Gin er en alkoholholdig drik infunderet med enebær og andre botaniske forbindelser. Ultralydsekstraktion forbedrer og intensiverer macerationsprocessen af pot destilleret gin samt sammensat gin. Fordelene ved ultralyd-infunderet omfatter produktion af smagsrige, aromatiske drikkevarer i en tidsbesparende proces.

Gin infusion forbedret af sonikering

Gin produceres oftest i en såkaldt steep-and-boil proces, som også er den traditionelle teknik til destillering af gin. Gin fremstillet på denne måde kaldes pot destilleret gin. I denne proces gennemblødes en blanding af enebær og andre botaniske stoffer i en neutral spiritus, som er blevet fortyndet med vand til omkring 50% alkohol i volumen. Da dette blødgørings- og macerationstrin er meget tidskrævende, anvendes ultralydsekstraktion som intensiverende metode til at overføre smagsforbindelserne til alkoholen. Dermed kan destillerier, der ofte lader de botaniske stoffer trække i blød i op til 48 timer før destillation, fremskynde denne infusionsproces betydeligt.
Derudover gør ultralydsekstraktion ikke kun det muligt at udtrække smagsstoffer inden for en hurtig blødgøringsperiode, men frigiver også en mere komplet smagsprofil af botaniske. Derved kan der skabes nye smagsvarianter af gin.
Efter ultralydassisteret iblødsætning destilleres den smagsinfunderede alkoholblanding i et pot still, hvilket resulterer i en spiritus, der har fanget aromaerne og smagene fra de botaniske stoffer. Vand tilsættes for at justere ginens styrke, før den tappes på flaske.

Fordele ved ultralyd gin fremstilling

Hielscher sonde-type ultralydapparater kan forbedre den industrielle gin fremstillingsproces på flere måder. I det følgende demonstrerer vi dig, hvordan Hielscher ultralydapparater kan forbedre industriel ginfremstilling ved at forbedre ekstraktionseffektiviteten, reducere behandlingstiden, sikre ensartethed, give præcis kontrol og tilbyde skalerbarhedsmuligheder.

• Forbedret udvinding: Ultralydbehandling kan forbedre ekstraktionen af smag og aromaer fra botaniske stoffer, der anvendes i ginproduktion. De højintense, lavfrekvente ultralydbølger, der genereres af en ultralydssonde, skaber intense vibrationer og kavitation, som hjælper med at nedbryde cellevæggene i botaniske ingredienser. Dette fremmer bedre udvinding af æteriske olier, smagsstoffer og aromatiske forbindelser, hvilket resulterer i en mere robust og smagfuld gin. Smagsprofiler kan ændres ved ultralydintensitet og energiinput.
• Reduceret behandlingstid: Ultralydbehandling kan betydeligt reducere den behandlingstid, der kræves til udvinding af botaniske smagsstoffer. Den intense energi, der leveres af ultralydatoren, fremskynder ekstraktionsprocessen, så ginproducenter kan opnå ønskede smagsprofiler på kortere tid. Denne øgede effektivitet fører til højere produktionshastigheder og forbedret samlet produktivitet.
• Forbedret effektivitet: Sonde-type ultralydapparater kan betjenes ved høje effektniveauer, hvilket giver effektiv energioverførsel til det flydende medium. Dette resulterer i forbedret blanding og spredning af botaniske stoffer i hele opløsningen, hvilket sikrer ensartet fordeling af smag og ingredienser. Den forbedrede effektivitet fører til et mere konsistent ginprodukt af høj kvalitet.
• Præcis kontrol: Ultralydbehandling giver mulighed for præcis kontrol over ekstraktionsprocessen. Intensiteten og varigheden af ultralydsbehandling kan justeres for at matche de specifikke krav i forskellige botaniske, hvilket sikrer optimal ekstraktion uden at nedbryde sarte smag eller forårsage uønskede ændringer. Dette kontrolniveau gør det muligt for ginproducenter at opretholde de ønskede smagsprofiler konsekvent.
• Skalerbarhed: Da Hielscher ultralydapparater let kan betjenes i batch eller inline gennemstrømningstilstand, kan mængden af infunderet gin let skaleres til produktionskravene. Hielscher ultralydapparater og sonder er tilgængelige på forskellige effektniveauer og størrelser, hvilket giver mulighed for skalerbarhed i industriel ginfremstilling. Vigtigst er det, at ultralydsprocesresultater kan skaleres helt lineært til større eller mindre hele vejen igennem. Uanset om det er en lille batch eller storskala produktion, kan ultralydbehandling let implementeres ved hjælp af passende udstyr. Denne skalerbarhed gør det muligt for ginproducenter at indarbejde ultralydteknologi i deres fremstillingsprocesser uanset deres produktionsvolumen.

Disse fordele bidrager til produktionen af gin af høj kvalitet med ensartede smag og aromaer. Hielscher Ultrasonics udstyr til gin infusion og aroma kan bruges på alle skalaer – i batch- eller inline-behandling.

Botaniske smagsforbindelser til gininfusion

Gin kræver enebærsmag, men ofte indeholder gin citruselementer, såsom citron og bitter appelsinskal, samt en kombination af andre krydderier, som kan omfatte anis, angelica rod og frø, orris rod, kardemomme, fyrrenåle, lakridsrod, kanel, hyldeblomst, mandel, salte, limeskal, grapefrugtskal, mynte, drageøje (longan), safran, baobab, røgelse, koriander, paradiskorn, muskatnød, kassiabark eller andre.
Ultralydsekstraktion hjælper med at skabe smagsintense ekstrakter, der giver gin en aromatisk smagsprofil. Med sonikering kan producenterne hurtigt skabe unikke smagsprofiler, der designer en unik ginoplevelse.
 
Læs her, hvordan sonikering kunstigt kan ældes og glatte din basisalkohol, før du laver gin!

Ultralydsekstraktorer til Gin infusion

Hielscher Ultrasonics designer, fremstiller og distribuerer højtydende ultralydapparater til maceration og udvinding af botaniske forbindelser, infusion og aldring af spiritus og mange andre produktionstrin til produktion af alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater: