Juice- og smoothiehomogenisering ved hjælp af Power Ultrasonics

Juice, smoothies og drikkevarer kræver pålidelig og effektiv homogenisering for at give en ønskværdig smag og tekstur samt langsigtet stabilitet. Ultralydshomogenisatorer med høj forskydning bruges i vid udstrækning i fødevare- og drikkevareindustrien til at producere juice, drikkevarer, puréer og saucer af overlegen kvalitet. Som en ikke-termisk behandling forhindrer ultralydshomogenisering med høj forskydning vitaminer og bioaktive forbindelser i termisk nedbrydning, samtidig med at den leverer enestående stabilitet og glathed.

Ultralydshomogenisering med høj forskydning af juice, smoothies og drikkevarer

Ultralydsforbedret stabilitet – Undgå faseadskillelse og sedimentering: Frugt- og grøntsagsmasse nedbrydes til små partikler, der opnår høj stabilitet, undgår sedimentering og giver en glat tekstur.
Ultralydsmodifikation af saftviskositet og tekstur: Frugt og grøntsager som æbler, gulerødder, appelsiner, grapefrugter, citroner og tomater er rige på pektiner. Pektiner er polysaccharider, der fungerer som naturlig stabilisator. Ultralydshomogenisatorer ekstraherer pektinerne fra cellematrixen og frigiver den i saften og øger derved viskositeten og stabiliteten. Ultralydshomogenisatorer er derfor gode til at gøre brug af naturlige stabilisatorer såsom pektiner.
Forbedret phytonutrient-profil ved ultralydsekstraktion: Ultralydshomogenisatorer bryder cellematricer og fremmer frigivelsen af indespærrede molekyler såsom vitaminer, antioxidanter, polyfenoler og flavonoider i juiceproduktet. Phytonutrienterne bliver derved mere biotilgængelige og biotilgængelige, når de indtages.
Intensiveret smagsprofil på grund af sonikering: Ultrasonic high-shear homogenizers not only release pectins, but also flavour molecules, essential oils, natural sugars and phyto-nutrients. (For ultrasonically improved nutrient profile, see case study below). Ultrasonic extraction releases bioactive molecules such as flavour compounds and vitamins from the cell matrix and makes them thereby available for the consumer’s taste buds.
Intensiveret farveprofil på grund af sonikering: Plant pigments are also contained in the plant’s cell matrix. Ultrasonic homogenizers release plant pigments such as carotenoids, chlorophyll, betalanins and anthocyanins and reduce them in particle size. The reduced pigment size scatter light better than larger particles and obtain thereby an intensified color of juice, puree or sauce.

Ultralyd juice homogenisering – Mangfoldige fordele

Ultralydshomogenisatorer med høj forskydning er pålidelige og effektive til blanding af drikkevarer såsom frugtsaft, nektar, grøntsagsjuice, smoothies, frugt-infunderede limonader, aromatiserede mælkedrikke, proteinshakes, infunderede drikkevarer og mere.
Ved saftekstraktion og presning kan ultralydbehandling øge udbyttet af juice. For eksempel øgede ultralydsbehandling druesaftudbyttet med op til 3,4 %, samtidig med at behandlingstiden blev tredoblet. Ultralydbehandling kombineret med enzymatisk behandling øgede også juiceudbyttet op til 2% og forkortet behandlingstid over fire gange sammenlignet med traditionel enzymatisk behandling. Den successive anvendelse af ultralyd og enzymatisk behandling øgede saftudbyttet med op til 7,3 %. Tilsvarende øgede ultralydbehandling i ananasjuice alene ekstraktionsudbyttet med 10,8% for juice fra ananasmos. Ultralydsbehandlingen øgede også indholdet af sukkerarter, totalsyrer, phenoler og C-vitamin (jf. Baslar et al. 2015)
Fremstilling af drikkevarer såsom juice, juice-inducerede limonader og andre drikkevarer kræver pålidelig homogenisering og emulgering for stabilitet, forbedret smag og tekstur, tiltalende optisk opfattelse og forbedrede funktioner. For eksempel giver ultralydshomogenisering enestående stabilitet, forhindrer faseadskillelse og forbedrer smag og tekstur af juice, smoothies samt mælke- og proteinbaserede drikkevarer. Desuden emulgerer ultralydshomogenisatorer med høj forskydning let forskellige ingredienser for at producere klare emulsioner. En almindelig anvendelse af ultralydsemulgering er fremstilling af cannabis-inficeret vand og drikkevarer. Drikkevarer med klart vand og andre drikkevarer kan ultralyd infunderes med stabile cannabinoider (f.eks. CBD, CBG, THC). For at opnå klare emulsioner med høj biotilgængelighed af de aktive stoffer skal de bioaktive stoffer emulgeres i nanostørrelse. Ultralydsemulgering er den overlegne teknik til fremstilling af nano-emulsioner med klart udseende, enestående stabilitet, biotilgængelighed og funktionaliteter. Derfor anvendes ultralyd nano-emulgering i vid udstrækning til fremstilling af lægemidler og kosttilskud (f.eks. CBD-tinkturer osv.)
Samtidig ekstraherer ultralydshomogenisatorer smagsmolekyler, bioaktive forbindelser og phyto-næringsstoffer, hvilket gør dem mere biotilgængelige og biotilgængelige. Men ultralydshomogenisatorer opløser også sukker, sirupper eller sødestoffer og spreder og hydrerer tandkød, stivelse og andre tilsætningsstoffer i langsigtede stabile suspensioner. En enkelt Hielscher ultralydsenhed giver din juice- og drikkevarefremstilling opfyldelsen af de forskellige opgaver med homogenisering, nano-emulgering, ekstraktion, dispergering, opløsning, hydrering og blanding.

Effekten af sonikering med UP400S ved en amplitude på 100 μm på mikrostrukturen af æblejuice.Studie og billede: Ertugay & Baslar, 2014

Casestudie: Forbedret næringsprofil i sonikeret appelsinjuice

Ultralydshomogenisering med høj forskydning er en ikke-termisk metode til konservering og forarbejdning af fødevarer, der har den fordel, at den forbedrer stabilisering og inaktiverer mikroorganismer i frugtsaft uden at forårsage de almindelige uønskede bivirkninger forbundet med konventionelle varmebehandlinger. Guerrouj et al. (2016) undersøgte virkningerne af ultralydbehandling på det samlede phenol- og flavonoidindhold samt på carotenoider og ascorbinsyre (C-vitamin) i appelsinjuice ved hjælp af en Hielscher Ultrasonics UP200S homogenisator. De fandt en signifikant stigning i det samlede phenolindhold i de sonikerede appelsinjuiceprøver sammenlignet med en kontrol (se tabel nedenfor). Denne stigning var fra 42,74 op til 69,45 mg GAE/100 ml for en ultralydsbehandling på 30 min. Disse resultater viser en signifikant forbedring af phenolforbindelser inden for sonikeringsbehandling.
Resultaterne af DPPH-frie radikaler af appelsinjuice er også repræsenteret i nedenstående tabel. Sonikerede prøver viste signifikant stigning i procentdelen DPPH-hæmning sammenlignet med kontrol, hvilket indikerer et højere niveau af antioxidanter. Procenthæmningen af DPPH var 37,48%, 35,70%, 34,70% og 35,21% i henholdsvis 1, 10, 20 og 30 min sonikerede prøver sammenlignet med kontrolprøver (21,67%). Disse resultater er i overensstemmelse med de resultater, der findes i sonikeret kasturi limesaft (Bhat et al., 2011). Disse resultater indikerer, at sonikeringsbehandling forbedrer ekstrakterbarheden af antioxidantforbindelser.
Forskerne konkluderer, at ultralydsbehandling af appelsinjuice resulterede i en generel forbedring af bioaktive forbindelser såsom totale phenoler, flavonoider, carotenoider, anthocyaniner og ascorbinsyre med signifikante reduktioner i de mikrobielle tal.

Ultralydssonder og flowceller til juicehomogenisering

Hielscher Ultrasonics er mangeårig erfaring producent af højtydende ultralydshomogenisatorer, der bruges over hele verden i industriel produktion af frugt- og grøntsagsjuice, nektar, smoothies, proteindrikke samt til puréer og saucer. Den pålidelige og effektive homogenisering af frugtsaft, drikkevarer og fødevarer er en krævende applikation, der kræver ultralydssonder med høj effekt, som genererer konstante amplituder og leverer tilstrækkelig forskydning til at opnå homogene føde- og drikkevareprodukter. Alle Hielscher ultralydsenheder er designet og fremstillet til at blive betjent 24/7 under fuld belastning. Ultralydsprocessorer er tilgængelige fra kompakte 50 watt laboratorie ultralydapparater til 16.000 watt kraftfulde inline ultralydssystemer. En bred vifte af boosterhorn, sonotroder og flowceller giver mulighed for individuel opsætning af en ultralydshomogenisator med høj forskydning i overensstemmelse med råmaterialet (f.eks. Frugt, grøntsager, andre ingredienser osv.) og de ønskede egenskaber ved det endelige produkt.
Hielscher Ultrasonics manufactures high-performance ultrasonic probes that can specifically set to deliver the full spectrum of very mild to very high amplitudes. If your homogenization application requires unusual specifications (e.g., combination with elevated pressures and/or elevated temperatures), customized ultrasonic sonotrodes are available. The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.

Ultralydsjuice homogenisering i batch og inline-tilstand

Hielscher ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan bruges til batch og kontinuerlig inline sonikering. Afhængig af drikkevarevolumen og behandlingshastighed vil vi anbefale dig den bedst egnede ultralydsopsætning.
Tilførsel af flere fodringsstrømme, som uafhængigt kan måles ind i det kontinuerlige ultralydshomogeniseringssystem, gør inline-homogeniseringen ved hjælp af ultralydsbehandling med høj forskydning meget tids- og arbejdseffektiv, praktisk og i stand til at behandle industrielle mængder af juice og drikkevarer.

Ultralydssonder og flowceller til ethvert volumen

Hielscher Ultrasonics produktsortiment dækker hele spektret af ultralydsprocessorer fra kompakte laboratorieultralydapparater over bord- og pilotsystemer til fuldt industrielle ultralydsprocessorer med kapacitet til at behandle lastbiler i timen. Det komplette produktsortiment giver os mulighed for at tilbyde dig det bedst egnede ultralydsudstyr til din drik eller dit fødevareprodukt, den påtænkte proceskapacitet og produktionsmål.

Præcist kontrollerbare amplituder for optimale resultater

Alle Hielscher ultralydshomogenisatorer er præcist kontrollerbare og dermed pålidelige arbejdsheste. Amplituden er en af de afgørende procesparametre, der påvirker effektiviteten og effektiviteten af sonomekaniske effekter såsom homogenisering, emulgering, ekstraktion, hydrering, opløsning og konservering. Alle Hielscher ultralydsapparater’ Processorer giver mulighed for den præcise indstilling af amplituden. Sonotroder og boosterhorn er tilbehør, der gør det muligt at ændre amplituden i et endnu bredere område. Hielscher industrielle ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan levere meget høje amplituder og levere den krævede ultralydsintensitet til krævende applikationer. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift.
Præcise amplitudeindstillinger og permanent overvågning af ultralydsprocesparametrene via smart software giver dig mulighed for at behandle din juice, drik eller fødevareprodukt under optimerede forhold. Optimal sonikering for mest effektiv juicehomogenisering!

Hielscher sonicatorer bruges i vid udstrækning til homogenisering af drikkevarer som f.eks

• Juice
• Smoothies
• frugt- og grøntsagspuréer
• frugtmælk
• kombuchaer

Hielscher sonikeres robusthed giver mulighed for 24/7 drift ved tunge opgaver og i krævende miljøer. Dette gør Hielscher sonikere til et pålideligt arbejdsredskab, der opfylder din mad & krav til fremstilling af drikkevarer.

Højeste kvalitet – Designet og fremstillet i Tyskland

As a family-owned and family-run business, Hielscher prioritizes highest quality standards for its ultrasonic processors. All ultrasonicators are designed, manufactured and thoroughly tested in our headquarter in Teltow near Berlin, Germany. Robustness and reliability of Hielscher’s ultrasonic equipment make it a work horse in your production. 24/7 operation under full load and in demanding environments is a natural characteristic of Hielscher’s ultrasonic high-shear homogenizers.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater: