Ultrasone extractie van extra vierge olijfolie
Traditionele olijfolie-extractie berust vaak op tijdrovende malaxatie en kan waardevolle oliën in de pulp achterlaten, wat zowel de efficiëntie als de winstgevendheid beperkt. Door krachtige ultrasone cavitatie in het extractieproces te integreren, kunnen producenten hun bedrijfsvoering fundamenteel veranderen. De toepassing van ultrageluid met hoog vermogen veroorzaakt akoestische cavitatie, die de celstructuren van olijven effectief openbreekt en het vrijkomen van olie versnelt. Deze niet-thermische technologie verhoogt niet alleen de olieopbrengst aanzienlijk, maar verbetert ook het sensorische profiel en de voedingswaarde van het eindproduct, wat zorgt voor een superieure extra vierge olijfolie met een hoger polyfenolgehalte en een intens aroma.
Welke voordelen biedt ultrasone extractie aan producenten van extra vierge olijfolie?
Maximaliseer de opbrengst, verkort de verwerkingstijd en verbeter de oliekwaliteit met sonicators van Hielscher voor olijfolie-extractie!
- Hogere extractieopbrengsten: Breek celwanden open om meer olie vrij te maken en de winstgevendheid met maximaal 22,7% te verhogen.
- Superieure voedingskwaliteit: Verrijk uw olie met hogere gehalten aan antioxidanten, polyfenolen, tocoferolen en vitaminen.
- Snellere verwerking: Verkort de malaxatietijden drastisch en verminder de benodigde voorverwarming voor een efficiëntere productielijn.
- Schaalbaar en consistent: Bereik een uniforme productkwaliteit met continue inlineverwerking die geschikt is voor verschillende olijfcultivars.
Verbeterd sensorisch profiel: Bereik een intens groene kleur, een rijker aroma en minder bitterheid voor een product in het premiumsegment.
Vertel ons over uw malaxatieapparatuur en olijfcultivars! Ons deskundige team adviseert u hoe u de opbrengst en kwaliteit met sonicatie kunt verbeteren.
Ultrasoon geëxtraheerde extra vierge olijfolie bevat meer polyfenolen
Ultrasoon ondersteunde malaxatie en extractie van extra vierge olijfolie
Malaxatie en extractie, basisstappen van het mechanische olijfolie-extractieproces, kunnen door sonicatie aanzienlijk worden verbeterd. De efficiëntie van malaxatie en extractie hangt af van de reologische eigenschappen van olijvenpasta en van de procesparameters van malaxatie, zoals tijd en temperatuur. Deze factoren hebben een sterke invloed op de opbrengst en kwaliteit van vierge olijfolie.
Wanneer krachtige ultrasone golven op de olijvenpasta worden toegepast, ontstaat cavitatie. Cavitatie is het ontstaan, groeien en imploderen van gasbellen tijdens afwisselende drukcycli. Ultrasone cavitatie breekt celstructuren open, waardoor oplosbare verbindingen uit het plantenweefsel van de olijf vrijkomen en de massaoverdracht verbetert. Zo worden de extractiesnelheid en de opbrengst door ultrasone behandeling aanzienlijk verbeterd. Oliën uit met sonicatie behandelde olijvenpasta’s vertonen ook minder bitterheid en hogere gehalten aan tocoferolen, chlorofylen en carotenoïden.
Sonicatie is een milde, niet-thermische technologie voor voedselverwerking waarmee de olie en actieve verbindingen (bijv. antioxidanten, fenolische verbindingen, vitaminen) uit de olijvenpasta kunnen worden vrijgemaakt. Het continue inlineproces, waarbij de olijvenpasta door de ultrasone cavitatiezone stroomt, maakt een zeer uniforme verwerking mogelijk. Sonicatie is ook zeer gunstig voor de procestemperatuur: de ultrasone behandeling zorgt voor onmiddellijke opwarming en verkort de voorverwarmingstijd van de olijvenpasta drastisch. Daarna kan de procestemperatuur gemakkelijk op een optimale waarde worden gehouden (bijv. 28–30ºC).
Voordelen van ultrasone extractie van extra vierge olijfolie
De belangrijkste voordelen van door ultrageluid geïntensiveerde extractie van extra vierge olijfolie zijn:
- Hogere opbrengst: Ultrasone extractie kan de opbrengst van de extractie van extra vierge olijfolie verhogen door olie efficiënter uit het vruchtvlees van avocado’s vrij te maken.
- Verbeterde kwaliteit: Ultrasone extractie kan extra vierge olijfolie van hogere kwaliteit opleveren dankzij minder blootstelling aan hoge temperaturen en een lagere mate van oxidatie. Dit komt doordat ultrasone extractie minder warmte genereert dan traditionele extractiemethoden, die de olie kunnen beschadigen en de kwaliteit ervan kunnen beïnvloeden.
- Snellere extractie: Ultrasone extractie kan het extractieproces versnellen door de tijd te verkorten die nodig is om de olie uit de olijvenpasta vrij te maken.
- Efficiëntie bij verschillende cultivars: Met sonicators van Hielscher zijn opbrengstverbeteringen aangetoond bij verschillende olijfcultivars, waaronder Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice en Coratina
Extra vierge olijfolie wordt doorgaans geproduceerd door mechanische extractie. De aanvullende processtap van ultrasoon ondersteunde extractie verbetert de efficiëntie, opbrengst en kwaliteit van het extractieproces voor extra vierge olijfolie.
Schema van een olijfolie-extractielijn: A. reinigingssectie; B. breker; C. holtepomp; D. ultrasone machine; E. sectie met 6 malaxatoren; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en auteursrecht: M. Servili et al. 2019; er wordt geen inbreuk op het auteursrecht beoogd.)
- Het ultrasone systeem werd toegepast in een industriële installatie voor vierge olijfolie met een capaciteit van 2 ton/h.
- Een sterke toename van de olieopbrengst werd verkregen uit olijven met een vroege rijpheidsindex.
- Ultrageluid heeft een positieve invloed op het gehalte aan fenolische verbindingen in vierge olijfolie.
- Significante fysieke veranderingen, een verhoogde extractieopbrengst (22,7%) en een verhoogd fenolgehalte (10,1%) werden waargenomen in ultrasoon behandelde olijfolie ten opzichte van controleolie die met een traditioneel proces werd geëxtraheerd bij een vroege rijpheidsindex.
Ultrasone extractor UIP4000hdT geïnstalleerd in een olijfoliemolen voor een verbeterde productie van extra vierge olijfolie
Voordelen van ultrasone olijfolie-extractie:
- hogere opbrengst
- aromatischere smaak en geur
- minder bitterheid
- hoger gehalte aan antioxidanten
- langere houdbaarheid
- intens groene kleur
Industriële ultrasone extractiesystemen
Hielscher ultrasonics levert ultrasone extractors en ultrasone voedselverwerkingssystemen die zijn afgestemd op uw procesvereisten. Wij ontwerpen onze sonicatiesystemen volgens de specificaties van de klant, zoals capaciteit / verwerkingscapaciteit, olijven (grondstof), oliesoort en kwaliteit, beschikbare ruimte en inbouw in bestaande productieprocessen. Door de olijvenpasta door een ultrasone reactorkamer te pompen, worden de ultrasone golven zeer gelijkmatig door de olijvenpasta verdeeld, waardoor een zeer homogene productkwaliteit wordt bereikt.
Een van de belangrijkste voordelen van de ultrasone systemen van Hielscher is de volledige controle over alle procesparameters. De sonicatie-intensiteit, temperatuur en druk kunnen volledig worden geregeld, zodat het sonicatieproces perfect kan worden geoptimaliseerd met betrekking tot opbrengst en kwaliteitsnormen.
De industriële uitvoering van onze ultrasone systemen maakt 24/7-gebruik en probleemloze verwerking mogelijk.
Sonicatie verbetert de extractie en malaxatie van extra vierge olijfolie.
Voordelen van de ultrasone olijfolie-extractors van Hielscher:
- volledige procescontrole
- aanpasbaar aan de eisen van de klant
- veilige werking
- eenvoudige montage en reiniging
- robuustheid en industriële uitvoering (24/7)
- lage, vrijwel verwaarloosbare onderhoudskosten
- weinig ruimte nodig
- eenvoudige inbouw in bestaande installaties
Extra vierge olijfolie met verrijkte voedingswaarde
Door ultrasone golven tijdens de maceratie- / malaxatiestap toe te passen, kan de voedingswaarde van olijfolie worden verbeterd door deze te verrijken met fenolische verbindingen en vitaminen uit olijfbladeren. Door fenolische verbindingen zoals α-tocoferol en oleuropeïne uit olijfbladeren te extraheren en aan de olijfolie toe te voegen, kan de voedingskwaliteit van de olijfolie worden verbeterd.
Olijfolie verrijkt met smaak
Kruiden en specerijen zoals basilicum, salie, rozemarijn, knoflook, citroenschil, pepers, gember, rozemarijntakjes enz. kunnen worden gebruikt om olijfolie op smaak te brengen. De intense extractie-effecten van sonicatie helpen de smaak van het kruiden- / specerijensubstraat veel vollediger en sneller vrij te maken. Klik hier om meer te lezen over ultrasone extractie!
Onze ultrasone systemen zijn zeer veelzijdig en kunnen in verschillende fasen van uw proces worden gebruikt. Als u uw olijfolie verder wilt verwerken, kunt u uw ultrasone systeem gebruiken om emulsies met fijne druppels te maken, bijvoorbeeld voor de productie van vinaigrettes, dressings of sauzen op basis van olijfolie.
Veelgestelde vragen over ultrasone olijfolie-extractie
Hoe verbetert ultrasone extractie het olijfolie-extractieproces?
Ultrasone extractie gebruikt ultrasone golven met hoog vermogen om akoestische cavitatie in de olijvenpasta te veroorzaken. Dit proces creëert microstralen die de celwanden van olijven openbreken en de doorlaatbaarheid van het weefsel verhogen, waardoor oliedruppels gemakkelijker kunnen samenvloeien. Daardoor wordt de extractie-efficiëntie aanzienlijk verbeterd, wat leidt tot hogere olieopbrengsten en kortere verwerkingstijden dan bij traditionele mechanische methoden.
Wat zijn de belangrijkste voordelen van ultrageluid bij de productie van extra vierge olijfolie?
De belangrijkste voordelen zijn:
- Hogere opbrengst: Meer olie geëxtraheerd uit de olijvenpasta.
- Verbeterde kwaliteit: Hogere gehalten aan fenolen, tocoferolen en antioxidanten.
- Beter sensorisch profiel: Rijker aroma, intense kleur en minder bitterheid.
- Procesefficiëntie: Kortere malaxatietijd en lager energieverbruik.
- Langere houdbaarheid: Verbeterde oxidatieve stabiliteit dankzij een hoger gehalte aan natuurlijke antioxidanten.
Heeft ultrasoon ondersteunde extractie een negatieve invloed op de voedingskwaliteit van de olie?
Nee, ultrasone extractie is een milde, niet-thermische technologie. Ze minimaliseert de blootstelling van de olie aan hoge temperaturen en overmatige hoeveelheden zuurstof, wat helpt om warmtegevoelige voedingsstoffen te behouden. Onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat ultrasoon ondersteunde extractie het gehalte aan fenolische verbindingen en antioxidanten in de olie kan verhogen, waardoor de voedingswaarde verbetert.
Hoe beïnvloedt ultrageluid het gehalte aan fenolische verbindingen in olijfolie?
Ultrasone extractie vergemakkelijkt het vrijkomen van bioactieve verbindingen uit het olijfweefsel. Onderzoek geeft aan dat de toepassing van ultrageluid tijdens de malaxatiefase het gehalte aan fenolische verbindingen in de uiteindelijke olie aanzienlijk kan verhogen (vaak met meer dan 10%), wat een product oplevert met een hoger antioxidantpotentieel en grotere gezondheidsvoordelen.
Wat is ultrasoon ondersteunde malaxatie?
Ultrasoon ondersteunde malaxatie is de toepassing van ultrasone golven tijdens de langzame mengfase (malaxatie) van de olijfolieproductie. Dit intensiveert het proces door celstructuren open te breken en het samenvloeien van oliedruppels te vergemakkelijken, wat leidt tot hogere opbrengsten en een verrijkte oliekwaliteit in een fractie van de gebruikelijke tijd.
Is ultrasone extractie geschikt voor alle olijfcultivars?
Ja. Ultrasone systemen zijn veelzijdig en hebben opbrengstverbeteringen aangetoond bij verschillende olijfcultivars, waaronder Arbequina, Coratina, Peranzana en Nocellara del Belice. De procesparameters kunnen worden aangepast om de resultaten voor specifieke grondstoffen te optimaliseren.
Kan ultrasone extractie in bestaande olijfoliemolens worden ingebouwd?
Ja. De ultrasone systemen van Hielscher zijn ontworpen voor eenvoudige integratie in bestaande productielijnen. Ze bieden volledige controle over de procesparameters en kunnen worden aangepast aan specifieke capaciteiten, ruimtebeperkingen en kwaliteitseisen zonder ingrijpende aanpassingen aan de infrastructuur van de molen.
Kan ultrasone technologie worden gebruikt voor olijfolie verrijkt met smaak?
Absoluut. De intense extractie-effecten van sonicatie maken het een uitstekend hulpmiddel voor het maken van gearomatiseerde oliën. Sonicatie maakt smaakstoffen uit kruiden en specerijen (zoals basilicum, rozemarijn of knoflook) efficiënt vrij in de olie, veel sneller en vollediger dan traditionele maceratiemethoden.
Meer over extra vierge olijfolie
Olijfolie bestaat voornamelijk uit triacylglycerolen en bevat kleine hoeveelheden vrije vetzuren (FFA’s), glycerol, fosfatiden, pigmenten, smaakstoffen, sterolen en microscopische deeltjes van de olijfvrucht. Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd omega-9-vetzuur dat met 55 tot 83% het meest voorkomende vetzuur in olijfolie is. Als olijfolie wordt gemaakt van olijven van lage kwaliteit of niet zorgvuldig wordt geëxtraheerd, worden de triacylglycerolen afgebroken door hydrolyse / lipolyse. Door de hydrolytische / lipolytische reactie worden de uit voedingsoogpunt hoogwaardige triacylglycerolen omgezet in vrije vetzuren. Het gehalte aan vrije vetzuren is de belangrijkste kwaliteitsmaatstaf voor olijfolie.
Het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten in hoogwaardige (extra) vierge olijfolie kan het risico op hartaandoeningen en kanker verlagen. Bovendien kunnen de ontstekingsremmende effecten ervan een positieve invloed hebben op ziekten zoals diabetes, hypertensie, artritis en astma.
Voedingswaarde van olijfolie (per 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energie 3.701 kJ (885 kcal)
- Koolhydraten 0 g
- Vet 100 g
- verzadigd 14 g
- enkelvoudig onverzadigd 73 g
- meervoudig onverzadigd 11 g
- omega-3-vet 0,8 g
- omega-6-vet 9,8 g
- eiwit 0 g
- vitamine E 14 mg
- vitamine K 62 μg
Naast de voedingswaarde is olijfolie een zeer gewaardeerd ingrediënt voor huidverzorgingsproducten en cosmetica. Dankzij de vele huidverzachtende bestanddelen is olijfolie een populair hydraterend additief in huidlotions en crèmes, exfoliërende lichaamsscrubs en haarmaskers. Ultrasone homogenisatoren worden vaak gebruikt bij het formuleren en samenstellen van huidverzorgingsproducten en cosmetica. Ultrasone afschuifkrachten creëren emulsies en dispersies met fijne druppels en deeltjes. Ultrasone inkapseling vormt liposomen als dragers voor actieve ingrediënten. Klik hier voor meer informatie over het gebruik van ultrasone mengers van Hielscher in de huidverzorgings- en cosmetica-industrie!
2x sonicator UIP4000hdT voor de malaxatie van extra vierge olijfolie. Ultrageluid zorgt voor hogere olieopbrengsten en hogere polyfenolopbrengsten.
Literatuur/Referenties
- Informatieblad Ultrasone extractie van extra vierge olijfolie
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics produceert ultrasone homogenisatoren met hoge prestaties voor toepassingen van laboratoriumschaal tot industriële schaal.