Ultrasone honingverwerking

Honing is zeer gewild als voedsel en medicijn. Ultrasone verwerking is een effectieve manier om ongewenste bestanddelen, zoals kristallen en microbiële cellen in honing te vernietigen. Als een niet-thermische verwerkingstechnologie voorkomt ultrasone honingkristallisatie ongewenste toename van HFM en een beter behoud van diastase, aroma en smaak.

Voordelen van ultrasone honingkristallisatie

Ultrasone ontkristallisatie is een efficiënt alternatief voor traditionele verwarmingsmethoden voor het ontkristalliseren van honing. Ultrasone honingkristallisatie biedt tal van voordelen ten opzichte van de conventionele verwarmingsmethode, waardoor ultrasone honingverwerking de superieure behandeling is voor het vloeibaar maken, kristalliseren en stabiliseren van honing:

Ultrasone decrystallisatie biedt verschillende voordelen en kan worden aangepast aan alle honingsoorten en productieschalen. Hielscher ultrasone machines zijn nauwkeurig regelbaar en kunnen worden afgestemd op factoren zoals honingviscositeit, kristalgrootte en kwaliteitsnormen. Hielscher ultrasone machines zijn daarom zeer effectief en eenvoudig en veilig in gebruik.

Ultrasone honingverwerking

Ultrasoon is een niet-thermisch verwerkingsalternatief voor veel vloeibare voedingsmiddelen. De mechanische kracht wordt gebruikt voor een zachte maar effectieve microbiële inactivatie en de verkleining van de deeltjesgrootte. Wanneer honing wordt blootgesteld aan ultrasone trillingen, worden de meeste gistcellen vernietigd. Gistcellen die de ultrasoonbehandeling overleven, verliezen over het algemeen hun vermogen om te groeien. Dit vermindert de fermentatiesnelheid van honing aanzienlijk.
Ultrasoon maakt de honing ook vloeibaar door bestaande kristallen te verwijderen en verdere kristallisatie in de honing te voorkomen. In dit opzicht is het vergelijkbaar met het verwarmen van de honing. Vloeibaar maken met behulp van ultrasoon kan bij aanzienlijk lagere procestemperaturen van ongeveer 35°C en kan de tijd voor het vloeibaar maken verkorten tot minder dan 30 seconden. Kai (2000) bestudeerde de ultrasone liquefactie van Australische honing (Brush box, Stringy bark, Yapunyah en Yellow box). Het onderzoek toonde aan dat sonicatie bij een frequentie van 20 kHz de kristallen in de honing volledig vloeibaar maakte. Ultrasoon behandelde monsters bleven ongeveer 350 dagen vloeibaar (+20% vergeleken met warmtebehandeling). Door de minimale blootstelling aan hitte, resulteert ultrasone vloeibaarmaking in een groter behoud van aroma en smaak. Gesoniseerde monsters vertonen slechts een zeer geringe toename van HMF en een kleine afname van de diastaseactiviteit. Omdat er minder thermische energie nodig is, helpt de toepassing van ultrasoon geluid om te besparen op de verwerkingskosten in vergelijking met conventioneel verwarmen en koelen.

Het onderzoek van Kai (2000) toonde ook aan dat verschillende soorten honing verschillende intensiteiten en tijden van sonificatie nodig hebben. Daarom raden we aan om proeven uit te voeren met een bench-top sonicatiesysteem. Voorbereidende testen moeten worden uitgevoerd in batch modus, terwijl voor verdere verwerkingstesten een flowcel nodig is voor recirculatie onder druk of in-line testen.

Wat onderzoek zegt over ultrasone honingkristallisatie

Honing is een oververzadigde oplossing van glucose en heeft de neiging om bij kamertemperatuur spontaan te kristalliseren in de vorm van glucosemonohydraat. Warmtebehandeling wordt traditioneel gebruikt om D-glucosemonohydraatkristallen in honing op te lossen en kristallisatie te vertragen. Deze aanpak heeft echter een negatieve invloed op de fijne spinsmaak van honing. De heilzame toepassing van ultrageluid in honing is door veel onderzoekers gerapporteerd. Er is aangetoond dat de toepassing van ultrageluid bestaande kristallen verwijdert en ook het kristallisatieproces vertraagt, wat resulteert in een kosteneffectieve technologie. Analyse van het kristallisatieproces suggereert dat gesoniseerde honingmonsters langer in vloeibare toestand bleven dan hittebehandelde honing. Daarnaast zijn er geen significante effecten waargenomen op de kwaliteitsparameters van de honing, zoals vochtgehalte, elektrische geleidbaarheid of pH. Studies hebben aangetoond dat, in het algemeen, ultrasone behandeling (bijv. met een 24 kHz ultrasone sonde van het model UP400St, in batchbehandeling) leidt tot het sneller oplossen van kristallen dan thermische behandeling.
(vgl. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) vergeleek ultrasoon en hoge hydrostatische druk als behandelingsopties voor het vloeibaar maken van honing. Terwijl de behandeling met hoge hydrostatische druk te duur en ineffectief bleek, gaf ultrasoon geluid zeer goede resultaten. Daarom werd sonificatie aanbevolen als alternatief voor de traditionele thermische verwerking van honing.
Önur et al. (2018) kwamen tot dezelfde conclusie bij het vergelijken van conventionele warmtebehandeling bij 50ºC, ultrasone liquefactie en Ze bevelen ultrasone honingverwerking aan boven thermische verwerking en drukbehandeling vanwege het gemak, de kortere verwerkingstijden en minder kwaliteitsverlies.
Sidor et al. (2021) vergeleken ultrasone liquefactie met microgolfverwarming om suikerkristallen op te lossen in linde-, acacia- en veelbloemige honing. Een groot nadeel van de microgolfverwarming waren de significant verhoogde HMF-waarden, veranderingen in enzymatische activiteit en grote diastase getalverliezen. Daarentegen resulteerde ultrasone liquefactie slechts in de kleinste veranderingen in de honingeigenschappen, zodat het onderzoeksteam duidelijk de ultrasone honingverwerking aanraadde om het kristallisatieproces te vertragen.
versnelt de vloeibaarmakingstijd van vaste honing zonder de kwaliteit ervan aan te tasten.

Ultrasone apparaten met hoge prestaties voor het ontkristalliseren en stabiliseren van honing

Hielscher Ultrasonics produceert en levert hoogwaardige ultrasone apparaten voor de verwerking van vloeibare levensmiddelen, zoals het vloeibaar maken van honing, kristalreductie (suiker oplossen, kristallisatie) en microbiële stabilisatie. Speciaal ontwikkelde ultrasone apparatuur voor de behandeling van honing zorgt voor een uniforme en betrouwbare verwerking. Dit garandeert de productie van superieure honing met behoud van kwaliteitsnormen. Voor de behandeling van honing biedt Hielscher Ultrasonics speciale sonotrodes (ultrasone sondes), die ideaal zijn voor de zeer gelijkmatige behandeling van viskeuze vloeistoffen zoals honing.

Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit Made in Germany

Hielscher ultrasone machines staan bekend om hun hoge kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening zorgen voor een soepele integratie van onze ultrasoonapparatuur in industriële faciliteiten. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.

Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasone apparaten met state-of-the-art technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn de Hielscher ultrasoonapparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.

De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines: