Ultrasonisk forbedret isproduktion

Anvendelsen af effekt ultralyd har flere gavnlige virkninger på produktionen af højkvalitetsis. De største fordele ved sonikering omfatter reduktion af krystalstørrelsen og acceleration af frysning i is. Derved forbedrer ultralydning kvaliteten og forbrugernes fornemmelse og reducerer samtidig produktionsomkostningerne.

Ultralydseffekter på fremstilling af is

Isproduktion indebærer en sofistikeret forarbejdning for at opnå et sødt fødevareprodukt af høj kvalitet, der opfylder kundernes krav. De udarbejdede behandlingstrin skyldes hovedsageligt, at is er en af de mest komplekse fødevarer: is er et skum såvel som en emulsion. Den indeholder iskrystaller og en ikke-frossen flydende blanding. Ultralyd med høj effekt, der påføres under fremstilling af is, kan fremme iskrystalkerner for at fremskynde varme- og masseoverførselsprocessen, der ledsager fryseprocessen. Derved reducerer sonikering krystalstørrelsen og forkorter frysetiden i isproduktionen. Forskning foretaget af Mortazavi og Tabatabaie viste, at frysetiden i isforarbejdning kunne reduceres med ca. 30% ved sonikering i 20 minutter.

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Industriel Processor UIP2000hdT (2kW) til isproduktion. Ultralyd fremmer homogenisering og krystallisering og fremskynder fryseprocessen.

Isproduktion og fordelene ved ultralyd

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Til isproduktion kræves en isblanding. Denne isblanding består af mælk, mælkepulver, fløde, smør eller vegetabilsk fedt, sukker, tørmasse, emulgator, stabilisator samt tilsætningsstoffer som frugt, nødder, smag og farvestoffer. Denne specielle blanding skal homogeniseres og pasteuriseres, så omrøres den langsomt under fryseprocessen for at forhindre dannelse af stor iskrystal. Derved blandes meget små luftbobler i (såkaldt beluftningsproces) for at skumme isen og opnå en glat tekstureret kold dessert. Ultralydbehandling fremmer den ensartede fordeling af alle ingredienser i isblandingen og bidrager samtidig til pasteuriseringen. Læs mere om ultralyd pasteurisering af flydende fødevarer her!
Efterfølgende påføres ultralydbehandling i frysefasen under isproduktion. Ultralydbehandling fremmer nukleation og vækst af iskrystaller, så fryseprocessen accelereres betydeligt. Samtidig reducerer sonikering størrelsen af iskrystaller, så der opnås ensartet små iskrystaller. Dette giver isen en glat tekstur og en behagelig mundfølelse – kvalitet attributter, som er højt værdsat fra forbrugerne.

Trin til fremstilling af is

Fremstillingen af is har fem faser:

  1. forberedelse af isblandingen
  2. homogenisering, pasteurisering, ældning af isblandingen
  3. frysning og bestråling
  4. formning og støbning
  5. hærdning og emballering
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Trin i isproduktion.
Kilde:Mejeriforarbejdningshåndbog. Udgivet af Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sverige. s.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultralydglas flow celle, der viser sonikering behandling af mejeri-baserede is

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultrasonisk fremmet isfrysning

Under fryseprocessen dannes krystaller fom supercooled vand. Iskrystallernes morfologi spiller en vigtig rolle med hensyn til de stoflige og fysiske egenskaber ved frossen og halvfrossen mad. Da størrelsen og fordelingen af iskrystallerne er af særlig betydning for kvaliteten af optøede vævsprodukter, foretrækkes mindre iskrystaller for is, fordi store krystaller resulterer i en iskold tekstur. Nukleation er den vigtigste faktor til at kontrollere krystal størrelse fordeling under krystallisering. Derved er frysehastigheden normalt den parameter, der bruges til at kontrollere størrelsen og størrelsesfordelingen af iskrystallerne i is. Under piskning og frysning injiceres luft for at opnå den glatte tekstur af is. Den såkaldte "over-run", mængden af luft injiceres, er forholdsmæssigt - specielt til den særlige opskrift - proportionalt med den kombinerede mængde af faste stoffer og vand. Så overskridelse varierer på grund af de forskellige isformuleringer og forarbejdningsstrømmene. Standardis viser en overløb på 100%, hvilket betyder, at det endelige produkt består af en lige stor mængde isblanding og luftbobler.
Brugen af Hielschers højtydende ultralydsprocessorer resulterer i en bedre kvalitet af is ved at fremme krystallisering, reducere iskrystalstørrelsen og undgå incrustation af en frysende overflade. En bedre konsistens og en mere cremet mund følelse opnås på grund af den reducerede is krystal størrelse og den forbedrede luftboble distribution. Markant kortere frysning med ca. 30% reduceret frysetid fører til en højere proceskapacitet og en mere energieffektiv produktionsproces.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultralyd foodprocessor UIP16000 til industriel produktion af is. Ultralyd fremmer krystallisering og reducerer frysetiden i is.

Højtydende ultralydsfødevareprocessorer til isproduktion

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics har længe erfaring med anvendelse af effektlys i maden & drikkevareindustrien samt mange andre industrigrene. Vores ultralydsprocessorer er udstyret med let at rengøre (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotoder og flow-celler (de våde dele).
Hielscher Ultralyd’ industrielle ultralydsprocessorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift. For endnu højere amplituder er tilpassede ultralydssontroder tilgængelige. Den præcise kontrol af amplituden fra mild til høj intensitet er vigtig for at finjustere sonikeringsprocessen til isformuleringens målrettede produktegenskaber.
Med ultralydsfødevareprocessorer i en størrelse tilbyder Hielscher pålidelige systemer til batch og kontinuerlig behandling af mad- og drikkevareprodukter, herunder is. Med UIP16000, en 16kW kraftig inline ultralydsfaktor, der let kan installeres i klynger, kan selv meget høje industrielle mængder behandles effektivt.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsprocessorer, programmer og pris. Vi vil være glade for at diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.




Litteratur / Referencer

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydhomogenisatorer til blanding af applikationer, dispersion, emulgering og udvinding på laboratorium, pilot og industriel skala.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.