Hielscher Ultralydsteknologi

Juice og Smoothie Homogenisering ved hjælp af Power Ultrasonics

Juice, smoothies og drikkevarer kræver pålidelig og effektiv homogenisering for at give en ønskelig smag og tekstur samt langsigtet stabilitet. Ultralyd høj-forskydning homogenisatorer er meget udbredt i føde-og drikkevareindustrien til at producere juice, drikkevarer, puréer og saucer af fineste kvalitet. Som en ikke-termisk behandling forhindrer ultralydshomogenisering af høj forskydning vitaminer og bioaktive forbindelser fra termisk nedbrydning, samtidig med at de leverer fremragende stabilitet og glathed.

Ultralyd høj-shear homogenisering af juice, smoothies og drikkevarer

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultralyd forbedret stabilitet – undgå faseadskillelse og sedimentering: Frugt og vegetabilsk pulp er opdelt i små partikler opnår høj stabilitet, undgå sedimentering og giver en glat tekstur.
Ultralyd modifikation af saft viskositet og tekstur: Frugt og grøntsager såsom æbler, gulerødder, appelsiner, grapefrugter, citroner og tomater er rige på pektiner. Pektiner er polysaccharider, der fungerer som naturlig stabilisator. Ultralyd homogenisatorer udtrække pektiner fra celle matrix og frigive det i saften, hvilket øger viskositet og stabilitet. Ultralyd homogenisatorer er derfor gode til at gøre brug af naturlige stabilisatorer såsom pektiner.
Forbedret phytonutrient profil ved ultralyd ekstraktion: Ultralyd homogenisatorer bryde celle matricer og fremme frigivelsen af indesluttede molekyler såsom vitaminer, antioxidanter, polyfenoler og flavonoider i juice produkt. Phytonutrients bliver dermed mere biotilgængelige og biotilgængelige, når de indtages.
Intensiveret smagsprofil på grund af sonikering: Ultralyd høj-forskydning homogenisatorer ikke kun frigive pektiner, men også smag molekyler, æteriske olier, naturlige sukker og phyto-næringsstoffer. (For ultralyd forbedret næringsstof profil, se casestudie nedenfor). Ultralydekstraktion frigiver bioaktive molekyler såsom smagsforbindelser og vitaminer fra cellematrixen og stiller dem derved til rådighed for forbrugerens smagsløg.
Intensiveret farveprofil på grund af sonikering: Plantepigmenter er også indeholdt i plantens cellematrix. Ultralyd homogenisatorer frigive plantepigmenter såsom carotenoider, klorofyl, betalaniner og anthocyaniner og reducere dem i partikelstørrelse. Den reducerede pigment størrelse scatter lys bedre end større partikler og opnå dermed en intensiveret farve af saft, puré eller sauce.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultralyd høj-forskydning homogenisator med glas flow celle til behandling af juice, smoothies, puréer og saucer.

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Hvorfor Ultralyd Juice Homogenisering?

  • Forbedret smagsprofil på grund af ekstraktion
  • Øget udbytte af saft
  • Højere mikronæringsværdi
  • Øget sødme uden ekstra sukker (USA udvinder det intracellulære naturlige sukker og stiller det derved til rådighed for smagsløgene)
  • Forbedret biotilgængelighed af fyto-næringsstoffer
  • Glat tekstur
  • Enzymaktivering
  • mikrobiell stabilisering
  • Forbedret holdbarhed

