Verbeterde industriële verwerking van tomaten

Tomatenpuree is een veelgebruikt ingrediënt in voedingsmiddelen en een onmisbare grondstof in tal van voedingsmiddelen zoals ketchup, soepen, sauzen, sappen en purees. Ultrasone verwerking van tomaten is een milde, niet-thermische behandeling die het uiteindelijke tomatenproduct een intensere smaak, verbeterde textuur en langere houdbaarheid geeft.

Verbeterde verwerking van tomaten met industriële ultrasone apparaten

Ultrasoonverwerking als verwerkingsmethode voor tomatenproducten heeft veel positieve effecten, wat resulteert in een verbeterd tomatenvoedingsproduct met een betere smaak, textuur, stabiliteit en voedingswaarden.

Ultrasoon verhoogde viscositeit in tomatenpuree

In groentepurees zoals tomatenpuree zorgt ultrasound er juist voor dat vocht beter doordringt in het vezelnetwerk, waardoor de viscositeit van tomatenpuree toeneemt. Door sonificatie komen de intracellulaire pectines vrij, waardoor de viscositeit toeneemt zonder dat er additieven worden gebruikt.

Ultrasone extractie van tomatenaroma's

Tomaten hebben hun unieke smaak te danken aan een complexe combinatie van suikers, zuren en een groot aantal vluchtige stoffen. Natuurlijke suikers - voornamelijk fructose en glucose - geven tomaten een zoete smaak, terwijl zuren tegenwicht bieden aan de zoetheid. De vluchtige stoffen in tomatenvruchten zijn de meest complexe moleculen die lipiden, aminozuren en carotenoïde precursoren bevatten. Aangezien de suiker, zuren en vluchtige stoffen gebonden zijn in de celmatrix van de tomatenvrucht, zijn ze niet volledig beschikbaar voor de consument.’ smaakpapillen. Door sonificatie komen deze smaakstoffen vrij uit het inwendige van de cel, waardoor een aanzienlijk intensere smaakervaring ontstaat.

Microscopisch beeld van ultrasoon behandeld onverwarmd tomatensap met gebroken celwandskeletten en sterkere binding van gedemethyleerde pectines.
Het onderzoek werd uitgevoerd met ultrasoon UP400S.
(foto en onderzoek: © Wu wt al., 2008)

Ultrasone extractie van biomoleculen in tomaten

Tomaten (Solanum lycopersicum) zijn rijk aan bioactieve stoffen (bijv. carotenoïden, vitamine C, fenolen en tocoferolen) waarvan bekend is dat ze een gunstig effect hebben op de gezondheid. Omdat deze biomoleculen opgesloten zitten in cellulaire compartimenten, kan hun biologische beschikbaarheid beperkt zijn. Ultrasone extractie maakt biomoleculen los van cellulaire structuren en verhoogt zo de biologische beschikbaarheid van veel stoffen.
Terwijl warmtebehandeling veel vitaminen en micronutriënten vernietigt, is ultrasone behandeling als niet-thermische behandeling aanzienlijk milder en behoudt deze biomoleculen.
Synergetische behandeling: Thermosonicatie
Piazza et al. (2021) onderzochten de effecten van ultrageluid in combinatie met conventionele warmtebehandeling (pasteurisatie). Het onderzoeksteam toont aan dat sonicatie toegepast inline en vóór de thermische verwerking een positief effect heeft op de totale carotenoïden (TCC) en lycopeen (LC) afgifte en solubilisatie. De hypothese is dat ultrasone behandeling en hoge temperaturen samen zorgen voor het ontvouwen van eiwitten of carotenoïden die gebonden zijn aan eiwit-carotenoïdencomplexen, waardoor een hogere extraheerbaarheid van carotenoïden wordt verkregen.

Ultrasoon pasteuriseren en stabiliseren van tomatenpuree

Sonificatie als alternatief voor enzymactivering via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) toonden met succes aan dat ultrasoon geassisteerde inactivatie van het enzym pectinemethylesterase (PME) kan worden bereikt bij een lager temperatuurbereik en ook een hogere viscositeit kan bereiken door de mechanische effecten van thermosonicatie. De synergetische combinatie van ultrasone trillingen en behandeling bij lage temperaturen, bekend als thermosonicatie, maakt het mogelijk om de vers-achtige eigenschappen van tomatensap te behouden. Op basis van de bevindingen van het onderzoek kan thermosonicatie worden beschouwd als een potentieel alternatief voor de conventionele "cold break" en "hot break" behandelingen van tomatensap.
Na thermosonering nam de gemiddelde deeltjesgrootte aanzienlijk af (tot minder dan 30 μm) en nam de viscositeit 2-4 keer toe, vergeleken met het hittebehandelde of onbehandelde sap (180 μm). Deze resultaten suggereren dat thermosonicatie bij 60 en 65°C nuttig kan zijn om tomatensap te verkrijgen met een lage residuele pectine-methylesterase (PME) activiteit en een hoge viscositeit.
(vgl. Wu et al., 2008)

Effect van de sonicatieamplitude op de deeltjesgrootteverdeling van tomatensap bij 60 °C gedurende 15 minuten.
(foto en onderzoek: © Wu wt al., 2008)

Ultrasone sondes en stroomcellen voor saphomogenisatie

Hielscher Ultrasonics is een ervaren fabrikant van hoogwaardige ultrasone homogenisatoren die wereldwijd worden gebruikt bij de industriële productie van fruit- en groentepurees, soepen, sauzen, sappen en ketchups. De betrouwbare en efficiënte homogenisatie van groentepurees, sappen en voedingsmiddelen is een veeleisende toepassing die ultrasone sondes met een hoog vermogen vereist die constante amplitudes genereren en voldoende afschuiving leveren om homogene voedingsmiddelen en dranken te verkrijgen. Alle Hielscher ultrasone apparaten zijn ontworpen en vervaardigd om 24/7 onder volledige belasting te werken. Ultrasone processors zijn verkrijgbaar van compacte 50 watt laboratorium ultrasone apparaten tot 16.000 watt krachtige inline ultrasone systemen. Een grote verscheidenheid aan boosterhoorns, sonotrodes en flowcellen maakt een individuele instelling van een ultrasone high-shear homogenisator mogelijk, afhankelijk van de grondstof (bijv. groenten, fruit, andere ingrediënten enz.) en de gewenste eigenschappen van het eindproduct.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone sondes die specifiek kunnen worden ingesteld om het volledige spectrum van zeer milde tot zeer hoge amplitudes te leveren. Als uw homogenisatietoepassing ongebruikelijke specificaties vereist (bijv. combinatie met verhoogde druk en/of verhoogde temperaturen), dan zijn er op maat gemaakte ultrasone sonotroden beschikbaar. De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24/7 onder zware omstandigheden en in veeleisende omgevingen te werken.

Ultrasone homogenisatie van tomatenpasta in batch- en inline-modus

Hielscher ultrasone high-shear homogenisatoren kunnen worden gebruikt voor batch en continue inline sonificatie. Afhankelijk van het drankvolume en de verwerkingssnelheid zullen we je de meest geschikte ultrasone opstelling aanbevelen.
Continu voeden en inline sonificatie met efficiënte ultrasone high-shear apparatuur maakt het homogenisatieproces zeer tijd- en arbeidsefficiënt, handig en geschikt voor het verwerken van industriële volumes tomatenpuree, sauzen, pasta's, sappen, ketchups, specerijen en jam.

Ultrasone homogenisatoren voor tomatenverwerking bij elk volume

Het productassortiment van Hielscher Ultrasonics omvat het volledige spectrum van ultrasone processoren, van compacte laboratorium-ultrasone processoren via bench-top en pilot-systemen tot volledig industriële ultrasone processoren met de capaciteit om vrachtwagenladingen per uur te verwerken. Dankzij het volledige productassortiment kunnen wij u de meest geschikte ultrasoonapparatuur bieden voor uw drank- of voedingsproduct op basis van tomaten, de beoogde procescapaciteit en de productiedoelen.

Nauwkeurig regelbare amplitudes voor optimale resultaten

Alle Hielscher ultrasone homogenisatoren zijn nauwkeurig regelbaar en daardoor betrouwbare werkpaarden. De amplitude is een van de cruciale procesparameters die van invloed zijn op de efficiëntie en effectiviteit van sonomechanische effecten zoals homogeniseren, emulgeren, extraheren, hydrateren, oplossen en conserveren. Alle Hielscher Ultrasone apparaten’ Met processors kan de amplitude nauwkeurig worden ingesteld. Sonotrodes en boosterhoorns zijn accessoires waarmee de amplitude in een nog breder bereik kan worden aangepast. Hielscher industriële ultrasone high-shear homogenisatoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren en leveren de vereiste ultrasone intensiteit voor veeleisende toepassingen. Amplituden tot 200 µm kunnen gemakkelijk continu worden gebruikt in een 24/7 bedrijf.
Dankzij de nauwkeurige amplitude-instellingen en de permanente bewaking van de ultrasone procesparameters via slimme software kunt u uw sap, drank of voedingsproduct onder optimale omstandigheden verwerken. Optimale sonicatie voor de meest efficiënte homogenisatie van groentepuree!
De robuustheid van Hielscher ultrasone homogenisatoren maakt het mogelijk om 24/7 te werken onder zware omstandigheden en in veeleisende omgevingen. Dit maakt Hielscher ultrasone homogenisatoren tot een betrouwbaar werkinstrument dat voldoet aan uw voedselbehoeften. & vereisten voor de productie van dranken.
Lees meer over ultrasone verwerking van fruit- en groentepurees!

Hoogste kwaliteit – Ontworpen en geproduceerd in Duitsland

Als familiebedrijf geeft Hielscher de hoogste kwaliteitsnormen voor zijn ultrasoonprocessoren. Alle ultrasoonapparaten worden ontworpen, geproduceerd en grondig getest in ons hoofdkantoor in Teltow bij Berlijn, Duitsland. De robuustheid en betrouwbaarheid van Hielscher's ultrasoonapparatuur maken het tot een werkpaard in uw productie. 24/7 werking onder volle belasting en in veeleisende omgevingen is een natuurlijke eigenschap van Hielscher's ultrasone high-shear homogenisatoren.

De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines: