UIPEVO – Ultrasone olijfolie-extractor voor hogere opbrengsten
De Hielscher UIPEVO is een ultrasoon extractiesysteem voor extra vierge olijfolie dat de malaxatie en extractie verbetert. Het gebruik van ultrasoon geluid voor de extractie van olijfolie verhoogt de opbrengst en kwaliteit en produceert superieure extra vierge olijfolie. Door de zachte verwerking blijven alle voedingsstoffen van de extra vierge olijfolie volledig behouden.
Ultrasone extractie en malaxatie van olijvenpasta
Het is bekend dat ultrasone extractie de opbrengst verhoogt, de kwaliteit van het extract verbetert en de extractietijd verkort. – wat resulteert in een zuiniger proces. Voor olijfolie heeft ultrasone extractie verschillende voordelen ten opzichte van conventionele oliepersing: De ultrasone behandeling is een mild, niet-thermisch proces. De ultrasone malaxatie en extractie wordt bereikt door cavitatie, een puur mechanische kracht.
Door de intensiteit van de ultrasone malaxatie en extractie af te stemmen op de cultivar, de olijfvruchten en het gewenste smaakprofiel van de extra olijfolie van eerste persing. Hierdoor kan bijvoorbeeld het polyfenolgehalte van de olijfolie worden gecontroleerd, dat verantwoordelijk is voor de pikantheid en de houdbaarheid. Olijfolie met een hoog polyfenolgehalte is langer houdbaar, maar heeft ook een intenser smaakprofiel.
- hogere olieopbrengsten
- extra vierge olie kwaliteit
- meer polyfenolen
- niet-thermische, milde extractie
- kortere verwerkingstijd
- zuiver mechanisch proces
- lager waterverbruik
- Energiebesparend
- milieuvriendelijk
Ultrasone processor UIP4000hdT (4kW) voor extra vierge olijfolie malaxatie.
Schema van de olijfolie-extractielijn: A. reinigingsgedeelte; B. breker; C. holtepomp; D. US-machine; E. 6-malasseerafdeling; F. horizontale centrifuge; G. verticale centrifuges.
(auteur en copyright: ©M. Servili et al. 2019; geen schending van auteursrecht bedoeld).
Hoe wordt extra vierge olijfolie geproduceerd?
Extra olijfolie van de eerste persing wordt gewonnen uit de vruchten van de olijfboom. Het proces omvat gewoonlijk de volgende stappen:
- Oogsten: Olijven worden met de hand of met mechanische apparatuur geplukt.
- Wassen: De olijven worden gewassen om vuil en resten te verwijderen.
- Slijpen: De olijven worden tot een pasta vermalen met behulp van grote molenstenen of een hamermolen.
- Malaxatie: De pasta wordt 20-30 minuten gemengd zodat de oliedruppels grotere druppels kunnen vormen, die het makkelijker maken om de olie te extraheren. Ultrasone extractors – bestaande uit een ultrasone sonde en een doorstroomcelreactor – worden vaak voor of achter de malaxer gebruikt om de opbrengst aan extra olijfolie van eerste persing aanzienlijk te verhogen. Ultrasone golven en akoestische cavitatie maken de olie vrij uit de cellen van de olijfvrucht en dragen bij aan een optimale opbrengst. Als een niet-thermische, puur mechanische behandeling wordt ultrasone olijfolie-extractie gebruikt om extra olijfolie van de eerste persing te produceren met een superieur polyfenolgehalte en de hoogste kwaliteit.
- Ultrasone malaxatie en extractie: Ultrasoon is een optionele stap in de olijfolie extractie. Door een ultrasone stroom te integreren in de verwerkingslijn voor olijfolie kan er meer extra olijfolie van de eerste persing worden geproduceerd. Als puur mechanische behandeling breekt ultrasoon geluid de cellen in de olijfpulp open en bevordert het de volledige afgifte van olie uit het olijfvlees.
- Scheiding: Het mengsel wordt vervolgens in een centrifuge geplaatst, die de olie scheidt van het water en de vaste stoffen.
- Filtratie: De olie wordt vervolgens gefilterd om alle resterende onzuiverheden te verwijderen.
- Bottelen: De olie wordt vervolgens gebotteld en op een koele, donkere plaats bewaard om de kwaliteit te behouden.
UIPEVO – Ultrasoon systeem voor extractie van extra vergine olijfolie
De Hielscher UIPEVO is een industriële ultrasone extractor voor de verwerking van extra olijfolie van eerste persing. Het systeem is ontworpen om optimaal te voldoen aan de eisen van de verwerking van olijfpasta. De voordelen zijn een speciaal ontworpen sonotrode (ultrasone hoorn) die de ultrasone golven in de olijfpasta koppelt. De nauwkeurige controle over alle procesparameters maakt een fijnafstemming van de procescondities mogelijk en biedt daardoor de mogelijkheid om de parameters aan te passen aan de olijfpasta en het beoogde eindproduct. Dit betekent dat cultivars met een mild smaakprofiel met een hogere intensiteit kunnen worden gechoneerd, terwijl olijven met een hoog polyfenolgehalte baat kunnen hebben bij een milde ultrasone behandeling om een bittere smaak te voorkomen. Tegelijkertijd wordt de opbrengst aan olijfolie gemaximaliseerd omdat de ultrasone malaxatie en extractie breekt de celwanden en laat de ingesloten lipiden vrij.
- Hogere opbrengst
- hoge kwaliteit
- niet-thermisch
- snelle extractie
- aanpasbaar aan olijfcultivars
- ultrageluid met hoge prestaties
- eenvoudige en nauwkeurige afstelling
- temperatuurregeling
- Robuust
- eenvoudig te reinigen
- 24/7 werking
De UIPEVO is uitgerust met een krachtige 4kW ultrasone processor, een speciale malaxatiesonotrode en een flowcel. Afhankelijk van de procesvereisten en het volume kan het systeem eenvoudig worden geclusterd. Het systeem kan eenvoudig worden geïnstalleerd door slangen en een pomp aan te sluiten die de olijfpasta voedt.
De digitale besturing, automatische gegevensregistratie (als CVS-bestand op de geïntegreerde SD-kaart), voorprogrammering, automatische frequentietuning en browserafstandsbediening maken van de UIPEVO een betrouwbaar en gebruiksvriendelijk systeem. De ultrasone olijfolie-extrator UIPEVO kan eenvoudig worden gereinigd door spoelen met water of reinigingsvloeistof onder sonicatie. – het systeem gebruiken als krachtige ultrasone reiniger (CIP/SIP).
Dankzij de robuustheid van Hielscher's ultrasone apparatuur kan deze 24/7 worden gebruikt onder zware omstandigheden en in veeleisende omgevingen.
Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit Made in Germany
Hielscher ultrasone machines staan bekend om hun hoge kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening zorgen voor een soepele integratie van onze ultrasoonapparatuur in industriële faciliteiten. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.
Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasone apparaten met state-of-the-art technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn de Hielscher ultrasoonapparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.
Neem contact met ons op! / Vraag het ons!
Wetenswaardigheden
Olijven en olijfolie
Olijven zijn de vruchtgewassen van olijfbomen van de soort Olea europaeafamilie Oleaceae. Olijfolie is het vloeibare vet dat vrijkomt uit rijpe olijven door de hele vrucht te persen. De samenstelling en kwaliteit van olijfolie wordt beïnvloed door de cultivar, de bodem, de hoogte, de oogsttijd en het extractieproces. Het hoofdbestanddeel van olijfolie is oliezuur (tot 83%), terwijl andere vetzuren zoals linolzuur (tot 21%) en palmitinezuur (tot 20%) in kleinere verhoudingen aanwezig zijn.
Kwaliteiten van olijfolie
Het belangrijkste kwaliteitscriterium is de vetzuursamenstelling, die wordt gebruikt om de kwaliteit en authenticiteit van de olijfolie te testen. Het gehalte aan vrij oliezuur wordt gemeten in gewichtspercentage.
De textuur en het mondgevoel van olijfolie worden bepaald door de vetzuursamenstelling. De vetzuren, sterolen, methyl-sterolen en sommige alcoholen zijn niet-vluchtige verbindingen die geen smaak geven, maar wel heel belangrijk zijn voor de reologie, het mondgevoel en de stabiliteit van de olie.
De eigenlijke smaak van olijfolie wordt vooral beïnvloed door de vluchtige aromatische verbindingen zoals aldehyden, ketonen, esters en organische zuren.
Polyfenolen (bijv. esters van tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal en oleuropein), tocoferolen, glucosiden, aldehyden, ketonen, esters, organische zuren, aromatische koolwaterstoffen en natuurlijke pigmenten zoals chlorofyl en de carotenoïden zijn andere verbindingen die in olijfolie gevonden worden. Polyfenolen, glucosiden en tocoferolen staan bekend om hun antioxidatieve eigenschappen en zijn daarom uit voedingsoogpunt waardevol. Polyfenolen en glucosiden zijn verantwoordelijk voor de bittere, scherpe smaak van olijfolie. Chlorofyl geeft de olie zijn groene kleur.
Olijfolie van de eerste persing
Als een olie wordt geclaimd als een olie van eerste persing, dan is de olie alleen geproduceerd door middel van mechanische extractie (zonder enige chemische behandeling). Deze kwaliteitsgerelateerde term “Virgin” is onderverdeeld in alle extra olijfolie van de eerste persing, olijfolie van de eerste persing, gewone olijfolie van de eerste persing en Lampante olijfolie van de eerste persing.
Kwaliteitsnormen voor olijfolie
De Internationale Olijfolieraad heeft de volgende kwaliteitsnormen voor olijfolie vastgesteld:
Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie van eerste persing die verkregen wordt door koude mechanische extractie zonder gebruik van oplosmiddelen of raffinagemethoden. Het bevat niet meer dan 0,8% vrije zuurgraad en heeft een superieure smaak met wat fruitigheid en geen gedefinieerde sensorische gebreken.
Virgin Olijfolie is een mindere soort olie van de eerste persing, met een vrije zuurgraad tot 1,5%, een goede smaak, maar kan enkele sensorische gebreken vertonen.
Verfijnd Olijfolie is een soort olie van eerste persing die is behandeld met houtskool of andere chemische en/of fysische filters. De glyceridestructuur is door deze behandelingen echter niet veranderd. De vrije zuurgraad is niet hoger dan 0,3% en de andere kenmerken komen overeen met die welke voor deze categorie in deze norm zijn vastgesteld. Het wordt verkregen door raffinage van olijfolie van eerste persing om een hoge zuurgraad of organoleptische gebreken te elimineren.
Olijf afvallenolie wordt geproduceerd door het raffineren van afvallen van olijven, die vaak gemengd worden met wat olie van de eerste persing om de smaak te verbeteren. Vanwege het hoge rookpunt wordt het gebruikt als bakolie.
Olijf Cultivars
De cultivar Olea europaea L. is een belangrijke olijfsoort, die vele cultivars heeft die verschillen in oliekwaliteit en smaak. In de onderstaande lijst staan de meest gebruikte cultivars en hun kenmerken.
- Arbequina: Erkend om zijn aromatische rijpe fruitigheid, lage bitterheid, pikantheid en stabiliteit.
- Aglandau: Zeer fruitig, bitter, prikkelend en stabiel
- Barnea: Fruitig met milde bitterheid, pikantheid en stabiliteit
- Bosana: Zeer fruitig, kruidig, gemiddelde pikantheid, bitterheid en stabiliteit
- Chemlali: Sterk aromatische fruitigheid met opmerkelijk raskarakter
- Coratina: Sterk groen kruidachtig, bitter, scherp en stabiel
- Cornicabra: Zeer fruitig en aromatisch met een gemiddelde bitterheid, pikantheid en stabiliteit
- Empeltre: Mild fruitig met weinig bitterheid, scherpte en stabiliteit
- Frantoio: Zeer fruitig, aromatisch en kruidachtig; gemiddelde bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
- Hojiblanca: Fruitig, aromatisch, mild scherp, lage bitterheid en stabiliteit
- Koroneïki: Sterk fruitig, kruidig en zeer stabiel; milde bitterheid en pikantheid
- Lechin de Sevilla: zeer fruitig, licht bitter, scherp en stabiel
- Leccino: Gemiddeld fruitig en stabiel; weinig bitter en scherp
- Manzanillo: Fruitig, aromatisch en kruidachtig; gemiddelde bitterheid en stabiliteit; sterk prikkelend
- Moraiolo: Zeer sterk fruitig, kruidig en stabiel; gemiddelde bitterheid en pikantheid
- Picudo: Zeer aromatische rijpe fruitigheid; medium scherp en stabiel; licht bitter
- Picual: Controversiële variëteit die, als ze vroeg geoogst wordt, een mooie aromatische fruitige olie produceert met een gemiddelde bitterheid en een zeer hoge stabiliteit. De slechte reputatie is te wijten aan de slechte behandeling van de vruchten.
- Picholine: Zeer fruitig en aromatisch; gemiddelde fruitigheid, bitterheid en scherpheid
- Picholine Marocaine: Zeer fruitig en aromatisch; gemiddelde fruitigheid, bitterheid en scherpheid
- Taggiasca: Mild fruitig; lage bitterheid, pikantheid en stabiliteit
- Verdial de Huevar: Mild fruitig, bitter en scherp; zeer groen van kleur
(vgl. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriële ultrasone processor voor olijfolie-extractie
Ultrasoon geëxtraheerde extra olijfolie van eerste persing die de ultrasone flowcel verlaat.
Literatuur/referenties
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrasone industriële processor voor de extractie van extra vergine olijfolie