Mixologie: ultrasone homogenisator voor cocktailbars
Tegenwoordig werken verfijnde bars met zeer innovatieve hulpmiddelen om unieke cocktails en drankjes te creëren. Geïnspireerd door de moleculaire keuken gebruiken bartenders ultrasone homogenisatoren om drankjes te infuseren, emulsies te mengen en wijn of sterkedrank te laten rijpen. De Hielscher UP200Ht is de populairste sonicator, omdat deze ultrasone mixer unieke smaakervaringen creëert, handzaam en gebruiksvriendelijk is en bewondering wekt bij bargasten.
Drankjes mengen en infuseren met ultrasone golven
Moderne keukens en bars zijn vaak uitgerust met spectaculaire hulpmiddelen die hun oorsprong vinden in het laboratorium of de apotheek. Koks en bartenders gebruiken rotatieverdampers, vacuümkamers en sous-videapparatuur. Ook ultrasone homogenisatoren vonden al snel hun weg naar keukens en bars. Met ultrasone golven kunnen smaakstoffen worden geëxtraheerd en drankjes met nieuwe smaken worden geïnfuseerd, kunnen sterkedrank en wijn worden gerijpt en kunnen olie/watermengsels binnen enkele seconden worden geëmulgeerd. Deze snelle infusietechniek opent een nieuw terrein voor het creëren van nieuwe smaakervaringen en smaakcombinaties. Vooral plantaardige ingrediënten zoals kruiden, specerijen en hout worden zeer vaak gebruikt.
Met een ultrasone mixer zoals de sonicator UP200Ht kan bijvoorbeeld een whiskey met eikensnippers worden geïnfuseerd, waardoor deze een smaakprofiel krijgt alsof hij meerdere jaren op vat heeft gerijpt.
UP200Ht voor mixologie
Ultrasone drankjes en cocktails: recepten
Ultrasone New Orleans Gin Fizz
Ingrediënten:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) oranjebloesemwater
15ml (0,5 fl. oz) versgeperst citroensap
15ml (0,5 fl. oz) versgeperst limoensap
20ml (0,7 fl. oz) suikersiroop
1 vanillestokje
1 eiwit
25ml (0,8 fl. oz) dubbele room
Bruiswater
Bereidingswijze:
- Doe de gin en het vanillestokje in een bekerglas.
- Kneus de vanillestokjes grof met een stamper.
- Soniceer het vanillestokje in de gin gedurende ongeveer 70–90 sec.
- Zeef de gin om het vanillestokje te verwijderen.
- Doe de gesoniceerde gin, het oranjebloesemwater, het eiwit, het citroensap, het limoensap en de dubbele room in een shaker.
- Schud krachtig gedurende 25 seconden.
- Voeg ijs toe en schud nog eens 30 seconden.
- Zeef het mengsel in een glas van 8 ounce.
- Giet langzaam bruiswater langs de binnenrand van de shaker om het resterende schuim los te maken.
- Giet het mengsel van bruiswater en schuim voorzichtig op het drankje en serveer.
Ultrasone Basil Smash
Ingrediënten:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 basilicumblaadjes
25ml (0,8 fl. oz) vers citroensap
15ml (0,5 fl. oz) suikersiroop
Bereidingswijze:
- Doe de gin en de citroen in een bekerglas en kneus ze kort met een cocktailstamper.
- Voeg de gin toe en soniceer gedurende ongeveer 60–90 sec.
- Doe het gesoniceerde mengsel in een cocktailshaker met ijs.
- Voeg de suikersiroop toe en schud krachtig.
- Zeef tweemaal in een whiskyglas met ijs en garneer met basilicumblaadjes.
Aperitief: ultrasone Negroni
Ingrediënten:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (of Aperol als u een zachter smaakprofiel verkiest)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) donkere vermout
Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten in een bekerglas.
- Soniceer het mengsel met de UP200Ht gedurende ongeveer 4 min.
- Stel het drankje samen in een whiskyglas met ijs.
- Garneer met een sinaasappelschil.
Lees hier meer over de ultrasone infusie van sterkedrank en likeuren en over het ultrasoon wassen van alcohol met vet!
Ultrasone mixer
Als handzame, robuuste sonicator is de UP200Ht ideaal om
- alcohol te infuseren
- sterkedrank te laten rijpen
- wijn & whiskey te laten rijpen
- texturen te veranderen
- tincturen op smaak te brengen
Ontdek voor meer inspiratie hoe het team van “BarFritz’n” een sonicator van Hielscher gebruikt om tequila bianco met verbena te infuseren – en zo een smaakvolle tequila te creëren!
De sonicator UP200Ht is een ultrasone cocktailmixer die flexibel en gebruiksvriendelijk is. Hiermee kunnen ambitieuze bartenders en deskundige mixologen binnen enkele seconden unieke aroma’s, infusies met intense smaken en fijne emulsies en mengsels creëren.
Ultrasone homogenisator UP200Ht voor mixologie en het laten rijpen van sterkedrank
Neem contact met ons op! / Stel ons uw vragen!
Wetenswaardigheden
Over ultrasoon mengen
Ultrasoon mengen en extraheren zijn gebaseerd op de koppeling van ultrasone golven in een vloeistof. Ultrasone cavitatie breekt celstructuren open, waardoor ingesloten bestanddelen vrijkomen in de omringende vloeistof. Daarom zijn ultrasoon mengen en extraheren zeer effectief voor het infuseren van alcoholische dranken. Wanneer bijvoorbeeld lavendelbloemen in wodka worden gesoniceerd, breken de ultrasone krachten de celwanden van de lavendelbloemen open en komen de aromatische moleculen en etherische oliën uit het binnenste van de cel vrij in de wodka. Nadat de lavendelbloemen uit de alcohol zijn gezeefd, blijft de wodka achter als een intensief met lavendel geïnfuseerde alcoholische drank.
Moleculaire mixologie
Moleculaire mixologie is het proces waarbij cocktails worden gecreëerd met de apparatuur en technieken van de moleculaire gastronomie. Met deze hulpmiddelen en technieken kunnen intensere smaken en nieuwe smaakvarianten, unieke smaakcombinaties en/of een innovatief uiterlijk van de cocktails worden gecreëerd. Methoden die creatieve mixologen vaak gebruiken, zijn sferificatie, suspensie, infusie en emulsificatie. Vooral voor de laatste twee is sonicatie een techniek waarmee spectaculaire smaken kunnen worden gecreëerd.
De ultrasone mixer UP200Ht is populair in cocktailbars voor de bereiding van geïnfuseerde drankjes en alcoholische dranken.