Hielscher Ultrasonics
Vi drøfter gerne din proces.
Ring til os: +49 3328 437-420
Skriv til os: [email protected]

Fremstilling af bitters med ultralyd

  • Bitters er alkoholiske blandinger med meget intenst udtrukne smagsstoffer, som bruges til at give smag til cocktails og andre alkoholiske drikke.
  • Ultralydsekstraktion og -infusion hjælper med at skabe en intens smagsprofil i bitters.
  • Mens traditionel infusion af bitters er en tidskrævende proces, er ultralydsinfusion hurtig og giver overlegne smagsoplevelser.

Produktion af bitters

I modsætning til drikkelige bitters såsom Amaro regnes cocktailbitters som bitters, der ikke er beregnet til at blive drukket ufortyndet. Det betyder, at de normalt ikke indtages ufortyndet, men i stedet bruges i små mængder som smagsgiver. De fremstilles af planteingredienser og spiritus med højt alkoholindhold og bruges typisk som smagsgiver i cocktails, hvor de tilsættes i dråber eller små stænk.
Ultralydsekstraktion øger frigivelsen af bitterstoffer og deres diffusionshastighed betydeligt.

Ultralydsekstraktion af humle med UP200Ht og S2614-sondeI denne video demonstreres ultralydsekstraktion af humle (humulus lupulus). Med sonikatoren UP200Ht ekstraheres caryophyllen og andre forbindelser.
I denne video demonstreres ultralydsekstraktion af humle (humulus lupulus). Med sonikatoren UP200Ht ekstraheres caryophyllen og andre forbindelser.

Ingredienser i bitters

Forskellige planteingredienser såsom rødder, bark, krydderier, urter og frugter er almindelige ingredienser i bitters. Aromatiske forbindelser, som giver bitters deres unikke smag, ekstraheres fra plantematerialet (f.eks. ensian, kryddernellike og appelsinskal). Bitters kan fremstilles af enten én bitterstofholdig plante eller som en kompleks tinktur med forskellige planteingredienser.
Alkoholen, normalt spiritus med højt alkoholindhold, fungerer som opløsningsmiddel, der optager de smagsgivende, bitre komponenter. Spiritustyper med højt alkoholindhold, som almindeligvis bruges til fremstilling af bitters, er vodka, rom, whisky eller cognac. Som hovedregel bruges vodka og gin til lettere bitters, mens whisky, rom og brandy bruges til kraftigere bitters. Alkohol med højt alkoholindhold hjælper med at konservere ingrediensblandingen og giver en praktisk talt uendelig holdbarhed.
Bitters tilsættes som regel en lille mængde sukker eller sirup for at give slutproduktet en rund, blød smag og fortyndes med vand til den ønskede smagsintensitet.

UP200Ht er bartenderens foretrukne ultralydsmixer.

UP200Ht til mixologi

Forespørgsel om information



Trin for trin: Fremstilling af bitters med ultralyd

Trin 1: Macerér de tørrede planteingredienser ved at male eller knuse dem til et fint pulver. Typiske metoder til maceration omfatter brug af morter og støder, krydderikværn eller kaffekværn. Ved at macerere det tørrede plantemateriale øges dets samlede overfladeareal. Det øgede overfladeareal giver mulighed for større vekselvirkning mellem plantematerialet og alkoholen (opløsningsmidlet), så de smagsgivende ingredienser kan overføres mere fuldstændigt til spiritussen. Dette er afgørende for at opnå smagfulde bitters.
Trin 2: Læg det formalede, tørrede plantemateriale i blød i alkohol. Til dette formål anbringes plantepulveret i et bægerglas, og spiritussen tilsættes (f.eks. alkohol med højt alkoholindhold såsom vodka, der ikke har en kraftig egen smag). Til 100g plantemateriale bruges ca. 600mL alkohol med højt alkoholindhold.
Trin 3: Denne blanding af plantemateriale og alkohol er klar til udtrækning. Til ultralydsekstraktion og -infusion af ca. 500mL til 1L er ultralydsapparaterne UP200Ht (200W) eller UP400St (400W) et godt valg til en effektiv og hurtig udtrækningsproces. Før ultralydshornet (sonotroden) ned i bægerglasset, og sonikér væsken i ca. 3–5 min. Bevæg sonotroden gennem blandingen for at opnå en ensartet ekstraktion fra alle plantepartikler.
Trin 4: Efter sonikeringstrinnet fjernes plantedelene fra den smagstilsatte spiritus ved at si blandingen gennem et fint filter (f.eks. et kaffefilter eller et osteklæde). Gentag om nødvendigt behandlingen, indtil alle faste stoffer er fjernet.
Trin 5 (valgfrit): For at skabe komplekse bitters blandes forskellige bitters sammen. Forskellige bitre ekstrakter fra forskellige råmaterialer kan fremstilles på grundlag af ovenstående trin. En velsmagende bittersblanding opnås ved at blande f.eks. appelsinskalbitters med kirsebærbitters og Entian-bitters. Tilsæt eventuelt sukker eller sirup efter smag, og fortynd med vand.
Trin 6: Til sidst hældes infusionen på en ren glasflaske, helst en dråbeflaske af brunt glas.

