Spiritus og spiritus – Rige smagsoplevelser ved ultralydsinfusion

Infusion af alkoholholdige drikkevarer som spiritus, spiritus og cocktails med smag kan forbedres betydeligt ved anvendelse af effekt ultralyd. Sonikeringsprocessen overfører smag og aromaer til alkoholholdige drikkevarer og skaber en rig og glat smagsprofil.

Hvordan virker ultralydinfusion af alkoholholdige drikkevarer?

Ultralydsinfusion er en proces, hvor ultralydbølger ved frekvenser på ca. 20 kHz bruges til at fremskynde infusionen af smagsstoffer og ingredienser i en væske. Da ultralydinfusion giver flere fordele, bruges sonikeringsprocessen til at udtrække smag fra en række ingredienser og til at infundere alkoholholdige drikkevarer med yderligere smagsstoffer.
Til infusionsprocessen overfører en ultralydsprobe-type lydbølgerne ind i væsken. Højintensive, lavfrekvente ultralydbølger skaber små vakuumbobler i væsken. Disse små bobler vokser hurtigt over flere cyklusser af sjældenhed og kompression. Når hulrummene når en størrelse, hvor de ikke kan absorbere yderligere energi, imploderer de voldsomt og skaber fænomenet akustisk kavitation. Den energi, der skabes af de kollapsende bobler, ekstraherer smag fra botaniske stoffer og planter og opløses og inkorporerer efterfølgende smag og ingredienser i væsken med overlegen effektivitet på meget kort tid. Derved giver ultralydbehandling mulighed for hurtigt at infundere drikkevarer med en rig smagsprofil. Ultralydinfusionsteknikken bruges allerede i kommerciel produktion af drikkevarer, spiritus, te, kaffe samt flydende fødevarer.

Fremskyndet whiskylagring via ultralyd

Lagring af whisky og anden destilleret spiritus kan fremskyndes ved agitation af whiskyen. Ultralydbølger giver intens agitation og forbedret masseoverførsel mellem trætønde og alkoholholdige drikkevarer. Ved den rent mekaniske behandling ved hjælp af ultralydbehandling accelereres og intensiveres de kemiske reaktioner, som lader moden whisky naturligt og forekommer meget langsomt under konventionel aldring. Derved kan alkoholholdige drikkevarer inden for få sekunder forbedres og tilbyde den samme detaljerede smagsprofil for spiritus, der er lagret i flere år på fade. Da spiritus udsættes for ultralydbølger under infusionsprocessen, bliver drikkevaren ikke kun infunderet med smag (f.eks. Urter, ingefær osv.), Men får samtidig også en mere modnet original smag.
Læs mere om ultralydsmodning af destilleret spiritus, spiritus og vin!

Eksempel: Jordnøddesmør whisky produceret via ultralydsinfusion

Der er et par måder at tilføre alkohol som whisky, rom eller vodka med jordnøddesmørsmag. En måde er at blande jordnøddesmør med en spiritus, såsom whisky, og lade blandingen sidde i længere tid for at lade smagene kombinere. Du kan også prøve at tilføje jordnøddesmør til whisky eller rom og ryste det godt for at inkorporere smagene. Alle disse konventionelle metoder er tidskrævende og meget tilbøjelige til adskillelse, hvilket betyder, at en tungere del falder ud og bygger et sediment i bunden, selv efter fjernelsestrinnet af faste stoffer.
Ultralydblanding er en meget effektiv metode til at overføre smag fra aromatiske substrater (f.eks. Jordnøddesmør, urter osv.) til alkohol. Når intense ultralydbølger indføres i væske (f.eks. Alkohol), forekommer fænomenet akustisk kavitation. Kavitation er kendetegnet ved meget energitætte forhold, herunder lokalt forekommende høje tryk og temperaturer, forskydningskræfter og væskestrøm. Disse intense fysiske kræfter giver fremragende blanding og masseoverførsel mellem til faser. Til fremstilling af jordnøddesmør whisky eller spiritus betyder det, at aromaerne af jordnøddesmør meget effektivt overføres til alkoholbasen. Resultatet af ultralydsinfusion er en intenst aromatiseret alkoholholdig drik. Derudover giver den overlegne blandingsteknik en høj stabilitet mod adskillelse.
En anden mulighed er at fremstille en ultralydinfunderet jordnøddesmørlikør ved at kombinere lige dele jordnøddesmør og sukker med en neutral spiritus og sonikere det, før du spænder eventuelle faste stoffer og aftapper blandingen.
Du kan justere forholdet mellem jordnøddesmør og alkohol og / eller sonikeringstid for at opnå den ønskede smagsprofil. Ultralydbehandling er også kendt for at glatte alkoholholdige drikkevarer, der giver den modnede og lagrede smagsprofil.

Højtydende Ultrasonicators

Hielscher Ultralyd’ industrielle ultralydsprocessorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift. For endnu højere amplituder, tilpassede ultralydssonotroder er tilgængelige.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Litteratur / Referencer