Hielscher Ultralydsteknologi

Ultralyd homogenisering af sojamelk

  • Udfordringerne sojamælk produktion findes i produktionen af ​​en velsmagende, ernæringsmæssig høj kvalitet sojabaseret drink under højeffektive procesbetingelser.
  • Ultrasonic homogenisering og pasteurisering giver fordelene ved en sund sojamælk med høje næringsværdi & lagerstabile egenskaber samt høj mekanisk en mikrobiologisk stabilitet.

 

Produktionen af ​​Soy Milk

Ultralydbehandlingen af ​​soja-base og sojamælk modificerer fysisk-kemiske egenskaber (makromolekylære ændringer, enzyminaktivering), giver en ensartet, fin størrelse homogenisering og forbedrer de rheologiske karakteristika. Ultralyd Emulsificering resulterer i en selvstændig stabil Plantemælk, mens ultralyd konservering og inaktivering af mikroorganismer sikrer mikrobiel stabilitet. Udover forbedringerne af ernæringsmæssige værdier, stabilitet og smag, sonikering overbeviser med sine energi- og tid-effektivitet. Sammenlignet med konventionelle metoder, ultralydsbehandlingen er mindre energiforbrugende og mere tidsbesparende.
Ultralyd homogenisatorer dække de fulde produktionskapacitet på produktion sojamælk, resultere i optimeret konservering og muliggøre en funktionel alsidighed af produktionslinjen. Ultrasoniske inline homogenisatorer kan let justeres til de produktionsmål muliggør produktion af forskellige smags- profiler (fx bønneagtig, ikke-beany) og produktinformation funcionality ved blot at ændre procesparametrene.

Soy Flavor

Ultrasonic behandling gør det muligt at påvirke smagen af ​​soybase: Soy mejeriprodukter kan produceres med en stærk beany smag, der appellerer til den asiatiske kundemålgruppe, mens de vestlige forbrugere foretrækker en ikke-beany, glat smag. Ved adapation af ultralyd procesparametre (amplitude, sonikering tid, temperatur, tryk), enten kan opnås en stærk eller mild smagsprofil. Dette betyder, at samme ultralyds-system kan anvendes til at fremstille selektivt forskellige soja smagsprofiler til at fremstille forskellige produkttyper vil glæde enkelte markeder.

Ultrasonic Enzyme Inaktivering

Den intense soja-bønner smag er hovedsageligt relateret til aktiviteten af ​​lipoxygenaseenzymet (LOX). Inaktivering af dette enzym LOX er et af de vigtigste mål for moderne behandlingssystemer.
Manothermosonication (MTS) – lydbehandling under forhøjet tryk og temperaturforhold – er en gennemprøvet metode til inaktivering af lipoxygenase (LOX) enzym. Lipoxygenaseaktivitet forårsager oxidation af fedtsyrer og pigmenter. Intense ultralydsbølger forårsage inaktivering eller denaturering af enzymer, såsom lipoxygenase, peroxidase og polyphenoloxidase.
MTS har vist sig at være et effektivt værktøj til at inaktivere nogle andre enzymer, såsom lipoxygenase, peroxidase og proteaser og lipaser fra psykrofile bakterier. (Kuldiloke 2002: 2)

Fordele ved Ultrasonic Soy Milk Production

  • høj ekstraktionsudbytte
  • behagelig smag
  • mekanisk stabilitet
  • mikrobiologisk stabilitet / konservering
  • enzyminaktivering
  • energieffektivitet
Ultralydshomogenisator for sojaproteiner og sojamælk

Ultrasonic homogenisering og bevarelse af sojamælk

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Mikrobiologisk Stabilitet ved Ultrasonic Preservation

Ultralyd alene eller i kombination med varme (thermosonication) eller tryk (manosonication) eller både varme og tryk (manothermosonication) er kendt som en effektiv metode til at inaktivere forskellige fødevarer enzymer såsom lipoxygenase, peroxidase og polyphenoloxidase samt varmebestandigt lipase og protease. Kraftige ultralydsbølger tilintetgøre mikroorganismer resulterer i mikrobiel inaktivering og derved mikrobiel produktstabilitet. Inaktivering af patogene og fordærvende mikroorganismer eller enzymer ved lydbehandling er hovedsageligt forårsaget af fysisk (caviation, mekaniske kræfter) og / eller kemiske virkninger.

sojaprotein

Anvendelsen af ​​magt ultralyd til sojaproteinisolat (SPI) og sojaproteinkoncentrat (SPC) gør det muligt for en målrettet modifikation af sojaprotein til opnåelse af en yderst funktionel fødevaretilsætningsstof. Mangfoldige nye produktkoncepter involverer anvendelsen af ​​sojaproteiner som en base og ultralyd assisteret behandling muliggør industriel fremstilling af fineste kvalitet såsom mejeriprodukter-fri, veganske smoothies, ost alternativer, soja fløde baserede supper, smørepålæg og cremede dressinger.
Lydbehandling med en kraftfuld ultrasonicator (f.eks UIP2000hdT) Forårsager væsentlige ændringer i ledningsevne, forøger opløseligheden af ​​sojaproteinkoncentrater, forøger det specifikke overfladeareal væsentligt, hvilket er vigtigt for fødevarer teksturer og forøger værdierne af emulsionen aktivitet indeks (EAI). Vægt middeldiameter D og volumen-overflade gennemsnitlig diameter D fald betydeligt for sojaproteinisolater (SPI) og sojaproteinkoncentrater (SPC).
Sammenlignet med konventionelle sojaprotein behandlinger, sonikering er mindre energiforbrugende og betydeligt mere tidsbesparende.

Ultrasonic Homogenisatorer

Hielscher Ultralyd’ fødevareproducenter er alsidige og kan nemt installeres eller eftermonteres i eksisterende produktionslinjer. Høj effekt, pålidelighed og robusthed gør Hielscher`s ultrasonicators den “arbejdshest” i soybase produktion.
Hielscher industrielle ultralyds-processorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200 um kan nemt uden stop 24/7 drift. For endnu højere amplituder, tilpassede ultralyd sonotrodes er tilgængelige. Robustheden af ​​Hielscher s ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift ved tunge og krævende miljøer.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Brug venligst nedenstående formular, hvis du ønsker at anmode om yderligere oplysninger om ultralydshomogenisering. Vi vil være glade for at tilbyde dig en ultralyds-system opfylder dine krav.









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Litteratur / Referencer

  • Berk, Z. (1992): Sojamælk og relaterede produkter. Fødevare- og Landbrugsorganisation af De Forenede Nationer, Rom, Italien; Corporate Document Repository: Teknologi Produktion af spiseligt mel og Protein Produkter fra sojabønner. Services Bulletin nr 97, kapitel 8. Hentet 16 januar 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Effekt af ultralyd behandling om fødevareenzymer af industriel betydning. Tendenser i Food Science and Technology, bind. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): effektiv af forskellige homogene metoder på fysisk-kemiske, stoflige og sensoriske egenskaber af sojabønner (Glycine max L.) yoghurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): kokosmælk Fat Breaking ved hjælp af ultralyd. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, nr 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Effekt af ultralyd, temperatur og tryk Behandlinger på enzymaktivitet og Kvalitet Indikatorer for frugt og grøntsagssaft. Afhandling TU Berlin, 2002.


Fakta Værd at vide

Sojamælk

Sojamelk er en drik, som fremstilles ved ekstraktion fra hele sojabønner i vand. Sojamelk er en emulsion af vand og sojaafledte lipider, der indeholder vandopløselige proteiner og kulhydrater. For den gammeldags, traditionelle måde til sojamælkberedning blev sojabønner gennemblødt, slibet, filtreret og kogt. Så forberedt sojamelk tilbyder kun et kort selvliv. Men dagens forbrugere og den moderne livsstil kræver produkter med længere holdbarhed, som forbliver sikre og stabile i hele opbevaringsperioden. Til fremstilling af sådanne sojamælk og drikkevarer er anvendelsen af ​​UHT-teknologien åbenbar. Herved opnås holdbarhed fra flere måneder og op til et år afhængigt af produktets sammensætning. Desuden er det rigtige valg af emulgatorer og stabilisatorer nødvendigt for at sikre et homogent produkt uden creme og sedimentering i hele holdbarheden.

Produktion af Soy Milk og soja-baserede Drikkevarer

Sojamælk er fremstillet af hele sojabønner eller Full-fedt soja mel. De tørre bønner er gennemblødt i vand natten over eller i mindst 3 timer eller længere. Den iblødsætning tid er stærkt relateret til temperaturen af vandet. Bagefter er de gennemblødte bønner malet i en vådfræsnings proces. Vandet tilsættes for at hæve vandindholdet som krævet for det endelige sojamælk produkt. Den endelige soja drik har generelt et proteinindhold på 1 – 4% og vægtforholdet vand til sojabønner 20:1 for en typisk soja drik, der appellerer til de vestlige forbrugere. (Traditionel asiatisk sojamælk har en vand: sojabønne vægt forhold på så højt som 5:1). Den fræsede sojabønne gylle koges for at forbedre smagsegenskaber, fordøjelighed og mikrobiel stabilitet. Den varmebehandling inaktiverer sojabønne trypsin hæmmere, inaktiverer lipoxygenase for en mildere smag, og pasteuriserer sojamælk. Varmebehandlingen påføres ca. 15 – 20 minutter efterfulgt af filtrering for at fjerne uopløselige rester såsom soja Pulp fibre/Okara. Endelig kan soja drik kunstigt aromatiseret ved tilsætning af sukker, vanille, chokolade, frugt eller andre smagsvarianter.

Soy Drinks og Yoghurt

Sojabønner er vant til at producere forskellige produkter såsom mælkeerstatning og soja drikkevarer, juice, soja mix drikkevarer (især i Latinamerica) samt soja yoghurt. Soja-baserede drikkevarer og yoghurt er almindeligt indtages som alternativ mejeri ved laktose intolerants og veganere, men forbrugerne vælger sojaprodukter til dens sundhedsmæssige fordele og smag, også.
Typisk soymilk viser følgende sammensætning på ca.. 3,6% protein, 2% fedt, 2,9% kulhydrater og 0,5% aske. Sojabønner har et lavt indhold af mættet fedt, er kolesterol-fri og lactose-fri. Derudover har de en stor mængde vitaminer og mineraler gør sit forbrug meget sundhed-gavnligt.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) er den synergistiske kombination af ultralyd med varme og tryk.