 

Ultralydsekstraktion af plantemateriale – sådan bruges ultralydsapparater til at ekstrahere plantestofferI denne præsentation introducerer vi fremstilling af planteekstrakter. Vi forklarer udfordringerne ved at fremstille planteekstrakter af høj kvalitet, og hvordan et ultralydsapparat kan hjælpe med at overvinde disse udfordringer. Præsentationen viser, hvordan ultralydsekstraktion fungerer. Her beskrives fordelene ved at bruge et ultralydsapparat til ekstraktion, og hvordan en ultralydsekstraktor kan integreres i produktionen af ekstrakter.
I denne præsentation introducerer vi fremstilling af planteekstrakter. Vi forklarer udfordringerne ved at fremstille planteekstrakter af høj kvalitet, og hvordan et ultralydsapparat kan hjælpe med at overvinde disse udfordringer. Præsentationen viser, hvordan ultralydsekstraktion fungerer. Her beskrives fordelene ved at bruge et ultralydsapparat til ekstraktion, og hvordan en ultralydsekstraktor kan integreres i produktionen af ekstrakter.

 

Ultralydsekstraktorer til produktion af bitters

Ultralydssystem med påfyldningstragt og omrører til ekstraktion.Hielschers ultralydsprocessorer er kraftfulde og pålidelige, hvilket gør dem til det ideelle værktøj til ekstraktion i køkkener, barer og industrien. Til fremstilling af bitters i lille skala anbefaler vi brug af et af vores kompakte ultralydsapparater til laboratorier. De er handy og brugervenlige og derfor meget populære til fremstilling af bitters i små til mellemstore bægerglas.
Til kommerciel produktion af bitters tilbyder Hielscher et bredt udvalg af industrielle ultralydsprocessorer, som kan bruges til sonikering af batcher såvel som i kontinuerlig gennemstrømningsdrift.
Læs mere om ultralydsinfusion af alkoholiske drikke såsom spiritus og likører!
Kontakt os i dag for at få mere at vide om vores ultralydssystemer og deres anvendelse til produktion af bitters!

Kontakt os! / Spørg os!

Brug venligst formularen nedenfor, hvis du ønsker yderligere information om ultralydshomogenisering. Vi tilbyder dig gerne et ultralydssystem, der opfylder dine krav.





 

Ultralydsekstraktion af ensianrod med glycerin som opløsningsmiddel – sonikator UP200HtI dette korte klip demonstrerer vi ultralydsekstraktion af bitterstoffer som amarogentin fra ensianrod med en 50% glycerin-vand-blanding som opløsningsmiddel. Sondesonikatoren UP200Ht med en effekt på 200 watt er en pålidelig sonikator til planteekstraktion med et opløsningsmiddel efter eget valg. Ultralyd anvendes således ofte sammen med ren glycerin eller glycerinblandinger som ekstraktionsmiddel. Glycerins (glycerols) evne til at bevare bioaktive forbindelsers integritet gør det sammen med dets ugiftige og biologisk nedbrydelige egenskaber til et attraktivt opløsningsmiddel for lægemiddel-, kosmetik- og fødevareindustrien. Takket være de milde ekstraktionsbetingelser ved ultralydsbehandling har glycerinekstrakter fremstillet med ultralyd fremragende kvalitet og biotilgængelighed. Ultralydsbehandlingen sikrer maksimal effektivitet med højt udbytte, kortere ekstraktionstid og lave procesomkostninger! Brug et opløsningsmiddel efter eget valg, og opnå fremragende ekstraktionsudbytte og ekstraktkvalitet med Hielscher-sonikatorer!

 

Ultralydsapparatet UIP500hdT bruges til produktion af bitters og til accelereret kunstig lagring og modning af destilleret spiritus og likører.

Ultralydsprocessoren UIP500hdT til bordbrug er ideel til produktion af alkoholiske bitters samt til færdigbehandling af destilleret spiritus.

Beslægtede anvendelser af sonikering i spiritusfremstilling

 

Ultralydsinfusion med kirsebærblomster – fremstil sakura-vodka med sonikatoren UP200HtI dette videoklip introducerer vi Dem til kunsten at udføre infusion og ekstraktion af kirsebærblomster med ultralyd. Se, hvordan sonikatoren UP200Ht overfører duft- og smagsstoffer fra lyserøde kirsebærblomster til vodka. Ultralydsinfusion af spiritus og likører giver mixologer mange muligheder for at skabe spiritus med en nuanceret og udsøgt smagsprofil. Sonikatoren UP200Ht er en favorit blandt bartendere og mixologer over hele verden til infusion af spiritus med plantemateriale, udvikling af unikke smagsprofiler og blanding af cocktails.
I dette videoklip introducerer vi Dem til kunsten at udføre infusion og ekstraktion af kirsebærblomster med ultralyd. Se, hvordan sonikatoren UP200Ht overfører duft- og smagsstoffer fra lyserøde kirsebærblomster til vodka. Ultralydsinfusion af spiritus og likører giver mixologer mange muligheder for at skabe spiritus med en nuanceret og udsøgt smagsprofil. Sonikatoren UP200Ht er en favorit blandt bartendere og mixologer over hele verden til infusion af spiritus med plantemateriale, udvikling af unikke smagsprofiler og blanding af cocktails.

 

Litteratur / Referencer

 
 

Om bitters

Historisk har bitters været brugt som medicinsk styrkende middel til at lette fordøjelsen, regulere appetitten og forbedre vitaliteten. Ud over deres medicinske egenskaber er bitterstoffer fra aromatiske urter, rødder, bark eller frugter særdeles velegnede til at tilføre væsker (f.eks. alkoholiske drikke) deres enestående smag gennem infusion. De mest almindeligt anvendte planteingredienser med bitterstoffer er ensianrod (Gentiana lutea L., også kendt som Entian/Enzian), kinabark / kinin, cascarilla, kassiakanel, malurt (Artemisia absinthium herba L.), appelsinskal og kinabark.
I dag findes to former for bitters – fordøjelsesbitters og cocktailbitters – som bruges til forskellige formål:
Fordøjelsesbitters er drikkelige likører, som kan indtages rent eller som en del af en alkoholisk cocktail. Populære former for fordøjelsesbitters er amaroer og urtelikører af tysk type, som for det meste indtages som digestif efter et måltid. Velkendte mærker er f.eks. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro og Unicum.
Cocktailbitters er en almindelig cocktailingrediens, der bruges som smagsgiver i cocktails. De er kendetegnet ved en meget kraftig, intens smag, så de doseres i meget små mængder (tilsættes kun cocktails dråbevis eller i små stænk). I cocktailbarer er bitters en uundværlig smagsgivende ingrediens, som giver mange cocktails deres unikke smagsnote. Cocktails, hvor bitters indgår som en væsentlig komponent, er f.eks. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned og Negroni.
Almindelige bitters fremstillet af én bitterstofgivende ingrediens er citronbitters, grapefrugtbitters, appelsinbitters, myntebitters eller ferskenbitters. Bitters med en kompleks sammensætning er kendt som aromatiske bitters (f.eks. Angostura og Peychaud’s bitters).

Bitterstoffer

Bitterstoffer kan udvindes fra forskellige plantedele såsom rødder, træbark, blade, blomster, skaller eller jordstængler.
Eksempler på bitterstofgivende rødder er kvanrod, berberisrod, burrerod, kalmusrod, mælkebøtterod, djævlekøllerod, ensianrod, lakridsrod, mahoniarod, irisrod, rabarberrod og sarsaparillarodbark.
Eksempler på bitterstofgivende blade er artiskokblade, blade af sort valnød, mælkebøtteblade, kransburreblade, blade og knopper af gråbynke, bjergteblade og malurtblade.
Eksempler på bitterstofgivende bark er kinabark, citrusskal, vildkirsebærbark og kvassiabark.

For at skabe komplekse bitters tilsættes aroma- og smagsstoffer for at afrunde smagen. Disse aromatiske ekstrakter stammer fra urter, krydderier, blomster, frugter, bark, rødder eller nødder.
Nedenfor findes nogle aromatiske, smagsgivende planteingredienser:
Krydderier: anisfrø, artiskok, kommen, kardemomme, kassiakanel, sellerifrø, chili, kanel, kryddernelliker, koriander, fennikel, ingefær, enebær, muskatnød, peberkorn og stjerneanis.
Urter og blomster: rucola, kamille, påskelilje, mælkebøtte, hyldeblomst, hibiscus, humle, lavendel, citronmelisse, citrongræs, mentol, mynte, rabarber, rose, rosmarin, salvie, timian og røllike.
Frugter: frisk eller tørret citrusskal såsom citron, lime, appelsin og grapefrugt samt tørrede frugter såsom æbler, kirsebær, figner, druer, pærer og rosiner.
Nødder: mandler, pekannødder og valnødder.
Bønner: kakaobønner, kakaonibs, kaffebønner og vaniljestænger.

Smagsstoffer fra bitterstofholdige urter såsom ensianrod kan ekstraheres effektivt ved hjælp af sonikatorer med sonde såsom UP200Ht (som vist på billedet).

Sonikator UP200Ht ekstraherer bitterstoffer fra ensianrod i en blanding af glycerin og vand.

Vi drøfter gerne din proces.

✕