Ultrasone extractie van extra vergine olijfolie

Ultrasoon ondersteunde extractie en malaxatie maken de productie van extra olijfolie van eerste persing efficiënter. De intensivering van het ultrasone proces resulteert in een hogere opbrengst van EVOO, een hogere voedingskwaliteit en een kortere malaxatie. Tegelijkertijd verhoogt sonificatie het gehalte aan antioxidanten en polyfenolen in extra vierge olijfolie.

Ultrasoon gestuurde malaxatie en extractie van extra vergine olijfolie

Malaxatie en extractie, basisstappen van het mechanische extractieproces van olijfolie, kunnen aanzienlijk worden verbeterd door middel van sonicatie. De efficiëntie van de malaxatie en extractie hangt af van de reologische eigenschappen van de olijvenpasta en de procesparameters van de malaxatie, zoals tijd en temperatuur. Deze factoren zijn van grote invloed op de opbrengst en kwaliteit van olijfolie van de eerste persing.
Wanneer krachtige ultrasone geluidsgolven worden toegepast op de olijvenpasta, treedt cavitatie op. Cavitatie is de vorming, groei en implosie van gasbellen tijdens wisselende drukcycli. Ultrasone cavitatie breekt celstructuren zodat oplosbare verbindingen vrijkomen uit het weefsel van de olijfplant en de massaoverdracht wordt verbeterd. De extractiesnelheid en het rendement worden dus aanzienlijk verbeterd door ultrasone trillingen. Olijfolie van gesoneerde olijfpasta's heeft een lagere bitterheid en een hoger gehalte aan tocoferolen, chlorofyl en carotenoïden.
Sonificatie is een milde, niet-thermische voedselverwerkingstechnologie die het mogelijk maakt om de olie en actieve bestanddelen (bijv. antioxidanten, fenolen, vitaminen) vrij te maken uit de olijvenpasta. Het continue inline proces, waarbij de olijvenpasta de ultrasone cavitatiezone passeert, zorgt voor een zeer uniforme verwerking. Sonificatie is ook zeer gunstig voor de procestemperatuur: De ultrasone behandeling zorgt voor een onmiddellijke verwarming en vermindert de voorverwarmingstijd van de olijvenpasta drastisch, waarna de procestemperatuur gemakkelijk op een optimale procestemperatuur kan worden gehouden (bijv. 28-30ºC).

Voordelen van ultrasone extractie van extra olijfolie van eerste persing

De belangrijkste voordelen van ultrasone extractie van extra olijfolie van de eerste persing zijn:

• Hogere opbrengst: Ultrasone extractie kan de opbrengst van de extractie van extra olijfolie van de eerste persing verhogen door de efficiëntie van het vrijkomen van olie uit het avocadovruchtvlees te verbeteren.
• Verbeterde kwaliteit: Ultrasone extractie kan extra olijfolie van eerste persing produceren met een hogere kwaliteit vanwege de verminderde blootstelling aan hoge temperaturen en lagere niveaus van oxidatie. Dit komt omdat ultrasone extractie minder hitte genereert dan traditionele extractiemethoden, die de olie kunnen beschadigen en de kwaliteit kunnen aantasten.
• Snellere extractie: Ultrasone extractie kan het extractieproces versnellen door de tijd te verkorten die nodig is om de olie los te maken uit de olijvenpasta.
• Efficiëntie tussen cultivars: Hielscher sonicators hebben verbeteringen aangetoond in de opbrengst van verschillende olijfcultivars, waaronder Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice en Coratina.

Extra olijfolie van de eerste persing wordt meestal geproduceerd door middel van mechanische extractie. De extra processtap van ultrasone extractie verbetert de efficiëntie, opbrengst en kwaliteit van het extractieproces van extra olijfolie van de eerste persing.

Schema van de olijfolie-extractielijn: A. reinigingsgedeelte; B. breker; C. holtepomp; D. US-machine; E. 6-malasseerafdeling; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en auteursrecht: M. Servili et al. 2019; geen schending van auteursrecht bedoeld).

Industriële ultrasone afzuigsystemen

Hielscher ultrasoontechniek levert ultrasone extractoren en ultrasone voedselverwerkingssystemen die zijn aangepast aan uw procesvereisten. Wij specificeren onze sonicatiesystemen aan de hand van specificaties van de klant, zoals capaciteit/doorvoer, olijven (grondstof), oliesoort en -kwaliteit, ruimte en retrofitting in bestaande productiestromen. Door de olijvenpasta door een ultrasone reactorkamer te pompen, worden de ultrasone golven zeer gelijkmatig door de olijvenpasta verspreid, zodat een zeer homogene productkwaliteit wordt bereikt.
Een van de grootste voordelen van de ultrasone systemen van Hielscher is de volledige controle over alle procesparameters. De sonicatie-intensiteit, temperatuur en druk kunnen volledig worden geregeld, zodat het sonicatieproces perfect kan worden geoptimaliseerd wat betreft opbrengst en kwaliteitsnormen.
Dankzij de industriële kwaliteit van onze ultrasone systemen kunnen ze 24/7 worden gebruikt en probleemloos worden verwerkt.

Sonificatie verbetert de extractie en malaxatie van extra vierge olijfolie.

Voordelen van Hielscher Ultrasone Olijfolie Extractors:

• volledige procesbeheersing
• aanpasbaar aan de eisen van de klant
• veilige werking
• eenvoudige montage & schoonmaken
• robuustheid & industriële kwaliteit (24/7)
• lage, bijna verwaarloosbare onderhoudskosten
• kleine ruimtevereisten
• eenvoudig achteraf aan te passen

Voedingsverrijkte extra vergine olijfolie

Door ultrasone golven toe te passen tijdens de maceratie/malaxatiestap kan de voedingswaarde van olijfolie worden verbeterd door deze te verrijken met fenolische verbindingen en vitaminen uit olijfbladeren. Door fenolverbindingen zoals α-tocoferol en oleuropeïne uit olijfbladeren te extraheren en toe te voegen aan de olijfolie, kan de voedingswaarde van de olijfolie worden verbeterd.

Olijfolie met smaakinfuus

Kruiden en specerijen zoals basilicum, salie, rozemarijn, knoflook, citroenschil, pepers, gember, takjes rozemarijn, enz. kunnen worden gebruikt om olijfolie te infuseren. Door de intense extractie-effecten van sonicatie komt de smaak van de kruiden/specerijen veel vollediger en sneller vrij. Klik hier om meer te lezen over ultrasone extractie!

Onze ultrasone systemen zijn zeer veelzijdig en kunnen in verschillende processtappen van uw proces worden gebruikt. Als u uw olijfolie verder wilt verwerken, kunt u uw ultrasoon systeem gebruiken om emulsies van fijne grootte te maken, bijvoorbeeld om olijfolie-azijnagrettes, -dressings of -sauzen te maken.

Literatuur/referenties

• Factsheet Ultrasone extractie van extra olijfolie van eerste persing
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Beoordeling van de lay-out van de olijfolie-extractiefabriek met behulp van een ultrageluidmachine met hoog vermogen. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fysisch-chemische karakterisering van olijfolie van eerste persing verkregen met behulp van een ultrasone extractie op industriële schaal: Invloed van de rijpheidsindex van olijven en de malaxatietijd. Food Chemistry Volume 289, 15 augustus 2019, Pagina's 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Laagfrequente ultrasone behandeling met hoog vermogen bij verschillende drukken voor olijfpasta: Effecten op de opbrengst en kwaliteit van olijfolie. Ultrasonica Sonochemie 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effecten van ultrasone technologie op de kwalitatieve eigenschappen van Italiaanse extra vergine olijfolie. Voedingsmiddelen. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Verrijking van olijfolie in oleuropeïne door ultrasone maceratie en antioxidant activiteit. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continue conditionering van olijfpasta door middel van hoog vermogen ultrasone geluiden: Response surface methodologie om de temperatuur en het effect ervan op de olieopbrengst en de kenmerken van olijfolie van eerste persing (VOO) te voorspellen. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Ras en rijpheid de twee grootste invloeden op de kwaliteit van olijfolie. Projectverslag. Universiteit van Californië, Davis, 1998.