Sakura-wodka en -siroop maken met ultrasone infusie

Kersenbloesems, ook bekend onder de Japanse term Sakura, zien er niet alleen prachtig uit, ze worden ook gebruikt om sterke drank een bitterzoete smaak met tonen van amandel en kers te geven. We laten u kennismaken met de techniek van ultrasone maceratie en infusie, waarmee u Sakura-wodka of Sakura-gin kunt maken. Ontdek hoe ultrasone golven het volledige smaakprofiel van kersenbloesem vrijmaken en zo sterke dranken met tonen van een bloemig-bitter kersenbouquet creëren.

Smaken van kersenbloesem vrijmaken door sonicatie

Kersenbloesem, of “sakura” in het Japans, wordt in Japan veel gebruikt voor culinaire doeleinden; kersenbloesems geven uiteenlopende culinaire lekkernijen de finishing touch, van thee tot zoetigheden en ook sterke dranken en likeuren. Distilleerders en makers van sterke drank laten kersenbloesem trekken in sake, wodka of gin om een smaakbeleving te creëren die bloemige elegantie combineert met een genuanceerde bitterheid.

Ultrasone extractie van kersenbloesem

Conventionele infusie en maceratie vormen een tijdrovend proces, omdat de alcoholische vloeistof het plantaardige materiaal, zoals bloemen, zeer langzaam binnendringt en de smaakstoffen daaruit zeer langzaam oplost. Sonicatie wordt gebruikt om het infusieproces te intensiveren door hoogfrequente geluidsgolven, zogenaamd ultrageluid, toe te passen om de delicate smaken van de kersenbloesems efficiënt op de sterke drank over te brengen. Sonicatie maakt het bereiden van Sakura-wodka en -gin tot innovatieve mixologie. De ultrasone sonde brengt ultrasone golven over op het mengsel van alcohol en kersenbloesem, waardoor de afgifte van smaakstoffen uit de kersenbloesems aan de sterke drank wordt geïntensiveerd.

Ultrasoon geïnfuseerde Sakura-wodka

Gebaseerd op Japanse gintradities, waarin kersenbloesem als plantaardig ingrediënt dient, begint het infusieproces met kersenbloesems en hoogwaardige sterke drank. Het gedetailleerde recept hieronder leidt u door de stappen van de ultrasone bereiding van Sakura-wodka.
In het volgende recept gebruiken we de sonicator UP200Ht met sonde voor de effectieve maceratie en infusie van kersenbloesems, waarbij het bitterzoete kersen- en amandelaroma uit de roze bloemblaadjes wordt geëxtraheerd.

Stapsgewijze instructies voor het maken van sterke drank met kersenbloesem met een sonicator

 
Ingrediënten:

• 300ml wodka of gin
• 1 kop verse roze kersenbloesems

Benodigdheden:

• Sonicator UP200Ht uitgerust met sonotrode S26d14
• Glazen bekerglas van 500ml
• Bewaarfles

Stapsgewijze instructies voor ultrasone infusie van kersenbloesem

1. Verwijder de bloemblaadjes van de kersenbloesems voorzichtig van de bloemsteel en de kelk.
2. Doe de bloemblaadjes in een glazen bekerglas.
3. Voeg de gekozen sterke drank toe, bijvoorbeeld wodka of gin.
4. Stel de sonicator UP200Ht in op 100% amplitude en breng de sonotrode in het bekerglas met de sterke drank en de bloesems.
5. Schakel de sonicator IN en soniceer het mengsel gedurende ca. 20 seconden.
6. Filter de gesoniceerde sterke drank door filterpapier of een kaasdoek om de bloesems van de drank te scheiden.
7. Doe de sterke drank in een fles om deze te bewaren.

Opmerking: Kies geschikte kersenbloesems! Kersenbloesems worden gebruikt om dranken en voedingsmiddelen te infuseren, dus het is essentieel om eetbare variëteiten van hun niet-eetbare tegenhangers te onderscheiden. De kleine, witte bloemen van de laurierkersstruik zijn niet geschikt voor consumptie, omdat ze weinig smaak hebben. Kies voor het gewenste smaakprofiel van Sakura de bloesems van echte kersenbomen, die een palet van smaken en aroma’s van kers en amandel bieden.
 

Stapsgewijze instructies voor het maken van kersenbloesemsiroop met een sonicator

Kersenbloesems zijn niet alleen uitstekend geschikt om sterke drank een bitterzoete kersentoets te geven, maar kunnen met hun kersen- en amandelaroma ook siroop op smaak brengen. Kersenbloesemsiroop is een uitstekend ingrediënt voor cocktails en andere dranken.
 
Ingrediënten:

• 1/2 kop kersenbloesemblaadjes
• 1 kop witte kristalsuiker
• 1 kop gezuiverd water
• Bewaarfles

Stapsgewijze instructies
Hier laten we zien hoe u met de sonicator UP200Ht met sonde een heerlijke siroop met kersenbloesem kunt maken door slechts enkele eenvoudige stappen van het recept te volgen:

Voorbereiding van de kersenbloesemblaadjes:
Haal de afzonderlijke kersenbloesems van de steel, verwijder de bloemblaadjes van de kelk en gooi alle groene delen weg, omdat deze de siroop een bittere smaak kunnen geven.

Bereiding van het siroopmengsel:
Meng gelijke delen water en suiker in een glazen bekerglas. We gebruiken 1 kop water en 1 kop suiker.
Gebruik uw sonicator om de suiker op te lossen. We gebruiken de UP200Ht met de sonde S26d14, ingesteld op 100% amplitude. Beweeg de sonotrode tijdens de sonicatie voortdurend door de oplossing totdat de suiker volledig is opgelost. Zo ontstaat een eenvoudige siroopbasis. Als de siroop tijdens de sonicatie is opgewarmd, laat deze dan afkoelen.

Ultrasone smaakextractie:
Zet het bekerglas met de siroop in een ijswaterbad. We willen voorkomen dat de siroop tijdens de ultrasone infusie van kersenbloesem opwarmt, om de afbraak van warmtegevoelige geurcomponenten te voorkomen.
Voeg de kersenbloesemblaadjes toe aan de siroop.
Voor de ultrasone infusie van kersenbloesem beginnen we met een gematigde amplitude-instelling van 70% en soniceren we enkele minuten. Pas dit naar behoefte aan op basis van de gewenste smaakintensiteit.
Houd het mengsel tijdens de sonicatie nauwlettend in de gaten om te zorgen dat het niet oververhit raakt. Mogelijk moet u het sonicatieproces regelmatig onderbreken om het mengsel enigszins te laten afkoelen.
Zeven:
Haal na voltooiing van de sonicatie de ultrasone sonde uit het bekerglas en zet de sonicator opzij. Zeef het siroopmengsel door een fijnmazige zeef of kaasdoek om de vaste kersenbloesemdeeltjes te verwijderen, zodat een gladde siroop met kersenbloesem overblijft.
Bewaren:
Giet de gezeefde siroop in schone, gesteriliseerde flessen of potten om deze te bewaren. Bewaar de siroop met kersenbloesem in de koelkast tot maximaal enkele weken.
Serveersuggesties:
Gebruik de siroop met kersenbloesem om dranken zoals cocktails, thee en limonade te zoeten. U kunt de siroop ook over desserts zoals pannenkoeken, wafels of ijs sprenkelen voor een bloemig accent.
 

Cocktailrecepten met Sakura-wodka of Sakura-gin

De veelzijdigheid van sterke dranken met kersenbloesem biedt talloze mogelijkheden om ultrasoon bereide Sakura-wodka of -gin in cocktails te verwerken. Mixologen verwerken de ultrasoon met kersenbloesem geïnfuseerde sterke dranken in heerlijke cocktails.

Ultrasone Sakura Vodka Martini

• 75ml sake
• 15ml droge gin
• 15ml ultrasoon met kersenbloesem geïnfuseerde wodka
• 1 theelepel ultrasone kersenbloesemsiroop

Doe alle ingrediënten in een mengglas. Voeg ijs toe en roer 15 seconden tot het mengsel gekoeld is. Zeef in een gekoeld martiniglas en garneer met verse kersenbloesem.

Alternatief: gebruik ultrasoon bereide Sakura-gin voor een nog uitgesprokener Sakura-toets!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml met kersenbloesem geïnfuseerde wodka
• 20ml versgeperst citroensap
• 15ml ultrasone kersenbloesemsiroop
• 15ml eiwit

Schud de ingrediënten eerst zonder ijs. Schud vervolgens met ijs. Zeef en schenk over ijs. Garneer met een verse kersenbloesem.

Sonicators voor het infuseren van sterke drank en het bereiden van dranken

Of u nu bartender, mixoloog of producent van sterke dranken en alcoholische dranken in grote volumes bent, Hielscher Ultrasonics heeft de ideale sonicator voor uw drankgerelateerde toepassing. Sonicators van Hielscher worden met succes gebruikt om alcoholische en alcoholvrije dranken met verfijnde smaken te infuseren, de rijping en het op smaak brengen met eikenhout van sterke dranken te versnellen en uitgewerkte smaakcombinaties samen te stellen.

De onderstaande tabel toont de populairste sonicators die door bartenders, mixologen en commerciële producenten van sterke drank worden gebruikt: