Ultrasonic Fremstilling af Bitters
- Bittere meget intenst infunderes alkoholisk blanding, der anvendes til at give smag cocktails og andre alkoholholdige drikkevarer.
- Ultrasonic udvinding og infusion med til at skabe en intens smag profil i bitter.
- Mens den traditionelle infusion af bitter er en tidskrævende proces, ultralyd infusion er hurtig og producerer overlegen smag.
Bitters Produktion
I modsætning til drikkelige bitter såsom Amaro, er cocktail bitter tælles som ikke-drikkevand bitter. Det betyder, at de normalt ikke indtages ufortyndet, men i stedet anvendes i små mængder som krydderi. Fremstillet af planteekstrakter og en høj-bevis ånd, bliver de brugt typisk som cocktail krydderier, tilføjer dem i dråber eller bindestreger.
ultralydsekstraktion forøger frigivelsen af bitre stoffer og deres udbredelse hastighed betydeligt.
bitter Ingredienser
Forskellige botaniske såsom rødder, bark, krydderier, urter og frugter er almindelige ingredienser i bitter. Aromatiske forbindelser, som giver bitter deres enestående smag, ekstraheres fra plantematerialet (fx ensian, kryddernellike, appelsinskal). Bitter kan fremstilles af enten et bittert plante eller som et komplekst tinktur herunder forskellige planteekstrakter.
Det alkoholNormalt en høj-bevis ånd, virker som opløsningsmiddel, som absorberer smagsstoffer, bitterstof komponenter. Almindeligt anvendte høje-bevis spiritus til udarbejdelse af bitter er vodka, rom, whisky eller cognac. Som hovedregel er vodka og gin, der anvendes til lettere bitter, mens der bruges whisky, rom og cognac for stærkere bitter. High-bevis alkohol er med til at bevare den løgnehistorie af ingredienser og giver en næsten uendelig holdbarhed.
Bittere meste suppleret med en lille mængde af tilsat sukker eller sirup til opnåelse af en rund, glat smag af slutproduktet og fortyndes med vand til den ønskede smagsintensitet.
Uf200 ः t til mixologi
Trin-for-trin: Ultrasonic Fremstilling af Bitters
Trin 1: Opblødes de tørrede botaniske ved formaling eller knusning dem til et fint pulver. Typiske metoder til maceration omfatter morter og støder, krydderi kværn eller kaffemølle. Ved udblødning det tørrede plantemateriale, er det samlede areal af den botaniske stof forøges. Det forøgede overfladeareal muliggør en højere vekselvirkning af plantemateriale og alkoholen (opløsningsmiddel), således at smagsingredienser kan overføre mere fuldstændigt i ånden. Dette er nøglen til at opnå en flavourful bitter.
Trin 2: Sættetid jorden tørrede botaniske materiale med alkohol. Derfor er planten pulver anbringes i et bægerglas og ånden (fx høj-bevis alkohol, såsom vodka, som ikke har nogen stærk oprindelige smag) tilsættes. For 100 g plantemateriale, bruge ca.. 600 ml af høj-bevis alkohol.
Trin 3: Denne botaniske alkoholblanding er klar til byggen. For ultralydsekstraktion og infusion af ca.. 500 ml til en 1 I, de ultrasonicators Uf200 ः t (200W) eller UP400St (400W) er et godt valg for en effektiv og hurtig bejdsningsmetode. Sæt ultrasoniske horn (sonotrode) i bægeret og sonikeres væsken i ca. 3-5 min. Flyt sonotrode gennem blandingen for at opnå en ensartet ekstraktion fra alle vegetabilske partikler.
Trin 4: Efter lydbehandlingstrin, er de botaniske dele fjernet fra aromatiseret ånd ved at belaste blandingen gennem en fin filter (fx kaffefilter, ostelærred). Gentag behandlingen hvis det er nødvendigt, indtil alle faste stoffer er fjernet.
Trin 5 (valgfrit): For at oprette en kompleks bitter, diverse bitter er blende sammen. Forskellige bitre ekstrakter fra forskellige råmaterialer kan fremstilles på basis af ovenstående trin. En smagfuld bitter smag opnås fra blanding eksempel appelsinskallignende bitter med kirsebær og Entian bitter. Eventuelt tilsættes sukker eller sirup til smag og fortyndes med vand.
Trin 6: Endelig infusion fyldes i en ren glasflaske, fortrinsvis et glas pipetteflasker fremstillet af brunt glas.
Ultralydsekstraktorer til produktion af bittere
Hielscher ultralydsprocessorer er kraftfulde og pålidelige, hvilket gør dem til det ideelle værktøj til udvinding i køkkener, barer og industri. Til fremstilling af bitter i lille skala anbefaler vi brugen af en af vores kompakte Lab ultrasonicators. De er handy og brugervenlig og derfor meget populær for udarbejdelsen af bitter i små til mellemstore bægre.
Til kommerciel produktion af bitter, Hielscher tilbyder en bred vifte af industrielle ultralyds-processorer, Som kan anvendes til lydbehandling af partier samt i kontinuerlig gennemstrømning tilstand.
Læs mere om ultralydsinfusion af alkoholholdige drikkevarer som spiritus og spiritus!
Kontakt os i dag for at lære mere om vores ultralyds-systemer og deres anvendelse i produktionen af bitter!
Den bænk-top ultralydsprocessor UIP500hdT er ideel til fremstilling af alkoholiske bittere samt til at afslutte destilleret spiritus.
Relaterede anvendelser af lUtrasonication i spiritusfremstilling
- Spiritus og spiritus – Rige smagsoplevelser ved ultralydsinfusion
- Gin infusion ved ultralyd-intensiveret maceration
- Ultralyd alderen og modnet spiritus og spiritusS
- Polyfenolrige vine produceret med ultralyd
- Lagring og egetræ af vine med ultralyd
- Ultralydemulgering og pasteruisering af eggnog
- Sådan Ultrasonically Fat-Wash Spirits
- Mixologi: Ultralydhomogenisatorer til cocktailbarer
- Ultrasonic Fremstilling af Bitters
- Cannabis-spikede alkoholholdige drikkevarer
Litteratur / Referencer
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Om bitter
Historisk set bitter er blevet brugt som medicinsk tonic at lette fordøjelsen, regulere appetitten og forbedre vitalitet. Ud over deres medicinske kvaliteter, bittering agenter fra aromatiske urter, rødder, bark, eller frugter er fantastisk at indgyde væsker (f.eks alkoholholdige drikkevarer) med deres ekstraordinære smag. Mest almindeligt anvendte planteekstrakter med bittering forbindelser er ensian rod (Gentiana lutea L., også kendt som Entian / Enzian), cinchona bark / kinin, cascarilla, cassia, malurt urt (Artemisia absinthium herba L.), appelsinskal, og cinchona bark.
I dag, to former for bitters – fordøjelsesbitterne og cocktailbitterne – er tilgængelige og brugt til forskellige formål:
Fordøjelsesbitterne er drikkelige væsker, som kan indtages almindeligt eller som en del af en alkoholisk cocktail. Populære former for fordøjelsesbitters er amaros og tysk Kräuter-væsker, der for det meste forbruges som fordøjelsesstykker efter et måltid. Kendte mærker er f.eks. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro og Unicum.
Cocktailbitterne er en almindelig cocktailbestanddel, der bruges som krydderier i cocktails. De er præget af en meget stærk, intens smag, så de doseres i meget små mængder (kun drop-eller dash-wise tilsættes til cocktails). I cocktailbarer er bitters en vigtig aromagivende ingrediens, som giver mange cocktails deres unikke smagsmærke. Cocktails, der involverer bitter som en væsentlig komponent, er f.eks. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Almindelige bitters fremstillet af en bitterende ingrediens er citronbitters, grapefrugtbitters, orange bitters, mintbitters eller ferskenbitters. Bitter med kompleks sammensætning er kendt som aromatiske bittere (fx Angostura, Peychaud's bitters).
Bittering Agenter
Bitteringsmidler kan stamme fra forskellige plantedele som rødder, træbark, blade, blomstre, peels eller rhizomer.
Eksempler på bittering rødder er angelica rod, barbærrød, burdock rod, calamus rod, mælkebøtte rod, djævelens club rod, gentian rod, lakridsrod, Oregon drue rod, orris rod, Rabarber rod, sarsaparilla rod bark.
Eksempler på bitterende blade er artiskokblade, sorte valnødblade, mælkebøtteblade, horehoundblade, moskesløv og knopper, vintergrønne blade, malurtblader.
Eksempler på bittering barks er cinchona bark, citrus skræl, vild kirsebær bark, quassia bark.
For at skabe komplekse bitters, tilsættes aromatiske og smagsstoffer til at udrulle bitterne. Disse aromatiske ekstrakter er fra urter, krydderier, blomster, frugter, bark, rødder eller nødder.
Find nogle aromatiske flavoring botanicals nedenfor:
Krydderier: anis, artiskok, karve, kardemomme, cassia, selleri frø, chili, kanel, fedter, koriander, fennikel, ingefær, enebær bær, muskatnød, peberkorn, stjerneanis.
Urter & Blomster: arugula, kamille, påskelilje, mælkebøtte, elderflower, hibiscus, humle, lavendel, citronmelisse, citrongræs, mentol, mynte, rabarber, rose, rosmarin, salvie, timian, yarrow.
Frugter: Frisk eller tørret citrusskræl som citron, lime, appelsin, grapefrugt og tørrede frugter som æbler, kirsebær, figner, druer, pærer, rosiner.
Møtrik: mandler, pekannødder, valnødder.
Bønner: cacao bønner, kakao nibs, kaffebønner, vanille bønner.