Extrakte sind Stoffe, die über einen Extraktionsprozess aus einem Rohstoff freigesetzt wurden. Die Ultraschallextraktion (auch Sono-Extraktion) ist eine hocheffiziente, schnelle, sichere und benutzerfreundliche Technik zur Extraktion bioaktiver Verbindungen aus Pflanzen wie Kräutern, Samen, Obst, Gemüse, Blumen, Wurzeln und Rinde. Für den Extraktionsprozess wird ein Lösungsmittel benötigt. Ein Vorteil der Ultraschallextraktion ist die große Auswahl an Lösungsmitteln: Die Ultraschallextraktion arbeitet mit gängigen Lösungsmitteln (z.B. Ethanol, Methanol, Heptan, Hexan etc.), aber auch sehr milde, grüne Lösungsmittel wie Wasser, Pflanzenöle, Glycerin etc. eignen sich für die Ultraschallextraktion aus vielen Rohstoffen.
Die Extrakte sind als Tinkturen, Absolute oder in Pulverform erhältlich. Extrakte werden häufig in der Lebensmittel-, Pharma- und Nutraceutical-Industrie verwendet, wo Extrakte als Aromazusätze oder als bioaktive Verbindungen mit medizinischer oder ernährungsphysiologischer Wirkung verwendet werden.