Ultrasone honingverwerking

Er is veel vraag naar honing als voedingsmiddel en geneesmiddel. Ultrasone verwerking is een doeltreffende manier om ongewenste bestanddelen, zoals kristallen en microbiële cellen in honing, te vernietigen. Als niet-thermische verwerkingstechnologie voorkomt ultrasone dekristallisatie van honing een ongewenste toename van HFM en zorgt deze voor een beter behoud van diastase, aroma en smaak.

Voordelen van ultrasone dekristallisatie van honing

Ultrasone dekristallisatie is een efficiënt alternatief voor traditionele verwarmingsmethoden voor de dekristallisatie van honing. Ultrasone dekristallisatie van honing biedt talrijke voordelen ten opzichte van de conventionele verwarmingsmethode, waardoor ultrasone honingverwerking de superieure behandeling is voor het vloeibaar maken, dekristalliseren en stabiliseren van honing:

Ultrasone dekristallisatie biedt verschillende voordelen en kan worden aangepast aan alle honingsoorten en productieschalen. Hielscher sonicatoren zijn nauwkeurig regelbaar en kunnen worden afgestemd op factoren zoals de viscositeit van de honing, de kristalgrootte en de kwaliteitsnormen. Daardoor bieden Hielscher sonicatoren een hoge doeltreffendheid en een eenvoudige, veilige bediening.

Ultrasone honingverwerking

Sonicatie is voor veel vloeibare voedingsmiddelen een niet-thermisch verwerkingsalternatief. De mechanische kracht ervan wordt gebruikt voor een milde maar doeltreffende microbiële inactivering en verkleining van de deeltjesgrootte. Wanneer honing aan sonicatie wordt blootgesteld, worden de meeste gistcellen vernietigd. Gistcellen die de sonicatie overleven, verliezen doorgaans hun vermogen om te groeien. Dit vermindert de fermentatiesnelheid van honing aanzienlijk.
Sonicatie maakt honing ook vloeibaar door bestaande kristallen te verwijderen en verdere kristallisatie in de honing te remmen. In dit opzicht is deze vergelijkbaar met het verwarmen van honing. Het met ultrageluid ondersteunde vloeibaar maken kan plaatsvinden bij aanzienlijk lagere procestemperaturen van ongeveer 35°C en kan de tijd die nodig is voor het vloeibaar maken verkorten tot minder dan 30 seconden. Kai (2000) onderzocht het ultrasoon vloeibaar maken van Australische honingsoorten (Brush box, Stringy bark, Yapunyah en Yellow box). De onderzoeken toonden aan dat sonicatie met een frequentie van 20kHz de kristallen in de honing volledig vloeibaar maakte. Ultrasoon behandelde monsters bleven ongeveer 350 dagen vloeibaar (+20% ten opzichte van warmtebehandeling). Door de minimale blootstelling aan warmte resulteert ultrasoon vloeibaar maken in een beter behoud van aroma en smaak. Met sonicatie behandelde monsters vertonen slechts een zeer geringe toename van HMF en een kleine afname van de diastaseactiviteit. Omdat er minder thermische energie nodig is, helpt de toepassing van ultrageluid de verwerkingskosten te verlagen ten opzichte van conventionele verwarming en koeling.

De onderzoeken van Kai (2000) toonden ook aan dat verschillende honingsoorten verschillende sonicatie-intensiteiten en -tijden vereisen. Daarom raden wij aan proeven uit te voeren met een sonicatiesysteem van tafelmodelgrootte. Voorafgaande tests moeten in batchmodus worden uitgevoerd, terwijl verdere verwerkingsproeven een doorstroomcel vereisen voor recirculatie onder druk of inlinetests.

Wat onderzoek zegt over ultrasone dekristallisatie van honing

Honing is een oververzadigde oplossing van glucose en heeft de neiging om bij kamertemperatuur spontaan te kristalliseren in de vorm van glucosemonohydraat. Van oudsher wordt warmtebehandeling toegepast om D-glucosemonohydraatkristallen in honing op te lossen en kristallisatie te vertragen. Deze aanpak heeft echter een nadelige invloed op de verfijnde smaak van honing. Veel onderzoekers hebben gerapporteerd over de gunstige toepassing van ultrageluid met hoog vermogen in honing. Er is aangetoond dat de toepassing van ultrageluid bestaande kristallen verwijdert en ook het kristallisatieproces vertraagt, wat resulteert in een kosteneffectieve technologie. Analyse van het kristallisatieproces wijst erop dat met sonicatie behandelde honingmonsters langer vloeibaar bleven dan met warmte behandelde honing. Bovendien werden geen significante effecten waargenomen op kwaliteitsparameters van honing, zoals vochtgehalte, elektrische geleidbaarheid of pH. Onderzoeken hebben aangetoond dat ultrasone behandeling (bijvoorbeeld met een ultrasone sonde van 24 kHz van het model UP400St, bij batchbehandeling) over het algemeen leidt tot een snellere oplossing van kristallen dan thermische behandeling.
(vgl. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) vergeleek sonicatie en hoge hydrostatische druk als behandelingsopties voor het vloeibaar maken van honing. Terwijl de behandeling met hoge hydrostatische druk te duur en ondoeltreffend bleek, leverde ultrageluid zeer goede resultaten op. Daarom werd sonicatie aanbevolen als alternatief voor de traditionele thermische verwerking van honing.
Önur et al. (2018) kwamen tot dezelfde conclusie bij de vergelijking van conventionele warmtebehandeling bij 50ºC, ultrasoon vloeibaar maken en… Zij bevelen ultrasone honingverwerking aan boven thermische verwerking en drukbehandeling vanwege het gemak, de kortere verwerkingstijden en het geringere kwaliteitsverlies.
Sidor et al. (2021) vergeleken ultrasoon vloeibaar maken met microgolfverwarming om suikerkristallen in linde-, acacia- en bloemenhoning op te lossen. Een groot nadeel van microgolfverwarming waren de aanzienlijk verhoogde HMF-waarden, veranderingen in de enzymactiviteit en sterke dalingen van het diastasegetal. Daarentegen leidde ultrasoon vloeibaar maken slechts tot de allerkleinste veranderingen in de honingeigenschappen, zodat het onderzoeksteam ultrasone honingverwerking duidelijk aanbeval om het kristallisatieproces te vertragen.
Sonicatie verkort de tijd die nodig is om vaste honing vloeibaar te maken zonder de kwaliteit ervan aan te tasten.

Sonicatoren met hoge prestaties voor de dekristallisatie en stabilisatie van honing

Hielscher Ultrasonics produceert en levert sonicatoren met hoge prestaties voor de verwerking van vloeibare voedingsmiddelen, zoals het vloeibaar maken van honing, het verminderen van kristallen (suiker oplossen, dekristallisatie) en microbiële stabilisatie. Speciaal ontwikkelde ultrasone apparatuur voor honingbehandeling maakt een gelijkmatige en betrouwbare verwerking mogelijk. Dit waarborgt de productie van superieure honing met behoud van de kwaliteitsnormen. Voor de behandeling van honing biedt Hielscher Ultrasonics speciale sonotroden (ultrasone sondes) aan, die ideaal zijn voor de zeer gelijkmatige behandeling van viskeuze vloeistoffen zoals honing.

De onderstaande tabel geeft u een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze sonicatoren:

Ontwerp, productie en advies – kwaliteit gemaakt in Duitsland

Hielscher sonicatoren staan bekend om hun hoogste kwaliteits- en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening maken een soepele integratie van onze sonicatoren in industriële installaties mogelijk. Hielscher sonicatoren kunnen zware omstandigheden en veeleisende omgevingen gemakkelijk aan.

Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt bijzondere nadruk op sonicatoren met hoge prestaties met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard voldoen Hielscher sonicatoren aan de CE-voorschriften en aan de eisen van UL, CSA en RoHs.