Hielscher Ultralydsteknologi

Power Ultralyd til Forbedring af Juice & Smoothies

Undersøgelser fra det tekniske universitet i Berlin fandt, at ultralyd er en meget effektiv behandling metode til at forbedre frugt- og grøntsagssaft samt smoothies. Er en ikke-termisk nærings- teknik, ultralyd giver en mild, men effektiv behandling, der intensiverer varianter, og stabiliserer og bevarer saft og pureer. Resultaterne af ultralyd juice behandlinger omfatter forbedret smag, stabilisering og konservering.
Anvendelsen af ​​ultralyd i fødevareproduktion processer er et område af stigende interesse for fødevareproducenter. I modsætning til lav intensitet ultralyd (intensiteter < 1 W/cm ²), som kan anvendes til ikke-destruktiv testning og billeddannelse, effekt ultralyd (intensiteter > 5 W / cm²) forårsager væsentlig ændring og kan anvendes til forbedring af alsidige processer i fødevareindustrien. Ultralydbølger er kompressionsbølger, som mekanisk interagerer med produktet under lydbehandling. Cykliske kompressioner og sjældne virkninger kan påvirke cellestrukturen. Ved højtryksamplituder forårsager effekt ultralyd kavitation, vækst og implosion af gasbobler, der ledsages af tryk- og temperaturtoppe og homogeniserer og stabiliserer dispergeringssystemer. Hielscher Ultrasonics og forskere fra Institut for Fødevarebioteknologi og Fødevareproces Engineering fra Berlin Technical University undersøgte de positive effekter af ultralyd for at forbedre kvaliteten, stabiliteten og smagen af ​​smoothies; Blandede og kølede drikkevarer af frugt og grøntsagssaft og pureer.
Selv om der ikke er nogen lovlig ret, der begrænser ingredienserne i smoothies til rene frugt- og grøntsagsprodukter, har producenterne til hensigt at placere dem på markedet som sunde og værdifulde produkter. Følgelig er det hensigten at fremstille dem uden tilsætning af stabilisatorer, smagsforstærkere eller farvestoffer. Imidlertid har saft og puree ofte høje indhold af pulp. Således har de en tendens til faseseparation, hvilket resulterer i et mindre tiltalende udseende af produktet. Af denne grund indeholder de fleste smoothies, der for øjeblikket er tilgængelige, banan som hovedbestanddel, hvilket reducerer faseseparationen som følge af en stigning i viskositeten.
Ultralyd kan påføres for at forstyrre massematerialerne og påvirke partikelstørrelsesfordelingen. En mindre partikelstørrelse resulterer i lavere bundfældningshastighed, der fører til en reduktion af sedimentering og forbedret lagringsstabilitet. Desuden kan denne desintegration af partikler føre til en øget frigivelse af smagskomponenter, farvepigmenter og cellebestanddele, såsom sukker eller flygtige aromforbindelser i saften. Resultatet er en forbedring i farveintensitet, sødme og aromaindtryk. Desuden påvirker nedsat partikelstørrelse mundfølelsen, hvilket giver et glattere overordnet indtryk.
For at sikre en vis holdbarhed af smoothies skal blandingerne pasteuriseres. Men varmebehandlingerne har altid indflydelse på produktkvalitet, farve og indtryk af friskhed. Derfor er reduktionen af ​​forarbejdningstemperaturer et af hovedfokuserne i fødevareindustrien. Ultralyd har en synergistisk virkning på inaktivering af mikroorganismer og enzymer, når den påføres i kombination med temperatur, kaldet termosonicering eller forhøjet tryk, kaldet manosonicering. Positive resultater er endvidere kendt for kombinationen af ​​alle tre parametre under manoteremosoneringstiden. Det antages, at celler behandlet med ultralyd bliver mere modtagelige for andre stressfaktorer såsom tryk og varme. Endvidere kan ultrasasoniske bølger forstyrre grænselag og fremkalde blanding resulterende i forbedret varmeoverførsel. Derfor er et andet fokus i forskningsprojektet reduktion af pasteuriseringstemperaturer ved udvikling af en ultralydshjælpeproces. Forbedring af produktkvalitet og reduktion af energikostnaderne, samtidig med at produktets sikkerhed og holdbarhed opretholdes eller forlænges, forudses.
De omfattende virkninger af ultralyd, som kan gøre det muligt samtidig forbedring af sedimentation egenskaber, smag, udseende, mundfylde og mikrobiologiske samt enzymatisk stabilitet smoothies som højværdiprodukter, kunne udgøre en vigtig fordel for fødevareindustrien og markedsføring af frisk frugt og vegetabilske drikke i fremtiden. Endvidere kunne procentdelen af ​​banan eller andre højviskose bestanddele reduceres, når produktets stabilitet forbedres ved ultralydsbehandlinger og muliggøre oprettelsen af ​​nye smoothie sorter.
Kontakt ved TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 30-3147 1847

Kontakt os / bede om flere oplysninger

Tal med os om dine forarbejdning krav. Vi vil anbefale de bedst egnede setup og procesparametre til dit projekt.





Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyds flowcellen reaktorer tillader kontinuerlig inline lydbehandling og derved høj behandlingskvalitet grund jævnt fordelt ultralyd.

Ultrasonic inline behandling