Mixologie: Ultrasone Homogenisator voor Cocktail Bars

Ultrasone New Orleans Gin Fizz

Ingrediënten:
60 ml Gin
5 ml oranjebloesemwater
15 ml versgeperst citroensap
15 ml versgeperst limoensap
20 ml suikersiroop
1 vanillestokje
1 eiwit
25 ml (0,8 fl. oz) dubbele room
Sprankelend water
Methode:

1. Doe de gin en het vanillestokje in een bekerglas.
2. Stamp de vanillestokjes grof met een stamper.
3. Sonificeer het vanillestokje ongeveer 70-90 seconden in de gin.
4. Zeef de gin om het vanillestokje te verwijderen.
5. Voeg de gesoniseerde gin, oranjebloesemwater, eiwit, citroensap, limoensap en dubbele room toe in een shaker.
6. Schud krachtig gedurende 25 seconden.
7. Voeg ijs toe en schud nog 30 seconden.
8. Zeef het mengsel in een glas van 8 glazen.
9. Giet langzaam sodawater op de binnenrand van de shaker om het resterende schuim los te maken.
10. Laat het sodawater/roetmengsel zachtjes over de drank glijden en serveer.

Ultrasoon Basilicum

Ingrediënten:
50 ml Hendrick's Gin
6-8 basilicumblaadjes
25 ml vers citroensap
15 ml suikersiroop

Methode:

1. Doe de gin en citroen in een bekerglas en muddle kort.
2. Voeg de gin toe en soniceer ongeveer 60-90 seconden.
3. Vul het gesoniseerde mengsel in een cocktailshaker met ijs.
4. Voeg de suikersiroop toe en schud krachtig.
5. Dubbel strain over ijs in een rotsglas en garneer met basilicumblaadjes.

Aperitief: Ultrasone Negroni

Ingrediënten:
25 ml Gin
25 ml Campari (of Aperol als je de voorkeur geeft aan een zachter smaakprofiel)
12,5 ml Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Donkere Vermout

Methode:

1. Doe alle ingrediënten in een bekerglas.
2. Sonificeer het mengsel met de UP200Ht gedurende ongeveer 4 minuten.
3. Doe de drank in een glas met ijs.
4. Garneer met een sinaasappelschil.

Neem contact met ons op! / Vraag het ons!

Wetenswaardigheden

Over ultrasoon mengen

Ultrasoon mengen en extraheren is gebaseerd op de koppeling van ultrasone golven in een vloeistof. Ultrasone cavitatie breekt celstructuren zodat ingesloten componenten vrijkomen in de omringende vloeistof. Daarom is ultrasoon mengen en extraheren zeer effectief bij het infuseren van alcoholische dranken. Wanneer bijvoorbeeld lavendelbloemen in wodka worden gesoniseerd, breken de ultrasone krachten de celwanden van de lavendelbloesem en komen de aromatische moleculen en essentiele oliën uit de binnenkant van de cel vrij in de wodka. Nadat de lavendelbloemen uit de alcohol zijn gezeefd, blijft de wodka over als een intens met lavendel doordrenkte alcoholische drank.

moleculaire mixologie

Moleculaire mixologie is het proces waarbij cocktails worden gemaakt met behulp van de apparatuur en technieken van de moleculaire gastronomie. Met deze hulpmiddelen en technieken kunnen grotere intensiteiten en nieuwe smaakvariëteiten, unieke smaakcombinaties en/of een innovatief uiterlijk van de cocktails worden gecreëerd. Methoden die vaak worden gebruikt door creatieve mixologen zijn onder andere sferificatie, suspensie, infusie en Emulgering. Vooral voor de laatste twee is ultrasoon een techniek die spectaculaire smaken mogelijk maakt.