, vinden er verschillende chemische reacties zoals verestering en oxidatie plaats in de gedistilleerde drank. Door de traagheid van deze chemische reacties moet het distillaat lange tijd in het vat blijven.
Intensiveer en versnel de rijping met ultrageluid: Ultrageluid biedt een eenvoudige en betrouwbare oplossing – Deze langzame chemische reacties kunnen gemakkelijk worden versneld door de toepassing van ultrasone geluidsgolven met een hoog vermogen. Tijdens het sonificeren van vloeistoffen wordt het fenomeen van akoestische cavitatie waargenomen. Het is bekend dat akoestische cavitatie chemische reacties bevordert. Dit betekent dat ultrageluid de chemische processen van verestering en oxidatie in de destillaten versnelt en de rijping aanzienlijk verkort.
Bovendien persen de afwisselende hogedruk-/lagedrukcycli van ultrasone cavitatie de gedistilleerde drank in de poriën van het hout, waardoor de massaoverdracht tussen vloeistof en vaste stof enorm toeneemt. Ultrasoon bevorderde oaking en de infusie met andere smaakcomponenten uit fruit, kruiden enz. zijn gebaseerd op het principe van ultrasone extractie. Lees meer over ultrasone extractie van botanische middelen!

De smaak van sterke drank verzachten

Gedistilleerde dranken vertonen, vooral als ze niet lang hebben gerijpt, vaak een wrang smaakprofiel als gevolg van een hoge zuurgraad / lage pH-waarde. Gedistilleerde dranken met een bijzonder uitgesproken zuurgraad en een pH-waarde lager dan 3 veranderen gedistilleerde dranken en likeuren in een zure drank (vergelijkbaar met de zuurgraad van sinaasappelsap). De zachtheid van gedistilleerde dranken is grotendeels een functie van de pH-waarde.
Daarnaast hebben verbindingen zoals isopropanol rijpingstijd nodig om te reageren met vrije vetzuren, zodat aromatische esters worden gevormd. Deze esters in gedistilleerde dranken zijn de aromatische componenten die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor het bouquet en de smaak. Ultrasoon geluid en ultrasoon gestimuleerde oxidatie versnellen de vorming van deze gewenste esters en verminderen ongewenste congeneren. – waardoor de rijpingstijd van meerdere jaren wordt teruggebracht tot een paar uur.

Ultrasone apparaten met flowcellen voor het rijpen, oaken en afwerken van gedistilleerde dranken. SOnication heeft de rijpingstijd teruggebracht van enkele jaren tot enkele uren.

Ultrasoon verbeterd alcoholische dranken

Ultrasone golven met een hoog vermogen zijn al met succes toegepast op veel verschillende alcoholische dranken, waaronder whisky, bourbon, scotch, rum, tequila, mezcal, wodka, sherry, absint, vermouth, sake, rijstwijn, sochu, grappa, schapps, gin, rode wijn, witte wijn, zinfandel en andere likeuren. Ultrasone behandeling wordt gebruikt voor intensievere en versnelde rijping en rijping en voor extractie- en infusieprocessen. Over het algemeen resulteert ultrasone behandeling in gunstig veranderde gedistilleerde dranken en wijnen.

Ultrasone apparaten met hoge prestaties voor het rijpen en afwerken van gedistilleerde dranken

Hielscher Ultrasonics levert al tientallen jaren ultrasone processoren met een hoog vermogen en een lage frequentie aan de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Distilleerderijen en wijnmakerijen hebben de ultrasone technologie geadopteerd om alcoholische dranken van hoge kwaliteit te produceren onder efficiëntere omstandigheden, d.w.z. versnelde behandeling en nauwkeurig controleerbare omstandigheden.
Hielscher ultrasone machines zijn verkrijgbaar in alle maten, van handbediende laboratoriumapparaten voor onderzoek en kwaliteitscontrole tot laboratorium- en pilot-systemen voor microdestilleerderijen en middelgrote distilleerderijen en ultrasone machines met hoge verwerkingscapaciteit voor grote commerciële producenten van gedistilleerde dranken.
Alle Hielscher ultrasoonprocessoren zijn voorzien van de allernieuwste technologie, waaronder een digitaal kleurenscherm, geavanceerde software, slimme instellingen, automatische dataprotocollering op een geïntegreerde SD-kaart en browserafstandsbediening voor een nauwkeurige bediening, reproduceerbare en reproduceerbare resultaten en de hoogste gebruiksvriendelijkheid. Klanten over de hele wereld gebruiken de Hielscher ultrasoontechnologie in wijnmakerijen en distilleerderijen om geweldige resultaten te behalen bij het raffineren, verouderen, oaken en infuseren van gedistilleerde dranken en wijnen.
Hielscher Ultrasonics’ industriële ultrasone processors kunnen continu zeer hoge amplitudes leveren en zijn ontworpen voor 24/7/365 bedrijf. Robuustheid en betrouwbaarheid zijn vanzelfsprekende kwaliteitskenmerken van alle Hielscher ultrasoonprocessoren.
De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines: