Hielscher Echografietechniek

Sap en Smoothie Homogenisering met behulp van Power Ultrasonics

Sappen, smoothies en dranken vereisen een betrouwbare en efficiënte homogenisering om een gewenste smaak en textuur te verkrijgen, evenals stabiliteit op lange termijn. Ultrasone hoogscherpe homogenisatoren worden op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie om sappen, dranken, puree en sauzen van superieure kwaliteit te produceren. Als niet-thermische behandeling voorkomt ultrasone hoogscherpe homogenisering dat vitaminen en bioactieve stoffen thermisch worden afgebroken, terwijl er tegelijkertijd een uitstekende stabiliteit en gladheid wordt geleverd.

Ultrasone High-Shear Homogenisering van sappen, Smoothies en Dranken

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultrasonisch verbeterde stabiliteit – avoiding phase separation and sedimentation: Fruit and vegetable pulp is broken down into small particles achieving high stability, avoiding sedimentation and giving a smooth texture.
Ultrasonic modification of juice viscosity and texture: Fruits and vegetables such as apples, carrots, oranges, grapefruits, lemons, and tomatoes are rich in pectins. Pectins are polysaccharides that function as natural stabilizer. Ultrasonic homogenizers extract the pectins from the cell matrix and release it into the juice, thereby increasing viscosity and stability. Ultrasonic homogenizers are therefore great in making use of natural stabilizers such as pectins.
Improved phytonutrient profile by ultrasonic extraction: Ultrasonic homogenizers break cell matrices and promote the release of entrapped molecules such as vitamins, antioxidants, polyphenols and flavonoids into the juice product. The phytonutrients become thereby more bioavailable and bioaccessible when consumed.
Intensified flavour profile due to sonication: Ultrasonic high-shear homogenizers not only release pectins, but also flavour molecules, essential oils, natural sugars and phyto-nutrients. (For ultrasonically improved nutrient profile, see case study below). Ultrasonic extraction releases bioactive molecules such as flavour compounds and vitamins from the cell matrix and makes them thereby available for the consumer’s taste buds.
Intensified Colour Profile due to Sonication: Plant pigments are also contained in the plant’s cell matrix. Ultrasonic homogenizers release plant pigments such as carotenoids, chlorophyll, betalanins and anthocyanins and reduce them in particle size. The reduced pigment size scatter light better than larger particles and obtain thereby an intensified color of juice, puree or sauce.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultrasone hoogscherpe homogenisator met glazen stromingscel voor de behandeling van sappen, smoothies, purees en sauzen.

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Waarom Ultrasoon sap homogeniseren?

  • Verbeterd smaakprofiel door extractie
  • Verhoogde sapopbrengst
  • Hogere Micronutriëntenwaarde
  • 
Increased sweetness without additional sugar (US extracts the intracellular natural sugar and makes it thereby available for the taste buds)
  • Verbeterde biobeschikbaarheid van fyto-nutriënten
  • Gladde textuur
  • Inactivatie van enzymen
  • microbiële stabilisatie
  • Uitgebalanceerde houdbaarheid

