Gininfusion ved ultralydsintensiveret maceration

Gin er en alkoholholdig drik tilsat enebær og andre botaniske forbindelser. Ultralydsekstraktion forbedrer og intensiverer macerationsprocessen af pot destilleret gin såvel som sammensat gin. Fordelene ved ultralyd inkluderer produktion af smagsrige, aromatiske drikkevarer i en tidsbesparende proces.

Gin infusion forbedret ved sonikering

Gin produceres oftest i en såkaldt steep-and-boil proces, som også er den traditionelle teknik til destillation af gin. Gin fremstillet på denne måde kaldes pot destilleret gin. I denne proces gennemblødes en blanding af enebær og andre botaniske stoffer i en neutral spiritus, som er blevet fortyndet med vand til omkring 50 volumenprocent alkohol. Da dette blødgørings- og macerationstrin er meget tidskrævende, anvendes ultralydsekstraktion som intensiveringsmetode til at overføre smagsforbindelserne til alkoholen. Derved kan destillatører, der ofte lader de botaniske stoffer trække i op til 48 timer før destillation, fremskynde denne infusionsproces betydeligt.
Derudover gør ultralydsekstraktion det ikke kun muligt at udvinde smagsstoffer inden for en hurtig iblødsætningsperiode, men frigiver også en mere komplet smagsprofil af botaniske stoffer. Derved kan der skabes nye smagsstile af gin.
Efter den ultralydsassisterede iblødsætning destilleres den smagsinficerede alkoholblanding i en pot still, hvilket resulterer i en spiritus, der har fanget aromaerne og smagen af de botaniske stoffer. Vand tilsættes for at justere styrken af ginen, før den tappes på flaske.

Fordele ved ultralydsginfremstilling

Hielscher sonde-type ultralydapparater kan forbedre den industrielle ginfremstillingsproces på flere måder. I det følgende demonstrerer vi dig, hvordan Hielscher ultralydapparater kan forbedre industriel ginfremstilling ved at forbedre ekstraktionseffektiviteten, reducere behandlingstiden, sikre ensartethed, give præcis kontrol og tilbyde skalerbarhedsmuligheder.

• Forbedret ekstraktion: Ultralydbehandling kan forbedre ekstraktionen af smag og aromaer fra botaniske stoffer, der anvendes i ginproduktion. De højintensive, lavfrekvente ultralydsbølger, der genereres af en ultralydssonde, skaber intense vibrationer og kavitation, som hjælper med at nedbryde cellevæggene i botaniske ingredienser. Dette fremmer bedre ekstraktion af æteriske olier, smagsstoffer og aromatiske forbindelser, hvilket resulterer i en mere robust og smagfuld gin. Smagsprofiler kan ændres ved hjælp af ultralydsintensitet og energitilførsel.
• Reduceret behandlingstid: Ultralydbehandling kan reducere den behandlingstid, der kræves for at udvinde botaniske smagsstoffer, betydeligt. Den intense energi, der leveres af ultralydsapparatet, fremskynder ekstraktionsprocessen, hvilket gør det muligt for ginproducenter at opnå de ønskede smagsprofiler på kortere tid. Denne øgede effektivitet fører til højere produktionshastigheder og forbedret samlet produktivitet.
• Forbedret effektivitet: Sonde-type ultralydapparater kan betjenes ved høje effektniveauer, hvilket giver effektiv energioverførsel til det flydende medium. Dette resulterer i forbedret blanding og spredning af botaniske stoffer i hele opløsningen, hvilket sikrer ensartet fordeling af smag og ingredienser. Den forbedrede effektivitet fører til et mere ensartet ginprodukt af høj kvalitet.
• Præcis kontrol: Ultralydbehandling giver mulighed for præcis kontrol over ekstraktionsprocessen. Intensiteten og varigheden af ultralydsbehandling kan justeres, så den matcher de specifikke krav til forskellige botaniske stoffer, hvilket sikrer optimal ekstraktion uden at nedbryde sarte smag eller forårsage uønskede ændringer. Dette kontrolniveau gør det muligt for ginproducenter at opretholde de ønskede smagsprofiler konsekvent.
• Skalerbarhed: Da Hielscher ultralydapparater let kan betjenes i batch eller inline gennemstrømningstilstand, kan mængden af infunderet gin let skaleres til produktionskravene. Hielscher ultralydapparater og sonder fås på forskellige effektniveauer og størrelser, hvilket giver mulighed for skalerbarhed i industriel ginfremstilling. Vigtigst af alt kan ultralydsprocesresultater skaleres helt lineært til større eller mindre hele vejen igennem. Uanset om det er en lille batch eller storskalaproduktion, kan ultralydbehandling let implementeres ved hjælp af passende udstyr. Denne skalerbarhed gør det muligt for ginproducenter at inkorporere ultralydsteknologi i deres fremstillingsprocesser uanset deres produktionsvolumen.

Disse fordele bidrager til produktionen af gin af høj kvalitet med ensartede smage og aromaer. Hielscher Ultrasonics-udstyr til gininfusion og smagsstoffer kan bruges i alle skalaer – i batch- eller inline-behandling.

Botaniske smagsstoffer til gininfusion

Gin kræver enebærsmag, men ofte indeholder gin citruselementer, såsom citron og bitter appelsinskal, samt en kombination af andre krydderier, som kan omfatte enhver af anis, angelikarod og frø, orrisrod, kardemomme, fyrrenåle, lakridsrod, kanel, hyldeblomst, mandel, salt, limeskal, grapefrugtskal, mynte, drageøje (longan), safran, baobab, røgelse, koriander, paradiskorn, muskatnød, kassiabark eller andre.
Ultralydsekstraktion hjælper med at skabe smagsintensive ekstrakter, der giver gin en aromatisk smagsprofil. Med sonikering kan producenterne hurtigt skabe unikke smagsprofiler, der designer en unik ginoplevelse.
 
Læs her, hvordan sonikering kunstigt kan ældes og udglatte din basisalkohol, før du laver gin!

Ultralydsekstraktorer til gininfusion

Hielscher Ultrasonics designer, fremstiller og distribuerer højtydende ultralydapparater til maceration og ekstraktion af botaniske forbindelser, infusion og lagring af spiritus og mange andre produktionstrin til produktion af alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater: