Verbeterde industriële verwerking van tomaten

Tomatenpasta is een veel voorkomend ingrediënt in voedingsmiddelen en een basisgrondstof in tal van voedingsmiddelen zoals ketchup, soepen, sauzen, sappen en purees. Ultrasone verwerking van tomaten is een milde, niet-thermische behandeling die het uiteindelijke tomatenproduct een intensere smaak, een betere textuur en een langere houdbaarheid geeft.

Verbeterde verwerking van tomaten met industriële ultrasone apparaten

Ultrasoonbehandeling als verwerkingsmethode voor tomatenproducten heeft talrijke positieve effecten, die resulteren in een verbeterd tomatenvoedselproduct met een betere smaak, textuur, stabiliteit en voedingswaarden.

Voordelen van ultrasone tomatenverwerking

  • milde verwerking bij lage temperatuur
  • verhoogde viscositeit
  • zoetere smaak door geëxtraheerde natuurlijke suiker
  • verbeterde biologische beschikbaarheid van biomoleculen (bv. lycopeen)
  • verbeterde textuur
  • pasteurisatie: betere stabiliteit en houdbaarheid

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Ultrasone industriële processor voor de continue verwerking van tomaten in een industriële inline-installatie.

Ultrasone industriële processor UIP4000hdT voor de continue verwerking van tomaten op industriële schaal.

De video toont het ultrasoon homogeniseren van gepureerde tomatensaus. De gebruikte ultrasone processor is een Hielscher UP400St ultrasoonapparaat, die ideaal is voor het bereiden van middelgrote batches sauzen en puree in culinaire toepassingen. Voor grote volumes levert Hielscher Ultrasonics industriële ultrasone systemen voor continue inline verwerking.

Gepureerde Tomatensaus - Ultrasone Homogenisator

Ultrasoon verhoogde viscositeit in tomatenpuree

In groentepurees, zoals tomatenpuree, zorgt ultrasoon geluid juist voor een betere penetratie van vocht in het vezelnetwerk, waardoor de viscositeit van tomatenpuree toeneemt. Door sonificatie komen de intracellulaire pectines vrij, zodat de viscositeit toeneemt zonder gebruik van additieven.

Ultrasone extractie van tomatenaroma's

Tomaten krijgen hun unieke smaak door een complexe combinatie van suikers, zuren en een groot aantal vluchtige verbindingen. Natuurlijke suikers - voornamelijk fructose en glucose - geven tomaten een zoete smaak, terwijl zuren tegenwicht bieden aan de zoetheid. De vluchtige verbindingen in tomaten zijn de meest complexe moleculen die lipiden, aminozuren en carotenoïde precursoren bevatten. Aangezien de suiker, zuren en vluchtige stoffen in de celmatrix van de tomaat gebonden zijn, zijn ze niet volledig beschikbaar voor de consument.’ smaakpapillen. Door sonificatie komen deze smaakstoffen vrij uit het binnenste van de cel, waardoor een aanzienlijk intensere smaakervaring ontstaat.

Ultrasoonbehandeling onttrekt smaakstoffen aan tomaten en verbetert de textuur door een kleinere deeltjesgrootteverdeling.

Microscopisch beeld van ultrasoon behandeld onverwarmd tomatensap met gebroken celwandskeletten en sterkere binding van gedemethyleerde pectines.
Het onderzoek werd uitgevoerd met de ultrasone machine UP400S.
(foto en studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrasone extractie van biomoleculen in tomaten

De verwerking van tomaten voor de productie van pasta, puree en sap kan aanzienlijk worden verbeterd door sonicatiebehandeling.Tomaten (Solanum lycopersicum) zijn rijk aan bioactieve stoffen (bv. carotenoïden, vitamine C, fenolen en tocoferolen) waarvan bekend is dat zij een gunstige invloed hebben op de gezondheid. Aangezien deze biomoleculen opgesloten zitten in cellulaire compartimenten, kan hun biologische beschikbaarheid beperkt zijn. Ultrasone extractie maakt de biomoleculen los van de celstructuren en verhoogt daardoor de biologische beschikbaarheid van veel stoffen.
Terwijl warmtebehandeling veel vitaminen en micronutriënten vernietigt, is ultrasoonbehandeling als niet-thermische behandeling aanzienlijk milder en behoudt deze biomoleculen.
Synergetische behandeling: Thermosonicatie
Piazza et al. (2021) onderzochten de effecten van ultrageluid in combinatie met conventionele warmtebehandeling (pasteurisatie). Het onderzoeksteam toont aan dat sonicatie toegepast inline en vóór de thermische verwerking een positief effect heeft op de totale carotenoïden (TCC) en lycopeen (LC) afgifte en solubilisatie. De hypothese is dat ultrasone behandeling en hoge temperaturen samen de ontvouwing van eiwitten of carotenoïde gebonden aan eiwit-carotenoïde complexen veroorzaken, waardoor een hogere extraheerbaarheid van carotenoïde verbindingen ontstaat.

Ultrasoon pasteuriseren en stabiliseren van tomatenpuree

Sonificatie als alternatief voor enzymactivering via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) hebben met succes aangetoond dat ultrasonisch ondersteunde inactivatie van het enzym pectinemethylesterase (PME) kan worden bereikt bij een lager temperatuurbereik en ook een hogere viscositeit kan bereiken dankzij de mechanische effecten van thermosonicatie. De synergetische combinatie van ultrageluid en behandeling bij lage temperatuur, bekend als thermosonicatie, maakt het mogelijk de versheid van tomatensap te behouden. Op basis van de bevindingen van de studie kan thermosonicatie worden beschouwd als een potentieel alternatief voor de conventionele "cold break"- en "hot break"-behandelingen van tomatensap.
Na thermosonering nam de gemiddelde deeltjesgrootte aanzienlijk af (tot minder dan 30 μm) en nam de viscositeit 2-4 maal toe, vergeleken met het warmtebehandelde of onbehandelde sap (180 μm). Deze resultaten suggereren dat thermosonicatie bij 60 en 65°C nuttig kan zijn om tomatensap te verkrijgen met een lage residuele pectinemethylesterase-activiteit (PME) en een hoge viscositeit.
(zie Wu et al., 2008)

Ultrasoon wordt gebruikt bij de industriële verwerking van tomaten om de deeltjesgrootte te verkleinen en zo de viscositeit te verhogen en de textuur te verbeteren.

Effect van de sonicatieamplitude op de deeltjesgrootteverdeling van tomatensap bij 60 °C gedurende 15 min.
(foto en studie: © Wu wt al., 2008)

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Ultrasone sondes en stromingscellen voor saphomogenisatie

Industrieel vermogen ultrasoon systeem voor continue tomatenverwerking.Hielscher Ultrasonics is een ervaren fabrikant van hoogwaardige ultrasone homogenisatoren die wereldwijd worden gebruikt bij de industriële productie van fruit- en groentepurees, soepen, sauzen, sappen en ketchups. Het betrouwbaar en efficiënt homogeniseren van groentepurees, sappen en voedingsmiddelen is een veeleisende toepassing die ultrasone sondes met een hoog vermogen vereist die constante amplitudes genereren en voldoende afschuiving leveren om homogene voedingsmiddelen en dranken te verkrijgen. Alle Hielscher ultrasone apparaten zijn ontworpen en vervaardigd om 24/7 onder volle belasting te functioneren. Ultrasone processoren zijn verkrijgbaar van compacte 50 watt laboratorium ultrasone apparaten tot 16.000 watt krachtige inline ultrasone systemen. Een grote verscheidenheid aan boosterhoorns, sonotrodes en flowcellen maakt het mogelijk een ultrasone high-shear homogenisator individueel in te stellen in overeenstemming met de grondstof (bijv. groenten, fruit, andere ingrediënten enz.) en de gewenste eigenschappen van het eindproduct.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone sondes die specifiek kunnen worden ingesteld om het volledige spectrum van zeer milde tot zeer hoge amplitudes te leveren. Als uw homogenisatietoepassing ongewone specificaties vereist (bijvoorbeeld in combinatie met verhoogde druk en/of verhoogde temperaturen), dan zijn op maat gemaakte ultrasone sonotrodes beschikbaar. De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden.

Ultrasone homogenisering van tomatenpuree in batch- en inline-modus

Hielscher ultrasone high-shear homogenisatoren kunnen worden gebruikt voor batch- en continu inline sonicatie. Afhankelijk van het drankenvolume en de verwerkingssnelheid raden wij u de meest geschikte ultrasone opstelling aan.
Continue toevoer en inline sonicatie met behulp van efficiënte ultrasone high-shear apparatuur maakt het homogenisatieproces zeer tijd- en arbeidsefficiënt en geschikt voor de verwerking van industriële volumes tomatenpuree, sauzen, pasta's, sappen, ketchups, specerijen en jam.

Ultrasone sondes en stromingscellen voor elk volume

Het Hielscher Ultrasonics productassortiment omvat het volledige spectrum van ultrasone processoren, van compacte laboratorium ultrasone apparaten over bench-top en pilot systemen tot volledig industriële ultrasone processoren met de capaciteit om vrachtwagenladingen per uur te verwerken. Dankzij het volledige productassortiment kunnen wij u de meest geschikte ultrasone apparatuur aanbieden voor uw drank- of voedingsproduct op basis van tomaten, de beoogde procescapaciteit en de productiedoelstellingen.

Precies beheersbare amplitudes voor optimale resultaten

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Alle Hielscher ultrasone homogenisatoren zijn nauwkeurig regelbare en daardoor betrouwbare werkpaarden. De amplitude is een van de cruciale procesparameters die de efficiëntie en effectiviteit van sonomechanische effecten zoals homogeniseren, emulgeren, extractie, hydrateren, oplossen en conserveren beïnvloeden. Alle Hielscher Ultrasonics’ processoren maken het mogelijk om de amplitude nauwkeurig in te stellen. Sonotrodes en boosterhoorns zijn accessoires die het mogelijk maken om de amplitude in een nog groter bereik te wijzigen. Hielscher's industriële ultrasone hoogschermhomogenisatoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren en de vereiste ultrasone intensiteit voor veeleisende toepassingen. Amplituden tot 200µm kunnen eenvoudig continu worden uitgevoerd in 24/7-bedrijf.
Nauwkeurige amplitude-instellingen en de permanente bewaking van de ultrasone procesparameters via slimme software geven u de mogelijkheid om uw sap, drank of voedingsproduct onder optimale omstandigheden te verwerken. Optimale sonicatie voor de meest efficiënte homogenisatie van groentepuree!
De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden. Dit maakt de ultrasone apparatuur van Hielscher tot een betrouwbaar werkgereedschap dat voldoet aan de eisen die aan uw voedsel worden gesteld. & vereisten voor de productie van dranken.

Hoogste kwaliteit – Ontworpen en geproduceerd in Duitsland

Als familiebedrijf en familiebedrijf stelt Hielscher de hoogste kwaliteitseisen aan zijn ultrasone processoren. Alle ultrasone processoren worden ontworpen, gefabriceerd en grondig getest in ons hoofdkantoor in Teltow bij Berlijn, Duitsland. Robuustheid en betrouwbaarheid van Hielscher's ultrasoon apparatuur maken het een werkpaard in uw productie. 24 uur per dag, 7 dagen per week, onder volle belasting en in veeleisende omgevingen is een natuurlijk kenmerk van Hielscher's ultrasone hoogschermhomogenisatoren.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
1 tot 500 ml 10 tot 200 ml / min UP100H
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
15 tot 150L 3 tot 15L/min UIP6000hdT
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone processoren, toepassingen en prijs. Wij bespreken graag uw proces met u en bieden u een ultrasoon systeem aan dat aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.


De video toont het ultrasoon homogeniseren van biologisch tomaten-groentesap. De gebruikte ultrasone processor is een Hielscher UP400St ultrasoonapparaat, die ideaal is voor de bereiding van middelgrote batches in culinaire toepassingen. Voor grotere volumes levert Hielscher Ultrasonics industriële flowcelreactoren voor continue inline verwerking.

Ultrasoon homogeniseren van tomaten- en groentesap (biologisch)

Ultrasone high-shear homogenisatoren worden gebruikt in het lab, op de werkbank, in pilootproeven en in industriële processen.

Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispersie, emulsificatie en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.



Literatuur / Referenties


Ultrasoon geluid met hoge prestaties! Hielscher's productassortiment bestrijkt het volledige spectrum van de compacte laboratorium ultrasoonmachine over bench-top units tot full-industriële ultrasoon systemen.

Hielscher Ultrasonics vervaardigt hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar industrieel formaat.