Ultrasoon sap Homogenisering – Veelvoudige voordelen

Ultrasone hoogscherpe homogenisatoren zijn betrouwbaar en efficiënt voor het mengen van dranken zoals vruchtensappen, nectars, groentesappen, smoothies, vruchtengeïnfundeerde limonades, gearomatiseerde melkdranken, proteïneshakes, geïnfundeerde dranken en nog veel meer.
Bij sapextractie en -persing kan ultrasoonreiniging de opbrengst van het sap verhogen. Zo verhoogt ultrasoonbehandeling de opbrengst van het druivensap met maximaal 3,4%, terwijl de behandelingstijd verdrievoudigd wordt. Ultrasoonbehandeling in combinatie met enzymatische behandeling verhoogt ook de sapopbrengst tot 2% en verkort de behandelingstijd meer dan verviervoudigd in vergelijking met de traditionele enzymatische behandeling. Door de opeenvolgende toepassing van ultrasoon en enzymatische behandeling steeg de sapopbrengst tot 7,3%. Ook bij ananassap verhoogt ultrasoonbehandeling alleen al de extractieopbrengst met 10,8% voor sap uit ananasstamppot. De ultrasone behandeling verhoogde ook het gehalte aan suikers, totale zuren, fenolen en vitamine C. (cf. Baslar et al. 2015).
De productie van dranken zoals sappen, sappige limonades en andere dranken vereist een betrouwbare homogenisering en emulsificatie voor stabiliteit, een verbeterde smaak en textuur, een aantrekkelijk optisch apprearaat en verbeterde functionaliteiten. Ultrasone homogenisatie zorgt bijvoorbeeld voor een uitzonderlijke stabiliteit, voorkomt fasescheiding en verbetert de smaak en textuur van sappen, smoothies en dranken op basis van melk en eiwitten. Bovendien emulgeren ultrasone high-shear homogenisatoren gemakkelijk verschillende ingrediënten om heldere emulsies te produceren. Een veel voorkomende toepassing van ultrasone emulgatoren is de bereiding van met cannabis geïnfecteerde waters en dranken. Helder water en andere dranken kunnen ultrasoon worden geïnfundeerd met stabiele cannabinoïdes (bijv. CBD, CBG, THC). Om heldere emulsies met een hoge biologische beschikbaarheid van de actieve stoffen te verkrijgen, moeten de bioactieve stoffen op nanogrootte worden geëmulgeerd. Ultrasone emulsificatie is de superieure techniek voor het produceren van nano-emulsies met een helder uiterlijk, uitzonderlijke stabiliteit, biobeschikbaarheid en functionaliteiten. Daarom wordt ultrasone nano-emulsificatie op grote schaal toegepast bij de productie van farmaceutische producten en supplementen (bijv. CBD-tincturen enz.).
Tegelijkertijd halen ultrasone homogenisatoren smaakmoleculen, bioactieve verbindingen en fyto-nutriënten eruit, waardoor ze meer bioavaialable en bio-toegankelijker worden. Maar ultrasone homogenisatoren lossen ook suikers, siropen of zoetstoffen op en verspreiden en hydrateren tandvlees, zetmeel en andere additieven in langdurige stabiele suspensies. Een enkele Hielscher ultrasoon unit voorziet uw sap- en drankproductie van het vervullen van de verschillende taken van homogenisatie, nano-emulsificatie, extractie, dispergeren, oplossen, hydrateren en mengen.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Het effect van sonicatie met de UP400S bij een amplitude van 100μm op de microstructuur van appelsap.
Studie en beeld: Ertugay & Baslar, 2014

Casestudy: Verbeterd voedingsprofiel in Sonicated Orange Juice

Ultrasone hoogschermhomogenisatie is een niet-thermische methode voor het conserveren en verwerken van levensmiddelen die het voordeel heeft dat ze de stabilisatie en inactivering van micro-organismen in vruchtensappen verbetert zonder de gebruikelijke ongewenste neveneffecten te veroorzaken die met conventionele warmtebehandelingen gepaard gaan. Guerrouj et al. (2016) onderzochten de effecten van ultrasoonbehandeling op het totale fenol- en flavonoïdegehalte en op de carotenoïden en ascorbinezuur (vitamine C) in sinaasappelsap met behulp van een Hielscher UP200S-homogenisator. Ze vonden een significante verhoging van het totale fenolgehalte in de sonische sinaasappelsapmonsters in vergelijking met een controle (zie onderstaande tabel). Deze toename was van 42,74 tot 69,45mg GAE/100 ml voor een ultrasone behandeling van 30 min. Deze resultaten tonen een aanzienlijke verhoging van het fenolgehalte binnen de sonicatiebehandeling.
De resultaten op DPPH-vrije-radicalenscharrelende activiteit van sinaasappelsap zijn ook weergegeven in de onderstaande tabel. Gesoniseerde monsters toonden een significante toename van het percentage DPPH-remming in vergelijking met de controle, wat wijst op een hoger niveau van antioxidanten. De procent remming van DPPH was 37,48%, 35,70%, 34,70% en 35,21% in respectievelijk 1, 10, 20 en 30 min. sonicemonsters, vergeleken met controlemonsters (21,67%). Deze bevindingen zijn congruent met de resultaten die gevonden zijn in gesoniseerde kasturi limoensap (Bhat et al., 2011). Deze resultaten geven aan dat de sonicatiebehandeling de extraheerbaarheid van antioxidantverbindingen verbetert.
De onderzoekers concluderen dat de ultrasone behandeling van sinaasappelsap resulteerde in een algemene verbetering van bioactieve verbindingen zoals totale fenolen, flavonoïden, carotenoïden, anthocyanen en ascorbinezuur met significante reducties in de microbiële tellingen.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Links: onbehandeld sinaasappelsap; rechts: gezongen sinaasappelsap
Ultrasone hoogschermhomogenisatie produceert stabiel sap zonder bezinking


Het sinaasappelsap links is onbehandeld en vertoont een duidelijke bezinking; het rechtse sinaasappelsap is ultrasonisch gehomogeniseerd en heeft een homogene, stabiele en gladde textuur.

