Hielscher Ultrasonics
Vi vil med glæde diskutere din proces.
Ring til os: +49 3328 437-420
Send os en mail: info@hielscher.com

Ultralydsforberedelse af bitter

  • Bitter er en meget intenst tilført alkoholisk blanding, der bruges til at smage cocktails og andre alkoholholdige drikkevarer.
  • Ultralydsekstraktion og infusion hjælper med at skabe en intens smagsprofil i bitter.
  • Mens den traditionelle infusion af bitter er en tidskrævende proces, er ultralydsinfusion hurtig og producerer overlegen smag.

Produktion af bitter

I modsætning til drikkelig bitter som Amaro regnes cocktailbitter som ikke-drikkelig bitter. Det betyder, at de normalt ikke indtages ufortyndet, men i stedet bruges i små mængder som krydderier. De er lavet af botaniske stoffer og en højbestandig spiritus og bruges typisk som cocktailkrydderier, der tilsættes i dråber eller streger.
ultralyd ekstraktion øger frigivelsen af bitterstoffer og deres diffusionshastighed betydeligt.

I denne video demonstreres ultralydsekstraktion fra humle (humulus lupulus). Med ultralydsapparatet UP200Ht ekstraheres caryophyllen og andre forbindelser.

Ultralydsekstraktion af humle med UP200Ht med S2614-sonde

Video Miniature

Bitter Ingredienser

Forskellige Botaniske stoffer såsom rødder, bark, krydderier, urter og frugter er almindelige ingredienser i bitter. Aromatiske forbindelser, som giver bitteren deres unikke smag, udvindes fra plantematerialet (f.eks. ensian, nelliker, appelsinskal). Bitter kan fremstilles af enten en bitter plante eller som en kompleks tinktur inklusive forskellige botaniske stoffer.
Den alkohol, normalt en højbestandig spiritus, fungerer som opløsningsmiddel, der absorberer de aromagivende og bitrende komponenter. Almindeligt anvendte højbestandig spiritus til fremstilling af bitter er vodka, rom, whisky eller cognac. Som hovedregel bruges vodka og gin til lettere bitter, mens whisky, rom og brandy bruges til stærkere bitter. Højbestandig alkohol hjælper med at bevare sammensætningen af ingredienser og giver en næsten uendelig holdbarhed.
Bitter suppleres for det meste med en lille mængde tilsat sukker eller sirup for at opnå en rund, glat smag af det endelige produkt og fortyndes med vand til den ønskede smagsintensitet.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht til mixologi

Anmodning om oplysninger







Trin for trin: Ultralydsforberedelse af bitter

Trin 1: Macerer de tørrede botaniske stoffer ved at male eller knuse dem til et fint pulver. Typiske metoder til maceration omfatter mørtel og støder, krydderikværn eller kaffekværn. Ved at macerere det tørrede plantemateriale øges det samlede overfladeareal af det botaniske stof. Det øgede overfladeareal giver mulighed for et højere samspil mellem plantemateriale og alkoholen (opløsningsmidlet), så smagsingredienserne kan overføres mere fuldstændigt til spiritussen. Dette er nøglen til at opnå en smagfuld bitter.
Trin 2: Blødgør det malede tørrede botaniske materiale med alkohol. Derfor lægges plantepulveret i et glasbæger, og spiritussen (f.eks. højbestandig alkohol som vodka, som ikke har nogen stærk original smag) tilsættes. Til 100 g plantemateriale skal du bruge ca. 600 ml højbestandig alkohol.
Trin 3: Denne botaniske alkoholblanding er klar til at blive støbt. Til ultralydsekstraktion og infusion af ca. 500 ml til 1 liter er ultralydsapparaterne UP200Ht (200W) eller UP400St (400W) er et godt valg til en effektiv og hurtig støbeproces. Sæt ultralydshornet (sonotrode) ind i bægerglasset og soniker væsken i ca. 3-5 min. Bevæg sonotroden gennem blandingen for at opnå en ensartet ekstraktion fra alle plantepartikler.
Trin 4: Efter sonikeringstrinnet fjernes de botaniske dele fra den aromatiserede spiritus ved at si blandingen gennem et fint filter (f.eks. Kaffefilter, osteklud). Gentag behandlingen om nødvendigt, indtil alle faste stoffer er fjernet.
Trin 5 (valgfrit): For at skabe en kompleks bitter blandes forskellige bitter sammen. Forskellige bitre ekstrakter fra forskellige råvarer kan fremstilles på grundlag af ovenstående trin. En smagfuld bittersmag opnås ved at blande f.eks. appelsinskalbitter med kirsebær og Entian bitter. Tilsæt eventuelt sukker eller sirup efter smag og fortynd med vand.
Trin 6: Til sidst fyldes infusionen i en ren glasflaske, gerne en dråbeflaske af glas lavet af brunt glas.

