Eggnog Emulgering og pasteurisering ved hjælp af ultralyd

Eggnog er en cremet drik, der hovedsageligt består af mejeri og æggeblomme. For at opnå en homogent blandet og langsigtet stabil æggesnapdrik, kræves en pålidelig og effektiv emulgeringsteknik. Ultralydhomogenisering og emulgering giver den nødvendige blandingsenergi til at producere en ensartet eggnog-blanding. Derudover hjælper sonikering med at forbedre mikrobiel stabilitet ved ultralydassisteret pasteurisering.

Eggnog Emulgering ved hjælp af ultralydbehandling

Eggnog kan emulgeres og stabiliseres ved ultralydhomogeniseringEggnog er en cremet drik lavet af æg, æggeblomme, sukker, mælk, tung fløde og vanilleekstrakt. Den alkoholholdige version af æggesnaps er typisk lavet med rom, brandy eller bourbon. Eggnog produktion kræver en kraftig blanding og homogenisering teknik for at producere fine fedtdråber i hele eggnog væske. Små dråber er vigtige for æggesnapsens stabilitet. Eggnog er et emulsionssystem bestående af fedtdråber mælk og æglipider i en vandig basevæske. Da fedt og vand er ublandbare, er der brug for en kraftig emulgeringsteknik for at reducere fedt- og vanddråberne til en så lille dråbestørrelse, at både vand og fedt blandes til en stabil homogen blanding. Ultralydhomogenisering er en kraftfuld blandingsteknik, som i vid udstrækning anvendes til fremstilling af mad- og drikkeemulsioner.
Find ud af, hvordan sonikering kan forbedre din æggesnapsproduktion!

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralydbehandling er en kraftfuld og yderst effektiv metode til at homogenisere og pasteurisere flydende æg samt æggesnaps.

Ultralydsonde UP400ST til homogenisering og pasteurisering af flydende æg og æggesnaps.

 

I denne video demonstrerer vi, hvordan sonikering forbedrer kvaliteten og holdbarheden af æggesnaps. Videoen udfolder sig med et fascinerende eksperiment, der demonstrerer, hvordan en kommerciel æggesnaps, tilbøjelig til adskillelse, transformerer gennem den intense sonikering af en Hielscher UP200St sonde-sonikator med en glasflowcellereaktor. Vidne til ultralydkavitationen nedbryder partikler, hvilket resulterer i visuelt tiltalende, velintegreret æggesnaps.

Ultralyd eggonog stabilisering - Undgå eggnog adskillelse ved homogenisering af eggnog ved hjælp af ultralydbehandling for bedre homogenitet & tekstur

Videominiaturebillede

 

Ultralydassisteret emulgering og stabilisering af æggesnaps

Ultralydemulgering er en overlegen teknik til fremstilling af emulsioner i nanostørrelse, der kan hjælpe med at opnå mekanisk stabilitet i æg nog. Når der piskes, indføres små lommer af luft i æggesnaps, som synergistisk stabiliseres af de proteiner og lipider, der er til stede i den. Ultralydkavitationsbehandling har vist sig at være effektiv til at forbedre emulgerende egenskaber af fødevareemulgatorer såsom proteiner og polysaccharider, hvilket gør det til en ideel teknik til at stabilisere æg nog.

Ultralydemulgering og stabilisering kan forbedre æggesnapsproduktionen på flere måder:

  • Forbedret emulgering: Eggnog er en emulsion af mælk eller fløde, æg, sukker og smagsstoffer. Ultralydemulgering kan nedbryde fedtkuglerne til stede i blandingen i mindre dråber, hvilket resulterer i en finere og mere stabil emulsion. Denne proces hjælper med at fordele fedtet mere ensartet i drikken, hvilket fører til en glattere tekstur og en cremet mundfølelse.
  • Forbedret stabilitet: Med den ultralydforbedrede emulgeringsproces opnås en stabil emulsion. Den forbedrede æggesnapsstabilitet opnås ved at fremme bedre interaktion mellem emulgatorerne og olie- eller fedtdråberne. Denne forbedrede stabilitet hjælper med at forhindre adskillelse af emulsionen over tid, hvilket forlænger æggesnapsens holdbarhed og sikrer en ensartet produktkvalitet.
  • Reduceret partikelstørrelse: Ultralydemulgering kan også reducere partikelstørrelsen af ingredienser, såsom krydderier (fx vanilje, muskatnød) eller aromaer, der tilsættes æggesnaps. Mindre partikler spredes mere jævnt i hele blandingen, hvilket forbedrer smagskonsistensen og forhindrer ingrediensaflejring. Ved at skabe mindre krydderi og smagspartikler fremmer sonikering ekstraktionen af smags- og aromaforbindelser, hvilket resulterer i en mere udtalt og uddybet æggeonogaroma, mens tilsætningen af tilsatte krydderier kan reduceres.
  • Reduceret pasteuriseringstid: Traditionel æggesnapsproduktion involverer ofte pasteurisering for at sikre produktsikkerheden. Ultralydpasteurisering er en ikke-termisk proces, som kan intensivere den mikrobielle inaktivering og reducere den tid, der kræves til pasteurisering ved at forbedre varmeoverførslen. Da ultralydpasteurisering kan opnås ved lavere temperaturer end konventionel pasteurisering, bevares ernæringsprofilen og smagen af æggesnaps.
  • Teksturelle forbedringer: Ultralydbehandling kan bidrage til en glattere og cremet tekstur i eggnog ved at homogenisere blandingen mere effektivt. Det hjælper med at nedbryde eventuelle proteinaggregater eller klumper, hvilket resulterer i en mere ønskelig tekstur og mundfølelse.
  • Reduceret fedtindhold: Ultralydemulgering kan muliggøre skabelsen af æggesnaps med et lavere fedtindhold, samtidig med at der opretholdes en cremet tekstur. Ved at bruge ultralydsbehandling til at skabe finere fedtdråber kan en ønskelig mundfølelse opnås selv med reducerede fedtniveauer.
Ultralydhomogenisator til kontinuerlig blanding og pasteurisering af flydende æg samt æggesnaps.

Industriel ultralydator UIP6000hdT til inline homogenisering og pasteurisering af eggnog

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyd med høj effekt er en mild ikke-termisk homogeniseringsteknik. Sfakianakis et al. (2011) viser den imponerende ultralydshomogeniseringseffekt på mælk.

De mikroskopiske billeder viser formindskelse af mælkefedtkugler ved ultralydhomogenisering ved forskellige energiindgange. (Klik for større billede!)

Undersøgelse og billeder: ©Sfakianakis og Tzia, 2011

 
Smag og viskositet (konsistens eller tykkelse) af æggesnaps kan variere mellem mærker, da det er et spørgsmål om individuel præference.
Stabilisatorer eller emulgatorer bruges til at opnå en højere viskositet og til at stabilisere fedtdråberne. Almindelige stabilisatorer til æggesnaps er vegetabilske tandkød såsom johannesbrødgummi, guargummi eller carrageenan. Ultralydhomogenisatorer er kompatible med ethvert emulgeringsmiddel og eggnogformulering.
Ultralydemulgering forbedrer eggnog i flere produktegenskaber. De specifikke sonikeringsparametre kan justeres individuelt til eggnog opskrifter og formuleringer og ønskede resultater.
 

Hielscher ultralydapparater kan homogenisere og pasteurisere flydende ægprodukter (hele æg, æggehvider, æggeblommer) for at sikre fødevaresikkerhed og mekanisk stabilitet. Hielscher ultralyd homogenisatorer leverer intens kavitation og høje forskydningskræfter til at dræbe mikrober. Ultralydpasteurisering er et meget effektivt og effektivt lavtemperatur pasteuriseringsalternativ. Flydende æg pasteuriseret ved ultralydbehandling viser mindre protein denaturering, lavere smagstab, forbedret homogenitet og betydeligt højere energieffektivitet.

Flydende æghomogenisering og pasteurisering Anvendelse af effekt ultralyd med ultralydsapparatet UP400ST

Videominiaturebillede

 

 

Desktop ultralyd homogenisator UIP1000hdT er en fødevareprocessor, der anvendes til emulgering og stabilisering af flydende æg og den cremede drik eggnog.

Den ultralydator UIP1000hdT (1000 watt) til emulgering, stabilisering og pasteurisering af flydende fødevarer

Højtydende ultralydhomogenisatorer til ægsnapsstabilisering

Hielscher Ultrasonics industrielle ultralydsprocessorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200 μm kan let køres kontinuerligt i 24/7 drift. For endnu højere amplituder er tilpassede ultralydsonotroder tilgængelige.

Design, fremstilling og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland

Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og design standarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydapparater.

Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med state-of-the-art teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch VolumenStrømningshastighedAnbefalede enheder
0.5 til 1,5 mlnaVialTweeter
1 til 500 ml10 til 200 ml / minUP100H
10 til 2000 ml20 til 400 ml / minUf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L0.2 til 4L / minUIP2000hdT
10 til 100 l2 til 10 l / minUIP4000hdT
15 til 150L3 til 15 liter/minUIP6000hdT
na10 til 100 l / minUIP16000
nastørreklynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydhomogenisatorer til æggesnapsproduktion, applikationsprotokoller og priser. Vi vil være glade for at diskutere din eggnog fremstillingsproces med dig og tilbyde dig en ultralyd homogenisator, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


 

Ultralydhomogenisatorer er en yderst effektiv og pålidelig metode til at homogenisere og stabilisere æggesnaps.

Eggnog prøver før (venstre hætteglas) og efter (højre hætteglas) sonikering

 

Industrielle procestrin i Eggnog-produktion

Eggnog er en traditionel juleferiedrik, der typisk fremstilles ved at kombinere mælk, fløde, æggeblomme, æg, sukker og smagsstoffer som vanilje, muskatnød eller kanel. Ofte indeholder eggnog alkohol som rom eller whisky. Opskriften kan tilpasses specielle blandinger og smagsstoffer, og industrielle fremstillingsmetoder tilpasses i overensstemmelse med det endelige æggesnapsprodukt og anlæggets omstændigheder. Følgende giver et generelt overblik over de industrielle produktionstrin for æggesnaps:

  • Blanding: Det første trin i den industrielle fremstilling af æggesnaps indebærer blanding af basisingredienserne. Mælk, fløde og en kombination af æg med æggeblommer kombineres i store blandetanke, f.eks. ved hjælp af en padleblander. Andelen af disse ingredienser kan variere afhængigt af den ønskede konsistens og smag af det endelige produkt.
  • Pasteurisering: For at sikre produktsikkerhed og øge holdbarheden pasteuriseres blandingen. Pasteurisering indebærer opvarmning af æggesnapsblandingen til en bestemt temperatur i en bestemt periode for at dræbe skadelige bakterier og forlænge drikkevarens holdbarhed. Pasteuriseringens temperatur og varighed kan variere afhængigt af lokale regler og fremstillingsspecifikationer.
  • Homogenisering: Efter pasteurisering kan æggesnapsblandingen gennemgå en homogeniseringsproces. Homogenisering er en mekanisk stabiliseringsprocedure og hjælper med at fordele fedtpartikler jævnt i hele blandingen, hvilket forhindrer adskillelse og giver en glat og cremet tekstur. Ultralydbehandling er meget effektiv homogeniseringsproces, der giver mulighed for at skabe lige nanoemulsioner, som er kendetegnet ved fremragende langsigtet stabilitet.
  • Smagsstoffer og sødning: Når blandingen er homogeniseret, tilsættes aromaer og sødestoffer. Dette omfatter typisk sukker, vanilleekstrakt og krydderier som muskatnød eller kanel. Tilsætningen af krydderier og smagsstoffer kan også tilsættes under ultralydhomogeniseringsprocessen. Den ultralydassisterede blanding giver en ensartet blanding. Den nøjagtige kombination og mængde af disse ingredienser afhænger af den specifikke opskrift eller den ønskede smagsprofil.
  • Stabilisering og emulgering: For at forhindre adskillelse af ingredienserne og forbedre produktets tekstur kan stabilisatorer og emulgatorer tilsættes. På samme måde som tilsætning af krydderier og smagsstoffer kan stabiliseringsmidler tilsættes under sonikering. Disse tilsætningsstoffer hjælper med at opretholde ægsnapsens glatte konsistens og forbedre dens generelle stabilitet.
  • Emballage: Efter at æggesnapsblandingen er fremstillet og blandet korrekt, pakkes den i flasker, kartoner eller andre egnede beholdere. Afhængigt af producenten og markedspræferencerne kan emballagen variere i størrelse og materiale.
    Kvalitetskontrol og test: Gennem hele fremstillingsprocessen implementeres kvalitetskontrolforanstaltninger for at sikre, at produktet opfylder sikkerhedsstandarder og opretholder ensartet smag og tekstur. Dette inkluderer regelmæssig test for bakteriel kontaminering, smagskonsistens og andre kvalitetsparametre.

Da industrielle fremstillingsprocesser af eggnog kan variere afhængigt af produktionsanlægget og opskrifterne, gør alsidigheden, lille fodaftryk og enkel eftermontering af ultralydapparater sonikering til en attraktiv procesforbedring for æggesnapsproduktion. Som demonstreret ovenfor er ultralydblanding, homogenisering og pasteurisering procesforbedrende trin, som giver mulighed for forbedringer i æggesnapsproduktionen.

Sonikator UP200St med sonotrode S26d7D til batch-type homogenisering af eggnog

Sonikator UP200St med sonotrode S26d7D Til batch-type homogenisering af eggnog

 

Ultralyd højforskydning homogenisatorer anvendes i lab, bench-top, pilot og industriel forarbejdning.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydhomogenisatorer til blanding af applikationer, dispersion, emulgering og udvinding på laboratorium, pilot og industriel skala.



Litteratur / Referencer


Højtydende ultralyd! Hielschers produktsortiment dækker hele spektret fra den kompakte lab ultralydsprocessor over bench-top enheder til fuldindustrielle ultralydssystemer.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.


Vi vil være glade for at diskutere din proces.

Lad os komme i kontakt.