Mixologi: Ultralydshomogenisator til cocktailbarer
I dag arbejder sofistikerede barer med meget innovative værktøjer til at skabe unikke cocktails og drinks. Inspireret af det molekylære køkken bruger bartendere ultralydshomogenisatorer til at tilføre drinks, blande emulsioner og lagre vin eller spiritus. Hielscher UP200Ht er den mest populære soniker, da denne ultralydsmixer skaber unikke smagsoplevelser, samtidig med at den er praktisk, nem at bruge og fremkalder beundring hos bargæster.
Blanding og infusion af drikkevarer med ultralydsbølger
Moderne køkkener og barer er ofte udstyret med spektakulære værktøjer, der har deres rødder i laboratoriet eller apoteket. Kokke og bartendere bruger roterende fordampere, vakuumkamre og sous-vide-udstyr. Ultralydshomogenisatorer fandt også hurtigt vej ind i køkkener og barer. Ultralydsbølger gør det muligt at udvinde og tilføre drikkevarer nye smagsstoffer, at lagre spiritus og vin og at emulgere olie/vand-blandinger på få sekunder. Denne hurtige infusionsteknik åbner et nyt felt for at skabe nye smagsoplevelser og smagskombinationer. Især botaniske stoffer som urter, krydderier og træ bruges meget ofte.
Med en ultralydsblander som f.eks. sonikeren UP200Ht kan en whisky f.eks. tilføres egetræsspåner og derved blive til en whisky med en smagsprofil, som om den har været fadlagret i flere år.
UP200Ht til mixologi
Ultralydsdrikke og cocktails: opskrifter
Ultralyd New Orleans Gin Fizz
Ingredienser:
60 ml (2 fl. oz) Gin
5 ml (0,1 fl. oz) orange blomstervand
15 ml (0,5 fl. oz) friskpresset citronsaft
15 ml (0,5 fl. oz) friskpresset limesaft
20 ml (0,7 fl. oz) sukkersirup
1 vaniljestang
1 æggehvide
25 ml (0,8 fl. oz) dobbelt fløde
Mousserende vand
Metode:
- Tilsæt gin og vaniljestang i et bægerglas.
- Knus vaniljestængerne groft med en støder.
- Soniker vaniljestangen i ginnen i ca. 70-90 sek.
- Si ginnen for at fjerne vaniljestangen.
- Tilsæt sonikeret gin, appelsinblomstvand, æggehvide, citronsaft, limesaft og dobbelt fløde i en shaker.
- Ryst kraftigt i 25 sekunder.
- Tilsæt is og ryst i 30 sekunder mere.
- Si blandingen i 8-ounce glas.
- Hæld langsomt sodavand ned på indersiden af shakeren for at løsne resterende skum.
- Slip forsigtigt sodavand/skumblanding på drikken og server.
Ultralyd Basilikum Smash
Ingredienser:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 basilikumblade
25 ml (0,8 fl. oz) frisk citronsaft
15 ml (0,5 fl. oz) sukkersirup
Metode:
- Læg gin og citron i et bægerglas og bland kort.
- Tilsæt gin og soniker i ca. 60-90 sek.
- Fyld den sonikerede blanding i en cocktail shaker med is.
- Tilsæt sukkersirup og ryst kraftigt.
- Si to gange over is i et stenglas og pynt med basilikumblade.
Aperitif: Ultralyd Negroni
Ingredienser:
25 ml (0,8 fl. oz) Gin
25 ml (0.8 fl. oz) Campari (eller Aperol, hvis du foretrækker en blødere smagsprofil)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Mørk vermouth
Metode:
- Tilsæt alle ingredienserne i et bægerglas.
- Soniker blandingen med UP200Ht i ca. 4 min.
- Byg en drink i stenglas over is.
- Pynt med en appelsinskal.
Læs her mere om ultralydsinfusion af spiritus og spiritus og om ultralydsfedtvask af alkohol!
Ultralyd mixer
Som praktisk, robust ultralydsapparat er UP200Ht er ideel til at
- Infusion af alkohol
- moden spiritus
- Alder vin & whisky
- ændre teksturer
- smag tinkturer
For yderligere inspiration kan du lære, hvordan “BarFritz'n” hold bruger en Hielscher soniker til at tilføre tequila bianco verbena – skaber en smagfuld tequila!
Sonicator UP200Ht er en ultralydscocktailmixer, som er fleksibel og nem at bruge. Det gør det muligt for ambitiøse bartendere og ekspertmixologer at lave unikke aromaer, smagsintense infusioner og fine emulsioner og blandinger på få sekunder.
Ultralyd homogenisator UP200Ht til mixologi og aldring af spiritus
Kontakt os! / Spørg os!
Fakta, der er værd at vide
Om ultralydsblanding
Ultralydsblanding og ekstraktion er baseret på kobling af ultralydsbølger i en væske. Ultralydskavitation bryder cellulære strukturer, så indespærrede komponenter frigives i den omgivende væske. Derfor er ultralydsblanding og ekstraktion meget effektiv til infusion af alkoholholdige drikkevarer. For eksempel, når man sonikerer lavendelblomster i vodka, bryder ultralydskræfterne cellevæggene i lavendelblomsten, og de aromatiske molekyler og essentielle olier fra indersiden af cellen frigives i vodkaen. Efter at have sigtet lavendelblomsterne fra alkoholen, forbliver vodkaen som en intenst lavendel-infunderet alkoholholdig drik.
molekylær mixologi
Molekylær mixologi er processen med at skabe cocktails ved hjælp af udstyr og teknikker til molekylær gastronomi. Disse værktøjer og teknikker gør det muligt at skabe større intensiteter og nye smagsvarianter, unikke smagskombinationer og/eller et innovativt udseende af cocktails. Metoder, der ofte bruges af kreative mixologer, omfatter sfærificering, suspension, infusion og emulgering. Især for de to sidstnævnte ultralydbehandling er en teknik, der giver mulighed for spektakulære smagsoplevelser.
Ultralydsblanderen UP200Ht er populær i cocktailbarer til tilberedning af infunderede drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer.