UIPEVO – Ultrasone olijfolie-extractor voor hogere opbrengsten

De Hielscher UIPEVO is een ultrasoon extractiesysteem voor extra vierge olijfolie dat de malaxatie en extractie verbetert. Het gebruik van ultrasoon geluid voor de extractie van olijfolie verhoogt de opbrengst en kwaliteit en levert superieure extra vierge olijfolie op. Dankzij de milde verwerking blijven alle voedingsstoffen van de extra vierge olijfolie volledig behouden.

Ultrasone extractor en malaxatie van olijvenpasta

Ultrasone extractie staat erom bekend de opbrengst te verhogen, de kwaliteit van het extract te verbeteren en de extractietijd te verkorten – wat resulteert in een economischer proces. Voor olijfolie biedt ultrasone extractie verschillende voordelen ten opzichte van conventioneel oliepersen: de ultrasone behandeling is een mild, niet-thermisch proces. De ultrasone malaxatie en extractie worden gerealiseerd door cavitatie, waarbij uitsluitend mechanische krachten optreden.
Door de intensiteit te regelen, kunnen de ultrasone malaxatie en extractie worden afgestemd op de cultivar, de olijfvruchten en het gewenste smaakprofiel van de extra vierge olijfolie. Hierdoor kan bijvoorbeeld het polyfenolgehalte van de olijfolie worden geregeld, dat verantwoordelijk is voor de scherpte en de houdbaarheid. Olijfolie met een hoog polyfenolgehalte is langer houdbaar, maar heeft ook een intenser smaakprofiel.

Schema van een olijfolie-extractielijn: A. reinigingssectie; B. breker; C. holtepomp; D. ultrasone machine; E. sectie met 6 malaxers; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en auteursrecht: ©M. Servili et al. 2019; er is geen inbreuk op het auteursrecht beoogd.)

Hoe wordt extra vierge olijfolie geproduceerd?

Extra vierge olijfolie wordt gewonnen uit de vruchten van de olijfboom. Het proces omvat doorgaans de volgende stappen:

• Oogsten: Olijven worden met de hand of met mechanische apparatuur geplukt.
• Wassen: De olijven worden gewassen om vuil en resten te verwijderen.
• Malen: De olijven worden met grote molenstenen of een hamermolen tot een pasta vermalen.
• Malaxatie: De pasta wordt 20–30 minuten gemengd, zodat de oliedruppeltjes grotere druppels kunnen vormen, waardoor de olie gemakkelijker kan worden gewonnen. Ultrasone extractoren – bestaande uit een ultrasone sonde en een doorstroomcelreactor – worden vaak vóór of na de malaxer geïnstalleerd om de opbrengst aan extra vierge olijfolie aanzienlijk te verhogen. Ultrasone golven en akoestische cavitatie maken de olie vrij uit de cellen van de olijfvruchten en dragen bij aan een optimale opbrengst. Als niet-thermische, uitsluitend mechanische behandeling wordt ultrasone olijfolie-extractie gebruikt om extra vierge olijfolie te produceren met een superieur polyfenolgehalte en de hoogste kwaliteit.
• Ultrasone malaxatie en extractie: Sonicatie is een optionele verwerkingsstap bij de extractie van olijfolie. Door een ultrasoon behandelde stroom in de olijfolieverwerkingslijn te integreren, kan meer extra vierge olijfolie worden geproduceerd. Als uitsluitend mechanische behandeling breekt ultrasoon geluid de cellen in de olijvenpulp open en bevordert het de volledige vrijgave van olie uit het vruchtvlees van de olijven.
• Scheiding: Het mengsel wordt vervolgens in een centrifuge gebracht, die de olie van het water en de vaste stoffen scheidt.
• Filtratie: De olie wordt vervolgens gefilterd om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen.
• Bottelen: De olie wordt vervolgens gebotteld en op een koele, donkere plaats bewaard om de kwaliteit te behouden.

UIPEVO – Ultrasoon systeem voor de extractie van extra vierge olijfolie

De Hielscher UIPEVO is een ultrasone extractor van industriële kwaliteit voor de verwerking van extra vierge olijfolie. Het systeem is ontworpen om optimaal aan de vereisten voor de verwerking van olijvenpasta te voldoen. Een voordeel is de speciaal ontworpen sonotrode (ultrasone hoorn), die de ultrasone golven in de olijvenpasta koppelt. Dankzij de nauwkeurige regeling van alle procesparameters kunnen de procesomstandigheden fijn worden afgesteld en kunnen de parameters worden afgestemd op de olijvenpasta en het beoogde eindproduct. Dit betekent dat cultivars met een mild smaakprofiel met een hogere intensiteit kunnen worden gesoniceerd, terwijl olijven met een hoog polyfenolgehalte baat zouden kunnen hebben bij een milde ultrasone behandeling om een bittere smaak te voorkomen. Tegelijkertijd wordt de olijfolieopbrengst gemaximaliseerd, omdat bij ultrasone malaxatie en extractie de celwanden worden opengebroken en de ingesloten lipiden vrijkomen.

De UIPEVO is uitgerust met een krachtige ultrasone processor van 4kW, een speciale malaxatiesonotrode en een doorstroomcel. Afhankelijk van de procesvereisten en het volume kunnen de systemen eenvoudig worden geclusterd. Het systeem kan eenvoudig worden geïnstalleerd door slangen en een pomp aan te sluiten die de olijvenpasta aanvoert.
De digitale bediening, automatische gegevensregistratie (als CVS-bestand op de geïntegreerde SD-kaart), voorprogrammering, automatische frequentieafstemming en afstandsbediening via een browser maken de UIPEVO tot een betrouwbaar en gebruiksvriendelijk systeem. De ultrasone olijfolie-extractor UIPEVO kan eenvoudig worden gereinigd door tijdens sonicatie met water of reinigingsvloeistof te spoelen – waarbij het systeem als krachtige ultrasone reiniger wordt gebruikt (CIP/SIP).
Dankzij de robuustheid van de ultrasone apparatuur van Hielscher is 24/7-bedrijf onder zware belasting en in veeleisende omgevingen mogelijk.

Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit uit Duitsland

De sonicatoren van Hielscher staan bekend om hun hoogste kwaliteits- en ontwerpnormen. Dankzij hun robuustheid en eenvoudige bediening kunnen onze sonicatoren probleemloos in industriële installaties worden geïntegreerd. De sonicatoren van Hielscher kunnen ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen gemakkelijk aan.

Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt bijzondere nadruk op sonicatoren met hoge prestaties met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard voldoen de sonicatoren van Hielscher aan de CE-voorschriften en aan de vereisten van UL, CSA en RoHs.

Literatuur/Referenties

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.