Hielscher Ultrasonics
Vi drøfter gerne din proces.
Ring til os: +49 3328 437-420
Skriv til os: [email protected]

Mixologi: Ultralydshomogenisator til cocktailbarer

I dag arbejder sofistikerede barer med meget innovative redskaber for at skabe unikke cocktails og drinks. Inspireret af det molekylære køkken bruger bartendere ultralydshomogenisatorer til at tilføre drinks smag ved infusion, blande emulsioner og modne vin eller spiritus. Hielscher UP200Ht er den mest populære sonikator, da denne ultralydsblander skaber unikke smagsoplevelser, samtidig med at den er handy, nem at bruge og vækker beundring hos bargæsterne.

Blanding og infusion af drinks med ultralydsbølger

Moderne køkkener og barer er ofte udstyret med spektakulære redskaber, som har deres rødder i laboratoriet eller på apoteket. Kokke og bartendere bruger rotationsfordampere, vakuumkamre og sous-vide-udstyr. Ultralydshomogenisatorer fandt også hurtigt vej ind i køkkener og barer. Ultralydsbølger gør det muligt at ekstrahere smagsstoffer og tilføre drinks nye smage ved infusion, modne spiritus og vin samt emulgere olie/vand-blandinger inden for få sekunder. Denne hurtige infusionsteknik åbner et nyt felt for at skabe nye smagsoplevelser og smagskombinationer. Især plantematerialer som urter, krydderier og træ bruges meget ofte.
Med en ultralydsblander som sonikatoren UP200Ht kan man for eksempel tilføre en whiskey smag fra egetræsspåner ved infusion, så den får en smagsprofil, som om den havde været fadlagret i flere år.
 

Salvatore Scarmadella aromatiserer gin med sin sonikator UP200StSe, hvordan Salvatore Scarmadella – Italiens bedste bartender i 2019 og vinder af adskillige priser – bruger sin sonikator Hielscher UP200St til at aromatisere spiritus som Tanqueray N.10 med plantemateriale. Oplev fremtidens mixologi: Se, hvordan ultralydsbølger frigiver livlige smagsnuancer i gin ved infusion af plantemateriale og effektivt skaber en ny smagsoplevelse. Løft Deres cocktails til et højere niveau med hurtigere ekstraktion, friskere smag og uendelige muligheder.
Se, hvordan Salvatore Scarmadella – Italiens bedste bartender i 2019 og vinder af adskillige priser – bruger sin sonikator Hielscher UP200St til at aromatisere spiritus som Tanqueray N.10 med plantemateriale. Oplev fremtidens mixologi: Se, hvordan ultralydsbølger frigiver livlige smagsnuancer i gin ved infusion af plantemateriale og effektivt skaber en ny smagsoplevelse. Løft Deres cocktails til et højere niveau med hurtigere ekstraktion, friskere smag og uendelige muligheder.

 

UP200Ht er bartenderens foretrukne ultralydsblander.

UP200Ht til mixologi

Forespørgsel om information



 

Klik her for at se, hvordan den italienske mester i molekylær mixologi – Dario Comini fra den berømte Nottingham Forest Bar i Milano – bruger sin sonikator til at skabe spiritus og cocktails med infusion ved hjælp af ultralyd!

 

Drinks og cocktails med ultralyd: Opskrifter

New Orleans Gin Fizz med ultralyd

Ingredienser:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) appelsinblomstvand
15ml (0,5 fl. oz) friskpresset citronsaft
15ml (0,5 fl. oz) friskpresset limesaft
20ml (0,7 fl. oz) sukkersirup
1 vaniljestang
1 æggehvide
25ml (0,8 fl. oz) ekstra fed fløde
Danskvand
Fremgangsmåde:

  1. Kom gin og vaniljestang i et bægerglas.
  2. Knus vaniljestængerne groft med en støder.
  3. Sonikér vaniljestangen i ginnen i ca. 70–90 sek.
  4. Si ginnen for at fjerne vaniljestangen.
  5. Kom den sonikerede gin, appelsinblomstvand, æggehvide, citronsaft, limesaft og ekstra fed fløde i en shaker.
  6. Ryst kraftigt i 25 sekunder.
  7. Tilsæt is, og ryst i yderligere 30 sekunder.
  8. Si blandingen over i et glas på 8 unser.
  9. Hæld langsomt danskvand ned langs shakerens indvendige kant for at løsne det resterende skum.
  10. Hæld forsigtigt blandingen af danskvand og skum oven på drinken, og servér.

Basil Smash med ultralyd

Ingredienser:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 basilikumblade
25ml (0,8 fl. oz) frisk citronsaft
15ml (0,5 fl. oz) sukkersirup

Fremgangsmåde:

  1. Kom gin og citron i et bægerglas, og mas kortvarigt med en muddler.
  2. Tilsæt ginnen, og sonikér i ca. 60–90 sek.
  3. Hæld den sonikerede blanding i en cocktailshaker med is.
  4. Tilsæt sukkersiruppen, og ryst kraftigt.
  5. Si gennem både en cocktailsi og en fin si over is i et lowballglas, og pynt med basilikumblade.

Aperitif: Negroni med ultralyd

Ingredienser:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (eller Aperol, hvis du foretrækker en blødere smagsprofil)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) mørk vermouth

Fremgangsmåde:

  1. Kom alle ingredienserne i et bægerglas.
  2. Sonikér blandingen med UP200Ht i ca. 4 min.
  3. Bland drinken direkte i et lowballglas over is.
  4. Pynt med en appelsinskal.

Læs mere her om infusion af spiritus og stærke alkoholiske drikke med ultralyd og om fedtvaskning af alkohol med ultralyd!

Ultralydsblander

Som en handy og robust sonikator er UP200Ht ideel til at

  • tilføre alkohol smag ved infusion
  • modne spiritus
  • lade vin & whiskey ældes
  • ændre teksturer
  • give tinkturer smag

 
 

Tequila med verbena – ultralydsinfusion hos Die Bar Fritz'n (Hielscher UP100H-sonikator)I dette videoklip tager vi Dem med til Bar Fritz’n og viser, hvordan de bruger sonikatoren UP100H til at fremstille aromatiseret spiritus såsom deres signaturdrink, en tequila med verbena.
I dette videoklip tager vi Dem med til Bar Fritz’n og viser, hvordan de bruger sonikatoren UP100H til at fremstille aromatiseret spiritus såsom deres signaturdrink, en tequila med verbena.

 
Få yderligere inspiration ved at lære, hvordan teamet fra “BarFritz’n” bruger en sonikator fra Hielscher til at tilføre tequila bianco smag fra verbena ved infusion – og dermed skabe en smagfuld tequila!
 
Sonikatoren UP200Ht er en ultralydsblander til cocktails, som er fleksibel og nem at bruge. Den gør det muligt for ambitiøse bartendere og erfarne mixologer at skabe unikke aromaer, smagsintense infusioner samt fine emulsioner og blandinger inden for få sekunder.

UP200Ht – Ultralydshomogenisator til tilberedning af cocktails og alkoholiske drikke

Ultralydshomogenisator UP200Ht til mixologi og modning af spiritus ved ældning

Ultralydsekstraktion af humle med UP200Ht og S2614-sondeI denne video demonstreres ultralydsekstraktion af humle (humulus lupulus). Med sonikatoren UP200Ht ekstraheres caryophyllen og andre forbindelser.

Kontakt os! / Spørg os!

Bed om mere information

Brug venligst formularen nedenfor til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsblandere, anvendelser til cocktails og drikkevarer samt priser. Vi drøfter gerne Deres anvendelse inden for mixologi med Dem og tilbyder Dem en ultralydsblander, der opfylder Deres krav!





Relaterede emner

Nyttig viden

Om blanding med ultralyd

Blanding og ekstraktion med ultralyd er baseret på indkobling af ultralydsbølger i en væske. Ultralydskavitation nedbryder cellestrukturer, så indespærrede bestanddele frigives til den omgivende væske. Derfor er blanding og ekstraktion med ultralyd meget effektivt til at tilføre alkoholiske drikke smag ved infusion. Når man for eksempel sonikerer lavendelblomster i vodka, nedbryder ultralydskræfterne lavendelblomsternes cellevægge, og de aromatiske molekyler og æteriske olier fra cellernes indre frigives til vodkaen. Når lavendelblomsterne er siet fra alkoholen, står vodkaen tilbage som en alkoholisk drik med intens lavendelsmag fra infusionen.

Molekylær mixologi

Molekylær mixologi er processen med at skabe cocktails ved hjælp af udstyr og teknikker fra molekylær gastronomi. Disse redskaber og teknikker gør det muligt at skabe større smagsintensitet og nye smagsvarianter, unikke smagskombinationer og/eller et innovativt udseende på cocktailene. Metoder, som kreative mixologer ofte bruger, omfatter sfærifikation, suspension, infusion og emulgering. Især ved de to sidstnævnte er sonikering en teknik, som gør det muligt at skabe spektakulære smage.

Ultralydshomogenisatoren UP200Ht monteret på et stativ bruges til tilberedning af alkoholiske drikke og cocktails (mixologi).

Ultralydsblanderen UP200Ht er populær i cocktailbarer til tilberedning af drinks og alkoholiske drikke med smag tilført ved infusion.

Vi drøfter gerne din proces.

✕