Ultrasone extractie van extra vergine olijfolie
- Ultrasonisch geassisteerde extractie en malaxatie maken de productie van extra olijfolie van eerste persing efficiënter.
- De ultrasone procesintensivering resulteert in een hogere EVOO-opbrengst, een hogere voedingskwaliteit en een kortere malaxatie.
- Sonicatie verhoogt het gehalte aan antioxidanten en polyfenolen in extra olijfolie van eerste persing.
Ultrasoon-Assisted kneden
Malaxatie, een basisstap in het mechanische extractieproces van olijfolie, kan aanzienlijk worden verbeterd door middel van sonicatie. De efficiëntie van de malaxatie hangt af van de reologische kenmerken van de olijfpasta en van de procesparameters van de malaxatie, zoals tijd en temperatuur. Deze factoren zijn van grote invloed op de opbrengst en de kwaliteit van de olijfolie van eerste persing.
Wanneer krachtige ultrasone golven op de olijfpasta worden aangebracht, treedt cavitatie op. Cavitatie is de vorming, de groei en de implosie van gasbellen tijdens afwisselende drukcycli. Ultrasone cavitatie breekt de celstructuren, zodat de oplosbare verbindingen uit het weefsel van de olijfplant vrijkomen en de massaoverdracht wordt verbeterd. Zo wordt de extractiesnelheid en de opbrengst aanzienlijk verbeterd door ultrasoonbehandeling. Oliën uit sonische olijvenpasta's vertonen ook een lagere bitterheid en een hoger gehalte aan tocoferolen, chlorofylen en carotenoïden.
Sonicatie is een milde, niet-thermische food processing technologie waarmee de olie en actieve stoffen (bijvoorbeeld antioxidanten, fenolen, vitaminen) los te maken van de olijvenmassa. De continue inline proces, waarbij de olijvenmassa passeert de ultrasone cavitatie zone, maakt een zeer gelijkmatige verwerking. Sonicatie is zeer gunstig voor de procestemperatuur ook: De ultrasone behandeling geeft een instanteneous verwarming en vermindert de voorverwarmingstijd van de olijvenmassa drastisch, daarna de procestemperatuur kan gemakkelijk worden gehandhaafd op een optimale procestemperatuur (bijv 28-30ºC) .
Voordelen van Ultrasonic Olive Oil Extraction:
- hoger rendement
- meer aromatische smaak en aroma
- lagere bitterheid
- hoger gehalte aan antioxidanten
- langere houdbaarheid
- intens groene kleur
Schema van een olijfolie-extractielijn: A. reinigingsgedeelte; B. breker; C. holtepomp; D. VS-machine; E. 6-malaxer gedeelte; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en copyrigth: M. Servili et al. 2019; er is geen schending van het auteursrecht bedoeld).
UIP4000hdT, een 4kW krachtige ultrasone processor voor extractie van olijfolie van eerste persing en extractie.
- Ultrasound systeem werd toegepast op VOO industriële installaties van 2 ton/uur.
- De hoge stijging van de olieopbrengst werd verkregen uit olijven met een vroege rijpheidsindex.
- Echografie heeft een positieve invloed op het fenolgehalte van VOO.
- Significante fysieke veranderingen, een verhoogd extractierendement (22,7%) en een verbeterd fenolgehalte (10,1%) werden waargenomen in US-VOO in vergelijking met controleolie die werd geëxtraheerd met een traditioneel proces op een vroege rijpheidsindex.
Industriële ultrasone Extraction Systems
Hielscher ultrasone levert ultrasone extractors en ultrasone verwerking van levensmiddelen die zijn aangepast aan uw eisen van het proces. We spec onze sonicatie systemen volgens de specificaties van de klant, zoals de capaciteit / doorvoer, olijven (grondstof), olie soort en kwaliteit, ruimte en inbouw in bestaande productie-streams. Door het pompen van de olijvenmassa door een ultrasonische reactorruimte, worden de ultrasone golven zeer uniforme wijze door de olijvenpasta zodat een zeer homogene productkwaliteit wordt bereikt.
Een van de grote voordelen van Hielscher's sonicatie systemen is de volledige controle over alle procesparameters. Sonicatie intensiteit, temperatuur en druk kan volledig worden geregeld dat de sonicatie proces volledig kan worden geoptimaliseerd met betrekking tot opbrengst en kwaliteit.
De industriële kwaliteit van onze ultrasone systemen zorgt voor 24/7 gebruik en hazzle-verwerking.
Sonicatie verbetert de winning en kneden van olijfolie.
Voordelen van de Hielscher's Ultrasone Extraction Systems:
- Complete control
- aan te passen aan de eisen van de klant
- veilige operatie
- eenvoudige montage & schoonmaak
- robuustheid & industriële kwaliteit (24/7)
- laag, bijna te verwaarlozen onderhoudskosten
- kleine ruimte-eisen
- makkelijk achteraf
Qua voedingswaarde Verrijkt Olijfolie
Aanbrengen van ultrasone golven tijdens de maceratie / kneden stap maakt de voedingswaarde van olijfolie verbeteren door het verrijken aan fenolische verbindingen en vitaminen uit olijfbladeren. Door extractie van fenolische verbindingen zoals α-tocoferol en oleuropein van olijfbladeren en toe te voegen aan de olie, kan de voedingskwaliteit van de olie worden verbeterd.
Olijfolie geparfumeerd
Kruiden zoals basilicum, salie, rozemarijn, knoflook, citroenschil, peper, gember, rozemarijn takjes, etc. worden gebruikt olijfolie trekken. De intense extractie effecten van behandeling met ultrageluid helpen om de smaak van de kruiden / specerijen substraat veel completer en sneller vrij te geven. Klik hier voor meer informatie over ultrasone extractie lezen!
Onze ultrasone systemen zijn zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in verschillende processtappen van uw proces. Als u wilt uw olijfolie verder te verwerken, kunt u uw ultrasoon systeem te gebruiken tot fijn emulsies te maken, bijv. olijfolie vinagrettes, dressings en sausen te vervaardigen.
UIP4000hdT – een 4 kW krachtig ultrasoon apparaat voor de inline verwerking van extra vierge olijfolie van eerste persing
Literatuur / Referenties
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fysico-chemische karakterisering van olijfolie van eerste persing, verkregen door middel van een T-echografie op industriële schaal: Invloed van de rijpheidsindex voor olijven en de malaxatietijd van olijven. Food Chemistry Volume 289, 15 augustus 2019, pagina's 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Laagfrequente, krachtige ultrageluidsbehandeling bij verschillende drukken voor olijvenpasta: Effecten op de opbrengst en kwaliteit van olijfolie. Ultrasone Sonochemie 59, 2019.
- Bejaoui, Mohamed Aymen; Beltran, Gabriel; Aguilera; Jimenez, Antonio (2016): Continue conditionering van olijvenmassa met hoog vermogen ultrageluid: Reactie oppervlakte methodologie temperatuur en het effect op olieopbrengst en olijfolie kenmerken te voorspellen. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Jiménez, Antonio; Beltrán, Gabriel; Uceda, M. (2007): High-power echografie bij olijvenmassa behandeling. Effect op procesopbrengst en olijfolie kenmerken. Ultrasonics Sonochemistry 14 (6), 2007. 725-31.
Meer over Virgin Olive Oil
Olijfolie bestaat voornamelijk uit triacylglycerolen en heeft kleine hoeveelheden vrije vetzuren (FFA's), glycerol, fosfatiden, pigmenten, smaakstoffen, sterolen en microscopische deeltjes van de olijvenfruit. Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd omega-9 vetzuur dat met 55 tot 83% de meest dominante vetzuren van olijfolie is. Als olijfolie wordt gemaakt van olijfolie van lage kwaliteit of niet zorgvuldig wordt geëxtraheerd, worden de triacylglycerolen afgebroken als gevolg van hydrolyse / lipolyse. Door de hydrolytische / lipolytische reactie veranderen de nutritioneel hoogwaardige triacylglycerolen in vrije vetzuren. De vrije vetzuren zijn de belangrijkste kwaliteitsmetingen van olijfolie.
Het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten in hoogwaardige (extra) olijfolie kunnen het risico op hart-en vaatziekten en kanker verminderen. Verder kunnen de anti-inflammatoire effecten positieve impact ziekten zoals diabetes, hoge bloeddruk, artritis en astma.
Voedingswaarde van olijfolie (100 g / 3,5 oz / 103mL)
- Energie 3701 kJ (885 kcal)
- Koolhydraten 0 g
- Vet 100 g
- verzadigd 14 g
- 73 g enkelvoudig
- meervoudig onverzadigde 11 g
- omega-3 vetten 0,8 g
- omega-6 vet 9,8 g
- eiwit 0 g
- vitamine E 14 mg
- vitamine K 62 ug
Naast de voedingswaarde, olijfolie is een zeer gewaardeerd ingrediënt voor huidverzorging en cosmetische producten. Door zijn rijke verzachtende middelen, olijfolie is een populaire hydraterende additief in de huid lotions en crèmes, scrubben body scrubs en haar maskers. Ultrasone homogenisatoren worden vaak gebruikt in de formulering en compounderingsproces huid en cosmetische producten. Ultrasone dwarskrachten creëren fine-formaat emulsies en dispersies. Ultrasone inkapseling vormen liposomen als drager voor werkzame stoffen. Klik hier voor meer informatie over het gebruik van ultrasone mixers Hielscher in de huidverzorging en cosmetica-industrie te leren!