Sap en Smoothie Homogenisering met behulp van Power Ultrasonics

Sappen, smoothies en dranken vereisen een betrouwbare en efficiënte homogenisering om een gewenste smaak en textuur te verkrijgen, evenals stabiliteit op lange termijn. Ultrasone hoogscherpe homogenisatoren worden op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie om sappen, dranken, puree en sauzen van superieure kwaliteit te produceren. Als niet-thermische behandeling voorkomt ultrasone hoogscherpe homogenisering dat vitaminen en bioactieve stoffen thermisch worden afgebroken, terwijl er tegelijkertijd een uitstekende stabiliteit en gladheid wordt geleverd.

Ultrasone High-Shear Homogenisering van sappen, Smoothies en Dranken

Ultrasonisch verbeterde stabiliteit – het vermijden van fasescheiding en sedimentatie: Fruit- en groentepulp wordt afgebroken in kleine deeltjes waardoor een hoge stabiliteit wordt bereikt, bezinking wordt voorkomen en een gladde textuur wordt verkregen.
Ultrasone wijziging van de viscositeit en de textuur van het sap: Fruit en groenten zoals appels, wortelen, sinaasappels, grapefruits, citroenen en tomaten zijn rijk aan pectines. Pectines zijn polysacchariden die functioneren als natuurlijke stabilisator. Ultrasone homogenisatoren halen de pectines uit de celmatrix en geven deze vrij in het sap, waardoor de viscositeit en de stabiliteit toenemen. Ultrasone homogenisatoren zijn dan ook zeer geschikt om gebruik te maken van natuurlijke stabilisatoren zoals pectines.
Verbeterd fytonutriëntenprofiel door ultrasone extractie: Ultrasone homogenisatoren breken celmatrices en bevorderen het vrijkomen van ingesloten moleculen zoals vitaminen, antioxidanten, polyfenolen en flavonoïden in het sapproduct. De fytonutriënten worden daardoor bio-beschikbaar en bio-toegankelijker wanneer ze worden geconsumeerd.
Intensief smaakprofiel door sonicatie: Ultrasone hoogscherpe homogenisatoren geven niet alleen pectines vrij, maar ook smaakmoleculen, etherische oliën, natuurlijke suikers en fyto-nutriënten. (Voor een ultrasonisch verbeterd voedingsprofiel, zie onderstaande casestudy). Bij ultrasone extractie komen bioactieve moleculen zoals smaakstoffen en vitaminen vrij uit de celmatrix en zijn daardoor beschikbaar voor de smaakpapillen van de consument.
Intensief kleurenprofiel door Sonication: Plantaardige pigmenten zitten ook in de celmatrix van de plant. Ultrasone homogenisatoren geven plantenpigmenten zoals carotenoïden, chlorofyl, betalaninen en anthocyanen vrij en reduceren deze in deeltjesgrootte. De gereduceerde pigmentgrootte verstrooit het licht beter dan grotere deeltjes en krijgt daardoor een intensievere kleur van sap, puree of saus.

Ultrasoon sap Homogenisering – Veelvoudige voordelen

Ultrasone hoogscherpe homogenisatoren zijn betrouwbaar en efficiënt voor het mengen van dranken zoals vruchtensappen, nectars, groentesappen, smoothies, vruchtengeïnfundeerde limonades, gearomatiseerde melkdranken, proteïneshakes, geïnfundeerde dranken en nog veel meer.
Bij sapextractie en -persing kan ultrasoonreiniging de opbrengst van het sap verhogen. Zo verhoogt ultrasoonbehandeling de opbrengst van het druivensap met maximaal 3,4%, terwijl de behandelingstijd verdrievoudigd wordt. Ultrasoonbehandeling in combinatie met enzymatische behandeling verhoogt ook de sapopbrengst tot 2% en verkort de behandelingstijd meer dan verviervoudigd in vergelijking met de traditionele enzymatische behandeling. Door de opeenvolgende toepassing van ultrasoon en enzymatische behandeling steeg de sapopbrengst tot 7,3%. Ook bij ananassap verhoogt ultrasoonbehandeling alleen al de extractieopbrengst met 10,8% voor sap uit ananasstamppot. De ultrasone behandeling verhoogde ook het gehalte aan suikers, totale zuren, fenolen en vitamine C. (cf. Baslar et al. 2015).
De productie van dranken zoals sappen, sappige limonades en andere dranken vereist een betrouwbare homogenisering en emulsificatie voor stabiliteit, een verbeterde smaak en textuur, een aantrekkelijk optisch apprearaat en verbeterde functionaliteiten. Ultrasone homogenisatie zorgt bijvoorbeeld voor een uitzonderlijke stabiliteit, voorkomt fasescheiding en verbetert de smaak en textuur van sappen, smoothies en dranken op basis van melk en eiwitten. Bovendien emulgeren ultrasone high-shear homogenisatoren gemakkelijk verschillende ingrediënten om heldere emulsies te produceren. Een veel voorkomende toepassing van ultrasone emulgatoren is de bereiding van met cannabis geïnfecteerde waters en dranken. Helder water en andere dranken kunnen ultrasoon worden geïnfundeerd met stabiele cannabinoïdes (bijv. CBD, CBG, THC). Om heldere emulsies met een hoge biologische beschikbaarheid van de actieve stoffen te verkrijgen, moeten de bioactieve stoffen op nanogrootte worden geëmulgeerd. Ultrasone emulsificatie is de superieure techniek voor het produceren van nano-emulsies met een helder uiterlijk, uitzonderlijke stabiliteit, biobeschikbaarheid en functionaliteiten. Daarom wordt ultrasone nano-emulsificatie op grote schaal toegepast bij de productie van farmaceutische producten en supplementen (bijv. CBD-tincturen enz.).
Tegelijkertijd halen ultrasone homogenisatoren smaakmoleculen, bioactieve verbindingen en fyto-nutriënten eruit, waardoor ze meer bioavaialable en bio-toegankelijker worden. Maar ultrasone homogenisatoren lossen ook suikers, siropen of zoetstoffen op en verspreiden en hydrateren tandvlees, zetmeel en andere additieven in langdurige stabiele suspensies. Een enkele Hielscher ultrasoon unit voorziet uw sap- en drankproductie van het vervullen van de verschillende taken van homogenisatie, nano-emulsificatie, extractie, dispergeren, oplossen, hydrateren en mengen.

Het effect van sonicatie met de UP400S bij een amplitude van 100μm op de microstructuur van appelsap.
Studie en beeld: Ertugay & Baslar, 2014

Casestudy: Verbeterd voedingsprofiel in Sonicated Orange Juice

Ultrasone hoogschermhomogenisatie is een niet-thermische methode voor het conserveren en verwerken van levensmiddelen die het voordeel heeft dat ze de stabilisatie en inactivering van micro-organismen in vruchtensappen verbetert zonder de gebruikelijke ongewenste neveneffecten te veroorzaken die met conventionele warmtebehandelingen gepaard gaan. Guerrouj et al. (2016) onderzochten de effecten van ultrasoonbehandeling op het totale fenol- en flavonoïdegehalte en op de carotenoïden en ascorbinezuur (vitamine C) in sinaasappelsap met behulp van een Hielscher UP200S-homogenisator. Ze vonden een significante verhoging van het totale fenolgehalte in de sonische sinaasappelsapmonsters in vergelijking met een controle (zie onderstaande tabel). Deze toename was van 42,74 tot 69,45mg GAE/100 ml voor een ultrasone behandeling van 30 min. Deze resultaten tonen een aanzienlijke verhoging van het fenolgehalte binnen de sonicatiebehandeling.
De resultaten op DPPH-vrije-radicalenscharrelende activiteit van sinaasappelsap zijn ook weergegeven in de onderstaande tabel. Gesoniseerde monsters toonden een significante toename van het percentage DPPH-remming in vergelijking met de controle, wat wijst op een hoger niveau van antioxidanten. De procent remming van DPPH was 37,48%, 35,70%, 34,70% en 35,21% in respectievelijk 1, 10, 20 en 30 min. sonicemonsters, vergeleken met controlemonsters (21,67%). Deze bevindingen zijn congruent met de resultaten die gevonden zijn in gesoniseerde kasturi limoensap (Bhat et al., 2011). Deze resultaten geven aan dat de sonicatiebehandeling de extraheerbaarheid van antioxidantverbindingen verbetert.
De onderzoekers concluderen dat de ultrasone behandeling van sinaasappelsap resulteerde in een algemene verbetering van de bioactieve bestanddelen, zoals totaal fenolgehalte, flavonoïden, carotenoïden, anthocyaninen en ascorbinezuur, met een aanzienlijke vermindering van het aantal micro-organismen.

Ultrasone sondes en stromingscellen voor saphomogenisatie

Hielscher Ultrasonics is een langdurige ervaring fabrikant van hoogwaardige ultrasone homogenisatoren die wereldwijd worden gebruikt in de industriële productie van fruit- en groentesappen, nectars, smoothies, eiwitdranken, maar ook voor puree en sauzen. De betrouwbare en efficiënte homogenisering van vruchtensappen, dranken en voedingsmiddelen is een veeleisende toepassing die krachtige ultrasone sondes vereist die constante amplitudes genereren en voldoende afschuiving leveren om homogene voedingsmiddelen en dranken te verkrijgen. Alle Hielscher ultrasone apparaten zijn ontworpen en gefabriceerd om 24 uur per dag en 7 dagen per week onder volledige belasting te worden gebruikt. Ultrasone processoren zijn beschikbaar van compacte 50 watt laboratorium ultrasoonsystemen tot 16.000 watt krachtige inline ultrasone systemen. Een grote verscheidenheid aan boosterhoorns, sonotrodes en flowcellen maken de individuele opstelling van een ultrasone hoogschermhomogenisator mogelijk in overeenstemming met de grondstof (bijv. fruit, groenten, andere ingrediënten enz.) en de gewenste eigenschappen van het eindproduct.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone sondes die specifiek kunnen worden ingesteld om het volledige spectrum van zeer milde tot zeer hoge amplitudes te leveren. Als uw homogenisatietoepassing ongewone specificaties vereist (bijvoorbeeld in combinatie met verhoogde druk en/of verhoogde temperaturen), dan zijn op maat gemaakte ultrasone sonotrodes beschikbaar. De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden.

Ultrasoon sap homogeniseren in Batch en Inline Mode

Hielscher ultrasone high-shear homogenisatoren kunnen worden gebruikt voor batch- en continu inline sonicatie. Afhankelijk van het drankenvolume en de verwerkingssnelheid raden wij u de meest geschikte ultrasone opstelling aan.
Het voeden van veelvoudige het voeden stromen, die onafhankelijk in het ononderbroken ultrasone homogenisatorsysteem kunnen worden gemeten, maakt de in-line homogenisering gebruikend ultrasone hoog-scherpe behandeling hoogst tijd- en arbeidsefficiënt, geschikt en geschikt om industriële volumes van sappen en dranken te verwerken.

Ultrasone sondes en stromingscellen voor elk volume

Het Hielscher Ultrasonics productassortiment omvat het volledige spectrum van ultrasone processoren, van compacte ultrasone laboratorium ultrasone systemen over bench-top en pilot systemen tot volledig industriële ultrasone processoren met de capaciteit om vrachtwagenladingen per uur te verwerken. Het volledige productassortiment stelt ons in staat om u de meest geschikte ultrasone apparatuur voor uw drank- of voedselproduct, beoogde procescapaciteit en productiedoelen aan te bieden.

Precies beheersbare amplitudes voor optimale resultaten

Alle Hielscher ultrasone homogenisatoren zijn nauwkeurig regelbare en daardoor betrouwbare werkpaarden. De amplitude is een van de cruciale procesparameters die de efficiëntie en effectiviteit van sonomechanische effecten zoals homogeniseren, emulgeren, extractie, hydrateren, oplossen en conserveren beïnvloeden. Alle Hielscher Ultrasonics’ processoren maken het mogelijk om de amplitude nauwkeurig in te stellen. Sonotrodes en boosterhoorns zijn accessoires die het mogelijk maken om de amplitude in een nog groter bereik te wijzigen. Hielscher's industriële ultrasone hoogschermhomogenisatoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren en de vereiste ultrasone intensiteit voor veeleisende toepassingen. Amplituden tot 200µm kunnen eenvoudig continu worden uitgevoerd in 24/7-bedrijf.
Nauwkeurige amplitude-instellingen en de permanente bewaking van de ultrasone procesparameters via slimme software geven u de mogelijkheid om uw sap, drank of voedselproduct onder optimale omstandigheden te verwerken. Optimale sonicatie voor de meest efficiënte saphomogenisatie!
De robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur maakt het mogelijk om 24 uur per dag en 7 dagen per week te werken in zware omstandigheden. Dit maakt de ultrasone apparatuur van Hielscher tot een betrouwbaar werkgereedschap dat voldoet aan de eisen die aan uw voedsel worden gesteld. & vereisten voor de productie van dranken.

Hoogste kwaliteit – Ontworpen en geproduceerd in Duitsland

Als familiebedrijf en familiebedrijf stelt Hielscher de hoogste kwaliteitseisen aan zijn ultrasone processoren. Alle ultrasone processoren worden ontworpen, gefabriceerd en grondig getest in ons hoofdkantoor in Teltow bij Berlijn, Duitsland. Robuustheid en betrouwbaarheid van Hielscher's ultrasoon apparatuur maken het een werkpaard in uw productie. 24 uur per dag, 7 dagen per week, onder volle belasting en in veeleisende omgevingen is een natuurlijk kenmerk van Hielscher's ultrasone hoogschermhomogenisatoren.

Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators: