Hielscher Echografietechniek

UIPEVO – Ultrasone olijfolie-extractor voor hogere opbrengsten

  • Hielscher's UIPEVO is een ultrasoon extractiesysteem om de malaxatie en extractieopbrengst voor extra vierge olijfolie te verhogen.
  • De UIPEVO behandelt de olijfpasta mild en niet-thermisch met echografie, wat resulteert in een hogere opbrengst en kwaliteit.
  • Door de zachte verwerking zijn alle voedingsstoffen van de extra vierge olijfolie volledig geconserveerd.

ultrasone kneden

Ultrasone extractie is algemeen bekend om de opbrengst te verhogen, de kwaliteit van het extract te verbeteren en de extractietijd te verkorten – resulterend in een meer economisch proces. Voor olijfolie heeft ultrasone extractie verschillende voordelen ten opzichte van conventionele oliepersen: de ultrasone behandeling is een mild, niet-thermisch proces. De ultrasone malaxatie en extractie wordt bereikt door cavitatie, een puur mechanisch middel.
Door de intensiteit van de ultrasone malaxatie af te stemmen en de extractie aan te passen aan de cultivar, olijfvruchten en het gewenste smaakprofiel van de extra vierge olijfolie. Dit maakt het bijv. Mogelijk om het polyfenolgehalte van de olijfolie te beheersen, wat verantwoordelijk is voor de scherpte en de houdbaarheid. Olijfolie met een hoog polyfenolgehalte heeft een langere houdbaarheid, maar ook een intenser smaakprofiel.

Ultrasone malaxatie- en extractie-inrichting voor de productie van extra olijfolie van eerste persing.

Schema van de olijfolieextractielijn: A. reinigingssectie; B. breker; C. holtepomp; D. Amerikaanse machine; E. 6-malaxersectie; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Ultrasone industriële processor voor de extractie van extra vierge olijfolie

Informatieaanvraag




Let op onze Privacybeleid.


Voordelen:

  • hoger rendement
  • hoge kwaliteit
  • nietthermische
  • Snelle extractie
  • aanpasbaar aan olijfcultivars

UIPEVO – Ultrasoon systeem voor extra vierge olijfolie-extractie

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.Hielscher's UIPEVO is een industriële ultrasone extractor voor de verwerking van extra vergine olijfolie. Het systeem is ontworpen om optimaal te voldoen aan de eisen van de verwerking van olijvenpasta. De voordelen zijn een speciaal ontworpen sonotrode (ultrasone hoorn) die de ultrasone golven koppelt aan de olijfpasta. De nauwkeurige controle van alle procesparameters maakt het mogelijk om de procescondities te verfijnen en biedt daardoor de mogelijkheid om de parameters aan te passen aan de olijfpasta en het beoogde eindproduct. Dit betekent dat cultivars met een mild smaakprofiel met een hogere intensiteit kunnen worden gezongen, terwijl olijven met een hoog polyfenolgehalte kunnen profiteren van een milde ultrasone behandeling om een bittere smaak te vermijden. Tegelijkertijd is de opbrengst van de olijfolie gemaximaliseerd omdat de ultrasone malaxatie en extractie breekt de celwanden en maakt de ingesloten lipiden vrij.

Voordelen van UIPEVO

  • krachtige echografie
  • eenvoudige en precieze afstelling
  • temperatuurregeling
  • robuust
  • makkelijk schoon te maken
  • 24/7 gebruik

Ultrasoon olijfolie-extractiesysteem UIP4000hdTDe UIPEVO is uitgerust met een krachtige 4kW ultrasone processor, een speciale malaxation-sonotrode en flow-cel. Afhankelijk van de procesvereisten en het volume, kan het systeem eenvoudig worden geclusterd. Het systeem kan eenvoudig worden geïnstalleerd door slangen aan te sluiten en een pomp, die de olijvenpasta voedt.
De digitale besturing, automatische gegevensregistratie (als CVS-bestand op de geïntegreerde SD-kaart), voorprogrammering, automatische frequentieafstelling en browserafstandsbediening maken de UIPEVO tot een betrouwbaar en gebruiksvriendelijk systeem. De ultrasone olijfolie extrator UIPEVO kan eenvoudig worden gereinigd door met water of reinigingsvloeistof te spoelen onder sonering. – het systeem gebruiken als krachtige ultrasone reiniger (CIP / SIP).
De robuustheid van ultrasone apparatuur Hielscher's zorgt voor 24/7 gebruik in zware en in veeleisende omgevingen.

Neem contact met ons op! / Vraag ons!

Gebruik het onderstaande formulier als u aanvullende informatie wilt over ultrasone homogenisatie. We zullen u graag een ultrasoon systeem aanbieden dat aan uw eisen voldoet.









Let op onze Privacybeleid.


Literatuur / Referenties



Feiten die de moeite waard zijn om te weten

Olijven en olijfolie

Olijven zijn de vruchtgewassen van olijfbomen van de soort Olea europaea, familie Oleaceae. Olijfolie is het vloeibare vet dat vrijkomt uit rijpe olijven door de hele vrucht te persen. De samenstelling en kwaliteit van olijfolie wordt beïnvloed door de cultivar, grond, hoogte, oogsttijd en extractieproces. De belangrijkste component van olijfolie is oliezuur (tot 83%), terwijl andere vetzuren zoals linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%) in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn.

