• Ultrasonisch geassisteerde extractie en malaxatie maken de productie van extra olijfolie van eerste persing efficiënter.
• De ultrasone procesintensivering resulteert in een hogere EVOO-opbrengst, een hogere voedingskwaliteit en een kortere malaxatie.
• Sonicatie verhoogt het gehalte aan antioxidanten en polyfenolen in extra olijfolie van eerste persing.

Ultrasoon gestuurde malaxatie en extractie van extra vergine olijfolie

Malaxatie en extractie, basisstappen van het mechanische extractieproces van olijfolie, kunnen aanzienlijk worden verbeterd door sonicatie. De efficiëntie van malaxatie en extractie hangt af van de reologische kenmerken van de olijfpasta en van de procesparameters van malaxatie, zoals tijd en temperatuur. Deze factoren zijn van grote invloed op de opbrengst en de kwaliteit van olijfolie van eerste persing.
Wanneer krachtige ultrasone golven op de olijfpasta worden aangebracht, treedt cavitatie op. Cavitatie is de vorming, de groei en de implosie van gasbellen tijdens afwisselende drukcycli. Ultrasone cavitatie breekt de celstructuren, zodat de oplosbare verbindingen uit het weefsel van de olijfplant vrijkomen en de massaoverdracht wordt verbeterd. Zo wordt de extractiesnelheid en de opbrengst aanzienlijk verbeterd door ultrasoonbehandeling. Oliën uit sonische olijvenpasta's vertonen ook een lagere bitterheid en een hoger gehalte aan tocoferolen, chlorofylen en carotenoïden.
Sonificatie is een milde, niet-thermische voedselverwerkingstechnologie die het mogelijk maakt de olie en actieve bestanddelen (bv. antioxidanten, fenolen, vitaminen) vrij te maken uit de olijvenpasta. Het continue inline-proces, waarbij de olijvenpasta de ultrasone cavitatiezone passeert, maakt een zeer uniforme verwerking mogelijk. Sonicatie is ook zeer gunstig voor de procestemperatuur: De ultrasone behandeling geeft een onmiddellijke verwarming en vermindert de voorverwarmingstijd van de olijvenpasta drastisch, waarna de procestemperatuur gemakkelijk op een optimale procestemperatuur kan worden gehouden (bv. 28-30ºC).

Voordelen van ultrasone extractie van extra vergine olijfolie

De belangrijkste voordelen van ultrasone extractie van extra olijfolie van eerste persing zijn:

• Hogere opbrengst: Ultrasone extractie kan de opbrengst van de extractie van extra olijfolie van eerste persing verhogen door de efficiëntie van het vrijkomen van olie uit het avocadovruchtvlees te verbeteren.
• Verbeterde kwaliteit: Ultrasone extractie kan extra olijfolie van eerste persing produceren met een hogere kwaliteit vanwege de verminderde blootstelling aan hoge temperaturen en lagere niveaus van oxidatie. Dit komt doordat ultrasone extractie minder warmte genereert dan traditionele extractiemethoden, die de olie kunnen beschadigen en de kwaliteit ervan kunnen aantasten.
• Snellere extractie: Ultrasone extractie kan het extractieproces versnellen door de tijd die nodig is om de olie uit de olijvenpasta los te maken, te verkorten.

Extra olijfolie van de eerste persing wordt gewoonlijk geproduceerd door middel van mechanische extractie. De extra processtap van ultrasone extractie verbetert de efficiëntie, het rendement en de kwaliteit van het extractieproces van extra olijfolie van de eerste persing.

Schema van een olijfolie-extractielijn: A. reinigingsgedeelte; B. breker; C. holtepomp; D. VS-machine; E. 6-malaxer gedeelte; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en copyrigth: M. Servili et al. 2019; er is geen schending van het auteursrecht bedoeld).

Industriële ultrasone Extraction Systems

Hielscher ultrasone levert ultrasone extractors en ultrasone verwerking van levensmiddelen die zijn aangepast aan uw eisen van het proces. We spec onze sonicatie systemen volgens de specificaties van de klant, zoals de capaciteit / doorvoer, olijven (grondstof), olie soort en kwaliteit, ruimte en inbouw in bestaande productie-streams. Door het pompen van de olijvenmassa door een ultrasonische reactorruimte, worden de ultrasone golven zeer uniforme wijze door de olijvenpasta zodat een zeer homogene productkwaliteit wordt bereikt.
Een van de grote voordelen van de Hielscher ultrasone systemen is de volledige controle over alle procesparameters. Sonicatie-intensiteit, temperatuur en druk kunnen volledig worden geregeld, zodat het sonicatieproces perfect kan worden geoptimaliseerd wat betreft opbrengst en kwaliteitsnormen.
De industriële kwaliteit van onze ultrasone systemen zorgt voor 24/7 gebruik en hazzle-verwerking.

Sonicatie verbetert de winning en kneden van olijfolie.

Voordelen van de Hielscher's Ultrasone Extraction Systems:

• Complete control
• aan te passen aan de eisen van de klant
• veilige operatie
• eenvoudige montage & schoonmaak
• robuustheid & industriële kwaliteit (24/7)
• laag, bijna te verwaarlozen onderhoudskosten
• kleine ruimte-eisen
• makkelijk achteraf

Extra vergine olijfolie

Aanbrengen van ultrasone golven tijdens de maceratie / kneden stap maakt de voedingswaarde van olijfolie verbeteren door het verrijken aan fenolische verbindingen en vitaminen uit olijfbladeren. Door extractie van fenolische verbindingen zoals α-tocoferol en oleuropein van olijfbladeren en toe te voegen aan de olie, kan de voedingskwaliteit van de olie worden verbeterd.

Gearomatiseerde Olijfolie

Kruiden zoals basilicum, salie, rozemarijn, knoflook, citroenschil, peper, gember, rozemarijn takjes, etc. worden gebruikt olijfolie trekken. De intense extractie effecten van behandeling met ultrageluid helpen om de smaak van de kruiden / specerijen substraat veel completer en sneller vrij te geven. Klik hier voor meer informatie over ultrasone extractie lezen!

Onze ultrasone systemen zijn zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in verschillende processtappen van uw proces. Als u wilt uw olijfolie verder te verwerken, kunt u uw ultrasoon systeem te gebruiken tot fijn emulsies te maken, bijv. olijfolie vinagrettes, dressings en sausen te vervaardigen.