UIPEVO – Ultrasone olijfolie-extractor voor hogere opbrengsten
- De Hielscher UIPEVO is een ultrasoon extractiesysteem dat de malaxatie en extractie verbetert en zo de opbrengst van extra olijfolie van eerste persing verhoogt.
- De ultrasone UIPEVO behandelt de olijfpasta op milde en niet-thermische wijze met ultrasone golven, wat resulteert in een hogere olijfolieopbrengst en een superieure kwaliteit.
- Door de zachte verwerking zijn alle voedingsstoffen van de extra vierge olijfolie volledig geconserveerd.
Ultrasone extractie en malaxatie van olijvenpasta
Ultrasone extractie is algemeen bekend om de opbrengst te verhogen, de kwaliteit van het extract te verbeteren en de extractietijd te verkorten – wat resulteert in een economischer proces. Voor olijfolie heeft ultrasone extractie verschillende voordelen ten opzichte van conventionele oliepersing: De ultrasone behandeling is een mild, niet-thermisch proces. De ultrasone malaxatie en extractie wordt bereikt door cavitatie, een zuiver mechanische kracht.
Door de intensiteit van de ultrasone malaxatie af te stemmen en de extractie aan te passen aan de cultivar, olijfvruchten en het gewenste smaakprofiel van de extra vierge olijfolie. Dit maakt het bijv. Mogelijk om het polyfenolgehalte van de olijfolie te beheersen, wat verantwoordelijk is voor de scherpte en de houdbaarheid. Olijfolie met een hoog polyfenolgehalte heeft een langere houdbaarheid, maar ook een intenser smaakprofiel.
- hogere olieopbrengsten
- extra olie van eerste persing
- meer polyfenolen
- niet-thermische, milde extractie
- kortere verwerkingstijd
- zuiver mechanisch proces
- minder waterverbruik
- energiebesparend
- milieuvriendelijk
Ultrasone processor UIP4000hdT (4kW) voor extra vergine olijfolie malaxatie.
Schema van een olijfolie-extractielijn: A. reinigingsgedeelte; B. breker; C. holtepomp; D. VS-machine; E. 6-malaxer gedeelte; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en copyright: ©M. Servili et al. 2019; geen schending van het auteursrecht bedoeld).
Hoe wordt extra olijfolie van eerste persing geproduceerd?
Extra olijfolie van eerste persing wordt gewonnen uit de vruchten van de olijfboom. Het proces omvat gewoonlijk de volgende stappen:
- Oogsten: De olijven worden met de hand of met mechanische apparatuur geplukt.
- Wassen: De olijven worden gewassen om vuil en resten te verwijderen.
- Malen: De olijven worden tot een pasta vermalen met behulp van grote molenstenen of een hamermolen.
- Malaxatie: De pasta wordt gedurende 20-30 minuten gemengd zodat de oliedruppels grotere druppels kunnen vormen, waardoor de olie gemakkelijker kan worden geëxtraheerd. Ultrasone extractors – bestaande uit een ultrasone sonde en een doorstroomcelreactor – worden vaak vóór of achter de malaxer toegepast om de opbrengst aan extra olijfolie van eerste persing aanzienlijk te verhogen. Ultrasone golven en akoestische cavitatie maken de olie vrij uit de cellen van de olijven en dragen bij tot een optimale opbrengst. Als niet-thermische, zuiver mechanische behandeling wordt ultrasone olijfolie-extractie gebruikt om extra olijfolie van eerste persing te produceren met een superieur polyfenolgehalte en de hoogste kwaliteit.
- Ultrasone malaxatie en extractie: Ultrasoon is een optionele stap in de olijfolie-extractie. Door een ultrasone stroom te integreren in de verwerkingslijn voor olijfolie kan meer extra olijfolie van eerste persing worden geproduceerd. Als zuiver mechanische behandeling breekt ultrasoon geluid de cellen in de olijfpulp open en bevordert het de volledige afgifte van olie uit het olijfvlees.
- Scheiding: Het mengsel wordt vervolgens in een centrifuge geplaatst, die de olie scheidt van het water en de vaste stoffen.
- Filtratie: De olie wordt vervolgens gefilterd om alle resterende onzuiverheden te verwijderen.
- Bottelen: De olie wordt vervolgens gebotteld en opgeslagen op een koele, donkere plaats om de kwaliteit te behouden.
UIPEVO – Ultrasoon systeem voor extra vierge olijfolie-extractie
Hielscher's UIPEVO is een industriële ultrasone extractor voor de verwerking van extra vergine olijfolie. Het systeem is ontworpen om optimaal te voldoen aan de eisen van de verwerking van olijvenpasta. De voordelen zijn een speciaal ontworpen sonotrode (ultrasone hoorn) die de ultrasone golven koppelt aan de olijfpasta. De nauwkeurige controle van alle procesparameters maakt het mogelijk om de procescondities te verfijnen en biedt daardoor de mogelijkheid om de parameters aan te passen aan de olijfpasta en het beoogde eindproduct. Dit betekent dat cultivars met een mild smaakprofiel met een hogere intensiteit kunnen worden gezongen, terwijl olijven met een hoog polyfenolgehalte kunnen profiteren van een milde ultrasone behandeling om een bittere smaak te vermijden. Tegelijkertijd is de opbrengst van de olijfolie gemaximaliseerd omdat de ultrasone malaxatie en extractie breekt de celwanden en maakt de ingesloten lipiden vrij.
- krachtige echografie
- eenvoudige en precieze afstelling
- temperatuurregeling
- robuust
- makkelijk schoon te maken
- 24/7 gebruik
De UIPEVO is uitgerust met een krachtige 4kW ultrasone processor, een speciale malaxation-sonotrode en flow-cel. Afhankelijk van de procesvereisten en het volume, kan het systeem eenvoudig worden geclusterd. Het systeem kan eenvoudig worden geïnstalleerd door slangen aan te sluiten en een pomp, die de olijvenpasta voedt.
De digitale besturing, automatische gegevensregistratie (als CVS-bestand op de geïntegreerde SD-kaart), voorprogrammering, automatische frequentieafstelling en browserafstandsbediening maken de UIPEVO tot een betrouwbaar en gebruiksvriendelijk systeem. De ultrasone olijfolie extrator UIPEVO kan eenvoudig worden gereinigd door met water of reinigingsvloeistof te spoelen onder sonering. – het systeem gebruiken als krachtige ultrasone reiniger (CIP / SIP).
De robuustheid van ultrasone apparatuur Hielscher's zorgt voor 24/7 gebruik in zware en in veeleisende omgevingen.
Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit gemaakt in Duitsland
Hielscher ultrasoonapparaten staan bekend om hun hoogste kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening maken een soepele integratie van onze ultrasoonapparaten in industriële installaties mogelijk. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.
Hielscher Ultrasonics is een ISO gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasoontoestellen met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn Hielscher ultrasone apparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.
Neem contact met ons op! / Vraag ons!
- hoger rendement
- hoge kwaliteit
- nietthermische
- Snelle extractie
- aanpasbaar aan olijfcultivars
Feiten die de moeite waard zijn om te weten
Olijven en olijfolie
Olijven zijn de vruchtgewassen van olijfbomen van de soort Olea europaea, familie Oleaceae. Olijfolie is het vloeibare vet dat vrijkomt uit rijpe olijven door de hele vrucht te persen. De samenstelling en kwaliteit van olijfolie wordt beïnvloed door de cultivar, grond, hoogte, oogsttijd en extractieproces. De belangrijkste component van olijfolie is oliezuur (tot 83%), terwijl andere vetzuren zoals linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%) in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn.
Olijfoliekwaliteiten
Het belangrijkste kwaliteitscriterium is de vetzuursamenstelling, die wordt gebruikt om de kwaliteit en authenticiteit van de olijfolie te testen. Het vrije oliezuurgehalte wordt gemeten in gewichtspercentage.
De textuur en het mondgevoel van olijfolie wordt bepaald door de vetzuursamenstelling. De vetzuren, sterolen, methyl-sterolen en sommige alcoholen zijn niet-vluchtige verbindingen die geen smaak-bijdragende verbindingen zijn, maar zijn erg belangrijk voor de reologie, het mondgevoel en de stabiliteit van de olie.
De feitelijke smaak van de olijfolie wordt meestal beïnvloed door de vluchtige aromatische verbindingen zoals aldehyden, ketonen, esters en organische zuren.
Polyfenolen (bijvoorbeeld esters van tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal en oleuropeïne), tocoferolen, glucosiden, aldehyden, ketonen, esters, organische zuren, aromatische koolwaterstoffen en natuurlijke pigmenten zoals chlorofyl en de carotenoïden zijn andere verbindingen die in olijfolie voorkomen. Polyfenolen, glucosiden en tocoferolen staan bekend om hun antioxidatieve eigenschappen en worden daarom vanuit voedingsoogpunt gewaardeerd. Polyfenolen en glucosiden zijn verantwoordelijk voor de bittere, prikkelende smaaknoot van olijfolie. Chlorofyl geeft de olie zijn groene kleur.
Olijfolie van eerste persing
Als een olie als onbewerkt wordt geclaimd, is de olie alleen door mechanische extractie geproduceerd (zonder enige chemische behandeling). Deze kwaliteitsgerelateerde term “Maagd” is gedifferentieerd in alle extra virgin, virgin, gewone virgin en lampante virgin olive oils.
Olijfoliekwaliteitsnormen
De Internationale Olijfolieraad heeft de volgende kwaliteitsnormen vastgesteld voor olijfolie:
Extra vierge olijfolie is de hoogste graad van virgin olie verkregen door koude mechanische extractie zonder gebruik van oplosmiddelen of raffinagemethoden. Het bevat niet meer dan 0,8% vrije zuurgraad en heeft een superieure smaak met wat fruitigheid en geen gedefinieerde sensorische defecten.
Maagd olijfolie is een mindere kwaliteit van olijfolie van eerste persing, met een vrije zuurgraad van maximaal 1,5%, een goede smaak, maar kan enkele sensorische defecten vertonen.
verfijnd olijfolie is een soort olie van de eerste persing, die is behandeld met houtskool, andere chemische en / of fysische filters. De glyceridische structuur wordt echter niet veranderd door deze behandelingen. De vrije zuurgraad ervan is niet hoger dan 0,3% en de andere kenmerken komen overeen met die welke voor deze categorie in deze norm zijn vastgesteld. Het wordt verkregen door het zuiveren van virgin oliën om hoge zuurgraad of organoleptische defecten te elimineren.
olijf- olie uit afvallen wordt geproduceerd door het zuiveren van olijfolie uit afvallen, die vaak wordt gemengd met wat olijfolie van eerste persing om de smaak te verbeteren. Vanwege het hoge rookpunt wordt het gebruikt als bakolie.
Olijvencultivars
De cultivar van Olea europaea L. is een belangrijke olijvensoort, die een groot aantal verschillende cultivars heeft die verschillen in oliekwaliteit en -smaak. Onderstaande lijst toont de meest gebruikte cultivars en hun kenmerken.
- Arbequina: erkend voor zijn aromatische rijpe fruitigheid, lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Aglandau: zeer fruitig, bitter, scherp en stabiel
- Barnea: fruitig met milde bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Bosana: Zeer fruitig, kruidachtige, middelmatige scherpte, bitterheid en stabiliteit
- Chemlali: Sterk aromatische fruitigheid met een opmerkelijk variëteitkarakter
- Coratina: Sterk groen kruidachtig, bitter, scherp en stabiel
- Cornicabra: Zeer fruitig en aromatisch met gemiddelde bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Empeltre: mild fruitig met een lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Frantoio: Zeer fruitig, aromatisch en kruidachtig; middelmatige bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
- Hojiblanca: fruitig, aromatisch, mild scherp, lage bitterheid en stabiliteit
- Koroneiki: Sterk fruitig, kruidachtig en zeer stabiel; milde bitterheid en scherpheid
- Lechin de Sevilla: Zeer fruitig, mildbitter, scherp en stabiel
- Leccino: Middelmatige fruitigheid en stabiliteit; lage bitterheid en scherpheid
- Manzanillo: fruitig, aromatisch en kruidachtig; middelmatige bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
- Moraiolo: Zeer sterk fruitig, kruidachtig en stabiel; middelmatige bitterheid en scherpheid
- Picudo: zeer aromatische rijpe fruitigheid; gemiddelde scherpte en stabiliteit; licht bitter
- Picual: Controversiële variëteit die, wanneer vroeg geoogst, een mooi aromatische fruitige olie produceert met een gemiddelde bitterheid en een zeer hoge stabiliteit. Een slechte reputatie is te wijten aan een slechte afhandeling van het fruit.
- Picholine: zeer fruitig en aromatisch; medium fruitigheid, bitterheid en scherpte
- Picholine Marocaine: zeer fruitig en aromatisch; medium fruitigheid, bitterheid en scherpte
- Taggiasca: mild fruitig; lage bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Verdial de Huevar: mild fruitig, bitter en scherp; heel groen van kleur
(zie Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriële ultrasone processor voor de extractie van olijfolie
Ultrasoon geëxtraheerde extra olijfolie van eerste persing die de ultrasone flowcel verlaat.
Literatuur / Referenties
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrasone industriële processor voor de extractie van extra vierge olijfolie