Verbeterde gelering van groenten en fruit door middel van ultrasoonstralen

Het indikken van sauzen, sappen, jam en andere voedingsmiddelen door gelering is een gangbaar proces bij de productie van vloeibare voedingsmiddelen. Ultrasone extractie van pectines en natuurlijke intracellulaire suikers uit fruit en groenten is een zeer efficiënte methode om de gelering van levensmiddelen te bevorderen zonder toevoeging van geraffineerde suikers. Daarbij verhoogt ultrasone extractie niet alleen de economische efficiëntie door de productiekosten te verlagen (aangezien suiker en verdikkingsadditieven overbodig zijn), maar helpt ultrasone extractie ook bij de productie van gezondere levensmiddelen met minder calorieën.

Gelatinering en verdikking van voedingsmiddelen

De bereiding van gels uit pectinerijke vruchten is een wijdverbreid procédé voor de produktie van diverse levensmiddelen, waaronder sauzen, puree, ketchup, sappen, smoothies, marmelade en jam. Voor het indikken en geleren van dergelijke levensmiddelen moet vaak suiker in grote hoeveelheden worden toegevoegd om de gewenste geleringsgraad te bereiken. De behoefte aan geraffineerde suikers is meestal noodzakelijk omdat de pectines en natuurlijke suikers in fruit en groenten worden ingesloten in de cellulaire matrix van de plantencellen, waar zij meestal ongebruikt blijven.

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

de ultrasonicator UIP4000hdT is een 4kW krachtige voedselprocessor voor industriële voedselproductie zoals pectine- en smaakextractie en homogenisatie.

De oplossing: Ultrasone extractie van pectines en natuurlijke suikers

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasoonbehandeling is een gevestigde en veel gebruikte techniek om bioactieve moleculen te extraheren uit planten zoals fruit en groenten. Daarom is sonicatie een gewaardeerde techniek bij de verwerking van levensmiddelen, zoals de productie van sappen, smoothies, dranken, sauzen, puree, ketchups, vruchtenpasta's, jam en marmelade, waarbij de ultrageluidsgolven helpen om smaakstoffen, pectinen en suikers (bv. fructose) uit de cellulaire matrix van het plantaardige materiaal vrij te maken. Dit betekent dat ultrageluid niet alleen de gelering bevordert, maar ook voedingsproducten smaakvoller en zoeter maakt zonder toevoeging van smaakstoffen, suikers en andere additieven. Met de toenemende vraag naar natuurlijke, weinig bewerkte voedingsmiddelen is ultrasone voedselverwerking de ideale technologie om gezonde en smaakvolle voedingsmiddelen te creëren. Ultrasone pectinebehandeling van levensmiddelen is een zeer efficiënte, betrouwbare, energiebesparende en milieuvriendelijke bereidingsstrategie gebleken, vooral voor pectine met een laag methoxylgehalte.
Pectine is door zijn gelvormende eigenschappen een geliefd ingrediënt in suikerarme en gezonde voedingsproducten. Door toepassing van ultrasone bestraling op vloeistoffen op basis van groenten en fruit kan de toevoeging van geraffineerde suiker worden vermeden of aanzienlijk verminderd, aangezien de functionaliteit van pectine de gewenste geleringseigenschappen vertoont en bijdraagt tot gunstige reologische eigenschappen van het voedingsproduct.
Bijkomende voordelen van ultrasone voedselverwerking zijn de inactivering van enzymen zoals pectine methylesterase, alsmede homogenisering (gladdere textuur) en pasteurisatie (verbeterde microbiële stabiliteit).

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Voordelen van ultrasone pectine extractie en gelering

  • mild proces
  • Geen of minder suikeradditief
  • Snelle behandeling
  • Geen of minder additieven
  • Gezonde voedingsproducten
  • Zuiver mechanische behandeling
  • Economisch voordelig / kostenefficiënt
  • Gemakkelijk en veilig te bedienen
  • Eenvoudige installatie of montage achteraf
  • volledig lineair opschalen
  • Verwerkingscapaciteit van elk volume

Ultrasone extractie van pectine, aroma en suiker uit de plantaardige celmatrix is met succes toegepast op citrusvruchten, sinaasappelen, citroenen, mango's, passievruchten, appelen, peren, perziken, tomaten en vele andere vruchten en groenten.

Hoe de vernietiging van de moleculaire pectinestructuur te vermijden

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasoonbehandeling kan de gelvorming in pectinebevattende vruchten- en groenteprodukten sterk bevorderen. Oversoneatie, d.w.z. een ultrasone behandeling met een te hoge intensiteit of gedurende een te lange periode, kan echter de moleculaire structuur van pectine vernietigen, waardoor de gelatiekwaliteit afneemt. Hielscher Ultrasonics levert ultramoderne ultrasoonapparaten, waarmee het mogelijk is het pectine-extractieproces nauwkeurig in te stellen, te besturen en te bewaken. Gemakkelijk toegankelijke instellingen, de mogelijkheid om behandelparameters vooraf in te stellen en op te slaan en de afstandsbediening via elke internetbrowser zorgen ervoor dat uw product onder optimale omstandigheden wordt gesonificeerd. Bovendien worden de gegevens van alle ultrasoonbewerkingen automatisch geregistreerd op een ingebouwde SD-kaart, zodat elke afzonderlijke behandeling kan worden gecontroleerd en herzien met het oog op kwaliteitsborging en om te voldoen aan de Good Manufacturing Practices (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ industriële ultrasone processoren kunnen zeer hoge amplitudes leveren. Amplituden tot 200µm kunnen gemakkelijk continu worden uitgevoerd in 24 uur per dag, 7 dagen per week. Voor nog hogere amplitudes zijn aangepaste ultrasone sonotrodes beschikbaar.
Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
1 tot 500 ml 10 tot 200 ml / min UP100H
10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
na 10 tot 100 l / min UIP16000
na grotere cluster van UIP16000

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Vraag voor meer informatie

Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone processoren, toepassingen en prijs. Wij bespreken graag uw proces met u en bieden u een ultrasoon systeem aan dat aan uw eisen voldoet!









Let op onze Privacybeleid.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrasone inlineprocessor voor de behandeling van levensmiddelen, bv. voor de extractie van pectines, aroma's en vruchtensuikers.



Literatuur / Referenties


Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Pectines in voedingsmiddelen

Pectine is een polysacharide die voorkomt in de celwand van de meeste groenten en fruit. Pectines staan bekend om hun opmerkelijke gelerende en verdikkende eigenschappen, waardoor pectines een veel gebruikt additief in de voedingsindustrie zijn. Bovendien staan pectines bekend om hun heilzame gezondheidseigenschappen.
De productie van gels met vruchten of groenten met een hoog gehalte aan pectine is geen bijzondere uitdaging. De toevoeging van suiker bevordert de gelering van pectine met pectine met een laag methoxygehalte (LM). Het gebruik van pectine met een laag methoxylgehalte (LM) vereist echter normaliter grote hoeveelheden toegevoegde suiker (ongeveer 50 gewt%). Daarom zijn pectines met een laag methoxygehalte (LM) in combinatie met zeer grote hoeveelheden toegevoegde suikers alleen relevant voor desserts, jam en marmelade.
Zo behoren de enzymen polygalacturonases, pectinelyase en pectinemethylesterase (PME) tot de groep van pectinolytische enzymen of pectinases, die de glycosidebindingen van pectische stoffen hydrolyseren. Ultrasoonbehandeling wordt gebruikt om enzymen zoals pectinasen te inactiveren en zo stabielere levensmiddelen te verkrijgen. Lees meer over ultrasone enzym inactivering!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vervaardigt hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar industrieel formaat.