Ultralyd i fødevareindustrien

Anvendelsen af effekt ultralyd anvendes til talrige anvendelser i fødevareforarbejdning, herunder ekstraktion, homogenisering, pasteurisering og gæring. Som en ikke-termisk behandling forbedrer ultralydbehandling fødevareproduktionsprocesserne ved højere udbytter, højere kvalitet, forbedrede næringsstof- og smagsprofiler samt tids- og omkostningsbesparende forarbejdning.

Ultralyd applikationer i fødevareforarbejdning

Power ultralyd har en bred vifte af applikationer i fødevareforarbejdning, herunder ekstraktion, blanding, emulgering, pasteurisering, afgasning og kødmørning. Udover disse hovedapplikationer anvendes effekt ultralyd også til at forbedre frysning, optøning og tørring af fødevarer.
De største fordele ved ultralyd med høj intensitet er relateret til forbedring af forskellige fødevareforarbejdningsoperationer, såsom reduktion af behandlingstid, stigende udbytter, forbedring af produktkvaliteten og mulighed for mere omkostnings- og tidsbesparende, økonomisk behandling.

I det følgende afsnit kan du finde de vigtigste anvendelser af ultralyd med høj intensitet i fødevareindustrien:

  • Ekstraktion: Ultralyd kan bruges til at ekstrahere bioaktive forbindelser fra plantematerialer, såsom antioxidanter, pigmenter og æteriske olier. Denne proces er kendt som sonikeringsassisteret ekstraktion og kan bruges til at producere ekstrakter af høj kvalitet på kortere tid og med lavere opløsningsmiddelforbrug end traditionelle metoder.
  • Homogenisering og emulgering: Ultralydhomogenisering kan bruges til at producere stabile emulsioner og suspensioner, såsom salatdressinger, mayonnaise, cremer og mejeriprodukter. Processen involverer brug af højfrekvente lydbølger til at nedbryde fedtkuglerne i væsken, hvilket resulterer i en glat og ensartet tekstur.
  • Bevarelse: Højintensiv ultralyd kan bruges til at inaktivere mikroorganismer, såsom bakterier og gær, i fødevarer. Processen, kendt som sonikeringsassisteret pasteurisering, kan forlænge holdbarheden af fødevarer og reducere risikoen for fødevarebårne sygdomme. Som en ikke-termisk behandlingsteknik undgår sonikering brugen af meget høje temperaturer og derved forhindrer den relaterede nedbrydning af varmefølsomme næringsstoffer.

 

Vil du producere dine egne krydderiekstrakter eller saucer? Uanset om det er til restaurantkøkkenet, den ambitiøse souschef eller til kommercielle producenter, kan du med Hielscher ultralydsudstyr producere ekstrakter og saucer af høj kvalitet på kort tid. Lav selv økologiske ekstrakter! Eliminer konserveringsmidler! Brug kun de ingredienser, du vælger!

Chili peber ekstraktion - Hielscher ultralydsapparat UP200HT

Videominiaturebillede

 

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyd inline homogenisator til juice, mejeri og flydende æg pasteurisering

Ultralyd homogenisatorer anvendes i vid udstrækning i fødevareforarbejdning. Typiske anvendelser omfatter ekstraktion, blanding, emulgering og aldring / modning.

  • Afgasning: Ved anvendelse af ultralyd på en væske omrøres gasbobler fanget i væsker. Som følge heraf kommer disse luft- og gasbobler tæt på hinanden og smelter sammen. Theis betyder, at de vokser til en større boblestørrelse, som gør det muligt for dem at flyde til toppen af væsken og let kan fjernes.
  • Opløse: På grund af sin fremragende blanding og blanding kapaciteter, ultralyd er yderst effektiv til at producere stærkt mættede og endda overmættede opløsninger. Dette anvendes i krystallisationsprocesser såvel som til fremstilling af saltlage.
  • Gæring: Da ultralydbølger perforerer og nedbryder mikroorganismernes cellevægge, bliver de mere modtagelige for fermenteringsprocessen. Samtidig accelererer ultralyd transporten af næringsstoffer og ilt til mikroorganismerne og derved forbedrer deres metaboliske aktivitet. Samlet set øger ultralydbehandling fermenteringshastigheden, reducerer fermenteringstiden og forbedrer udbyttet af det ønskede slutprodukt. Denne teknologi er især nyttig til produktion af føde- og drikkevarer, såsom mejeri, yoghurt, øl, kombucha og vin.
  • Viskositetsreduktion før spraytørring: Ultralydforskydningskræfter kan reducere viskositeten i forskydningsfortynding og thixotrope opslæmninger betydeligt. Anvendelse af ultralydsforskydningsfortynding før sprøjtning og sprøjtetørrere gør det muligt at øge gennemstrømningen gennem sprøjteudstyret betydeligt. Spraytørringstårne er ofte flaskehalsen i produktionslinjen. Med ultralyd kan kapaciteten af eksisterende spraytørrere øges.

 

Hielscher ultralydapparater kan homogenisere og pasteurisere flydende ægprodukter (hele æg, æggehvider, æggeblommer) for at sikre fødevaresikkerhed og mekanisk stabilitet. Hielscher ultralyd homogenisatorer leverer intens kavitation og høje forskydningskræfter til at dræbe mikrober. Ultralydpasteurisering er et meget effektivt og effektivt lavtemperatur pasteuriseringsalternativ. Flydende æg pasteuriseret ved ultralydbehandling viser mindre protein denaturering, lavere smagstab, forbedret homogenitet og betydeligt højere energieffektivitet.

Flydende æghomogenisering og pasteurisering Anvendelse af effekt ultralyd med ultralydsapparatet UP400ST

Videominiaturebillede

 

Ultralydbatchreaktor til industriel fødevareforarbejdning såsom homogenisering, ekstraktion eller pasteurisering .

Den lukkede batchreaktor fremstillet af rustfrit stål er udstyret med ultralydapparatet UIP2000hdT (2kW, 20kHz).

  • Frysning: Ultralydfrysning kan bruges til at reducere dannelsen af iskrystaller i fødevarer under fryseprocessen. Processen indebærer at udsætte maden for højfrekvente lydbølger, mens den fryses. Ultralydbølger skaber vibrationer, der forhindrer dannelsen af store iskrystaller, hvilket resulterer i et produkt med en glattere tekstur og bedre kvalitet.
  • Optøning: Ultralydoptøning kan bruges til at reducere optøningstiden for frosne fødevarer. Processen indebærer at udsætte det frosne produkt for ultralydbølger, som genererer varme og fremskynder optøningsprocessen. Da ultralyd fremmer en meget ensartet fordeling af energi, kan ultralydoptøning være særlig nyttig for produkter, der er vanskelige at optø jævnt, såsom kød, skaldyr, frugt og grøntsager.
    Ved frysning, optøning og tørring forårsager effekt ultralyd betydelige forbedringer i masse- og energioverførselsprocesser, hvilket fremskynder disse processer og gør dem mere økonomiske.
  • Detektering af flaskelækage: Ultralyd er en meget effektiv måde at opdage lækager og revner i flasker og dåser med kulholdige drikkevarer som sodavand, øl, mousserende vin osv. Ultralyd anvendes også til afgasning af kulsyreholdige drikkevarer, fx øl før tappning, en proces kendt som de-fobbing.
  • Brining / Bejdsning: Brining er almindelig proces i konservering og fremstilling af fødevarer, især til kød, fisk, ost og grøntsager. Ultralydbehandling forkorter saltningstiden og giver mulighed for at anvende reducerede mængder natriumchlorid i forhold til traditionelt saltede fødevarer og pickles.
  • Hydrering / rehydrering: Power ultralyd er en enkel, men meget effektiv metode til at hydrere eller rehydrere fødevarer såsom tørrede bælgfrugter (fx bønner, kikærter) eller dehydrerede svampe. Da ultralyd åbner cellulære porer i mad, kan vand trænge hurtigt ind. Dette fører til accelereret hævelse af bælgfrugter og efterfølgende en kortere tilberedningstid.
  • Afkrystallisation af honning: Som en ikke-termisk behandling anvendes ultralyd effektivt til at forhindre dannelsen af store sukkerkrystaller i honning. Desuden kan allerede dannede store krystaller i honning afkrystalliseres ved ultralydsbehandling. Som yderst effektiv opløsningsteknik opløser sonde-type ultralydapparater sukkerkrystaller, hvilket resulterer i en ensartet glat honning. Derudover forbedrer ultralyd den mikrobiologiske kvalitet af honning, da uønskede mikrober inaktiveres på grund af effekten af ultralydcelleforstyrrelser.
  • Stegning: Ultralydsstegning kan bruges til at reducere olieabsorptionen i stegte fødevarer. Processen involverer nedsænkning af kødet eller grøntsagen i varm olie, mens den udsættes for højfrekvente lydbølger. Ultralydbølgerne skaber små bobler på overfladen af maden, som reducerer kontaktområdet mellem grøntsagen/kødet og olien, hvilket resulterer i mindre olieabsorption og et sundere slutprodukt. Ultralydsstegning gør det muligt at tilberede mad ved lavere temperaturer, hvilket skaber overlegne smagsprofiler og bevarer næringsstoffer.
Afgasning og skumdannelse af væsker er en interessant anvendelse af ultralydsenheder. I dette tilfælde fjerner ultralydet opløst CO2 fra øl. Ved hjælp af Hielscher ultralydsudstyr kan du afgasse eller skumme væsker i bægerglas, tanke eller inline (flowcellereaktorer).

Hurtig skumdannelse ved hjælp af ultralyd

Videominiaturebillede

 

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Højtydende ultralydapparater til fødevareforarbejdning

UIP4000hdT flowcelle til inline sonikering på industriel skalaHielscher Ultrasonics industrielle ultralydsprocessorer er højtydende ultralydapparater, som er præcist kontrollerbare og giver derved mulighed for reproducerbare resultater og kontinuerlig produktkvalitet. At være i stand til at levere meget høje amplituder, Hielscher ultralydsprocessorer kan bruges til meget krævende applikationer.
Kunderne er tilfredse med den fremragende robusthed og pålidelighed af Hielscher ultralydssystemer. Hielscher ultralydapparater kører pålideligt inden for områder med kraftig anvendelse, krævende miljøer og 24/7 drift og sikrer derved effektiv og økonomisk fødevareforarbejdning. Ultralyd proces intensivering reducerer behandlingstiden og opnår bedre resultater, dvs. højere kvalitet, højere udbytter, nye produkter.
Ved hjælp af konsekvent anvendelse af særlige materialer, som fx titanium, rustfrit stål, keramik eller glas af forskellige kvaliteter, er kompatibiliteten af teknikken med processen garanteret.
Ultralydsprocessorer er operatør venlige og bekvemme maskiner med lav vedligeholdelse og en relativt lav pris.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
0.5 til 1,5 ml na VialTweeter
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
15 til 150L 3 til 15 liter/min UIP6000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralyd fødevareprocessorer, specifikke applikationer, tekniske detaljer og priser. Vi vil med glæde diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystemmøde, der forbedrer din fødevareforarbejdning!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Design, fremstilling og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland

Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og design standarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydapparater.

Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med state-of-the-art teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.



Fakta Værd at vide

Hvordan virker Ultrasonics i fødevareforarbejdning?

Ultralyd forarbejdning af fødevarer er en veletableret teknologi, der anvendes til fødevareforarbejdning applikationer såsom blanding og homogenisering, emulgering, udvinding, opløsning, afgasning & afluftning, kødømhed, krystallisering samt funktionalisering og modifikation af mellemprodukter og endelige fødevarer. At blive installeret en siden årtier i fødevareproduktion planter, Hielscher ultralyds-fødevarer processorer er sofistikerede og udviklet til at opfylde branchens krav. Ultralyds-processorer anvende fysiske kræfter skabt af magt ultralyd bølger, hvilket resulterer i generering af kavitation.

Hvad er akustisk kavitation?

Akustisk kavitation, også kendt som ultralydkavitation, er væksten og sammenbruddet af øjebliks vakuum bobler i et ultralydfelt genereret i væsker eller opslæmninger. Kavitationsbobler vokser under de vekslende højtryks-/lavtryks cyklusser, som er henholdsvis kompressions-og rarefaktions faser. Efter at have været dyrket over flere vekslende trykcyklusser når vakuum boblen et punkt, hvor den ikke kan absorbere mere energi, så boblen imploderer voldsomt under en højtrykscyklus. Under boble kollaps opstår der lokalt ekstreme forhold, herunder ekstreme temperaturer på op til 5.000 k med meget høje opvarmnings-og afkølingshastigheder, tryk på op til 2000atm og tilsvarende trykforskelle og væskestråler med op til 280m/s hastighed. I disse cavitational “hot-spots”skaber lokale ekstreme kræfter fysiske forhold, som resulterer i blanding, ekstraktion og øget masseoverførsel.

Akustisk eller ultralydkavitation: boblevækst og implosion

Akustisk kavitation, der genereres af højintensitet, lavfrekvent ultralyd, skaber intense forskydningskræfter og lokalt forekommende højtryks- og temperaturforskelle, som giver den nødvendige virkning til intens blanding og masseoverførsel. Disse ultralydforskydningskræfter anvendes med succes til fødevareforarbejdning.

Litteratur / Referencer

Ultralydhomogenisatoren UIP6000hdT er en fødevareprocessor af industriel kvalitet til blanding, blanding og ekstraktion af applikationer med høj gennemstrømning.

Ultralyd homogenisator UIP6000hdT installeret i et fødevareforarbejdningsanlæg.

 
 

UP400St ophidseret 8L udvinding setup

Ultralydsekstraktion af botaniske stoffer med Ultralydsoptageren UP400St

Hielscher Ultrasonics hjælper dig fra første test til kommercialisering af din ansøgning.

Fra gennemførligheds test til procesoptimering og industriel installation – Hielscher Ultrasonics er din partner for succesfulde ultralydsprocesser!

Vi vil være glade for at diskutere din proces.

Lad os komme i kontakt.