Spiritus og spiritus – Rige smagsvarianter ved ultralydsinfusion

Tilsætning af alkoholholdige drikkevarer som spiritus, spiritus og cocktails med smag kan forbedres betydeligt ved anvendelse af power ultralyd. Sonikeringsprocessen overfører smag og aromaer til alkoholholdige drikkevarer og skaber en rig og glat smagsprofil.

Hvordan fungerer ultralydsinfusion af alkoholholdige drikkevarer?

Ultralydsinfusion er en proces, hvor ultralydsbølger ved frekvenser på ca. 20 kHz bruges til at fremskynde infusionen af smagsstoffer og ingredienser i en væske. Da ultralydsinfusion giver flere fordele, bruges sonikeringsprocessen til at udvinde smag fra en række ingredienser og til at tilføre alkoholholdige drikkevarer med yderligere smagsstoffer.
Til infusionsprocessen transmitterer en sonde-type ultralydsapparat lydbølgerne ind i væsken. Højintensive, lavfrekvente ultralydsbølger skaber små vakuumbobler i væsken. Disse små bobler vokser hurtigt over flere cyklusser af sjældenhed og kompression. Når hulrummene når en størrelse, hvor de ikke kan absorbere yderligere energi, imploderer de voldsomt og skaber fænomenet akustisk kavitation. Den energi, der skabes af de kollapsende bobler, udvinder smagsstoffer fra planter og planter og opløser og inkorporerer efterfølgende smagsstoffer og ingredienser i væsken med overlegen effektivitet på meget kort tid. Derved giver ultralydbehandling mulighed for hurtigt at tilføre drikkevarer med en rig smagsprofil. Ultralydsinfusionsteknikken bruges allerede i kommerciel produktion af drikkevarer, spiritus, te, kaffe samt flydende fødevarer.

Fremskyndet whiskylagring via ultralyd

Lagring af whisky og anden destilleret spiritus kan fremskyndes ved omrøring af whiskyen. Ultralydsbølger giver intens omrøring og forbedret masseoverførsel mellem trætønde og alkoholholdige drikkevarer. Ved den rent mekaniske behandling ved hjælp af ultralydbehandling accelereres og intensiveres de kemiske reaktioner, der lader moden whisky naturligt og forekommer meget langsomt under konventionel ældning. Derved kan alkoholiske drikkevarer på få sekunder forbedres og tilbyde den samme udførlige smagsprofil som spiritus, der er lagret i flere år på tønder. Da spiritus udsættes for ultralydsbølger under infusionsprocessen, bliver drikken ikke kun tilsat smag (f.eks. urter, ingefær osv.), men får samtidig også en mere modnet original smag.
Læs mere om ultralydsmodning af destilleret spiritus, spiritus og vin!

Eksempel: Jordnøddesmørwhisky produceret via ultralydsinfusion

Der er et par måder at tilføre alkohol som whisky, rom eller vodka med jordnøddesmørsmag. En måde er at blande jordnøddesmør med en spiritus, såsom whisky, og lade blandingen sidde i længere tid for at lade smagene blande sig. Du kan også prøve at tilføje jordnøddesmør til whisky eller rom og ryste det godt for at inkorporere smagene. Alle disse konventionelle metoder er tidskrævende og meget tilbøjelige til adskillelse, hvilket betyder, at en tungere del falder ud og danner et sediment i bunden, selv efter fjernelsestrinnet af faste stoffer.
Ultralydsblanding er en meget effektiv metode til at overføre smag fra aromatiske substrater (f.eks. Jordnøddesmør, urter osv.) til alkohol. Når intense ultralydsbølger indføres i væske (f.eks. alkohol), opstår fænomenet akustisk kavitation. Kavitation er karakteriseret ved meget energitætte forhold, herunder lokalt forekommende høje tryk og temperaturer, forskydningskræfter og væskestrøm. Disse intense fysiske kræfter giver fremragende blanding og masseoverførsel mellem to faser. Til fremstilling af jordnøddesmørwhisky eller spiritus betyder det, at smagen af jordnøddesmør meget effektivt overføres til den alkoholiske base. Resultatet af ultralydsinfusion er en alkoholholdig drik med intens smag. Derudover giver den overlegne blandingsteknik en høj stabilitet mod separation.
En anden mulighed er at lave en ultralydinfunderet jordnøddesmørlikør ved at kombinere lige dele jordnøddesmør og sukker med en neutral spiritus og sonikere det, før du si eventuelle faste stoffer ud og aftapper blandingen.
Du kan justere forholdet mellem jordnøddesmør og alkohol og / eller sonikeringstid for at opnå den ønskede smagsprofil. Ultralydbehandling er også kendt for at udglatte alkoholholdige drikkevarer, der giver modne og ældede smagsprofiler.

Højtydende ultralydapparater

Hielscher Ultrasonics’ Industrielle ultralydsprocessorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift. For endnu højere amplituder er tilpassede ultralydssonotroder tilgængelige.
Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater:

Relaterede anvendelser af lutrasonication i spiritusfremstilling

• Spiritus og spiritus – Rige smagsvarianter ved ultralydsinfusion
• Gininfusion ved ultralydsintensiveret maceration
• Ultralydslagret og modnet spiritus og spirituss
• Polyfenolrige vine produceret med ultralyd
• Lagring og elegræsning af vine med ultralyd
• Ultralydsemulgering og pasteruisering af æggesnaps
• Sådan ultralydsfedtvaskes spiritus
• Mixologi: Ultralydshomogenisatorer til cocktailbarer
• Ultralydsforberedelse af bitter
• Alkoholholdige drikkevarer med cannabisspidser

Litteratur / Referencer