 

I denne præsentation introducerer vi dig til fremstilling af botaniske ekstrakter. Vi forklarer udfordringerne ved at producere botaniske ekstrakter af høj kvalitet, og hvordan en soniker kan hjælpe dig med at overvinde disse udfordringer. Denne præsentation viser dig, hvordan ultralydsekstraktion fungerer. Du lærer, hvilke fordele du kan forvente ved hjælp af en soniker til ekstraktion, og hvordan du kan implementere en ultralydsekstraktor i din ekstraktproduktion.

Ultralyd botanisk ekstraktion - Sådan bruges sonikere til at udvinde botaniske forbindelser

Video Miniature

 

Ultralydsekstraktorer til produktion af bitter

Ultralydssystem med tragt og omrører til ekstraktion.Hielscher ultralydsprocessorer er kraftfulde og pålidelige, hvilket gør dem til det ideelle værktøj til udsugning i køkkener, barer og industri. Til tilberedning af bitter i lille skala anbefaler vi brug af en af vores kompakte Lab ultralydapparater. De er praktiske og brugervenlige og derfor meget populære til tilberedning af bitter i små til mellemstore bægre.
Til kommerciel produktion af bitter tilbyder Hielscher en bred vifte af industrielle ultralydsprocessorer, som kan bruges til sonificering af batches såvel som i kontinuerlig gennemstrømningstilstand.
Læs mere om ultralydsinfusion af alkoholholdige drikkevarer såsom spiritus og spiritus!
Kontakt os i dag for at lære mere om vores ultralydssystemer og deres anvendelse i produktionen af bitter!

Kontakt os! / Spørg os!

Brug venligst nedenstående formular, hvis du ønsker at anmode om yderligere oplysninger om ultralydshomogenisering. Vi vil med glæde tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav.












 

I dette korte klip demonstrerer vi dig ultralydsekstraktion af bitterforbindelser såsom amarogentin fra ensianrod ved hjælp af en 50% glycerin-vandblanding som opløsningsmiddel. Den 200 watt kraftfulde sonde-type model UP200Ht er en pålidelig soniker til botanisk ekstraktion ved hjælp af opløsningsmidlet efter eget valg. Dette betyder, at ultralyd almindeligvis anvendes i kombination med rene glycerin- eller glycerinblandinger som ekstraktionsmiddel.
Glycerin (glycerol) er i stand til at bevare integriteten af bioaktive forbindelser, kombineret med dets ikke-giftige og biologisk nedbrydelige natur, gør det til et attraktivt opløsningsmiddel til farmaceutisk, kosmetisk og fødevareindustri. Kombineret med de milde ekstraktionsbetingelser for ultralydbehandling viser ultralydsglycerinekstrakter fremragende kvalitet og biotilgængelighed. Sonikeringsprocessen sikrer højeste effektivitet, hvilket resulterer i høje udbytter, reduceret ekstraktionstid og lave behandlingsomkostninger! Brug opløsningsmidlet efter eget valg, opnå fremragende ekstraktionsudbytter og overlegen ekstraktkvalitet med Hielscher sonikere!

Ultralyd Gentian Root Ekstraktion ved hjælp af glycerin som opløsningsmiddel - Sonicator UP200Ht

Video Miniature

 

Ultralydsapparat UIP500hdT bruges til produktion af bitter og til accelereret kunstig ældning og modning af destilleret spiritus og spiritus.

Ultralydsprocessoren UIP500hdT er ideel til produktion af alkoholisk bitter samt til at afslutte destilleret spiritus.

Relaterede anvendelser af lutrasonication i spiritusfremstilling

 

I dette videoklip introducerer vi dig til kunsten at ultralydsinfusion og ekstraktion af kirsebærblomster. Se, hvordan sonicator UP200Ht overfører aroma og smag fra lyserøde kirsebærblomster til vodka. Ultralydsinfusion af spiritus og spiritus giver mixologer adskillige muligheder for at skabe spiritus med nuanceret udsøgt smagsprofil. UP200Ht sonicator er en favorit blandt bartendere og mixologer over hele verden, der tilfører spiritus med botaniske stoffer, skaber unikke smagsprofiler og blander cocktails.

Ultralyd Cherry Blossom Infusion - Lav Sakura Vodka med Sonicator UP200Ht

Video Miniature

 


Litteratur / Referencer

 
 

Om bitter

Historisk set er bitter blevet brugt som medicinsk tonic for at lette fordøjelsen, regulere appetitten og forbedre vitaliteten. Ud over deres medicinske egenskaber er bitterstoffer fra aromatiske urter, rødder, bark eller frugter gode til at tilføre væsker (f.eks. alkoholholdige drikkevarer) deres enestående smag. De mest almindeligt anvendte botaniske stoffer med bitterstoffer er ensianrod (Gentiana lutea L., også kendt som Entian/Enzian), cinchonabark / kinin, cascarilla, kassia, malurturt (Artemisia absinthium herba L.), appelsinskal og cinchonabark.
I dag er der to former for bitter – Fordøjelsesbitter og cocktailbitter – er tilgængelige og bruges til forskellige formål:
Fordøjelsesbitter er drikkelig spiritus, som kan indtages almindelig eller som en del af en alkoholisk cocktail. populære former for fordøjelsesbitter er amaros og Kräuter-spiritus i tysk stil, som for det meste indtages som digestif efter et måltid. Kendte mærker er f.eks. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro og Unicum.
Cocktailbitter er en almindelig cocktailingrediens, der bruges som krydderier i cocktails. De er kendetegnet ved en meget stærk, intens smag, så de doseres i meget små mængder (kun dråbe- eller dash-vis tilsat cocktails). I cocktailbarer er bitter en essentiel smagsingrediens, som giver mange cocktails deres unikke smagsnote. Cocktails, der involverer bitter som en væsentlig komponent, er f.eks. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Almindelige bitter lavet af en bitter ingrediens er citronbitter, grapefrugtbitter, appelsinbitter, myntebitter eller ferskenbitter. Bitter med en kompleks sammensætning er kendt som aromatiske bitter (f.eks. Angostura, Peychauds bitter).

Bitterstoffer

Bitterstoffer kan stamme fra forskellige plantedele såsom rødder, træbark, blade, blomster, skræl eller jordstængler.
Eksempler på bitterrødder er angelikarod, berberisrod, burrerod, kalamusrod, mælkebøtterod, djævlekøllerod, ensianrod, lakridsrod, Oregon druerod, orrisrod, rabarberrod, sarsaparillarodbark.
Eksempler på bitre blade er artiskokblade, sorte valnøddeblade, mælkebøtteblade, horehoundblade, bynkeblade og knopper, vintergrønne blade, malurtblade.
Eksempler på bitter bark er cinchonabark, citrusskal, vild kirsebærbark, quassiabark.

For at skabe komplekse bitterstoffer tilsættes aromatiske og smagsstoffer for at afrunde bitteren. Disse aromatiske ekstrakter er fra urter, krydderier, blomster, frugter, bark, rødder eller nødder.
Find nogle aromatiske aromatiske botanicals nedenfor:
Krydderier: anis, artiskok, kommen, kardemomme, kassia, sellerifrø, chili, kanel, nelliker, koriander, fennikel, ingefær, enebær, muskatnød, peberkorn, stjerneanis.
urter & Blomster: rucola, kamille, påskelilje, mælkebøtte, hyldeblomst, hibiscus, humle, lavendel, citronmelisse, citrongræs, mentol, mynte, rabarber, rose, rosmarin, salvie, timian, røllike.
Frugter: frisk eller tørret citrusskal såsom citron, lime, appelsin, grapefrugt og tørrede frugter såsom æbler, kirsebær, figner, druer, pærer, rosiner.
Nødder: mandler, pekannødder, valnødder.
Bønner: kakaobønner, kakaonibs, kaffebønner, vaniljebønner.

Smagsforbindelser fra bitre urter såsom ensianrod kan effektivt ekstraheres ved hjælp af sonde-type sonikere såsom UP200Ht (som vist på billedet).

Sonicator UP200Ht ekstraktion bitterstoffer fra ensianrod i en glycerin-vandblanding.

Vi vil med glæde diskutere din proces.

Let's get in contact.