Het sinaasappelsap links is onbehandeld en vertoont een duidelijke bezinking; het rechtse sinaasappelsap is ultrasonisch gehomogeniseerd en heeft een homogene, stabiele en gladde textuur.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultrasone verbetering van de totale fenolen, de totale flavonoïden, de DPPH radicale aaseters, de totale carotenoïden en het ascorbinezuurgehalte in het sinaasappelsap.
Studie en tafel: Guerrouj et al. 2016


Ultrasone sondes en stromingscellen voor saphomogenisatie

Hielscher Ultrasonics is een langdurige ervaring fabrikant van hoogwaardige ultrasone homogenisatoren die wereldwijd worden gebruikt in de industriële productie van fruit- en groentesappen, nectars, smoothies, eiwitdranken, maar ook voor puree en sauzen. De betrouwbare en efficiënte homogenisering van vruchtensappen, dranken en voedingsmiddelen is een veeleisende toepassing die krachtige ultrasone sondes vereist die constante amplitudes genereren en voldoende afschuiving leveren om homogene voedingsmiddelen en dranken te verkrijgen. Alle Hielscher ultrasone apparaten zijn ontworpen en gefabriceerd om 24 uur per dag en 7 dagen per week onder volledige belasting te worden gebruikt. Ultrasone processoren zijn beschikbaar van compacte 50 watt laboratorium ultrasoonsystemen tot 16.000 watt krachtige inline ultrasone systemen. Een grote verscheidenheid aan boosterhoorns, sonotrodes en flowcellen maken de individuele opstelling van een ultrasone hoogschermhomogenisator mogelijk in overeenstemming met de grondstof (bijv. fruit, groenten, andere ingrediënten enz.) en de gewenste eigenschappen van het eindproduct.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone sondes die specifiek kunnen worden ingesteld om het volledige spectrum van zeer milde tot zeer hoge amplitudes te leveren. Als uw homogenisatietoepassing ongewone specificaties vereist (bijvoorbeeld in combinatie met verhoogde druk en/of verhoogde temperaturen), dan zijn op maat gemaakte ultrasone sonotrodes beschikbaar. De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden.

Ultrasoon sap homogeniseren in Batch en Inline Mode

Hielscher ultrasone high-shear homogenisatoren kunnen worden gebruikt voor batch- en continu inline sonicatie. Afhankelijk van het drankenvolume en de verwerkingssnelheid raden wij u de meest geschikte ultrasone opstelling aan.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ultrasone sondes en stromingscellen voor elk volume

Het Hielscher Ultrasonics productassortiment omvat het volledige spectrum van ultrasone processoren, van compacte ultrasone laboratorium ultrasone systemen over bench-top en pilot systemen tot volledig industriële ultrasone processoren met de capaciteit om vrachtwagenladingen per uur te verwerken. Het volledige productassortiment stelt ons in staat om u de meest geschikte ultrasone apparatuur voor uw drank- of voedselproduct, beoogde procescapaciteit en productiedoelen aan te bieden.

Precies beheersbare amplitudes voor optimale resultaten

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Alle Hielscher ultrasone homogenisatoren zijn nauwkeurig controleerbaar en daarmee betrouwbaar werkpaard. De amplitude is een van de cruciale procesparameters die de efficiëntie en effectiviteit van sonomechanische effecten zoals homogenisatie, emulsificatie, extractie, hydratatie, oplossen en conservering beïnvloeden. Alle Hielscher Ultrasonics’ processoren maken het mogelijk om de amplitude nauwkeurig in te stellen. Sonotrodes en boosterhoorns zijn accessoires die het mogelijk maken om de amplitude in een nog groter bereik te wijzigen. Hielscher's industriële ultrasone hoogschermhomogenisatoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren en de vereiste ultrasone intensiteit voor veeleisende toepassingen. Amplituden tot 200µm kunnen eenvoudig continu worden uitgevoerd in 24/7-bedrijf.
Nauwkeurige amplitude-instellingen en de permanente bewaking van de ultrasone procesparameters via slimme software geven u de mogelijkheid om uw sap, drank of voedselproduct onder optimale omstandigheden te verwerken. Optimale sonicatie voor de meest efficiënte saphomogenisatie!
De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden. Dit maakt de ultrasone apparatuur van Hielscher tot een betrouwbaar werkgereedschap dat voldoet aan de eisen die aan uw voedsel worden gesteld. & vereisten voor de productie van dranken.

Hoogste kwaliteit – Ontworpen en geproduceerd in Duitsland

Als familiebedrijf en familiebedrijf stelt Hielscher de hoogste kwaliteitseisen aan zijn ultrasone processoren. Alle ultrasone processoren worden ontworpen, gefabriceerd en grondig getest in ons hoofdkantoor in Teltow bij Berlijn, Duitsland. Robuustheid en betrouwbaarheid van Hielscher's ultrasoon apparatuur maken het een werkpaard in uw productie. 24 uur per dag, 7 dagen per week, onder volle belasting en in veeleisende omgevingen is een natuurlijk kenmerk van Hielscher's ultrasone hoogschermhomogenisatoren.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
1 tot 500 ml 10 tot 200 ml / min UP100H
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone processoren, toepassingen en prijs. Wij bespreken graag uw proces met u en bieden u een ultrasoon systeem aan dat aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.


Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor dispersie, emulgatie en celextractie.

Krachtige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar piloot en industrieel schaal.

Literatuur / Referenties



Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Sap, sap van concentraat en nectar

Sap is een drank die wordt gemaakt van de extractie of het persen van de natuurlijke vloeistof die in groenten en fruit zit. Het kan ook verwijzen naar vloeistoffen die zijn gearomatiseerd met concentraat. Sap wordt meestal geconsumeerd als een drank, maar kan ook worden gebruikt als een ingrediënt of smaakstof in levensmiddelen of andere dranken, zoals voor smoothies.
Sap wordt gedifferentieerd in 100% sap, sap uit concentraat en nectar. 100% sap is vruchtensap gemaakt van 100% natuurlijk fruit en groenten zonder toegevoegde kleurstoffen, conserveringsmiddelen of suikers. Vruchtensap kan echter op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld uit vers ongeconcentreerd sap of uit sapconcentraat. Bij het eerste worden de vruchten geperst en opgeslagen of direct na de fruitoogst gebotteld. Bij de laatste sapvariant "gemaakt van concentraat" wordt het geperste sap geconcentreerd door water te verwijderen uit het vers geperste sap onder een vacuümbehandeling. Hierdoor wordt een siroopachtig concentraat verkregen, dat minder volume heeft, wat gunstig is voor het transport van het sapproduct. Na verzending van het sapconcentraat naar de eindbestemming wordt het door toevoeging van water omgezet in vruchtensap.
De term nectar verwijst naar het sap van vruchten die te veel fruitzuren of fruitpulp bevatten om als 100% sap te worden geconsumeerd. Veel voorkomende voorbeelden van nectar producerend fruit zijn bananen, mango's, abrikozen, perziken of peren. Het sap of, wat technisch gezien een puree is, wordt verdund met water en kan door toevoeging van suiker een drinkbare consistentie en aangename smaak krijgen. Het vruchtensapgehalte in nectar varieert tussen 25 en 99 %, afhankelijk van het fruitgehalte en het recept van de fabrikant. Nectar kan weliswaar toegevoegde suikers bevatten, maar bevat geen kleurstoffen of conserveringsmiddelen.
Andere drankvormen die sappen bevatten zijn limonades en melk, smoothies en verrijkte sapproducten met saparoma. Sappen kunnen bestaan uit het extract van een enkele vrucht of groente of worden gecombineerd met twee of meer vruchten- en groentebronnen. De meest populaire vruchtensappen worden gemaakt van sinaasappels, appels, veenbessen of druiven. Andere populaire vruchtendranken worden gemaakt van ananas, passievrucht, grapefruit, mango, banaan, kers en kiwi.
Commerciële groentesappen worden meestal gemaakt van verschillende combinaties van wortelen, bieten, selderij, pompoen en tomaten. De laatste twee, hoewel ze technisch gezien geen groenten zijn, worden vaak gebruikt om de smakelijkheid te verhogen. Andere populaire items in groentesappen zijn peterselie, paardenbloemgroen, boerenkool, selderij, venkel, broccoli en komkommers. Citroen, knoflook, gember, tumerische en andere kruiden worden toegevoegd voor de gezondheid en om interessante smaakprofielen te creëren.