Ultrasone bereiding van bitters
- Bitters zijn zeer intens geïnfuseerde alcoholische mengsels die worden gebruikt om cocktails en andere alcoholische dranken op smaak te brengen.
- Ultrasone extractie en infusie helpt bij het creëren van een intens smaakprofiel in bitters.
- Terwijl de traditionele infusie van bitters een tijdrovend proces is, is ultrasone infusie snel en produceert het superieure smaken.
Bitterproductie
In tegenstelling tot drinkbare bitters zoals Amaro, worden cocktailbitters gerekend tot de niet-drinkbare bitters. Dit betekent dat ze normaal gesproken niet onverdund worden ingenomen, maar in plaats daarvan in kleine hoeveelheden als smaakmaker worden gebruikt. Ze worden gemaakt van plantaardige ingrediënten en een hoogvaste spirit en worden meestal gebruikt als smaakmaker voor cocktails, waarbij ze in druppels of streepjes worden toegevoegd.
ultrasone extractie verhoogt het vrijkomen van bitterstoffen en hun verspreidingssnelheid aanzienlijk.
Ingrediënten Bitters
Diverse botanische middelen zoals wortels, schors, kruiden en vruchten zijn veelgebruikte ingrediënten in bitters. Aromatische verbindingen, die de bitters hun unieke smaak geven, worden uit het plantmateriaal geëxtraheerd (bijv. gentiaan, kruidnagel, sinaasappelschil). Bitters kunnen gemaakt worden van één bitterplant of als een complexe tinctuur met verschillende plantaardige ingrediënten.
De alcoholNormaal gesproken is dit een sterk verdunde gedistilleerde drank, die als oplosmiddel fungeert en de aromatische, bittere bestanddelen absorbeert. Veel gebruikte sterke dranken voor de bereiding van bitters zijn wodka, rum, whisky of cognac. In het algemeen worden wodka en gin gebruikt voor lichtere bitters, terwijl whisky, rum en brandy worden gebruikt voor sterkere bitters. Alcohol met een hoog alcoholgehalte helpt bij het conserveren van de ingrediënten en is vrijwel oneindig houdbaar.
Bitters worden meestal aangevuld met een kleine hoeveelheid toegevoegde suiker of siroop om een ronde, zachte smaak van het eindproduct te krijgen en verdund met water tot de gewenste smaakintensiteit.
UP200Ht voor mixologie
Stap voor stap: Ultrasone bereiding van bitters
Stap 1: Macereer de gedroogde plantaardige ingrediënten door ze te vermalen of fijn te malen tot een fijn poeder. Typische maceratiemethoden zijn vijzel en stamper, kruidenmolen of koffiemolen. Door het gedroogde plantaardige materiaal te macereren, wordt het totale oppervlak van het botanische materiaal vergroot. Het grotere oppervlak zorgt voor een grotere interactie tussen het plantenmateriaal en de alcohol (oplosmiddel), zodat de smaakingrediënten vollediger in de gedistilleerde drank kunnen worden opgenomen. Dit is de sleutel tot het verkrijgen van smaakvolle bitters.
Stap 2: Week het gemalen gedroogde botanische materiaal met alcohol. Daarom wordt het plantenpoeder in een glazen bekerglas gedaan en spiritus (bijvoorbeeld high-proof alcohol zoals wodka, die geen sterke oorspronkelijke smaak heeft) toegevoegd. Gebruik voor 100 g plantmateriaal ongeveer 600 ml sterke alcohol.
Stap 3: Dit botanische alcoholmengsel is klaar om in te trekken. Voor de ultrasone extractie en infusie van ca. 500 ml tot 1 liter zijn de ultrasone apparaten UP200Ht (200W) of UP400St (400W) zijn een goede keuze voor een efficiënt en snel wellen. Plaats de ultrasone hoorn (sonotrode) in het bekerglas en soniceer de vloeistof gedurende ongeveer 3-5 minuten. Beweeg de sonotrode door het mengsel om een gelijkmatige extractie uit alle plantendeeltjes te bereiken.
Stap 4: Na de sonicatiestap worden de botanische delen uit de gearomatiseerde gedistilleerde drank verwijderd door het mengsel door een fijn filter (bv. koffiefilter, kaasdoek) te zeven. Herhaal de behandeling indien nodig totdat alle vaste deeltjes zijn verwijderd.
Stap 5 (optioneel): Om complexe bitters te maken, worden verschillende bitters met elkaar gemengd. Verschillende bittere extracten van verschillende grondstoffen kunnen worden bereid op basis van bovenstaande stappen. Een smaakvolle bittersmaak wordt verkregen door bijvoorbeeld sinaasappelschilbitters te mengen met kersen- en Entianbitters. Voeg eventueel suiker of siroop naar smaak toe en verdun met water.
Stap 6: Ten slotte wordt de infusie in een schoon glazen flesje gedaan, bij voorkeur een glazen druppelflesje van bruin glas.
Ultrasone extractors voor de productie van bitters
Hielscher ultrasone processors zijn krachtig en betrouwbaar, waardoor ze het ideale gereedschap zijn voor de extractie in keukens, bars en de industrie. Voor de kleinschalige bereiding van bitters adviseren wij het gebruik van een van onze compacte ultrasone laboratoriumtoestellen. Ze zijn handig en gebruiksvriendelijk en daarom erg populair voor de bereiding van bitters in kleine tot middelgrote bekers.
Voor de commerciële productie van bitters biedt Hielscher een breed assortiment van industriële ultrasone processorendie zowel gebruikt kan worden voor het sonificeren van batches als in continue doorstroommodus.
Lees meer over ultrasone infusie van alcoholische dranken zoals sterke drank en likeuren!
Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie over onze ultrasone systemen en het gebruik ervan bij de productie van bitters!
Glycerine (glycerol) is in staat om de integriteit van bioactieve verbindingen te behouden, in combinatie met zijn niet-toxische en biologisch afbreekbare aard, waardoor het een aantrekkelijk oplosmiddel is voor de farmaceutische, cosmetische en voedingsmiddelenindustrie. In combinatie met de milde extractiecondities van ultrasone ultrasone glycerine, vertonen extracten van ultrasone glycerine een uitstekende kwaliteit en biologische beschikbaarheid. Het sonicatieproces zorgt voor de hoogste efficiëntie, wat resulteert in een hoge opbrengst, een kortere extractietijd en lage verwerkingskosten! Gebruik het oplosmiddel van uw keuze, behaal uitstekende extractieopbrengsten en superieure extractkwaliteit met Hielscher sonicators!
De tafelmodel ultrasone processor UIP500hdT is ideaal voor de productie van alcoholische bitters en om gedistilleerde dranken af te maken.
Verwante toepassingen van ultrasoon geluid bij de productie van gedistilleerde dranken
- Gedistilleerde dranken en likeuren – Rijke smaken door ultrasone infusie
- Gin-infusie door ultrasoon versterkte maceratie
- Ultrasoon gerijpte gedistilleerde dranken en likeurens
- Ultrasone sering-infuus van gin
- Polyfenolrijke wijnen geproduceerd met ultrageluid
- Rijping en rijping van wijnen met ultrageluid
- Ultrasone emulgering en pasteurisatie van eierpunch
- Hoe je sterke drank ultrasoon vet wast
- Mixologie: Ultrasone Homogenisators voor Cocktail Bars
- Ultrasone bereiding van bitters
- Sakura Wodka – Ultrasoon geinfuseerde kersenbloesemlikeuren
- Alcoholische dranken met cannabis
Literatuur? Referenties
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Over Bitters
Historisch gezien werden bitters gebruikt als medicinaal tonicum om de spijsvertering te bevorderen, de eetlust te reguleren en de vitaliteit te verbeteren. Naast hun medicinale kwaliteiten zijn bitterstoffen uit aromatische kruiden, wortels, schors of vruchten geweldig om vloeistoffen (bijv. alcoholische dranken) te infuseren met hun uitzonderlijke smaken. De meest gebruikte botanische middelen met bitterstoffen zijn gentiaanwortel (Gentiana lutea L., ook bekend als Entian/Enzian), cinchonaschors? kinine, cascarilla, cassia, alsemkruid (Artemisia absinthium herba L.), sinaasappelschil en cinchonaschors.
Tegenwoordig zijn er twee vormen van bitters – de digestieve bitters en de cocktailbitters – zijn beschikbaar en worden voor verschillende doeleinden gebruikt:
De digestieve bitters zijn drinkbare likeuren die puur of als onderdeel van een alcoholische cocktail kunnen worden gedronken. Populaire vormen van digestieve bitters zijn amaros en Kräuter likeuren in Duitse stijl, die meestal worden gedronken als digestief na de maaltijd. Bekende merken zijn bijvoorbeeld Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro en Unicum.
De cocktailbitters zijn een veelgebruikt cocktailingrediënt dat wordt gebruikt als smaakmaker in cocktails. Ze worden gekenmerkt door een zeer sterke, intense smaak, zodat ze in zeer kleine hoeveelheden worden gedoseerd (alleen druppelsgewijs aan cocktails worden toegevoegd). In cocktailbars zijn bitters een essentieel smaakingrediënt, dat veel cocktails hun unieke smaaktoets geeft. Cocktails waarin bitters een essentieel onderdeel zijn, zijn bijvoorbeeld Sazerac, Manhattan, Old Fashioned en Negroni.
Veel voorkomende bitters gemaakt van één bitterhoudend ingrediënt zijn citroenbitters, grapefruitbitters, sinaasappelbitters, muntbitters of perzikbitters. Bitters met een complexe samenstelling staan bekend als aromatische bitters (bijv. Angostura, Peychaud's bitters).
bitterstoffen
Bitterstoffen kunnen afkomstig zijn van verschillende plantendelen zoals wortels, boomschors, bladeren, bloesems, schillen of wortelstokken.
Voorbeelden van bitterhoudende wortels zijn engelwortel, berberiswortel, kliswortel, kalmoeswortel, paardenbloemwortel, duivelsknotswortel, gentiaanwortel, zoethoutwortel, Oregon-druivenwortel, iriswortel, rabarberwortel, sarsaparillawortelschors.
Voorbeelden van bitterende bladeren zijn artisjokbladeren, zwarte walnootbladeren, paardenbloembladeren, horehoundbladeren, bijvoetbladeren en -knoppen, wintergroenbladeren, alsembladeren.
Voorbeelden van bittere schors zijn cinchonaschors, citrusschil, wilde kersenschors, quassiaschors.
Om complexe bitters te maken, worden aromatische en smaakstoffen toegevoegd om de bitters af te ronden. Deze aromatische extracten zijn afkomstig van kruiden, specerijen, bloemen, vruchten, schors, wortels of noten.
Hieronder vind je een aantal aromatische plantaardige aroma's:
Kruiden: anijs, artisjok, karwij, kardemom, cassia, selderijzaad, chili, kaneel, kruidnagel, koriander, venkel, gember, jeneverbessen, nootmuskaat, peperkorrels, steranijs.
kruiden & Bloemen: rucola, kamille, narcis, paardenbloem, vlierbloesem, hibiscus, hop, lavendel, citroenmelisse, citroengras, menthol, munt, rabarber, roos, rozemarijn, salie, tijm, duizendblad.
Fruit: verse of gedroogde citrusschillen zoals citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit en gedroogd fruit zoals appels, kersen, vijgen, druiven, peren, rozijnen.
Noten: amandelen, pecannoten, walnoten.
Bonen: cacaobonen, cacaonibs, koffiebonen, vanillebonen.
Sonicator UP200Ht extractie van bitterstoffen uit gentiaanwortel in een mengsel van glycerine en water.