Ultrasone Honey Processing

Honing is zeer gewild als voedingsmiddel en geneesmiddel. Ultrasone verwerking is een doeltreffend middel om ongewenste bestanddelen, zoals kristallen en microbiële cellen in honing te vernietigen. Als niet-thermische verwerkingstechnologie voorkomt ultrasone honingkristallisatie ongewenste toename van HFM en een beter behoud van diastase, aroma en smaak.

Voordelen van ultrasone honingkristallisatie

Ultrasone ontkristallisatie is een efficiënt alternatief voor traditionele verwarmingsmethoden voor het ontkristalliseren van honing. Ultrasone honingontkristallisatie biedt talrijke voordelen ten opzichte van de conventionele verwarmingsmethode, waardoor ultrasone honingverwerking de superieure behandeling is voor het vloeibaar maken, ontkristalliseren en stabiliseren van honing:

  • Behoud van de voedingswaarde van honing: Bij traditionele verhittingsmethoden wordt de honing blootgesteld aan hoge temperaturen, waardoor de voedingswaarde ervan kan afnemen. Ultrasone decrystallisatie werkt bij lagere temperaturen, waardoor het risico van door warmte veroorzaakt verlies van voedingsstoffen tot een minimum wordt beperkt en de natuurlijke honingenzymen, vitaminen en antioxidanten behouden blijven.
  • Sneller en efficiënter proces: Ultrasone ontkristallisatie kan de tijd die nodig is om honing te ontkristalliseren aanzienlijk verkorten in vergelijking met traditionele verwarmingsmethoden. De toepassing van ultrasone golven creëert cavitatiebelletjes in de honing, waardoor een snelle en gelijkmatige verwarming in het hele volume ontstaat. Dit leidt tot een snellere en efficiëntere dekristallisatie.
  • Uniform oplossen en ontkristalliseren: De traditionele verwarming van honing zorgt voor een ongelijkmatige behandeling, aangezien de honingmassa in vaten of tonnen wordt verwarmd. Dit resulteert in gedeeltelijk oververhitte honing, terwijl andere delen van de honing in het vat nauwelijks een voldoende temperatuurverhoging krijgen om het oplossen van suikerkristallen en microbiële inactivering te bewerkstelligen. Ultrasone honingverwerking wordt toegepast in een continue stroom, zodat de hele honingmassa gelijkmatig wordt blootgesteld aan ultrageluid. Dit resulteert in een goed gecontroleerde vloeibaarmaking, dekristallisatie en stabilisatiebehandeling door middel van sonicatie.
  • Verbeterde kwaliteit en smaak: Hitte kan de smaak, de kleur en het aroma van honing veranderen. Ultrasone decrystallisatie, met zijn zachte verhitting, helpt de oorspronkelijke sensorische kenmerken van de honing te behouden. Het minimaliseert het risico van oververhitting, karamelisatie of smaakbederf, wat resulteert in een eindproduct van hogere kwaliteit.
  • Minder risico op HMF-vorming: Hydroxymethylfurfural (HMF) is een verbinding die zich in honing vormt bij blootstelling aan hoge temperaturen. Een te hoog HMF-gehalte wijst op een slechte honingkwaliteit. Ultrasone decrystallisatie bij lagere temperaturen vermindert het risico van HMF-vorming, waardoor de honing zijn natuurlijke samenstelling en hoge kwaliteit behoudt.
  • Energie-efficiëntie: Traditionele verwarmingsmethoden vereisen een aanzienlijk energieverbruik om de temperatuur van de honing op het gewenste niveau te brengen. Ultrasone ontkristallisatie daarentegen kan hetzelfde resultaat bereiken met een lagere energie-input, dankzij het vermogen om de honing plaatselijk en efficiënt te verwarmen.
  •  

    Ultrasone decrystallisatie biedt verschillende voordelen en kan worden aangepast aan alle honingsoorten en productieschalen. Hielscher ultrasone machines zijn nauwkeurig regelbaar en kunnen worden afgestemd op factoren als honingviscositeit, kristalgrootte en kwaliteitsnormen. Daarbij zorgen Hielscher ultrasoonapparaten voor een hoge effectiviteit en een eenvoudige, veilige bediening.

     

    Informatieaanvraag




    Let op onze Privacybeleid.


    Ultrasone honingverwerkingsreactor voor het vloeibaar maken en ontkristalliseren van honing van hoge kwaliteit.

    Industriële ultrasoonmachine voor het ontkristalliseren en stabiliseren van honing in een zeer uniforme inlinebehandeling.

    Power Ultrasound is een niet-thermische methode om suikerkristallen in honing op te lossen en zorgt voor een milde ontkristallisatie en vloeibaarmaking zonder de honingkwaliteit te verslechteren.

    Microscopische beelden van behandelde honing:
    (a) Controlemonster. Vóór de behandeling ziet de honing eruit als een netwerk van naaldvormige kristallen. Donkere cirkels zijn luchtbellen. (b) Met 40°C hitte behandelde monsters na 20 min. thermische behandeling; (c) 40°C+ ultrasoon behandelde monsters na 20 min. behandeling.
    (Onderzoekspaper en afbeelding: ©Deora et al., 2013)

    Ultrasone Honey Processing

    Ultrasoon maken is een niet-thermische techniek om honing vloeibaar te maken. Ultrasone golven dringen door in de honing en lossen de kristallen op.Ultrasoon is een niet-thermisch verwerkingsalternatief voor veel vloeibare levensmiddelen. De mechanische kracht ervan wordt gebruikt voor een zachte maar effectieve microbiële inactivatie en verkleining van de deeltjesgrootte. Wanneer honing aan ultrasoon wordt blootgesteld, worden de meeste gistcellen vernietigd. Gistcellen die de sonicatie overleven, verliezen over het algemeen hun vermogen om te groeien. Dit vermindert de fermentatiesnelheid van de honing aanzienlijk.
    Ultrasoon maken de honing ook vloeibaar, waardoor bestaande kristallen verdwijnen en verdere kristallisatie in de honing wordt verhinderd. In dit opzicht is het vergelijkbaar met het verwarmen van de honing. Ultrasoon geassisteerde liquefactie kan werken bij aanzienlijk lagere procestemperaturen van ongeveer 35°C en kan de liquefactietijd terugbrengen tot minder dan 30 seconden. Kai (2000) onderzocht de ultrasone liquefactie van Australische honing (Brush box, Stringy bark, Yapunyah en Yellow box). Uit het onderzoek bleek dat sonicatie bij een frequentie van 20 kHz de kristallen in de honing volledig vloeibaar maakte. Ultrasoon behandelde monsters bleven ongeveer 350 dagen vloeibaar (+20% in vergelijking met warmtebehandeling). Door de minimale blootstelling aan hitte resulteert de ultrasone vloeibaarmaking in een groter behoud van aroma en smaak. Gesoniseerde monsters vertonen slechts een zeer geringe toename van HMF en een geringe afname van de diastaseactiviteit. Aangezien er minder thermische energie nodig is, helpt de toepassing van ultrasoon geluid bij het besparen van verwerkingskosten in vergelijking met conventionele verwarming en koeling.

    Ultrasoon oplossen en microbiële inactivering wordt gebruikt om de honingkwaliteit te verbeteren. Ultrasoon geluid met hoge intensiteit voorkomt kristallisatie, helpt reeds gevormde kristallen om te keren (dekristallisatie) en inactiveert ongewenste microben.

    Industriële ultrasoonapparaat UIP6000hdT voor het vloeibaar maken en microbieel stabiliseren van honing.

    Uit de studies van Kai (2000) is ook gebleken dat voor verschillende honingsoorten verschillende intensiteiten en tijden van sonificatie nodig zijn. Daarom wordt aanbevolen proeven uit te voeren met een bench-top sonicatiesysteem. Voorbereidende tests moeten worden uitgevoerd in batchvorm, terwijl voor verdere verwerkingsproeven een flowcel voor recirculatie onder druk of in-line tests nodig zijn.

    Wat onderzoek zegt over Ultrasone Honing De-Kristallisatie

    Honing is een oververzadigde oplossing van glucose en heeft de neiging om bij kamertemperatuur spontaan te kristalliseren in de vorm van glucosemonohydraat. Warmtebehandeling wordt traditioneel gebruikt om D-glucosemonohydraatkristallen in honing op te lossen en de kristallisatie te vertragen. Deze aanpak heeft echter een negatieve invloed op de fijne smaak van honing. Veel onderzoekers hebben melding gemaakt van de gunstige toepassing van ultrageluid in honing. De toepassing van ultrageluid blijkt bestaande kristallen te elimineren en ook het kristallisatieproces te vertragen, wat resulteert in een kosteneffectieve technologie. Analyse van het kristallisatieproces suggereert dat gesoniseerde honingmonsters langer in vloeibare toestand bleven dan hittebehandelde honing. Bovendien werden geen significante effecten op honingkwaliteitsparameters, zoals vochtgehalte, elektrische geleidbaarheid of pH, waargenomen. Studies hebben aangetoond dat, in het algemeen, ultrasone behandeling (bijvoorbeeld met een 24 kHz ultrasone sonde van het model UP400St, bij batchbehandeling) leidt tot een snellere oplossing van kristallen dan thermische behandeling.
    (vgl. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) vergeleek ultrasoon en hoge hydrostatische druk als behandelingsopties voor het vloeibaar maken van honing. Terwijl de behandeling met hoge hydrostatische druk te duur en ineffectief bleek, gaf ultrasoon geluid zeer goede resultaten. Daarom werd sonificatie aanbevolen als alternatief voor de traditionele thermische verwerking van honing.
    Önur et al. (2018) kwamen tot dezelfde conclusie bij het vergelijken van conventionele warmtebehandeling bij 50ºC, ultrasone liquefactie en Zij bevelen ultrasone honingverwerking aan boven thermische verwerking en drukbehandeling vanwege het gemak, de kortere verwerkingstijden en minder kwaliteitsverlies.
    Sidor et al. (2021) vergeleken ultrasone liquefactie met microgolfverwarming om suikerkristallen op te lossen in linde-, acacia- en veelbloemige honing. Een belangrijk nadeel van de microgolfverwarming waren de aanzienlijk verhoogde HMF-waarden, veranderingen in enzymactiviteit en grote diastase getalverliezen. Ultrasone liquefactie daarentegen resulteerde slechts in de kleinste veranderingen in de honingeigenschappen, zodat het onderzoeksteam duidelijk de ultrasone honingverwerking aanraadde om het kristallisatieproces te vertragen.
    versnelt de vloeibaarmakingstijd van vaste honing zonder de kwaliteit ervan aan te tasten.

    Ultrasonicator UIP2000hdT is een mobiele overheadhomogenisator voor talrijke vloeistof- en vast-vloeistof toepassingen.

    Bovengrondse ultrasone machine UIP2000hdT met cascatrode op een mobiele standaard voor het vloeibaar maken van honing en het oplossen van suiker in batch en inline.

    Ultrasone apparaten met hoge prestaties voor het ontkristalliseren en stabiliseren van honing

    Ultrasone sonde met hoog vermogen voor industriële toepassingen: De Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics produceert en levert hoogwaardige ultrasone apparaten voor de verwerking van vloeibare levensmiddelen zoals het vloeibaar maken van honing, kristalreductie (oplossen van suiker, dekristallisatie) en microbiële stabilisatie. Speciaal ontwikkelde ultrasone apparatuur voor honingbehandeling maakt een uniforme en betrouwbare verwerking mogelijk. Dit garandeert de productie van superieure honing met behoud van kwaliteitsnormen. Voor de behandeling van honing biedt Hielscher Ultrasonics speciale sonotroden (ultrasone sondes), die ideaal zijn voor de zeer gelijkmatige behandeling van viskeuze vloeistoffen zoals honing.

    Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit gemaakt in Duitsland

    Hielscher ultrasoonapparaten staan bekend om hun hoogste kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening maken een soepele integratie van onze ultrasoonapparaten in industriële installaties mogelijk. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.

    Hielscher Ultrasonics is een ISO gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasoontoestellen met de modernste technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn Hielscher ultrasone apparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.

    Waarom Hielscher Ultrasonics voor honingverwerking?

    • hoge efficiëntie
    • State-of-the-art technologie
    • betrouwbaarheid & robuustheid
    • partij & in lijn
    • voor elk volume – van kleine partijen tot grote stroom per uur
    • Wetenschappelijk bewezen
    • intelligente software
    • eenvoudige, lineaire schaalvergroting
    • slimme functies (b.v. gegevensprotocollering)
    • CIP (clean-in-place)

    Onderstaande tabel geeft een indicatie van de geschatte verwerkingscapaciteit van onze ultrasonicators:

    batch Volume Stroomsnelheid Aanbevolen apparaten
    10 tot 2000 ml 20 tot 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
    0.1 tot 20L 0.2 tot 4L / min UIP2000hdT
    10 tot 100L 2 tot 10 l / min UIP4000hdT
    15 tot 150L 3 tot 15L/min UIP6000hdT
    na 10 tot 100 l / min UIP16000
    na grotere cluster van UIP16000

    Neem contact met ons op! / Vraag ons!

    Vraag voor meer informatie

    Gebruik het onderstaande formulier om aanvullende informatie aan te vragen over ultrasone honing vloeibaar maken, ultrasone machines, technische gegevens en prijzen. Wij bespreken graag uw honingproductie met u en bieden u een ultrasoon honing liquefactie systeem dat aan uw eisen voldoet!









    Let op onze Privacybeleid.


    Ultrasone high-shear homogenisatoren worden gebruikt in het lab, op de werkbank, in pilootproeven en in industriële processen.

    Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispersie, emulsificatie en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.



    Literatuur / Referenties

    Feiten die de moeite waard zijn om te weten

    Achtergrond van de honingverwerking

    Honing is een product met een hoge viscositeit en een karakteristieke smaak en aroma, kleur en textuur.
    Honing bestaat uit glucose, fructose, water, maltose, triacchariden en andere koolhydraten, sacharose, mineralen, eiwitten, vitaminen en enzymen, gist en andere hittebestendige micro-organismen en kleine hoeveelheden organische zuren (zie onderstaande tabel). Het hoge gehalte aan tetracyclines, fenolverbindingen en waterstofperoxide in honing geeft het antimicrobiële eigenschappen.

    Voedingsprofiel en suikersamenstelling van honing (©www.honey.com)

     

    Honing enzymen

    Honing bevat enzymen die zetmeel verteren. Enzymen zijn gevoelig voor warmte en dienen daarom als indicator voor de kwaliteit van de honing en de mate van thermische verwerking. De belangrijkste enzymen zijn invertase (α-glucosidase), diastase (α-amylase) en glucoseoxidase. Dit zijn uit voedingsoogpunt belangrijke enzymen. Diastase hydrolyseert koolhydraten voor een gemakkelijke verteerbaarheid. Invertase hydrolyseert sucrose en maltose tot glucose en fructose. Glucoseoxidase katalyseert glucose tot gluconzuur en waterstofperoxide. Honing bevat ook katalase en zure fosfatase. De enzymactiviteit wordt meestal gemeten als diastaseactiviteit en wordt uitgedrukt in een diastasegetal (DN). Volgens de honingnormen moet verwerkte honing minimaal een diastasegetal van 8 hebben.

    Gist en micro-organismen in honing

    Geëxtraheerde honing bevat ongewenste stoffen, zoals gist (meestal osmofiel, suikertolerant) en andere hittebestendige micro-organismen. Zij zijn verantwoordelijk voor het bederf van de honing tijdens de opslag. Een hoog gistgehalte leidt tot een snelle gisting van de honing. De fermentatiesnelheid van honing hangt ook samen met het vochtgehalte. Een vochtgehalte van 17% wordt beschouwd als een veilig niveau om de gistactiviteit te vertragen. Anderzijds neemt de kans op kristallisatie toe naarmate het vochtgehalte afneemt. Een gistgehalte van 500 kve/ml of minder wordt beschouwd als een commercieel aanvaardbaar niveau.

    Kristallisatie / Granulatie in honing

    Honing kristalliseert van nature omdat het een oververzadigde suikeroplossing is, met een suikergehalte van meer dan 70% ten opzichte van een watergehalte van ongeveer 18%. De glucose slaat spontaan neer uit de oververzadigde toestand, doordat hij water verliest en overgaat in een stabielere verzadigde toestand van glucosemonohydraat. Dit leidt tot de vorming van twee fasen – een vloeibare fase bovenaan en een meer vaste kristalvorm onderaan. De kristallen vormen een rooster dat andere bestanddelen van de honing in suspensie houdt, waardoor een halfvaste toestand ontstaat (National Honey Board, 2007). Kristallisatie of granulatie is ongewenst omdat het een ernstig probleem vormt bij het verwerken en op de markt brengen van de honing. Ook beperkt kristallisatie de doorstroming van onverwerkte honing uit opslagcontainers.
     

    Warmtebehandeling in Honingverwerking

    Na extractie en filtratie ondergaat de honing een thermische behandeling om het vochtgehalte te verlagen en gist te vernietigen. Door de verhitting worden de kristallen in de honing vloeibaar. Hoewel de warmtebehandeling het vochtgehalte doeltreffend kan verlagen, de kristallisatie kan verminderen en vertragen en de gistcellen volledig kan vernietigen, leidt zij ook tot aantasting van het product. Door de verhitting stijgt het gehalte aan hydroxymethylfurfural (HMF) aanzienlijk. Het maximaal toegestane wettelijke niveau van HMF is 40mg/kg. Bovendien vermindert verhitting de enzymactiviteit (bv. diastase) en tast het de sensorische kwaliteiten aan en vermindert het de versheid van de honing. Door verhitting wordt ook de natuurlijke honingkleur donkerder (bruinverkleuring). Met name verhitting boven 90°C leidt tot karamelisatie van de suiker. Door ongelijke temperatuuroverdracht en blootstelling schiet hittebehandeling tekort in de vernietiging van hittebestendige micro-organismen.
    Vanwege de beperkingen van warmtebehandeling zijn de onderzoeksinspanningen gericht op niet-thermische alternatieven, zoals microgolfstraling, infraroodverwarming, ultrafiltratie en ultrasoonbehandeling. Ultrasoonbehandeling biedt als niet-thermische behandeling grote voordelen in vergelijking met alternatieve honingverwerkingstechnieken.


    Ultrasoon geluid met hoge prestaties! Het Hielscher-productassortiment omvat het volledige spectrum van de compacte laboratorium-ultrasoonmachine over bench-top units tot full-industriële ultrasooninstallaties.

    Hielscher Ultrasonics vervaardigt hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van Laboratorium naar industrieel formaat.


    We zullen graag uw proces bespreken.

    Laten we contact opnemen.