Maceratie en aromatisering door Sonicatie

Ultrasone aromatisering en aromatisering van eetbare oliën is gebaseerd op de ultrasone extractie van smaakcomponenten uit plantaardige producten zoals kruiden, specerijen, fruit enz. Sonificatie is een procesintensiveringsmethode waarbij bioactieve componenten vrijkomen in de olie. Als niet-thermische verwerkingsmethode is ultrasoon voorbestemd voor de bereiding van warmtegevoelige plantaardige stoffen en oliën.

Gearomatiseerde Eetbare Oliën

Gearomatiseerde of gearomatiseerde eetbare oliën worden gedefinieerd als oliën waaraan groenten, kruiden, specerijen of fruit zijn toegevoegd om het aroma en de sensorische eigenschappen te verbeteren. Naast de verbetering van de sensorische eigenschappen wordt de eetbare olie versterkt door gezondheidsbevorderende fytochemicaliën, die aanwezig zijn in plantaardige producten zoals kruiden en specerijen. Polyfenolen, flavonoïden, terpenen, anthocyanen, aromatische verbindingen en polysacchariden staan bekend om hun bijdrage aan gezondheid en welzijn. Oliën zoals olijfolie, avocado-olie, zonnebloemzaadolie, koolzaad-/ canolaolie en andere plantaardige of zaadoliën zijn een buitengewone drager voor bioactieve bestanddelen en smaken.

Ultrasone maceratie en aromatisering

Ultrasone infusie van eetbare oliën maakt de fytochemicaliën en smaakcomponenten van de plantaardige ingrediënten zoals specerijen, kruiden, groenten of fruit vrij en mengt ze gelijkmatig in de olie. Door de ultrasone cavitatie-effecten worden de bioactieve bestanddelen homogeen in de oliematrix verspreid, waardoor de absorptiesnelheid en biologische beschikbaarheid van de gezondheidsbevorderende bestanddelen in het menselijk lichaam aanzienlijk worden verbeterd omdat de olie de lipofiele bioactieve bestanddelen oplost.

 

In deze presentatie laten we je kennismaken met de productie van botanische extracten. We leggen uit wat de uitdagingen zijn bij het produceren van botanische extracten van hoge kwaliteit en hoe een sonicator u kan helpen deze uitdagingen te overwinnen. Deze presentatie laat zien hoe ultrasone extractie werkt. U leert welke voordelen u kunt verwachten bij het gebruik van een sonicator voor extractie en hoe u een ultrasone extractor kunt implementeren in uw productie van extracten.

Ultrasone botanische extractie - Hoe sonicators gebruiken om botanische verbindingen te extraheren

Video miniatuur

 

Ultrasone maceratie

Ultrasoon maceratie- en aromatisatieproces voor de kruidenthee van olieMaceratie is de techniek waarbij delicate of zeer vluchtige kruidenessences vrijkomen uit plantmateriaal in een “koud”niet-thermisch proces. Maceratie kan beschreven worden als een soort koude infusie. Aangezien er tijdens het macereren geen warmte wordt toegepast, is het macereren meestal een langzaam, tijdrovend proces. Om een maceraat te bereiden, wordt plantaardig materiaal (bijvoorbeeld gemalen specerijen of gehakte kruiden) gesuspendeerd in een vloeistof (een zogenaamd oplosmiddel) en laat men het rusten of trekken gedurende een relatief lange periode, die kan variëren van enkele weken tot enkele maanden. De duur van het maceratieproces houdt verband met de intensiteit van het aroma.
Ultrasoon versnelt de maceratiestap aanzienlijk door intense micromixing en turbulentie toe te passen op het maceratiemengsel. Sonificatie kan de traditionele maceratie, die weken of maanden duurt, drastisch versnellen. – Dezelfde resultaten van aromatische infusie worden binnen een paar minuten bereikt. Als niet-thermische, mechanische methode verhoogt ultrasone maceratie de massaoverdracht en behoudt het de warmte-actieve bioverbindingen zoals vluchtige stoffen, polyfenolen en andere fytochemicaliën. Dit maakt ultrasone maceratie tot een unieke techniek voor een snelle, effectieve productie van maceraten van hoge kwaliteit.
Een ander voordeel van ultrasone maceratie is het gebruik van vers plantaardig materiaal. Bij traditionele maceratie kan vers materiaal worden gebruikt, maar dat is gevoelig voor microbieel bederf, omdat het botanische materiaal zeer lang in de olie moet blijven. Ultrasone maceratie is een snel proces van enkele minuten, waardoor er geen lange periode is voor microbiële groei. Bovendien is bekend dat ultrasone cavitatie microbiële cellen verstoort en inactiveert en zo bijdraagt aan de stabiliteit van het maceraat.

Gearomatiseerde oliën zoals extra vierge olijfolie of zonnebloemolie blijken een hogere stabiliteit te hebben omdat de toegevoegde antioxidanten uit de kruiden de primaire oxidatie van de vetzuren in de olie verminderen. Oregano, tijm, hete chilipeper, knoflook, laurier, basilicum, olijfbladeren, salie, lavendel, rozemarijn, menthe, citroen, sinaasappel en andere vruchten, bladeren, bloemen, wortels, zaden en schors zijn rijk aan essentiële oliën, polyfenolen, flavonoïden en andere bioactieve verbindingen. Ultrasone maceratie en aromatisering is een effectieve, snelle en veilige methode om eetbare oliën op te waarderen, waardoor ze een hoger gehalte aan antioxidanten en polyfenolen, een verbeterde oxidatiestabiliteit en een rijk smaakprofiel krijgen.

Voordelen van ultrasone aromatisering:

  • Volledige smaakextractie
  • snelle procedure
  • Niet-thermisch, mild proces
  • oplosmiddelvrij

Het aromatiseren en aromatiseren van eetbare oliën door ultrasone maceratie is een krachtig en snel proces om oliën op te waarderen en zogenaamde "gastronomische oliën" te produceren. Met een breder scala aan smaken voegt ultrasone aromatisering verdere waarde toe aan olieproducten.

 

De video toont een extractieproces met de Hielscher UP400St sonde sonicator voor de extractie van gesneden en gedroogde rozemarijn in een water/ethanol mengsel onder koude temperaturen. De Hielscher UP400St is een ultrasone processor met hoge prestaties, ontworpen voor diverse toepassingen, waaronder monstervoorbereiding en extractieprocessen.

Extractie van rozemarijn met een ultrasone homogenisator UP400St

Video miniatuur

 

Ultrasoon extractiesysteem UIP4000hdT

Ultrasone extractieprocessor UIP4000hdT voor maceratie en aromatisering van eetbare oliën

Informatieaanvraag




Let op onze privacybeleid.


Industriële ultrasone apparaten voor de verwerking van plantaardige oliën

Krachtige ultrasone processors worden al veel gebruikt in de voedingsindustrie om aroma's en bioactieve stoffen te extraheren, om oliën te emulgeren met vloeistoffen op waterbasis of om verschillende materialen te homogeniseren. Voor gearomatiseerde eetbare oliën maakt de ultrasone extractie de productie mogelijk van hoogwaardige oliën met een intens, vol smaakprofiel. Tegelijkertijd overtuigt ultrasone maceratie en aromatisering als een snelle, handige, veilige en kosteneffectieve methode.
Voor ultrasonisch ondersteunde maceratie, smaakextractie en aromatisering kunnen hele specerijen (d.w.z. bladeren, bloemen, zaden, schors enz.), gemalen specerijen (d.w.z. poeder), essentiële oliën of oleohars worden gebruikt.
Hielscher ultrasoontechniek produceert hoogwaardige ultrasoonprocessoren, van laboratorium- en tafelmodelprocessoren tot industriële processoren met een verwerkingscapaciteit van enkele tonnen per uur.
De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines:

Batchvolume Debiet Aanbevolen apparaten
1 tot 500 ml 10 tot 200 ml/min UP100H
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L/min UIP2000hdT
10 tot 100 liter 2 tot 10 l/min UIP4000hdT
n.v.t. 10 tot 100 l/min UIP16000
n.v.t. groter cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag het ons!

Meer informatie aanvragen

Gebruik het onderstaande formulier als u meer informatie wilt over ultrasoon homogeniseren. We bieden u graag een ultrasoon systeem dat aan uw eisen voldoet.









Let op onze privacybeleid.


Hielscher ultrasone apparatuur verbetert de kwaliteit en de hoeveelheid van de extra olijfolie van eerste persing die wordt gewonnen.

Ultrasoon voor de productie van extra vergine olijfolie

Video miniatuur

Literatuur/referenties



Wetenswaardigheden

Wat is maceratie?

Het traditionele maceratieproces, waarbij oliën zoals olijfolie of zonnebloemolie worden geïnfuseerd met de aromatische verbindingen en essentiële oliën van plantaardige stoffen (bijv. specerijen, kruiden, fruit enz.), is een infusieproces waarbij het plantaardige materiaal in de olie wordt geweekt. Dit is een zeer langzaam proces dat enkele weken tot enkele maanden kan duren, omdat de massaoverdracht tussen de botanische vaste stoffen en de olie traag verloopt. Een andere factor die verantwoordelijk is voor de traagheid van de traditionele maceratie, is de temperatuur tijdens de maceratie. Bij een koude infusie wordt de suspensie van botanische stoffen en olie op kamertemperatuur gehouden om te voorkomen dat de gevoelige vluchtige stoffen, oleoresinen en essentiële oliën thermisch worden afgebroken. Deze factoren vertragen het proces en maken het zeer tijdrovend.
Het maceratieproces kan worden gebruikt om eetbare oliën te infuseren, maar ook oliën en tincturen voor huidverzorging, medicinale tincturen en alcoholische dranken. Veelgebruikte kruiden en specerijen die worden gebruikt voor het macereren van oliën en tincturen zijn onder andere munt, basilicum, chilipepers, rozemarijn, tijm, vanille, kaneel, lavendel, vlierbloesem, calendula, sint-janskruid, duindoorn en vele andere.
Gebruikelijke oliën voor maceratie zijn olijf-, zonnebloemzaad-, kokos-, jojoba-, koolzaad-, lijnzaad- of hennepolie. Om tincturen of alcoholische dranken te bereiden, wordt alcohol als vloeistof gebruikt.

eetbare oliën

Eetbare oliën zijn plantaardige oliën die gewonnen worden uit planten. Deze oliën zijn triglyceriden en worden gebruikt in voeding, zowel bij het koken als als supplement. Olijfolie wordt bijvoorbeeld gebruikt als bakolie, specerij en voedingssupplement omdat het rijk is aan omega 9 vetzuren. Naast het gebruik als voedsel wordt olijfolie ook gebruikt als cosmetisch product voor huid- en haarverzorging.
Eetbare oliën kunnen worden gewonnen uit fruit (bijv. olijven, avocado, jojoba), noten (bijv. walnoot, macadamia, amandel), zaden (bijv. canola, zonnebloem, vlas, hennep, argan) of uit citrusvruchten (bijv. citroen, bergamotte, grapefruit, wat essentiële oliën zijn).
Een groot aantal verschillende bronnen van natuurlijke biologisch actieve stoffen, ook wel functioneel genoemd, kan mogelijk worden gebruikt om eetbare oliën zoals extra olijfolie van de eerste persing te verrijken.

fytochemicaliën

Fytochemicaliën zijn niet-voedzame chemische stoffen in planten die de plant beschermen of voorkomen tegen ziekten of ongedierte. Wanneer fytochemisch rijk voedsel wordt geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet, hebben deze plantaardige verbindingen veel positieve effecten op het lichaam door hun werking als antioxidant, hormoonstimulans, enzymatische stimulatie en antibacteriële eigenschappen.
Verschillende soorten planten en plantendelen kunnen rijk zijn aan fytochemicaliën, zoals groenten (bijv. broccoli, knoflook, venkel), fruit (bessen, druiven, sinaasappels), noten en zaden (bijv. amandelen, lijnzaad, hazelnoten, macadamia, pepitas, walnoten), geneeskrachtige planten (bijv.echinacea, gingko, maagdenpalm, valeriaan), kruiden (meidoorn, hop, zoethout, rooibos, schizandra), granen (haver, quinoa, gerst) en peulvruchten (sojabonen, mungbonen, kikkererwten).
Fytochemicaliën kunnen worden onderverdeeld in alkaloïden, anthocyanen, carotenoïden, coumestanen, flavonoïden, hydroxycinnamische zuren, isoflavonen, lignanen, monofenolen, monoterpenen, organosulfiden, fenolzuren, fytosterolen, saponinen, stylbenen, triterpenoïden en xanthofylen.

essentiële oliën

Een etherische olie is een geconcentreerde hydrofobe vloeistof die vluchtige chemische verbindingen uit plantaardige stoffen bevat. Essentiële oliën zijn ook bekend als vluchtige oliën, etherische oliën, aetherolea. Essentiële oliën worden vaak aangeduid als de olie van de plant waaruit ze worden geëxtraheerd, zoals rozenolie, theeboomolie of bergamotolie. Etherische oliën worden “onmisbaar” omdat ze de “essentie van” de geur van de plant. Wanneer de term wordt gebruikt voor essentiële oliën “onmisbaar” betekent niet dat de olie een onmisbaar bestanddeel is, zoals met de termen essentieel aminozuur of essentieel vetzuur, die zo worden genoemd omdat ze uit voedingsoogpunt nodig zijn voor een bepaald levend organisme. Essentiële oliën worden geproduceerd door destillatie, hydrodistillatie, solventextractie of persen. Ultrasone bewerking wordt vaak gebruikt om de extractiesnelheid te intensiveren en te versnellen en de opbrengst aan essentiële olie te verhogen.
Lees meer over ultrasone hydrodistillatie van essentiële oliën!

Oleoresinen

Oleoharsen zijn een natuurlijke combinatie van olie en hars in planten. Oleoharsen zijn sterk geconcentreerde stoffen en zijn halfvaste extracten die bestaan uit een hars in oplossing in een essentiële en/of vette olie (trigylceriden).
In tegenstelling tot essentiële oliën zijn oleoharsen overvloedig aanwezig in zwaardere, minder vluchtige en lipofiele verbindingen, zoals harsen, wassen, vetten en vette oliën.
Oleoresinen kunnen worden bereid uit specerijen, zoals basilicum, capsicum, kardemom, selderijzaad, kaneelschors, kruidnagelknop, fenegriek, sparrenbalsem, gember, jambu, labdanum, foelie, marjolein, nootmuskaat, peterselie, peper (zwart/wit), piment, rozemarijn, salie, bonenkruid, tijm, kurkuma, vanille, West-Indische laurierbladeren. De gebruikte oplosmiddelen zijn niet-waterig en kunnen polair (bijv. alcoholen) of apolair (bijv. koolwaterstoffen, kooldioxide) zijn. De ultrasone extractiemethode is compatibel met deze oplosmiddelen en versnelt de extractiesnelheid en de opbrengst.
Zowel etherische oliën als oleoharsen zijn uitstekende natuurlijke stoffen die als geconcentreerd smaakingrediënt kunnen worden toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen en dranken. Etherische oliën en oleoharsen worden uit planten geïsoleerd door middel van extractie (bijvoorbeeld ultrasone extractie) en daaropvolgende destillatie. Kruiden, specerijen en andere plantaardige producten worden gebruikt als grondstoffen voor de productie van etherische oliën en oleoharsen.

We bespreken graag uw proces.

Let's get in contact.