Hielscher Ultralydsteknologi

Pasteurisering & Homogenisering af flydende æg

  • Flydende ægprodukter (hele æg, æggehvide, æggeblomme) skal pasteuriseres for at sikre fødevaresikkerheden.
  • Ultrasonic homogenisatorer levere intens kavitation og høje forskydningskræfter til at dræbe mikrober.
  • Især ved kombination med forhøjede temperaturer (-50 ° C) og tryk (mano-thermosonication), power ultralyd leverer exceptionelle pasteurisering resultater.
  • Ultralyds fødevareforarbejdningssystemer er almindeligt anvendt til fullfil homogenisering, pasteurisering og sterilisering applikationer.

 

Ultrasonic Pasteurisering

Flydende hele æg, æggehvide, æggeblomme, og andre blandede ægprodukter er pasteuriseret at sikre, at ingen bakterier / patogener er i produktet. Mikrobiel inaktivering via pasteurisering er en meget vigtig proces for at hindre fordærv og fødevarebåren sygdom. Konventionel pasteurisering opnås ved en varmebehandling af flydende æg produkt. Men en sådan varmebehandling påvirker proteiner, tekstur og ægprodukter funktionaliteter.
Ultrasonic pasteurisering er en meget effektiv og produktiv pasteurisering alternativ.
Flydende ægprodukter effektivt kan pasteuriseres ved mano-thermosonication (MTS) hvor ultralyd pasteurisering kombineres med varmebehandling (cirka. 50 ° C) og forhøjet tryk (ca.. 1 barg). Under disse synergiske procesbetingelser, kan der opnås en pålidelig bakteriel reduktion af 5log. Mano-thermosonication forbedrer drab på mikrober betydeligt: ​​Først følsomheden af ​​de fleste mikroorganismer til ultralydsbehandlingen øget betydeligt ved temperaturer over 50 ° C. For det andet, intensitet og destruktivitet af ultralyd kavitation stiger under forhøjet tryk.
Synergieffekten mellem kombineret i manothermosonic pasteurisering udmærker konventionel varme pasteurisering af æg ved resulterer i et flydende æg produkt af forbedret kvalitet. Flydende æg pasteuriseres ved mano-thermosonication viser mindre proteindenaturering, lavere smag tab, forbedret homogenitet og betydeligt højere energieffektivitet.
Hielscher ultralydsmålere flowceller sikre passagen af ​​flydende æg produkt direkte gennem højintensive kavitation zone for at sikre en ensartet og fuldstændig pasteurisering af flydende æg produkt.

Power ultralyd (7x UIP1000hdT) til fødevareforarbejdning, såsom homogenisering, pasteurisering og ekstraktion. (Klik for større billede!)

Ultrasonic System til Pasteurisering

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyd Emulsificering

Æggehvide består af ca.. 90% vand, indeholder æggeblomme ca.. 25% fedt. Vand og olie / fedtstof er ublandbare, hvilket betyder, at faserne har tendens til at separere. For at opnå en homogen, stabil flydende hele æg produkt, kræves en sofistikeret emulgering metode til at forhindre faseseparation.
Ultralyd kavitation og forskydning leverer den nødvendige energi til at homogenisere flydende æg produkt jævnt. Kraftfuld lydbehandling forhindrer faseseparation ved at bryde fedtkugler og dispergering vand og fedt ensartet for at opnå en stabil emulsion.
Ultralyd kavitation behandling er en overlegen teknik til at producere nanostørrelse emulsioner for at opnå mekanisk stabilitet!

Fordele ved ultralyd Pasteurisering

  • milde procesbetingelser
  • fjernelse patogen
  • forlænget holdbarhed
  • ensartet tekstur
  • bedre ernæringsmæssige og sensoriske egenskaber
  • ingen denaturering
  • ingen koagulation

Ultrasonic Formulering

Under ultralydshomogenisering og pasteurisering, additiver (f.eks sukker, Salt, xanthangummi etc.) kan ensartet blandes i flydende æg produkt.
Hielscher s ultralyd homogenisatorer bruges også til fremstilling af gløgg (mælk + æg-baserede spiritus) for at forbedre mekaniske stabilitet og holdbarhed.

Ultrasonic Spray-Tørring af Pulveriseret æg

Flydende æg kan forarbejdes yderligere til æg pulvere, f.eks æggepulver, æggehvidepulver, æggeblomme pulver. Æg væske udviser forskydningsfortyndende adfærd. For at optimere den spray-dring proces, reduktion ultralyds viskositet er en yderst effektiv teknik til at øge processen kapacitet spraytørreren.
Klik her for at lære mere om ultralyd bistået spraytørring proces!

Ultrasonic Hjælpemidler til Food Processing

Ultralyds fødevareforarbejdningssystemer er velkendte og dokumenteret for deres pålidelige resultater i homogenisering, ekstraktion, pasteurisering og sterilisering af fødevareprodukter. Hielscher industrielle ultralyds-processorer skabe meget høje amplituder på op til 200 um for at levere den nødvendige energi til pasteurisering, sterilisering og emulgering processer. Selvfølgelig er vores ultralyd homogenisatorer bygget til 24/7 drift under tunge forhold i industrien.
Udover deres robusthed og pålidelighed, ultralyd processorer kræver kun meget lav vedligeholdelse og er meget let at rengøre. Alle dele af ultralydshomogenisator, som kommer i kontakt med fødevaren, er fremstillet af titan, rustfrit stål eller glas og kan autoklaveres. Da hver ultralyds-processor har sin ultralydsrenser på plads, de tilbyder automatisk CIP (rengøring på stedet) og SIP (sterilisere-in-sted).
En lille mund print og versability give mulighed for en hassel-fri integration af Hielscher s ultrasonicators i produktionslinjer. Eftermontering i eksisterende strækninger kan opnås nemt.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular, hvis du ønsker at anmode om yderligere oplysninger om ultralydshomogenisering. Vi vil være glade for at tilbyde dig en ultralyds-system opfylder dine krav.









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Litteratur / Referencer

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Virkninger af kombinationsbehandlinger nisin og høj intensitet ultralyd med højt tryk på mikrobiel inaktivering i flydende helæg. Innovativ Fødevarevidenskab & Nye teknologier 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Forstærkning af emulgerende egenskaber af protein ved sonikering med æggeblommelecithin. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): Indflydelse af temperatur og tryk på dødeligheden af ​​ultralyd. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modellering og Simulering af High Power Ultrasonic Process i Udarbejdelse af stabil olie-i-vand-emulsion. Tidende Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Sol, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrasonic-Assisted enzymatiske nedbrydning af kolesterol i æggeblomme. Innovativ Fødevarevidenskab & Fremspirende teknologier 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K. S. .; Flannigan, D. J. (2008): Inside en kollapsende boble: Sonoluminescens og forholdene under Kavitation. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Relaterede Forskningsresultater

Ultralyd Emulsificering

Javad Sargolzaei et al. (2011) ændrede anvendelsen af ​​ultralyd med høj effekt til forberedelse af stabil olie-i-vand-emulsion. Alle emulationsprøver blev fremstillet ved anvendelse af en Hielscher ultralydsprocessor Uf200 ः. Virkningen af ​​pH, ionstyrke, pektin, guargummi, lecithin, æggeblomme og xanthangummi samt tidspunktet for sonikering, temperatur og viskositet af olie-vandblanding på det specifikke overfladeareal og dråbernes størrelse og cremerindeks af emulsionsprøverne blev undersøgt. De eksperimentelle data blev analyseret med Taguchi-metoden, og optimale betingelser blev bestemt. Derudover blev et adaptivt neuro-fuzzy inference system (ANFIS) anvendt til modellering og kategorisering af de resulterende emulsions egenskaber. Resultaterne viste, at stigende sonikeringstid indsnævrede størrelsen af ​​dråbernes størrelsefordeling. Pektin og xanthan forbedrede emulsionsstabiliteten, selv om de havde forskellige virkninger på emulsionsstabiliteten, når de blev anvendt individuelt eller sammen. Guargummi forbedrede viskositeten af ​​den kontinuerlige fase. Emulsioner stabiliseret af æggeblomme viste sig at være stabile til fyldning af dråber ved pH 3 og ved relativt lave saltkoncentrationer.

Ultrasonic Nedbrydning af kolesterol i Yolk

Sun et al. (2011) udviklede en ultrasonisk-assisteret enzymatisk proces af kolesterol nedbrydning i naturlig æggeblomme. De sigtede til katalytisk aktivitet af cholesteroloxidase mod æggeblomme kolesterol med det mål at opnå en kolesterol reduceret æggeblomme uden at påvirke den vigtigste næringsstoffer sammensætningen af ​​æggeblomme. Cholesteroloxidase blev anvendt til at katalysere nedbrydningen af ​​kolesterol i æggeblomme. Først blev en 30 g portion af æggeblommen forbehandlet ved ultralyd i 15 minutter ved 200W og derefter inkuberet i 10 timer med cholesteroloxidase koncentration på 0,6 U / g æggeblomme ved 37 ° C. Endelig blev cholesterolniveauet i æggeblomme reduceret til 8,32% af dets oprindelige koncentration uden at påvirke de kvalitetskrav attributter af blommen.

Fakta Værd at vide

Hvad er ultralyd kavitation?

Lydbehandling skaber emulsioner gennem højeffekt ultralyd-drevne svingninger, som forårsager akustisk kavitation. Udtrykket kavitation beskriver dannelsen, vækst og implosiv kollaps af hulrum (vakuum bobler) i en væske. Ultralyd / akustisk kavitation frembringer lokale forhold inde i boblerne af ~ 5000 K, ~ 1000 atm, køle- og priser, der overstiger 1010 K / s og væskestråler med op til 300m / s. (Suslick et al. 2008) De intense kræfter, høj forskydning, streaming og turbulenser som følge af boblen implosion levere energi til at bryde partikler og dråber til spredning & Emulsion neddeling, lyserer cellevægge, igangsætte kemiske reaktioner.

Manothermosonication

Som det fremgår af vores resultater er statisk tryk et meget effektivt middel til at øge dødeligheden af ​​ultralydbølger (UW) / manosonication (MS). Denne stigning bliver større, når UW'ens amplitude er højere. Mellem 50 og 58 ° C kan lethaliteten af ​​varme øges ved at kombinere varmebehandlinger med UW under tryk (MS). Lethaliteten af ​​denne behandling (MTS) svarer til den additiv dødelige virkning af varme og UW. MS- og MTS-behandlinger kan blive et alternativ til inaktivering, i varmefølsomme medier (dvs. flydende æg), Y. enterocolitica og eventuelt andre mikroorganismer. Det kan også finde anvendelser i fødevarer, hvor den høje intensitet af varmebehandlinger, der kræves (f.eks. Mad med lavt vandaktivitet), vil forringe fødevarekvaliteten. (jf. Raso et al., 1998)
Forsker har vist, at ikke-termiske opbevaring af fødevarerne teknologier, såsom lydbehandling, påvirker ikke, så meget som termiske processer, ernæringsmæssige og sensoriske egenskaber af forarbejdede fødevarer.

Ultrasonic / akustisk kavitation skaber meget intense kræfter, der fremmer krystallisering og nedbør processer (Klik for større billede!)

Ultralydbobleformation og dens voldelige implosion

Æg: Sammensætning & Egenskaber

Mens kyllingeæg er de mest almindeligt forbruges fugleæg, også andre sorter af fugleæg, f.eks struds, and, vagtler, gåseæg etc., anvendes som fødevarer og fødevareingredienser.
Æg tilbyder multifunktionalitet og er derfor meget anvendt som ingrediens i mangfoldige fødevareprodukter.
Funktionelle egenskaber af æg omfatter egenskaberne af koagulation og bindende, smag, farve, skumning, emulgerende samt inhiberet krystalvækst i konfekture. For at bevare disse funktionaliteter æg, er en mild pasteurisering kræves undgå proteindenaturering.
Flydende ægprodukter spænder fra flydende hele æg, æggehvide, og blommen til scrambled æg blandinger og andre specialiserede ægprodukter. Flydende ægprodukter er tilgængelige som read-til-brug produkter eller i frossen form. Flydende æg kan yderligere raffineres til æg pulvere, f.eks æggepulver, æggehvidepulver, æggeblomme pulver. Æggepulver er fremstillet af fuldt dehydrerede æg ved spraytørring æggene på samme måde, som mælkepulver produceres. Fordele ved pulverformige æg over friske æg omfatter lav pris, reduceret vægt per volumen af ​​hele æg ækvivalent, holdbarhed, mindre lagerplads, og needlessness af køling.

Heat-følsomhed Egg Proteiner

Æg indeholder flere varmefølsomme proteiner, som er en vigtig faktor at overveje, når flydende æg (også kendt som breaker æg) forarbejdes og pasteuriseret. Især flydende æggehvide produkter er følsomme over for procesomstændigheder, især varme. Temperaturen til æggehvide proteiner denaturering varierer mellem 61 ° C (for ovotransferrin) og 92,5 ° C (for G2 Globulin). Livetins, lysozym,
ovomacroglobulin og ovoglobulin G3 er de mindst varmestabile proteiner, mens ovotransferrin, ovoinhibitor og ovoglobulin G2 fandtes at være de mest varmestabile proteiner i æg. Protein følsomhed over for varme kan påvirkes ved tilsætning af salt og sukker, hvilket øger varmestabiliteten af ​​varmefølsomme proteiner.
Ikke kun sukker og salt, også carbohydrater, såsom saccharose, glucose, fructose, arabinose, mannitol og xylose, beskytte proteiner fra denaturering under varmebehandlinger (pasteurisering).
Koagulationstemperatur hele æg: ved 73 ° C

Emulsionsstabilitet

For at opnå en homogen flydende æg produkt, skal den flydende æg være mekanisk stabiliseret for at forhindre adskillelse i to faser.
En emulsion er en blanding af to eller flere ikke-blandbare / ikke-blandbare væsker. Teknisk set emulsioner en underafdeling af kolloide systemer af to eller flere faser. I emulsioner, både den dispergerede / indre og den kontinuerlige / eksterne fase er flydende. I emulsioner, er to ikke-blandbare væsker blandes ved at dispergere en væske (den dispergerede fase) i den anden (den kontinuerlige fase). Emulgeringsmidler udnyttes til at opnå langsigtet mekaniske stabilitet af systemet.
Lecithin, der er for eksempel en komponent i æggeblomme, er en almindeligt anvendt levnedsmiddelemulgator for fødevarer og industrielle applikationer. Udover lecithin, agg æggeblomme indeholder adskillige aminosyrer, der fungerer som emulgeringsmidler, også. Æggeblomme indeholder ca.. 5-8grams af lecithin, hvilket er grunden til æggeblommen er en vigtig ingrediens i mange emulsionsbaserede opskrifter såsom mayonnaise, hollandaise, dressinger, og saucer.

skummende Funktionalitet

Æggehvide proteiner indeholder aminosyrer. Når proteinet er krøllet op, er de hydrofobe aminosyrer pakket i midten væk fra vandet og de hydrofile dem er på ydersiden tættere på vandet.
Når et æg protein er oppe imod en luftboble, er en del af dette protein er udsat for luft og en del er stadig i vand. Proteinet uncurls således at dens vandglade dele kan nedsænkes i vand-og dets vand-frygte dele kan holde i luften. Når proteinerne uncurl, de obligation med hinanden-ligesom de gjorde ved opvarmning-skabe et netværk, der kan holde luftbobler på plads.

Eggnog

Eggnog er en mælkebaseret drik, som består i mælk, æg, sukker og smagsstoffer og undertiden alkohol. Det er en sød, rig, cremet mejeri-baserede drikke traditionelt lavet med mælk, fløde, pisket æggehvider, æggeblommer og sukker. Eventuelt, når det fremstilles som spiritus, brændevin såsom brandy, rom eller bourbon er inkorporeret.