Ultralyd alderen og modnet spiritus og spiritus

Destillerier bruger højtydende ultralyd til at forbedre kvaliteten af destilleret spiritus inden for få timer og derved springe eller reducere den tidskrævende tønde-ældning, som tager op til flere år. Ultralyd fremmer de mekaniske og kemiske reaktioner, som tager flere år under konventionelle modningsforhold, og kondenserer dem til et par timers behandlingstid. Ultralyd alderen og glattet destillater er anerkendt som fyldig, rund og modnet spiritus udviser de samme kvalitet attributter som lang tid tønde alderen spiritus.

Ultralyd Fremmes Aldring af destilleret Spiritus

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyMange alkoholholdige drikkevarer af høj kvalitet skal lagres i tønder i lange perioder. Formålet er at give smagsstoffer fra tøndens træ (f.eks. eg, ahorn, akacie, kastanje, kirsebær osv.) til den destillerede spiritus eller vin. I aldringsperioden opstår mange kemiske reaktioner, som ændrer smag og aroma af den alkoholholdige drik betydeligt. Aldring tager imidlertid tid og er omkostningskrævende. Derfor er høj kvalitet, lang alderen spiritus og vin er dyre. Derfor har teknologien til ultralydsaldring tiltrukket sig stor interesse og hurtig vedtagelse fra destillerier og vinmarker.
Ultralyd er allerede kendt for sine forskellige applikationer, såsom blanding, teksturmodifikation og smagsudvinding i gourmetkøkkenet såvel som i industriel fødevareforarbejdning. Ultralyd bruges også med succes til kunstig aldring under modningsprocessen af destilleret spiritus, vin og eddike.
Videnskabelig forskning har allerede vist, at en ultralydsbehandling på ca. 20 kHz påvirker destilleret spiritus, f.eks. Ultralydsaldring ved 20 kHz opnåede bedre modningsresultater end 1,6 MHz-sonikeringen. Chang (2005) kom til den konklusion, at 20 kHz ultralydsbestråling er en god alternativ metode til ældning af alkoholholdige drikkevarer. (jf. Chang, 2005)

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Den bænk-top ultralyd processor UIP500hdT (500W, 20kHz) er ideel til mikro-destillerier til alder og finish destilleret spiritus.

Ultralydsapplikationer i destillerier

  • Accelereret aldring
  • oaking
  • Infusion /oprettelse af specielle smagsnoter
  • Udjævning af barske ånder
  • Esterificering af frie fedtsyrer til aromatiske estere

Ultralyd aldring og efterbehandling

Lagring af spiritus og vin gennem den konventionelle metode til lagring af tønder i lange perioder er en tidskrævende proces. Den umættede ånd har brug for tid til at trænge ind i træet i tønden eller træflis. Masseoverførslen mellem væske og træ, hvorved smagsforbindelser som flygtige smagsmolekyler overføres til væsken, er meget langsom. Derfor forsøger mange destillerier at fremskynde modningen ved at bruge mindre tønder, da dette forbedrer forholdet mellem træets overflade og væsken. Men selv om dette kan forbedre farven og give ånden en sød og lidt rundere smag, er det langt ikke nok at maskere eller udjævne hårdheden af den endnu ikke fuldt modnet alkohol.
Løsningen: Indtast ultralydsbehandling i aldringsprocessen. Ultralydbehandling er en mekanisk behandlingsteknik, der skaber kavitation, intens forskydning og agitation. Disse energitætte kræfter skaber ikke kun turbulenser og agitation i væsken, men fremmer også væskens indtrængen i træet. Det betyder, at spiritus eller vin er i stand til at bevæge sig ind og ud af træets cellematrix. Træets cellematrix indeholder smagsmolekylerne, som giver gammel spiritus og vin deres unikke buket og unikke smag.
Mens andre blandingsteknologier som padle- eller klingeomrørere bare flytter væsken over træets overflade, bryder ultralydkavitation cellulære strukturer og resulterer derved i en effektiv og hurtig ekstraktion af smagsmolekyler.

Oaking og infusion af destilleret spiritus

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Friskdestilleret spiritus har en hård smag, som kan tilskrives manglen på forskellige kemiske reaktioner. Derfor kræver spiritus tid til modning efter destillation. I flere år med ældning i træfade eller fade, ofte under tilsætning af ristede egechips eller andre smagsfremstillende botaniske, forekommer der flere kemiske reaktioner såsom esterificering og oxidation i ånden. Disse kemiske reaktioners langsommelighed gør det nødvendigt, at destillatet forbliver i lange perioder i tønden.
Intensivere og fremskynde modningen med ultralyd: Ultralyd tilbyder en enkel og pålidelig løsning – disse langsomme kemiske reaktioner kan let fremskyndes ved anvendelse af ultralydbølger med høj effekt. Under sonikering af væsker observeres fænomenet akustisk kavitation. Akustisk kavitation er velkendt for at fremme kemiske reaktioner. Det betyder, at ultralyd fremskynder de kemiske processer for esterificering og oxidation i destillaterne og forkorter modningen betydeligt.
Derudover presser de vekslende højtryks- / lavtrykscyklusser af ultralydkavitation den destillerede ånd ind i træets porer og øger derved masseoverførslen mellem væske og fast dramatisk. Ultralyd fremmes oaking samt infusion med andre smag forbindelser fra frugt, urter osv. er baseret på princippet om ultralyd ekstraktion. Læs mere om ultralydsudvinding af botaniske produkter!

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Udjævning af smagen af spiritus

Destilleret spiritus, især når den ikke lagres i længere tid, udviser ofte en hård smagsprofil som følge af høj surhedsgrad / lav pH-værdi. Spiritus med særlig udtalt surhedsgrad og med pH-værdier på under 3 omdrejninger af spiritus og spiritus til en sur drik (svarende til surhedsgraden af appelsinsaft). Åndernes glathed er i høj grad en funktion af pH.
Derudover kræver forbindelser som isopropanol modningstid for at reagere med frie fedtsyrer, så der dannes aromatiske estere. Disse estere i destilleret spiritus er de aromatiske bestanddele, som hovedsagelig er ansvarlige for buketten og smagen. Ultralyd og ultralyd-fremmes oxidation fremskynde dannelsen af de ønskede estere og reducere uønskede kongenere – reducere modningstiden på flere år ned til et par timer.

Fordele ved ultralydsaldring af destilleret spiritus og vin

  • høj effektivitet
  • Markant accelereret proces
  • Forbedret smag og glathed
  • omkostningseffektiv
  • Nem og sikker at betjene
  • Tilgængelig for alle diskenheder
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultralydsapparater med flowceller til ældning, oaking og efterbehandling af destilleret spiritus. SOnication reducerede modningstiden fra flere år ned til et par timer.

Ultralydbehandling Forbedrede alkoholholdige drikkevarer

High-power ultralyd bølger er allerede blevet anvendt med succes på mange forskellige alkoholholdige drikkevarer, herunder whisky, bourbon, whisky, rom, tequila, mezcal, vodka, sherry, absinthe, vermouth, skyld risvin, sochu, grappa, snaps, gin, rødvin, hvidvin, zinfandel, samt andre væsker. Ultralydbehandling anvendes til intensiveret og accelereret aldring og modning samt til ekstraktion og infusionsprocesser. Samlet set ultralyd behandling resulterer i gavnligt ændret destilleret spiritus og vin.

Højtydende ultralydsapparater til ældning og efterbehandling af destilleret spiritus

Hielscher Ultrasonics leverer højeffekt ultralydsprocessorer med lav frekvens til føde- og drikkevareindustrien siden årtier. Destillerier og vingårde har indført ultralydsteknologien til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer af høj kvalitet under mere effektive forhold, dvs.
Hielscher ultralydsapparater fås i alle størrelser, fra hånd-hold lab enhed til forskning og kvalitetskontrol til bench-top og pilotsystemer til mikro-destillerier og mellemstore destillerier samt high-throughput ultralydsapparater til store kommercielle spiritus producenter.
Alle Hielscher ultralydsprocessorer har den nyeste teknologi, herunder digitalt farvedisplay, sofistikeret software, smarte indstillinger, automatisk dataprotokoller på integreret SD-kort og browserfjernstyring til præcis drift, repeterbare og reproducerbare resultater samt højeste brugervenlighed. Kunder over hele verden bruger Hielscher Ultrasonics-teknologi i vingårde og destillerier, der opnår gode resultater inden for raffinering, lagring, oaking og infundering af destilleret spiritus og vin.
Hielscher Ultralyd’ industrielle ultralydsprocessorer kan kontinuerligt levere meget høje amplituder og er designet til 24/7/365 drift. Robusthed og pålidelighed er indlysende kvalitetsfunktioner for alle Hielscher ultralydsapparater.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsprocessorer, programmer og pris. Vi vil være glade for at diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydhomogenisatorer til blanding af applikationer, dispersion, emulgering og udvinding på laboratorium, pilot og industriel skala.

Litteratur / Referencer



Fakta Værd at vide

Destilleret spiritus og spiritus

Destilleret spiritus, destilleret alkohol og spiritus definerer en alkoholholdig drik, der produceres ved destillation af korn, frugter eller grøntsager, der er gæret før ved alkoholisk gæring. Under destillationsprocessen koncentreres væsken for at øge sin alkohol i volumen (vol%). Destilleret spiritus og spiritus indeholder betydeligt mere alkohol (ethanol) end andre alkoholholdige drikkevarer såsom vin, øl eller alkoholholdige blandede drikkevarer. Spirituss aromatiske egenskaber er hovedsageligt fremstillet af landbrugsråvarer, som forarbejdes under forskellige behandlingstrin, herunder gæring, destillation og ældning af tønder.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.