Lösungsmittelfreie Knoblauchextraktion mittels Ultraschall
Knoblauch (Allium sativum) ist reich an schwefelorganischen Verbindungen (z.B. Allicin, Glutathion), die für ihre gesundheitsfördernde Wirkung bekannt sind. Die Ultraschallextraktion ist eine zuverlässige und effiziente Technik zur Herstellung hochkonzentrierter Knoblauchextrakte. Die Ultraschall-Extraktion führt zu hohen Erträgen an qualitativ hochwertigen Vollspektrum-Extrakten innerhalb einer sehr kurzen Extraktionszeit.
Erstklassige Knoblauchextrakte durch Ultraschallextraktion
Die Verwendung eines Sondensonicators für die Extraktion von Allicin und schwefelorganischen Verbindungen aus Knoblauch bietet mehrere Vorteile: hohe Ausbeute und hohe Qualität des Knoblauchextrakts, schnelle Verarbeitung und ein lösungsmittelfreies, umweltfreundliches Verfahren. Diese Faktoren tragen gemeinsam zur Herstellung hochwertiger Knoblauchextrakte mit erhöhter Bioaktivität und gleichbleibender Zusammensetzung bei und machen sie zur bevorzugten Methode für Forscher und Industrieunternehmen, die hochwertige Produkte aus Knoblauch herstellen wollen.
Im Folgenden werden die positiven Auswirkungen einer ultraschallunterstützten Knoblauchextraktion im Detail erläutert:
- Erstens erzeugt ein Sondensonicator mit Hilfe von Ultraschallwellen hochintensive Ultraschallwellen, die durch eine Titansonde, eine so genannte Sonotrode, in das Extraktionsmedium übertragen werden. Durch diese mechanische Energie werden in der Flüssigkeit Kavitationsblasen erzeugt, die schnell zusammenfallen. Während dieses Prozesses kommt es zu einer starken lokalen Erwärmung und Abkühlung, wodurch Mikroturbulenzen und Druckänderungen erzeugt werden, die das Aufbrechen der Zellwände des Knoblauchs unterstützen. Diese Aufbrechung erleichtert die Freisetzung von Allicin und anderen schwefelorganischen Verbindungen, die in den Zellen eingeschlossen sind, was zu einer effizienten Extraktion führt.
- Zweitens ermöglicht die kontrollierte und präzise Art der Sondenbeschallung eine individuelle Anpassung des Extraktionsprozesses. Sowohl Extrakthersteller als auch Forscher können Parameter wie Beschallungszeit, Amplitude und Temperatur einstellen, um die Extraktionsbedingungen zu optimieren und so die Ausbeute an Allicin und schwefelorganischen Verbindungen zu maximieren und gleichzeitig den Abbau empfindlicher Verbindungen zu minimieren. Dieses Maß an Kontrolle ist entscheidend für die Gewinnung hochwertiger Extrakte mit gleichbleibender Zusammensetzung und Wirksamkeit.
- Außerdem ist das Beschallungsverfahren im Vergleich zu herkömmlichen Extraktionsverfahren wie Mazeration oder Soxhlet-Extraktion relativ schnell. Diese Effizienz spart nicht nur Zeit, sondern trägt auch dazu bei, die Frische und Bioaktivität der extrahierten Verbindungen zu erhalten. Durch die kürzere Extraktionsdauer wird der Knoblauchextrakt weniger Hitze und Sauerstoff ausgesetzt, die die empfindlichen schwefelorganischen Verbindungen abbauen können.
- Außerdem ist die Ultraschallextraktion mit jedem Lösungsmittel kompatibel, auch mit milden und umweltfreundlichen Lösungsmitteln wie Wasser, wässrigem Ethanol oder Alkohol. Dies ist besonders wichtig, wenn der Knoblauchextrakt für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff, Aroma, Nahrungsergänzungsmittel, Nutraceuticals oder Arzneimittel hergestellt wird, wo das Risiko einer Kontamination durch Lösungsmittel oder andere Chemikalien vermieden werden muss, um die Reinheit und Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten.

Ultraschallhomogenisator UIP2000hdT (2kW) mit kontinuierlich gerührtem Batch-Reaktor
Lösungsmittelfreie Allicin-Extraktion mittels Ultraschall
Allicin ist das am häufigsten vorkommende Thiosulfinat-Molekül in Knoblauchextrakt. Allicin weist antibakterielle, antivirale, antimykotische, antiprotozoische, antikarzinomatöse und hypoglykämische Wirkungen auf und ist zudem dafür bekannt, die kardiovaskuläre Gesundheit und das Immunsystem zu unterstützen. Die pharmakologischen Aktivitäten des Knoblauchs entstehen vor allem durch die Thiol-Disulfid-Austauschreaktionen mit den thiolhaltigen Proteinen.
Für die Herstellung hochkonzentrierter Knoblauchextrakte mit einem hohen Gehalt an schwefelorganischen Verbindungen ist die Ultraschallextraktion eine zuverlässige und effiziente Technik zur Isolierung von Thiolen und anderen bioaktiven Substanzen aus Knoblauch. Durch die Ultraschall-Extraktion werden die Thiole aus dem Inneren der Knoblauchzellen freigesetzt und ermöglichen die Herstellung eines Vollspektrum-Extrakts mit Knoblauch-Biomolekülen. Für die Ultraschallextraktion von Knoblauch kann Wasser als ungiftiges, kostengünstiges und umweltfreundliches Lösungsmittel verwendet werden.

Sonicator UP200Ht für die Extraktion von Allicin, schwefelorganischen Verbindungen und sekundären Pflanzenstoffen aus Knoblauch.
Protokolle zur ultraschall-gestützen Allicin-Extraktion
Für die Ultraschallextraktion von Knoblauch wurden mehrere Protokolle erstellt. In wissenschaftlichen Studien haben mehrere Forschungsteams nachgewiesen, dass die Beschallung eine hohe Ausbeute an Allicin, Allicin, schwefelorganischen Verbindungen und anderen sekundären Pflanzenstoffen aus Knoblauch liefert.
Arzanlou et al. (2010) berichten über die Ultraschallextraktion von Allicin aus Knoblauchzehen mit Wasser als Lösungsmittel. Sie verwendeten 20 g von Hand zerdrückte Knoblauchzehen. Sie beschallten den mazerierten Knoblauch in 600 ml destilliertem Wasser 5 Minuten lang mit dem Hielscher UP200S (200 Watt) bei 100 % Amplitude. Zur Wärmeableitung wurde ein Eisbad verwendet. Nach der Ultraschallextraktion wurde die Knoblauchmaische durch ein fünflagiges Seihtuch gepresst. Die Suspension wurde in ein 50-ml-Röhrchen überführt und 20 Minuten lang bei 1258 g und 4 ºC zentrifugiert, um die verbleibenden Trümmer von der Flüssigkeit zu trennen. Der Überstand wurde in ein steriles 50-ml-Röhrchen umgefüllt und zur Lagerung versiegelt.
Bose et al. (2014) verglichen die Ultraschall-Sonotroden-Extraktion mit der traditionellen Mazeration, der Extraktion im Ultraschallbad und der Mikrowellenextraktion. Die Ergebnisse zeigten, dass die Extraktion mit einer Ultraschallsonotrode (Ultraschallstab) die höchsten Allicin-Ausbeuten erbrachte.
Ismail et al. (2014) berichten über die effiziente Ultraschallextraktion der schwefelhaltigen Biomoleküle Cystein und Glutathion aus Knoblauchzwiebeln. Sie wendeten die wasserbasierte Ultraschallextraktion zur Extraktion von Thiolen aus Knoblauchzwiebeln mit einem UP100H bei einer Amplitudeneinstellung von 100 % an. Sie fanden heraus, dass die optimale Knoblauchkonzentration 10 % (w/v) in einer offenen Becherextraktion betrug. Die Quantifizierung der Thiole erfolgte mit Hilfe der Ellman-Reagenzmethode. Sie erhielten eine Extraktausbeute von 0,170 mM Thiolen. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass die Wasserextraktion mit Ultraschall eine einfache, sichere und kostengünstige Methode zur Isolierung von Thiolen aus Knoblauch ist.
- Lösemittelfrei / auf Wasserbasis
- hohe Extraktionsausbeute
- Hochwertige Extrakte
- nicht-thermisch
- Vollspektrum-Extrakte
- schnelles Verfahren
- Grün, umweltfreundlich
- einfacher und sicherer Betrieb
- Geringer Wartungsaufwand
- schneller ROI
Hochleistungs-Sonicatoren für die Knoblauch-Extraktion
Extraktionssysteme von Hielscher Ultrasonics werden weltweit in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie zur kommerziellen Herstellung hochwertiger Pflanzenextrakte eingesetzt, die als Lebensmittelzusatzstoffe, Nahrungsergänzungsmittel und Therapeutika verwendet werden. Ob Sie kleinere Chargen von Knoblauchextrakten herstellen oder große Mengen hochwertiger Pflanzenextrakte verarbeiten wollen, Hielscher Ultrasonics hat den idealen Ultraschallextraktor für Sie.
Wettbewerbsvorteile durch Ultraschall-Extraktion
Zu den Hauptvorteilen der Ultraschall-Extraktion bioaktiver Verbindungen aus pflanzlichen Materialien wie z.B. Knoblauch gehören die erheblich verkürzte Extraktions- und Verarbeitungszeit, die Umweltfreundlichkeit aufgrund der wasser-basierten Extraktion (bzw. ein deutlich reduzierter Lösungsmittelverbrauch), ein vernachlässigbar geringer CO2Ausstoß, der geringe Energieverbrauch sowie der einfache und sichere Betrieb der Ultraschallsysteme.
Prozess-Standardisierung mit Hielscher Ultrasconics
Extrakte, die in Lebensmitteln oder Pharmazeutika eingesetzt werden, sollten nach Good Manufacturing Practices (GMP) und unter standardisierten Verarbeitungsvorschriften hergestellt werden. Die digitalen Ultraschallgeräte von Hielscher Ultrasonics verfügen über eine intelligente Software, mit der sich der Beschallungsprozess einfach und präzise einstellen und steuern lässt. Die automatische Datenaufzeichnung schreibt alle Ultraschall-Prozessparameter wie Ultraschallenergie (Gesamt- und Nettoenergie), Amplitude, Temperatur, Druck (bei montierten Temperatur- und Drucksensoren) mit Datum und Zeitstempel auf die eingebaute SD-Karte. So können Sie jede ultraschallverarbeitete Charge nachbearbeiten. Gleichzeitig werden die Reproduzierbarkeit und eine gleichbleibend hohe Produktqualität sichergestellt. Die Robustheit aller Hielscher Ultraschallgeräte ermöglicht einen 24/7-Betrieb bei hoher Beanspruchung und in anspruchsvollen Umgebungen.
In der folgenden Tabelle finden Sie die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallhomogenisatoren:
Batch-Volumen | Durchfluss | Empfohlenes Ultraschallgerät |
---|---|---|
1 bis 500ml | 10 bis 200ml/min | UP100H |
10 bis 2000ml | 20 bis 400ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 bis 20l | 0,2 bis 4l/min | UIP2000hdT |
10 bis 100l | 2 bis 10l/min | UIP4000hdT |
n.a. | 10 bis 100l/min | UIP16000 |
n.a. | größere | Cluster aus UIP16000 |
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Literatur / Literaturhinweise
- Arzanlou M., Bohlooli S. (2010): Inhibition of streptolysin O by allicin – an active component of garlic. Journal of Medical Microbiology Volume 59, Issue 9, 2010. 1044-1049.
- Ghasemi, Kamran; Bolandnazar, Sahebali; Tabatabaei, Seyed Jalal; Pirdashti, Hemmatollah; Arzanlou, Mohsen; Ebrahimzadeh, Mohammad; Fathi, Hamed (2015): Antioxidant properties of garlic as affected by selenium and humic acid treatments. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 43, 2015. 1-9.
- Nur Izzah Ismail, Yumi Zuhanis Has-Yun Hashim, Parveen Jamal, Hamzah MohdSalleh, Rashidi Othman (2014): Ultrasonic-Assisted Extraction of Thiols from Garlic Bulbs. Advances in Environmental Biology, 8(3) Special 2014. 725-728.
- Sankhadip Bose, Bibek Laha, Subhasis Banerjee (2014): Quantification of allicin by high performance liquid chromatography‐ultraviolet analysis with effect of post‐ultrasonic sound and microwave radiation on fresh garlic cloves. Pharmacognosy Magazine Vol 10, Issue 38. April-June 2014, S288-S293.
Wissenswertes
Knoblauch und sein gesundheitlicher Nutzen
Knoblauch ist reich an Biomolekülen, welche dem Knoblauch seine Wirksamkeit als Heilpflanze und Nahrungsergänzungsmittel verleihen. 200 verschiedene Verbindungen tragen zu den vielen positiven Auswirkungen des Knoblauchs auf die Gesundheit bei. Knoblauchzehen haben einen aussergewöhnlich hohen Gehalt an schwefelorganischen Verbindungen wie Alliin, Allicin und γ-Glutamylcystein-Verbindungen, z.B. γ-Glutamyl-S-Allylcystein, γ-Glutamyl-S-trans-1-Propenylcystein. Knoblauch enthält mindestens viermal mehr Schwefel als andere schwefelreiche Gemüse wie Zwiebel, Brokkoli und Blumenkohl. Diese schwefelhaltigen Verbindungen verleihen dem Knoblauch seinen scharfen Geruch und Geschmack.
Schwefelhaltige Biomoleküle werden als Sulfhydrylverbindungen bezeichnet und gehören zur Gruppe der Thiole. Sie kommen in allen Geweben und Zellen des menschlichen Körpers vor und spielen bei vielen lebenswichtigen biochemischen Reaktionen eine entscheidende Rolle. Cystein und Glutathion (GHS) sind zwei wichtige Thiole, die in Knoblauch zu finden sind. Cystein ist eine schwefelhaltige Aminosäure, die eine chemisch sehr reaktive Sulfhydrylgruppe aufweist. Glutathion (GHS), ein Tripeptid, das aus den Aminosäuren Glutamat, Cystein und Glycin besteht, ist die allgegenwärtigste niedermolekulare Sulfhydrylverbindung im menschlichen Körper. Glutathion wirkt als Super-Antioxidans und hat eine lebenswichtige Funktion im menschlichen Körper (z.B. Immunsystem).
Allicin
Allicin ist eines der wichtigsten Biomoleküle im Knoblauch mit verschiedenen gesundheitsfördernden Wirkungen. Allicin ist nicht in der intakten Knoblauchzehe vorhanden, sondern wird beim Schneiden oder Zerkleinern des Knoblauchs synthetisiert. Durch Mazeration des Knoblauchgewebes wird ein Enzym namens Allinase aktiviert. Das Allinase-Enzym leitet die Umwandlung der Aminosäure Alliin in Allicin und andere Allylthiosulfinate ein. Die Bildung von Allicin ist ein schneller Prozess, der bereits innerhalb weniger Sekunden nach dem Zerdrücken einer frischen Knoblauchknolle abgeschlossen ist.
Ultraschall-Extraktion – Das Funktionsprinzip der akustischen Kavitation
Das Funktionsprinzip der Ultraschall-Extraktion (auch als Sono-Extraktion bekannt) beruht auf dem Phänomen der akustischen Kavitation. Die durch Ultraschall erzeugte Kavitation erzeugt hohe Scherkräfte, Mikroturbulenzen, Flüssigkeitsstrahlen sowie lokal begrenzt extreme Temperatur- und Druckunterschiede. Die mechanischen Effekte des Hochleistungs-Ultraschalls schließen Zellwände auf, fördern das Eindringen von Lösungsmittel in das Zellinnere und erhöhen den Massentransfer. Als nicht-thermisches Extraktionsverfahren wird bei der Ultraschllextraktion der thermische Abbau bioaktiver Verbindungen vermieden. Die Prozessparameter des Ultraschalls lassen sich exakt auf den Rohstoff und die extrahierten Substanzen abstimmen, so dass eine hohe Extraktqualität gewährleistet ist.

Hielscher Ultrasonics fertigt Hochleistungs-Ultraschall-Homogenisatoren vom Labor bis zum voll-kommerziellen Industriemaßstab.