Ultralydshomogenisering af sojamælk

• Udfordringerne ved sojamælksproduktion ligger i produktionen af en velsmagende, ernæringsrig sojabaseret drik af høj kvalitet under højeffektive procesforhold.
• Ultralydshomogenisering og pasteurisering giver fordelene ved en sund sojamælk med høje næringsværdier & Holdbare egenskaber samt høj mekanisk og mikrobiologisk stabilitet.

Ultralydassisteret produktion af sojamælk

Ultralydsbehandlingen af soja-base og sojamælk ændrer fysisk-kemiske egenskaber (makromolekylære ændringer, enzyminaktivering), giver en ensartet homogenisering i fin størrelse og forbedrer de reologiske egenskaber. Ultralyd emulgering resulterer i en selvstabil plantemælk, mens Ultralyd konservering og inaktivering af mikroorganismer sikrer mikrobiel stabilitet. Udover forbedringerne af ernæringsværdier, stabilitet og smag, overbeviser sonikering ved sin energi- og tidseffektivitet. Sammenlignet med konventionelle metoder er ultralydsbehandlingen mindre energikrævende og mere tidseffektiv.
Ultralydshomogenisatorer dækker den fulde produktionskapacitet for sojamælksproduktion, resulterer i optimeret konservering og giver mulighed for en funktionel alsidighed af produktionslinjen. Ultralyd inline homogenisatorer kan let justeres til produktionsmålene, hvilket giver mulighed for produktion af forskellige smagsprofiler (f.eks. bønne, ikke-bønne) og produktfunktionalitet ved blot at ændre procesparametrene.

Sojasmag og effekten af ultralyd

Ultralydsbehandling gør det muligt at påvirke smagen af sojabase: Sojamælksprodukter kan produceres med en stærk bønnesmag, som appellerer til det asiatiske kundemål, mens vestlige forbrugere foretrækker en ikke-bønne, glat smag. Ved tilpasning af ultralydsprocesparametrene (amplitude, sonikeringstid, temperatur, tryk) kan der opnås enten en stærk eller mild smagsprofil. Dette betyder, at det samme ultralydssystem kan bruges til at producere selektivt forskellige sojasmagsprofiler for at fremstille forskellige produkttyper til at behage forskellige målmarkeder.

Ultralyd enzym inaktivering

Den intense sojabønnesmag er hovedsageligt relateret til aktiviteten af lipoxygenase-enzymet (LOX). Inaktiveringen af dette enzym LOX er et af hovedmålene for moderne behandlingssystemer.
Manotermosonikering (MTS) – Sonikeringen under forhøjet tryk og temperaturforhold – er en gennemprøvet metode til at inaktivere lipoxygenase (LOX) enzymet. Lipoxygenaseaktivitet forårsager oxidation af fedtsyrer og pigmenter. Intense ultralydsbølger forårsager inaktivering eller denaturering af enzymer såsom lipoxygenase, peroxidase og polyphenoloxidase.
MTS har vist sig at være et effektivt værktøj til at inaktivere nogle andre enzymer, såsom lipoxygenase, peroxidase og proteaser og lipaser fra psykrofile bakterier. (Kuldiloke 2002: 2)

Fordele ved ultralyd sojamælksproduktion

• Højt ekstraktionsudbytte
• behagelig smag
• mekanisk stabilitet
• mikrobiologisk stabilitet / konservering
• Enzym inaktivering
• energieffektivitet

Mikrobiologisk stabilitet ved ultralydskonservering

Ultralyd alene eller i kombination med varme (termosonikering) eller tryk (manosonication) eller både varme og tryk (manothermosonication) er kendt som en effektiv metode til at inaktivere forskellige fødevareenzymer såsom lipoxygenase, peroxidase og polyphenoloxidase samt varmebestandig lipase og protease. Kraftige ultralydsbølger ødelægger mikroorganismer, hvilket resulterer i mikrobiel inaktivering og dermed mikrobiel produktstabilitet. Inaktivering af patogene og ødelæggende mikroorganismer eller enzymer ved sonikering er hovedsageligt forårsaget af fysiske (kaviation, mekaniske kræfter) og / eller kemiske virkninger.

Sojaproteinekstraktion og isolering ved hjælp af ultralyd

Anvendelsen af ultralyd til sojaproteinisolat (SPI) og sojaproteinkoncentrat (SPC) muliggør en målrettet modifikation af sojaproteinet for at opnå et yderst funktionelt fødevaretilsætningsstof. Mangfoldige nye produktkoncepter involverer brugen af sojaproteiner som base, og ultralydassisteret forarbejdning giver mulighed for industriel fremstilling af produkter af overlegen kvalitet såsom mælkefrie, veganske smoothies, ostealternativer, sojacremebaserede supper, smørepålæg og cremede dressinger.
Sonikering med en kraftig ultralydsapparat (f.eks. UIP2000hdT) forårsager betydelige ændringer i ledningsevnen, øger opløseligheden af sojaproteinkoncentrater, øger det specifikke overfladeareal betydeligt, hvilket er vigtigt for fødevareteksturer, og øger værdierne af emulsionsaktivitetsindekset (EAI). Vægtgennemsnitsdiameter D og volumen-overfladegennemsnitsdiameter D falder signifikant for sojaproteinisolater (SPI) og sojaproteinkoncentrater (SPC).
I sammenligning med konventionelle sojaproteinbehandlinger er sonikering mindre energikrævende og betydeligt mere tidseffektiv.

Ultralydshomogenisatorer til sojamælk og plantebaserede mælkeerstatninger

Hielscher Ultrasonics fødevareprocessorer er alsidige og kan nemt installeres eller eftermonteres i eksisterende produktionslinjer. Høj effekt, pålidelighed og robusthed gør Hielscher sonikere til “arbejdshest” i sojabaseproduktion. Sonotroder er lavet af titanium, ultralydsreaktorer og andre våde dele er af fødevaregodkendt rustfrit stål og kan udstyres med sanitære armaturer. Dette giver mulighed for sikker og pålidelig forarbejdning af føde- og drikkevareprodukter.

Design, produktion og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland

Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og designstandarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydsapparater.

Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med avanceret teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater: