Sakura wodka en siroop maken door middel van ultrasone infusie

Kersenbloesems, ook wel bekend onder de Japanse term Sakura, zien er niet alleen prachtig uit, maar geven sterke dranken ook een bitterzoete smaaktoets van amandel en kers. We laten je kennismaken met de techniek van ultrasone maceratie en infusie, waarmee je Sakura wodka of Sakura gin kunt maken. Leer hoe ultrasone golven het volledige smaakprofiel van kersenbloesem vrijmaken en zo sterke dranken creëren met tonen van een bloemig-bitter kersenboeket.

Kersenbloesemsmaak uitgebracht door Sonication

Kersenbloesem, of “sakura” in het Japans, wordt in Japan veel gebruikt voor culinaire doeleinden; kersenbloesems maken verschillende culinaire hoogstandjes compleet, van thee tot snoepjes, maar ook sterke dranken en likeuren. Distilleerders en geestenmakers infuseren sake, wodka of gin met kersenbloesem om een smaakervaring te creëren die bloemige elegantie combineert met genuanceerde bitterheid.

Ultrasone kersenbloesemextractie

Conventionele infusie en maceratie is een tijdrovend proces omdat de alcoholische vloeistof de smaakverbindingen van het botanische materiaal zoals bloemen zeer langzaam penetreert en oplost. Sonication wordt gebruikt om het infusieproces te intensiveren door het toepassen van geluidsgolven met een hoge frequentie, het zogenaamde ultrageluid, om de delicate smaken van de kersenbloesems efficiënt over te brengen in de spirit. Sonication maakt van Sakura wodka en gin een innovatieve mixologie. Ultrasone geluidsgolven worden door de ultrasone sonde in het mengsel van alcohol en kersenbloesem overgebracht, zodat de smaak van de kersenbloesems in de gedistilleerde drank wordt geïntensiveerd.

Ultrasoon geinfuseerde Sakura wodka

Gebaseerd op Japanse gin-tradities, waar kersenbloesem dient als botanisch ingrediënt, begint het infusieproces met kersenbloesem en sterke drank van hoge kwaliteit. Het gedetailleerde recept hieronder leidt je door de stappen van de ultrasone bereiding van Sakura Vodka.
In het volgende recept gebruiken we de UP200Ht sonicator voor de effectieve maceratie en infusie van kersenbloesems, waarbij het bitterzoete kersen- en amandelaroma van de roze bloemblaadjes wordt geëxtraheerd.

Stap-voor-stap instructies voor het maken van kersenbloesem Spirit met een Sonicator

 
Ingrediënten:

• 300 ml wodka of gin
• 1 kopje verse roze kersenbloesems

Uitrusting:

• Sonicator UP200Ht uitgerust met sonotrode S26d14
• Glazen bekerglas van 500 ml
• Bewaarfles

Stap-voor-stap instructies voor Ultrasone kersenbloeseminfusie

1. Verwijder de kersenbloesemblaadjes voorzichtig van de steel en de kelk.
2. Doe de bloemblaadjes in een glazen bekerglas.
3. Voeg de gekozen spirit toe, bijvoorbeeld wodka of gin.
4. Stel de sonicator UP200Ht in op 100% amplitude en breng de sonotrode in het bekerglas met de spiritus en bloesems.
5. Schakel de sonicator in en soniceer het mengsel ongeveer 20 seconden.
6. Filter de gesoniseerde spiritus door filterpapier of een kaasdoek om de bloesems van de likeur te scheiden.
7. Bottel de gedistilleerde drank voor opslag.

Opmerking: Selecteer de geschikte kersenbloesems! Kersenbloesems worden gebruikt in dranken en voedingsmiddelen, dus het is essentieel om eetbare soorten te onderscheiden van hun niet-eetbare tegenhangers. De kleine, witte bloemen van de laurierkersstruik zijn niet geschikt voor consumptie omdat ze te weinig smaak hebben. Om het gewenste smaakprofiel van Sakura te verkrijgen, pluk je de bloesems van echte kersenbomen, die een palet aan smaken en aroma's van kersen en amandelen bieden.
 

Stap-voor-stap instructies voor het maken van kersenbloesemsiroop met een Sonicator

Kersenbloesems zijn niet alleen geweldig om sterke dranken te infuseren met bitterzoete kersennoten, maar kunnen ook siroop aromatiseren met hun kersen-amandelaroma. Kersenbloesemsiroop is een geweldig ingrediënt voor cocktails en andere dranken.
 
Ingrediënten:

• 1/2 kopje kersenbloesemblaadjes
• 1 kopje witte kristalsuiker
• 1 kopje gezuiverd water
• Bewaarfles

Stap-voor-stap instructies
Hier laten we zien hoe je een heerlijke met kersenbloesem geïnfuseerde siroop kunt maken met de UP200Ht sonde sonicator door slechts een paar eenvoudige stappen van het recept te volgen:

Bereiding van kersenbloesemblaadjes:
Haal de afzonderlijke kersenbloesems van de steel, verwijder de bloemblaadjes van de kelk en gooi alle groene delen weg, want die kunnen een bittere smaak aan de siroop geven.

Bereiding van siroopmengsel:
Meng in een glazen bekerglas gelijke delen water en suiker. Wij gebruiken 1 kopje water en 1 kopje suiker.
Gebruik je sonicator om de suiker op te lossen. Wij gebruiken de UP200Ht uitgerust met de sonde S26d14 op 100% amplitude instelling. Beweeg de sonotrode tijdens de sonicatie constant door de oplossing totdat de suiker volledig is opgelost. Hierdoor ontstaat een eenvoudige siroopbasis. Als de siroop tijdens de sonicatie is opgewarmd, laat deze dan afkoelen.

Ultrasone smaakextractie:
Plaats het bekerglas met de siroop in een ijsbad. We willen voorkomen dat de siroop opwarmt tijdens de ultrasone kersenbloeseminfusie om afbraak van warmtegevoelige geurcomponenten te voorkomen.
Voeg de kersenbloesemblaadjes toe aan de siroop.
Voor de ultrasone kersenbloesem-infusie beginnen we met een gematigde amplitude-instelling van 70% en sonificeren we een paar minuten. Pas indien nodig aan op basis van de gewenste intensiteit van de smaak.
Houd het mengsel tijdens de sonicatie goed in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet oververhit raakt. Het kan nodig zijn om het sonicatieproces af en toe te pauzeren om het mengsel iets af te laten koelen.
Stam:
Zodra de sonicatie is voltooid, verwijdert u de ultrasone sonde uit de container en zet u de sonicator opzij. Zeef het siroopmengsel door een fijnmazige zeef of kaasdoek om de vaste kersenbloesemdeeltjes te verwijderen, zodat er een gladde, met kersenbloesem geïnfuseerde siroop overblijft.
Opslag:
Breng de gezeefde siroop over in schone, gesteriliseerde flessen of potten om te bewaren. Bewaar de met kersenbloesem geïnfuseerde siroop tot enkele weken in de koelkast.
Hoe te genieten:
Gebruik de met kersenbloesem geïnfuseerde siroop om dranken zoals cocktails, thee en limonades zoeter te maken. Je kunt het ook over desserts sprenkelen zoals pannenkoeken, wafels of ijs voor een bloemige twist.
 

Cocktailrecepten met Sakura wodka of Sakura gin

De veelzijdigheid van met kersenbloesem geïnfuseerde sterke dranken opent de deur naar talloze manieren om ultrasone Sakura-wodka of gin in cocktails te verwerken. Mixologen combineren de ultrasoon geïnfuseerde kersenbloesemgeuren in heerlijke cocktails.

Ultrasone Sakura Wodka Martini

• 75 ml sake
• 15 ml droge gin
• 15 ml Ultrasone kersenbloesem wodka
• 1 theelepel Ultrasone kersenbloesemsiroop

Doe alle ingrediënten in een mengbeker. Voeg ijs toe en roer 15 seconden tot het gekoeld is. Giet in een gekoeld martiniglas en garneer met verse kersenbloesem.

Alternatief: Gebruik ultrasone Sakura gin voor een nog meer uitgesproken Sakura-achtige smaak!

Hanami Whisky Zuur

• 35ml Whisky
• 25 ml wodka met kersenbloeseminfusie
• 20ml Vers geperst citroensap
• 15 ml Ultrasone kersenbloesemsiroop
• 15ml eiwit

Schud de ingrediënten eerst zonder ijs. Schud vervolgens met ijs. Zeef en giet over ijs. Garneer met een verse kersenbloesem.

Sonificeerapparaten voor spiritus en het maken van dranken

Of u nu een barman of mixoloog bent of een producent van sterke dranken en alcoholische dranken in grote volumes, Hielscher Ultrasonics heeft de ideale sonicator voor uw drankgerelateerde toepassing. Hielscher sonicators worden met succes gebruikt om alcoholische en niet-alcoholische dranken te voorzien van exquise smaken, om het rijpen en oaken van sterke dranken te versnellen en om uitgebreide smaakconcepten te formuleren.

De tabel hieronder toont de populairste sonicators die worden gebruikt door bartenders, mixologen en commerciële fabrikanten van gedistilleerde dranken: