Hielscher Echografietechniek

Ultrasone bereiding van bittertjes

  • Bitters zijn zeer intens geïnfundeerd alcoholisch mengsel dat wordt gebruikt om cocktails en andere alcoholische dranken te maken.
  • Ultrasone extractie en infusie helpen bij het creëren van een intens smaakprofiel bij bitters.
  • Terwijl de traditionele infusie van bitters een tijdrovend proces is, is ultrasoon infuus snel en produceert het superieure smaken.

Bitters productie

In tegenstelling tot drinkbare bitters zoals Amaro, worden cocktailbitters geteld als niet-drinkbare bitters. Dit betekent dat ze normaal niet onverdund worden ingenomen, maar in plaats daarvan in kleine hoeveelheden als smaakmaker worden gebruikt. Ze zijn gemaakt van plantaardige en een high-proof spirit en worden meestal gebruikt als cocktailkruiden, ze worden druppelsgewijs toegevoegd of gestreept.
Ultrasone extractie verhoogt de afgifte van bitterstoffen en hun diffusiesnelheid aanzienlijk.

Ultrasone winning van hop

Bitters Ingrediënten

divers plantaardige zoals wortels, blaffen, kruiden, kruiden en fruit zijn algemene ingrediënten in bitters. Aromatische verbindingen, die de bitters hun unieke smaak geven, worden geëxtraheerd uit het plantenmateriaal (bijv. Gentiaan, kruidnagel, sinaasappelschil). Bitters kunnen gemaakt worden van een bitter plant of als een complexe tinctuur inclusief verschillende botanicals.
De alcohol, gewoonlijk een high-proof spirit, werkt als oplosmiddel, dat de smaakgevende, bittere componenten absorbeert. Algemeen gebruikte high-proof sterke dranken voor de bereiding van bitters zijn wodka, rum, whisky of cognac. Over het algemeen worden wodka en gin gebruikt voor lichtere bitters, terwijl whisky, rum en cognac worden gebruikt voor sterkere bitters. Hoogwaardige alcohol helpt om het brouwsel van ingrediënten te bewaren en geeft een vrijwel oneindige houdbaarheid.
Bitters worden meestal aangevuld met een kleine hoeveelheid toegevoegde suiker of siroop om een ​​ronde, zachte smaak van het eindproduct te verkrijgen en verdund met water tot de gewenste smaakintensiteit.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t voor mixologie

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Stap voor stap: Ultrasone bereiding van bittertjes

Stap 1: Macereer de gedroogde botanicals door ze te vermalen of fijn te malen tot een poeder. Typische maceratiemethoden zijn mortel en stamper, kruidenmolen of koffiemolen. Door het gedroogde plantenmateriaal te macereren, neemt het totale oppervlak van de botanische materie toe. Het verhoogde oppervlak zorgt voor een hogere interactie van plantmateriaal en de alcohol (oplosmiddel), zodat de smaakingrediënten vollediger in de geest kunnen worden overgebracht. Dit is essentieel om smakelijke bitters te krijgen.
Stap 2: Week het gemalen gedroogde botanische materiaal met alcohol. Daarom wordt het plantenpoeder in een glazen beker geplaatst en wordt de geest (bijv. Alcoholvrije alcohol zoals wodka, die geen sterke oorspronkelijke smaak heeft) toegevoegd. Gebruik voor 100 g plantaardig materiaal ongeveer. 600 ml alcoholvrije alcohol.
Stap 3: Dit botanische alcoholmengsel is klaar om te weken. Voor de ultrasone extractie en infusie van ca. 500 ml tot 1 liter, de ultrasone trillingen UP200Ht (200W) of UP400St (400W) zijn een goede keuze voor een efficiënt en snel weekproces. Plaats de ultrasone hoorn (sonotrode) in het bekerglas en soniceer de vloeistof gedurende ongeveer 3-5 minuten Verplaats de sonotrode door het mengsel om een ​​uniforme extractie van alle plantdeeltjes te verkrijgen.
Stap 4: Na de sonicatiestap worden de botanische delen van de gearomatiseerde drank verwijderd door het mengsel door een fijn filter (bijv. Koffiefilter, kaasdoek) te persen. Herhaal de behandeling indien nodig totdat alle vaste stoffen zijn verwijderd.
Stap 5 (optioneel): Om een ​​complexe bitters te creëren, zijn verschillende bitters samen blended. Verschillende bittere extracten van verschillende grondstoffen kunnen worden bereid op basis van de bovenstaande stappen. Een smaakvolle bittersmaak wordt verkregen door het mengen van sinaasappelschilbitters met kersen en Entiaanse bitters. Voeg eventueel suiker of siroop toe naar smaak en verdun met water.
Stap 6: Ten slotte wordt de infusie gevuld in een schone glazen fles, bij voorkeur een glazen druppelfles gemaakt van bruin glas.

Ultrasone extractors

Ultrasoon systeem met trechter en roerder voor extractie.Hielscher's ultrasone processors zijn krachtig en betrouwbaar, waardoor ze de ideale tool zijn voor de extractie in keukens, bars en industrie. Voor de kleinschalige bereiding van bitters, raden we het gebruik van een van onze compact aan ultrasone laboratoria. Ze zijn handig en gebruiksvriendelijk en daarom erg populair voor de bereiding van bitters in kleine tot middelgrote bekers.
Voor de commerciële productie van bitters biedt Hielscher een breed assortiment industriële ultrasone processors, die kan worden gebruikt voor de sonificatie van batches en in continue doorstroommodus.
Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie over onze ultrasone systemen en hun gebruik bij de productie van bitters!

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Gebruik het onderstaande formulier als u aanvullende informatie wilt over ultrasone homogenisatie. We zullen u graag een ultrasoon systeem aanbieden dat aan uw eisen voldoet.









Let op onze Privacybeleid.



Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Over Bitters

Van oudsher worden bitters gebruikt als medicinale tonicum om de spijsvertering te vergemakkelijken, de eetlust te reguleren en de vitaliteit te verbeteren. Naast hun geneeskrachtige eigenschappen zijn bitterstoffen uit aromatische kruiden, wortels, schors of vruchten zeer geschikt om vloeistoffen (bijv. alcoholische dranken) met hun uitzonderlijke smaak te infuseren. De meest gebruikte plantaardige producten met bitterstoffen zijn gentiaanwortel (Gentiana lutea L., ook bekend als Entian/Enzian), cinchona schors / kinine, cascarilla, kassie, alsemkruid (Artemisia absinthium herba L.), sinaasappelschil en cinchona bast.
Vandaag twee vormen van bitters – de spijsverteringsbitter en de cocktailbitters – zijn beschikbaar en worden gebruikt voor verschillende doeleinden:
De digestieve bitters zijn drinkbare likeuren, die gewoon kunnen worden geconsumeerd of als onderdeel van een alcoholische cocktail. populaire vormen van digestieve bitters zijn amaros en Duitse Kräuter-likeuren, die meestal worden geconsumeerd als digestief na een maaltijd. Bekende merken zijn bijvoorbeeld Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro en Unicum.
De cocktailbitters zijn een veel voorkomend cocktailingrediënt dat wordt gebruikt als smaakmaker in cocktails. Ze worden gekenmerkt door een zeer sterke, intense smaak, zodat ze in zeer kleine hoeveelheden worden gedoseerd (alleen druppelsgewijs of streepjesgewijs toegevoegd aan cocktails). In cocktailbars zijn bitters een essentieel smaakstofingrediënt, dat veel cocktails hun unieke smaaknoot geeft. Cocktails, waarbij bittertjes een essentieel onderdeel zijn, zijn bijvoorbeeld Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Gemeenschappelijke bitters gemaakt van één bitteringrediënt zijn citroenbitters, grapefruitbitters, oranje bitters, muntbitters of perzikbitters. Bitters met een complexe samenstelling staan ​​bekend als aromatische bitters (bijv. Angostura, Peychaud's bittertjes).

bittering Agents

Bittermiddelen kunnen worden afgeleid van verschillende plantendelen zoals wortels, boomschors, bladeren, bloesems, schillen of wortelstokken.
Voorbeelden van bitterwortels zijn engelwortel, berberis, kliswortel, calamuswortel, paardebloemwortel, wortel van de duivelsclub, gentiaanwortel, zoethout, Oregon-druivewortel, orris-wortel, rabarberwortel, sarsaparilla-wortelschors.
Voorbeelden van bittere bladeren zijn artisjokbladeren, zwarte walnootbladeren, paardebloembladeren, windroosbladeren, bijvoetbladeren en knoppen, wintergroene bladeren, alsembladeren.
Voorbeelden voor bittere blaffen zijn kinaankruid, schillen van citrusvruchten, wilde kersenbast, quassia-schors.

Om complexe bitters te maken, worden aromatische en smaakstoffen toegevoegd om de bitters te ronden. Deze aromatische extracten zijn van kruiden, specerijen, bloemen, fruit, blaft, wortels of noten.
Vind hieronder een aantal aromatische smaakstoffen:
Specerijen: anijs, artisjok, karwij, kardemom, cassia, selderijzaad, chili, kaneel, kruidnagel, koriander, venkel, gember, jeneverbessen, nootmuskaat, peperkorrels, steranijs.
kruiden & Bloemen: rucola, kamille, narcis, paardebloem, vlierbloesem, hibiscus, hop, lavendel, citroenmelisse, citroengras, menthol, munt, rabarber, roos, rozemarijn, salie, tijm, duizendblad.
Fruit: verse of gedroogde citrusschillen zoals citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit en gedroogde vruchten zoals appels, kersen, vijgen, druiven, peren, rozijnen.
Noot: amandelen, pecannoten, walnoten.
Bonen: cacaobonen, cacaokernen, koffiebonen, vanillebonen.