Ultralydssaft homogenisering – Mangfoldige fordele

Ultralyd høj-shear homogenisatorer er pålidelige og effektive til at blande drikkevarer såsom frugtsaft, nektar, grøntsagssaft, smoothies, frugt-infunderes limonader, aromatiseret mælkedrikke, protein shakes, infunderes drikkevarer og meget mere.
I saft udvinding og presning, ultralydbehandling kan øge udbyttet af saft. For eksempel øgede ultralydbehandling udbyttet af druesaft med op til 3,4 %, mens behandlingstiden blev tredoblet. Ultralydbehandling kombineres med enzymatisk behandling også øget saft udbytte op til 2% og forkortet behandlingstid over firedoblet sammenlignet med traditionel enzymatisk behandling. Den successive anvendelse af ultralyd og enzymatisk behandling øgede saftudbyttet op til 7,3 %. Tilsvarende i ananas juice ultralydbehandling alene øget ekstraktion udbytte med 10,8% for saft fra ananas mash. Ultralydbehandlingen forbedrede også indholdet af sukker, totalsyrer, fenoler og C-vitamin (jf.
Fremstilling af drikkevarer såsom juice, juice-infuced limonader og andre drikkevarer kræver pålidelig homogenisering og emulgering for stabilitet, forbedret smag og tekstur, tiltalende optisk apprearance, og forbedrede funktionaliteter. For eksempel giver ultralydhomogenisering enestående stabilitet, forhindrer faseadskillelse og forbedrer smag og tekstur af juice, smoothies samt mælke- og proteinbaserede drikkevarer. Desuden ultralyd høj-forskydning homogenisatorer let emulgere forskellige ingredienser til at producere klare emulsioner. En almindelig anvendelse af ultralyd emulgering er fremstilling af cannabis-infunderes vand og drikkevarer. Klare vanddrikkevarer og andre drikkevarer kan ultralyd infunderes med stabile cannabinoider (f.eks. For at opnå klare emulsioner med en høj biotilgængelighed af de aktive forbindelser skal de bioaktive forbindelser emulgeres i nanostørrelse. Ultralyd emulgering er den overlegne teknik til fremstilling af nano-emulsioner med klart udseende, exceptionel stabilitet, biotilgængelighed og funktionaliteter. Derfor anvendes ultralydnanoemulsificering i vid udstrækning i fremstillingen af lægemidler og kosttilskud (f.eks.
Samtidig udtrækker ultralydhomogenisatorer smagsmolekyler, bioaktive forbindelser og fytonæringsstoffer, hvilket gør dem mere biotilgængelige og bioaccessible. Men ultralydhomogenisatorer opløser også sukker, sirup eller sødestoffer og spreder og fugter tandkød, stivelse og andre tilsætningsstoffer i langsigtede stabile suspensioner. En enkelt Hielscher ultralydsenhed giver din juice og drikkevareproduktion med opfyldelsen af de forskellige opgaver homogenisering, nano-emulgering, ekstraktion, dispergering, opløsning, hydrering og blanding.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Effekten af sonikering med UP400S ved en amplitude på 100μm på mikrostrukturen af æblesaft.
Undersøgelse og billede: Ertugay & Baslar, 2014

Case Study: Forbedret næringsstof profil i sonikeret appelsinjuice

Ultralyd høj-forskydning homogenisering er en ikke-termisk metode til konservering og forarbejdning af fødevarer, der har den fordel at forbedre stabilisering og inaktivering mikroorganismer i frugtsaft uden at forårsage de fælles uønskede bivirkninger forbundet med konventionelle varmebehandlinger. Guerrouj et al. (2016) undersøgte virkningerne af ultralydbehandling på totalt fænosyre- og flavonoidindhold samt på carotenoider og ascorbinsyre (C-vitamin) i appelsinjuice ved hjælp af en Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisator. De fandt en betydelig stigning i det samlede phenolindhold i sonikerede appelsinsaftprøver sammenlignet med en kontrol (se tabellen nedenfor). Denne stigning var fra 42.74 op til 69.45mg GAE/100 ml for en ultralydsbehandling af 30 min. Disse resultater viser en betydelig forbedring på phenolforbindelser inden sonikering behandling.
Resultaterne af DPPH frie radikaler scavenging aktivitet af appelsinjuice er også repræsenteret i tabellen nedenfor. Sonikerede prøver viste signifikant stigning i procent DPPH hæmning sammenlignet med kontrol indikerer et højere niveau af antioxidanter. Den procentvise hæmning af DPPH var henholdsvis 37,48%, 35,70%, 34,70% og 35,21% i 1, 10, 20 og 30 min sonikerede prøver sammenlignet med kontrolprøver (21,67%). Disse resultater er kongruente med resultaterne findes i sonikeret kasturi limesaft (Bhat et al., 2011). Disse resultater viser, at sonikering behandling forbedre ekstraherbarheden af antioxidant forbindelser.
Forskerne konkluderer, at ultralydbehandling af appelsinsaft resulterede i en generel forbedring i bioaktive forbindelser såsom total phenolics, flavonoider, carotenoider, anthocyaniner og ascorbinsyre med betydelige reduktioner i de mikrobielle tæller.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Venstre: ubehandlet appelsinjuice; Højre: sonikeret appelsinjuice
Ultralyd høj forskydningshomogenisering giver stabil saft uden sedimentering


Appelsinsaft på venstre er ubehandlet og viser klar sedimentering; appelsinsaften til højre er ultralydshomogeniseret og har en homogen, stabil og glat tekstur.

Appelsinsaft på venstre er ubehandlet og viser klar sedimentering; appelsinsaften til højre er ultralydshomogeniseret og har en homogen, stabil og glat tekstur.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultralydforbedring i total fenolics, total flavonoider, DPPH radikal scavenging aktivitet, samlede carotenoider og ascorbinsyreindhold i appelsinjuice.
Undersøgelse og tabel: Guerrouj et al. 2016


Ultralydssonder og flowceller til juicehomogenisering

Hielscher Ultrasonics er langsigtede oplevelser producent af højtydende ultralydhomogenisatorer, der anvendes over hele verden i industriel produktion af frugt og grøntsagssaft, nektar, smoothies, proteindrikke, samt til puréer og saucer. Pålidelig og effektiv homogenisering af frugtsaft, drikkevarer og fødevarer er et krævende program, der kræver højeffekt ultralydssonder, der genererer konstante amplituder og leverer tilstrækkelig forskydning til at opnå homogene føde- og drikkevareprodukter. Alle Hielscher ultralydsenheder er designet og fremstillet til at blive betjent til 24/7 under fuld belastning. Ultralydsprocessorer fås fra kompakte 50 watt laboratorie ultrasonicators til 16.000watts kraftfulde inline ultralydsystemer. En bred vifte af booster horn, sonotrodes og flow celler giver mulighed for den individuelle opsætning af en ultralyd høj-forskydning homogenizaer i korrespondance til råvaren (f.eks frugt, grøntsager, andre ingredienser osv.) og de ønskede funktioner i det endelige produkt.
Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydssonder, der specifikt kan indstilles til at levere hele spektret af meget milde til meget høje amplituder. Hvis din homogenisering ansøgning kræver usædvanlige specifikationer (f.eks kombination med forhøjet tryk og / eller forhøjede temperaturer), tilpassede ultralydssonodeer er tilgængelige. Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift på tunge og i krævende miljøer.

Ultralydsaft homogenisering i batch- og inline-tilstand

Hielscher ultralyd høj-forskydning homogenisatorer kan bruges til batch og kontinuerlig inline sonikering. Afhængigt af drikkevolumen og behandlingshastighed vil vi anbefale dig den mest egnede ultralydsopsætning.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ultralydssonder og flowceller til enhver volumen

Hielscher Ultrasonics produktsortiment dækker hele spektret af ultralydsprocessorer fra kompakte lab ultrasonicators over bench-top og pilot systemer til fuldt industrielle ultralydsprocessorer med kapacitet til at behandle truckloads i timen. Det fulde produktsortiment giver os mulighed for at tilbyde dig det mest egnede ultralydsudstyr til din drik eller dit fødevareprodukt, den planlagte proceskapacitet og produktionsmål.

Præcist kontrollerbare amplituder for optimale resultater

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Alle Hielscher ultralydhomogenisatorer er præcist kontrollerbare og dermed pålidelige arbejdsheste. Amplituden er en af de afgørende procesparametre, der påvirker effektiviteten af sonomekanisk virkninger såsom homogenisering, emulgering, ekstraktion, hydrering, opløsning og konservering. Alle Hielscher Ultralyd’ processorer giver mulighed for den præcise indstilling af amplituden. Sonotroder og booster horn er tilbehør, der gør det muligt at ændre amplituden i en endnu bredere vifte. Hielschers industrielle ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan levere meget høje amplituder og levere den nødvendige ultralydsintensitet til krævende applikationer. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift.
Præcise amplitudeindstillinger og permanent overvågning af ultralydsprocesparametrene via smart software giver dig mulighed for at behandle din juice, drikkevare eller fødeprodukt under optimerede forhold. Optimal sonikering for mest effektive juice homogenisering!
Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift på tunge og i krævende miljøer. Dette gør Hielschers ultralydsudstyr til et pålideligt arbejdsværktøj, der opfylder din & krav til fremstilling af drikkevarer.

Højeste kvalitet – Designet og fremstillet i Tyskland

Som en familieejet og familiedrevet virksomhed prioriterer Hielscher de højeste kvalitetsstandarder for sine ultralydsprocessorer. Alle ultralydsenheder er designet, fremstillet og grundigt testet i vores hovedkvarter i Teltow nær Berlin, Tyskland. Robusthed og pålidelighed af Hielschers ultralydsudstyr gør det til en arbejdshest i din produktion. 24/7 drift under fuld belastning og i krævende miljøer er et naturligt kendetegn ved Hielschers ultralydshomogenisatorer med høj forskydning.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsprocessorer, programmer og pris. Vi vil være glade for at diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyds homogenisatorer til dispersion, emulgering og celle ekstraktion.

High-Power ultralyd homogenisatorer fra Lab til Pilot og Industriel vægt.

Litteratur / Referencer



Fakta Værd at vide

Juice, Juice fra Koncentrat og Nektar

Juice er en drik fremstillet af ekstraktion eller presning af den naturlige væske, der er indeholdt i frugt og grøntsager. Det kan også henvise til væsker, der er aromatiseret med koncentrat. Juice er almindeligt forbruges som en drik, men kan også bruges som en ingrediens eller aroma komponent i fødevarer eller andre drikkevarer, som for smoothies.
Juice er differentieret i 100% juice, saft fra koncentrat, og nektar. 100% juice er frugtsaft lavet af 100% af naturlige frugter og grøntsager uden tilsat farvestoffer, konserveringsmidler eller sukker. Men frugtsaft kan tilberedes på forskellige måder, dvs. frisk ukoncentreret juice eller fremstillet af juicekoncentrat. For førstnævnte presses og opbevares eller aftappes frugterne direkte efter frugthøsten. For sidstnævnte saftvariant "fremstillet af koncentrat" koncentreres den pressede saft ved at fjerne vand fra den nypressede saft under en vakuumbehandling. Derved opnås et siruplignende koncentrat, der har reduceret volumen, hvilket er gunstigt for transport af juiceproduktet. Efter forsendelse saften koncentrat til sin endelige destination, er det forvandlet til frugtsaft ved at tilføje vand.
Udtrykket nektar refererer til saften fra frugter, der indeholder for meget frugt surhedsgrad eller frugtmasse, der skal indtages som 100% juice. Almindelige eksempler på nektarproducerende frugter er bananer, mangoer, abrikoser, ferskner eller pærer. Saften eller, som teknisk set er en puré, fortyndes med vand og kan have tilsat sukker give det en drikkelig konsistens og behagelig smag. Indholdet af frugtsaft i nektar varierer mellem 25 % og 99 % afhængigt af frugtindholdet og producentens opskrift. Mens nektar kan indeholde tilsat sukker, indeholder det ingen farvestoffer eller konserveringsmidler.
Andre drikkeformer, der indeholder juice, er juice-aromatiseret limonader og mælk, smoothies og berigede juiceprodukter. Saft kan bestå i ekstrakt fra en enkelt frugt eller grøntsag eller kombineres fra to eller flere frugt og grøntsager kilder. Mest populære frugtsaft er lavet af appelsiner, æbler, tranebær eller druer. Andre populære frugt-baserede drikkevarer er lavet af ananas, passionsfrugt, grapefrugt, mango, banan, kirsebær og kiwi.
Kommerciel grøntsagssaft er almindeligt lavet af forskellige kombinationer af gulerødder, rødbeder, selleri, græskar og tomater. De to sidstnævnte, men ikke teknisk grøntsager, er almindeligt anvendt til at øge smag. Andre populære elementer i grøntsagssaft er persille, mælkebøtte greens, grønkål, selleri, fennikel, broccoli, og agurker. Citron, hvidløg, ingefær, tumeric og andre krydderier er tilføjet for sundhedsmæssige fordele og for at skabe interessante smag profiler.