Olijfoliekwaliteiten

Het belangrijkste kwaliteitscriterium is de vetzuursamenstelling, die wordt gebruikt om de kwaliteit en authenticiteit van de olijfolie te testen. Het vrije oliezuurgehalte wordt gemeten in gewichtspercentage.
De textuur en het mondgevoel van olijfolie wordt bepaald door de vetzuursamenstelling. De vetzuren, sterolen, methyl-sterolen en sommige alcoholen zijn niet-vluchtige verbindingen die geen smaak-bijdragende verbindingen zijn, maar zijn erg belangrijk voor de reologie, het mondgevoel en de stabiliteit van de olie.
De feitelijke smaak van de olijfolie wordt meestal beïnvloed door de vluchtige aromatische verbindingen zoals aldehyden, ketonen, esters en organische zuren.
Polyfenolen (zoals esters van tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal en oleuropeïne), tocoferolen, glucosiden, aldehyden, ketonen, esters, organische zuren, aromatische koolwaterstoffen en natuurlijke pigmenten zoals chlorofyl en de carotenoïden zijn andere verbindingen die in olijfolie voorkomen. Polyfenolen, glucosiden en tocoferolen staan bekend om hun antioxiderende eigenschappen en worden daarom als voedingswaarde gewaardeerd. Polyfenolen en glucosiden zijn verantwoordelijk voor de bittere, scherpe smaak van olijfolie. Chlorofyl geeft de olie zijn groene kleur.

Olijfolie van eerste persing

Als een olie als onbewerkt wordt geclaimd, is de olie alleen door mechanische extractie geproduceerd (zonder enige chemische behandeling). Deze kwaliteitsgerelateerde term “Maagd” is gedifferentieerd in alle extra virgin, virgin, gewone virgin en lampante virgin olive oils.

Olijfoliekwaliteitsnormen

De Internationale Olijfolieraad heeft de volgende kwaliteitsnormen vastgesteld voor olijfolie:
Extra vierge olijfolie is de hoogste graad van virgin olie verkregen door koude mechanische extractie zonder gebruik van oplosmiddelen of raffinagemethoden. Het bevat niet meer dan 0,8% vrije zuurgraad en heeft een superieure smaak met wat fruitigheid en geen gedefinieerde sensorische defecten.

Maagd olijfolie is een mindere kwaliteit van olijfolie van eerste persing, met een vrije zuurgraad van maximaal 1,5%, een goede smaak, maar kan enkele sensorische defecten vertonen.

verfijnd olijfolie is een soort olie van de eerste persing, die is behandeld met houtskool, andere chemische en / of fysische filters. De glyceridische structuur wordt echter niet veranderd door deze behandelingen. De vrije zuurgraad ervan is niet hoger dan 0,3% en de andere kenmerken komen overeen met die welke voor deze categorie in deze norm zijn vastgesteld. Het wordt verkregen door het zuiveren van virgin oliën om hoge zuurgraad of organoleptische defecten te elimineren.

olijf- olie uit afvallen wordt geproduceerd door het zuiveren van olijfolie uit afvallen, die vaak wordt gemengd met wat olijfolie van eerste persing om de smaak te verbeteren. Vanwege het hoge rookpunt wordt het gebruikt als bakolie.

Olijvencultivars

De cultivar van Olea europaea L. is een belangrijke olijvensoort, die een groot aantal verschillende cultivars heeft die verschillen in oliekwaliteit en -smaak. Onderstaande lijst toont de meest gebruikte cultivars en hun kenmerken.

  • Arbequina: erkend voor zijn aromatische rijpe fruitigheid, lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
  • Aglandau: zeer fruitig, bitter, scherp en stabiel
  • Barnea: fruitig met milde bitterheid, scherpte en stabiliteit
  • Bosana: Zeer fruitig, kruidachtige, middelmatige scherpte, bitterheid en stabiliteit
  • Chemlali: Sterk aromatische fruitigheid met een opmerkelijk variëteitkarakter
  • Coratina: Sterk groen kruidachtig, bitter, scherp en stabiel
  • Cornicabra: Zeer fruitig en aromatisch met gemiddelde bitterheid, scherpte en stabiliteit
  • Empeltre: mild fruitig met een lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
  • Frantoio: Zeer fruitig, aromatisch en kruidachtig; middelmatige bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
  • Hojiblanca: fruitig, aromatisch, mild scherp, lage bitterheid en stabiliteit
  • Koroneiki: Sterk fruitig, kruidachtig en zeer stabiel; milde bitterheid en scherpheid
  • Lechin de Sevilla: Zeer fruitig, mildbitter, scherp en stabiel
  • Leccino: Middelmatige fruitigheid en stabiliteit; lage bitterheid en scherpheid
  • Manzanillo: fruitig, aromatisch en kruidachtig; middelmatige bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
  • Moraiolo: Zeer sterk fruitig, kruidachtig en stabiel; middelmatige bitterheid en scherpheid
  • Picudo: zeer aromatische rijpe fruitigheid; gemiddelde scherpte en stabiliteit; licht bitter
  • Picual: Controversiële variëteit die, wanneer vroeg geoogst, een mooi aromatische fruitige olie produceert met een gemiddelde bitterheid en een zeer hoge stabiliteit. Een slechte reputatie is te wijten aan een slechte afhandeling van het fruit.
  • Picholine: zeer fruitig en aromatisch; medium fruitigheid, bitterheid en scherpte
  • Picholine Marocaine: zeer fruitig en aromatisch; medium fruitigheid, bitterheid en scherpte
  • Taggiasca: mild fruitig; lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
  • Verdial de Huevar: mild fruitig, bitter en scherp; heel groen van kleur

(zie Vossen 1998)