Ultralyd madlavning: mixere & Opskrifter
Innovative Opskrifter med Ultralyd
Klik på kuglepunkterne nedenfor for at læse flere tips og tricks om, hvordan du laver ultralyd inspirerede retter!
Kaffe - Koldt Brew
For en mere videnskabelig baggrund af ultralyd koffeinekstraktion, læs mere her!
Vin, spiritus, spiritus
Udover aldring er vores ultralydapparater ideelle til at lave alkoholiske infusioner. Tilføj kun din smagsstoffer, f.eks. Lavendel, appelsinskal, knust chili til din sprit (f.eks. Vodka, hvid rum) og sonikér blandingen – fortrinsvis i et isbad for at styre temperaturen. Efter lydbehandling fjernes de faste partikler ved at spændes. Klar er din hjemmelavede aromatiseret spiritus!
For en mere videnskabelig baggrund af ultralyd vin aldring, lær mere ved at klikke her!
Rejer Lager - Opskrift af Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: Stjernechef med sin ultralydapparat UIP1000hd
Ingredienser:
125 gram grå rejer
1,5 liter vand
1 spsk tomatpuré
1/2 gulerod, hakkede
1/4 tsk salt
Udbytte: 1,5 liter
Metode:
Bag rejer ind ved 130 ° C i 20 minutter. Sæt alle ingredienser i en stor krukke. Indstil enheden (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) til sonikering ved 50% amplitude i 10 minutter. Bland, spænd og reducer til den ønskede konsistens.
For at se Sang-Hoon Degimbre's video, klik venligst her!
Gravy og Marinades
Eksempel: Rødvin Gravy
4 spiseskefulde smeltet duckfedt
1 hakkede løg
200 ml rødvin
4 spsk havn
500mL vegetabilsk lager
Frisk rosmarin
Sæt ingredienserne i en gryde og lad blandingen simre i et par minutter. Fyld sovs i et bæger og sonikat til 60 – 90 sek. Træk gennem et maske og genopvarm kort efter kogepunktet.
Urteekstrakter
infused Olier

Flyt ultralydsonden i olien, så plantedelen bliver jævnt påvirket af ultralydbølgerne.
Stabile Emulsioner
vinaigrettes:
- Til 400 ml af en eddike-i-olie vinaigrette (W / O): Placer sonotroden i bægeret med olie, og tænd ultralydsenheden. Tilsæt vinagre gradvist til olien (f.eks. Forhold 1: 3). For de bedste effekter kan du bruge en sprøjte og injicere eddike direkte i den intense kavitationszone under sonden. Sonikér blandingen ca. 20-40 sek. Et isbad til afkøling anbefales. Eddike dråberne vil blive indkapslet i oliefasen, så oliesmagen vil være mere dominerende. Hvis du vil have dominerende eddike smag, skal du følge nedenstående procedure.
- Til 400 ml af en olie-i-eddike vinaigrette (O / W): Placer sonotroden i bægeret med olie og tænd ultralydsenheden. Tilsæt olien gradvist til eddike (f.eks. Forhold 1: 3). For de bedste effekter kan du bruge en sprøjte og injicere olien direkte ind i den intense kavitationszone under sonden. Sonikér blandingen ca. 20-40 sek. Et isbad til afkøling anbefales. Oliedråberne indkapsles i eddikefasen, så eddikesmagten bliver den fremhævede smag.
Klik her for at lære mere om ultralydet emulgering og om dens virkninger på produktion af margarine!
Frugt & Vegetabilske Puréer
Eksempel: græskar suppe
500gr ristet græskar og tilsæt 500mL vegetabilsk bouillon, 2 tblsp af creme og nogle krydderier. Sonikat blandingen i 3-4 min. For en jævn lydbehandling og en høj frigivelse af gustatoriske stoffer anbefales mild omrøring.
mayonnaise
Skalotteløg vinaigrette
Ingredienser: ¼ kop (60 ml) hvidvinagre, ½ kop skalller (2½-3 ounces = 2½ -3 små skaller), ¼ kop (60 ml) hvid unseasoned riseddike, 1/8 tsk salt, 1/8 tsk sukker, 1 ½ tsk ferskpresset peberkorn, en citronspring, Til garnering: hakket grønt, valgfrit: 3 spiseskefulde laks eller ørrederække
Forberedelse:
- Dårlig ¼ kop hvid eddike og ¼ kop hvid unseasoned riseddike i et glasbæger (optimalt med en diameter på 2,8-3,9in / 8-10cm). Placer glasbægeren med eddike i et koldt vand eller isbad. Indsæt UP200Ht med sonotrode S26d40 og sonikér væsken let ved 50% amplitudeindstilling i 20 sekunder, og flyt sonotroden forsigtigt i væsken for at sikre en jævn ultralydsbehandling. Hold pause i 30 sekunder og gentag sonikeringsproceduren i 20 sekunder.
Ultralydningen af eddike resulterer i en glattere, rounder smag, da eddikesyre surhedsgrad sænkes. - Skræl skaloterne og hug dem fint. Tilsæt hakket skalede, friskkrydret peber, sukker og salt ind i glasbægeret og rør det med en ske.
- Sonikér blandingen forsigtigt en 50% amplitude i 30 sekunder, mens du flytter sonotroden langsomt.
- Chill vinaigrette i køleskabet om natten. Før servering omrøres skaloten vinaigrette op for at fjerne sedimentation.
Ultralyd pommes frites
Nyd din crunchy stivelse-infunderet pommes frites med ultralydsberedt ketchup og mayonnaise!
Kød-ømhed & Marinering
Ultralydsblanding af Xanthan Gum
Hvis du vil oprette en xanthan skum, skal du bare vælge en probe med større tipdiameter og flytte ultralydsonden i suspensionen af væske og xantangummi op og ned. Når sonden er på overfladen (næsten over væskens overflade) af væsken, indesluttes luftbobler, således at der dannes en lys espuma.
Ultralyd eddike aldring
For en mere videnskabelig baggrund af ultralyd eddike aldring, lær mere ved at klikke her!
Hielschers brede produktsortiment tilbyder mindre ultralydapparater til brug i et privat køkken med ambitiøse kokke samt store ultralydshomogenisatorer til højt professionelle kokke og deres store gastronomiske køkken.
Fortæl os dit formål – Vi er glade for at anbefale dig en passende enhed!

Christian Mittermeier fra den Michelin-stjerne belønnede restaurant Villa Mittermeier med Uf200 ः t Klargøring af en ultralyds emulsion
Fakta Værd at vide
Ultralydsvævshomogenisatorer henvises ofte til sonde-sonicator, sonisk lyser, ultralydsforstyrrelser, ultralydslibemaskine, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, celleforstyrrende, ultralyd dispergeringsmiddel eller opløsningsmiddel. De forskellige vilkår er resultatet af de forskellige applikationer, der kan opfyldes af sonikering.

Ultrasoniator Uf200 ः t