Polyfenolrige vine med power-ultralyd

Ultralydbehandling forbedrer ekstraktionen af phenolforbindelser fra drue til most, hvilket bidrager til det samlede polyphenolindhold – derved forbedres den videre lagringsproces for vin. Anvendelsen af effekt ultralyd giver højere ekstraktionsudbytter og fremskynder modningen af vine. Derfor er effekt ultralyd en godkendt metode til behandling af knuste druer og anvendes til polyfenolekstraktion, vinlagring / modning og egetræ.

Power-Ultralyd til polyfenolekstraktion og vinmodning

Vinfremstillingsprocesser kan forbedres ved anvendelse af power-ultralyd. Hielscher Ultrasonics er din mangeårige erfarne partner til højtydende ultralydapparater i vin- og drueforarbejdning.Mekanismen for ultralyd i vinfremstilling er baseret på ultralyd / akustisk kavitation. Kavitationelle høje forskydningskræfter bryder cellestrukturer op og udvider porerne i cellevægge. Dette resulterer i frigivelse af intracellulært materiale (f.eks. Stivelse, enzymer, proteiner, phenolkomponenter). De sono-mekaniske kræfter i ultralydbølgerne understøtter fordelingen af opløsningsmidlet i vævet og indtrængningen af opløsningsmidlet i det cellulære materiale, hvilket fører til en signifikant øget masseoverførsel. Derudover fremmer sonikering biokemiske reaktioner såsom polymerisation og kondensering af polyfenoler og inducerer mikrooxygenering. Alle disse virkninger af ultralyd bidrager til aldring og modning af vine.

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Lavfrekvent ultralyd med høj effekt som den industrielle ultralydsapparat UIP4000hdT bruges til vinfremstilling. Sonikerede vine udviser et betydeligt forbedret polyfenolindhold.

Effekt ultralyd til lagring og modning af vin: Ultralydssystemet UIP4000hdT bruges til industriel vinfremstilling.

Ultralydbølger med høj intensitet genererer akustisk kavitation. Ultralydkavitation forstyrrer cellevægge og øger masseoverførslen og derved fremmer ekstraktion af sekundære metabolitter fra plantematerialer.

Mekanismen for cellevægsforstyrrelse (a) brud på cellevæg på grund af kavitation. b) diffusion af opløsningsmiddel i cellestrukturen.
(Grafik tilpasset fra Shirsath et al., 2012)

Ultralyd polyfenoler Udvinding fra druer

Polyfenoler i vin: I vine er polyfenoler og vinens kvalitet tæt forbundet. Disse sekundære metaboiltes af druer påvirker organoleptiske egenskaber i vin betydeligt og påvirker derved kvalitetsfaktorer som farve, stringens og bitterhed. Ultralydbehandling til polyfenolekstraktion under vinfremstillingsprocessen (f.eks. Sonikering af most før gæring) og under vinlagring (med eller uden trækontakt) producerer endeløse reaktioner, der giver anledning til komplekse transformationer (mikrooxygenering, copigmentering, cycloaddition, polymerisation og oxidation) af polyfenoler og tanniner.

Sonikering af most før vinfermentering

Når ultralyd påføres druemost, øges frigivelsen af polyfenoler fra druemassen. Da akustisk kavitation – hvilket er arbejdsprincippet for sonikering – bryder cellestrukturer og åbner intracellulære strukturer meget effektivt, meget mere bioaktive forbindelser frigives fra druer og druehud sammenlignet med traditionel presning. Disse bioaktive forbindelser omfatter smagsstoffer, pigmenter og sundhedsfremmende stoffer såsom tanniner, anthocyaniner, flavan-3-ols, proanthocyanidiner og flavonoler; stilbenoider såsom resveratrol; phenolsyrer såsom benzoesyrer, koffeinsyre og kanelsyrer; katekiner samt bl.a. vinsyre og æblesyre. Derudover ekstraheres naturlige sukkerarter som glucose og fructose, som er afgørende for gæringsprocessen ved vinfremstilling. Sonikering kan påføres på forskellige trin under vinfremstilling. García-Martín og Sun (2013) præsenterer ultralyd i deres undersøgelse som en hurtig lagringsteknik, der kan give vine med et højere indhold i anthocyaniner og et fald i tanniner, hvilket betragtes som positivt at producere vine af høj kvalitet. Mange undersøgelser har vist de positive virkninger af effekt ultralyd under vinfremstilling. Derfor betragtes sonikering som en af de mest lovende teknologier til flere formål i vinfremstillingsprocesser. Desuden er ultralyd en officielt godkendt metode til brug i knuste druer. (jf. Natolino og Celotti, 2022)

Undersøgelser under vejledning af professor Thomas Kleinschmidt fra universitetet Hochschule Anhalt, Institut for Wine Research i Centraltyskland viser tydeligt den betydelige stigning i polyfenoler i sonikeret vin. I tysk rødvin af typen Blauer Zweigelt blev det polyfenoliske indhold f.eks. øget med mere end 40%. Til undersøgelsen blev 1,5L rødvin Blauer Zweigelt sonikeret ved 100% amplitudeindstilling (amplitude 43 μm, sonotrodoverflade 9 cm2). Udryddelsen var på 520 nm for den røde farve. Folin-Ciocalteu-assay blev brugt til at måle det samlede polyfenolindhold som katekiner, hvilket viste en stigning på 40% i det samlede antal polyfenoler.

Øget polyfenolindhold i vin med effekt ultralydsbehandling. Hielscher Ultrasonics UIP4000hdT ultralyd flow-through system er almindeligt anvendt i vinfremstilling for at forbedre smag, farve og stringens i vine.

Ultralydbehandling af druemost før vinfermentering øger polyfenolindholdet med op til 40%.
(Undersøgelse og graf: © Prof. Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt)

Ultralyd forbedrede vine

  • mere intense smag
  • flere polyfenoler
  • mørkere farve
  • mindre stringens
  • højere HCI-indeks
  • blødere, rundere mundfølelse
Ultralyd bruges til at øge most og polyfenoler fra druebær under vinfremstilling. Ultralydapparater er kraftige ekstraktorer af juice, bioaktive forbindelser og pigmenter.

Ultralyd bruges til at øge polyphenoludbyttet fra druemost. Derudover kan ultralydbehandling ælde vin inden for få minutter.

Ultralyd kan betragtes som en af de mest lovende teknologier til flere formål i vinfremstillingsprocesser, og den er officielt godkendt til brug i knuste druebehandlinger.
En anden undersøgelse fra Natolino og Celotti (2022) viste også den overlegne vinkvalitet efter ultralydsbehandling. Forskerne fra University of Udine i Italien brugte Hielscher ultralydator UP200St med sonotrode S26d14 til at undersøge virkningerne af sonikering på rødvin. 
Som graferne nedenfor viser, forbedrer ultralyd HCI-indekset for alle de sonikerede prøver fra 68,06 ± 1,72 af den ubehandlede prøve til 73,78 ± 1,52 som middelværdien af behandlede prøver. Ingen klar tendens kunne fremhæves mellem stigende amplitude og sonikeringstid, selvom det er muligt at observere en signifikant stigning i HCI-indekset mellem sonikerede prøver ved 30% og 2 min (71,59 ± 1,06) og ved 90% og 10 min (74,25 ± 1,53). Samtidig nedsætter ultralyd stringensen fra 91,8 ± 1,2 for ubehandlet vin til 82,7 ± 3,7 som middelværdi for sonikerede prøver (se grafer til højre).
Partikelstørrelsen af kolloide stoffer, såsom tanniner og polysaccharider, reduceres ved sonikering, hvilket bidrager til forbedret stabilitet og endelige sensoriske opfattelser.

Ultralydbehandlede vine udmærker sig ved

  • mere intens smag buket
  • flere polyfenoler
  • mørkere farve
  • mindre stringens
  • højere HCI-indeks
  • blødere, rundere mundfølelse

Ultralyd aldring og modning af vin

Ultralydbølger fremskynder vinens lagring ved at anvende rent fysiske, såkaldte sono-mekaniske kræfter. Hvis det justeres til drue- og vintype, kan ultralydbehandling forbedre kondensationsreaktionshastigheden mellem anthocyanin og tanniner, hvilket reducerer de konventionelle tider for naturlig vinfarveudvikling og derved reducerer den tid, der kræves til vinlagring.

Ultralyd forbedrer udvindingen af træaroma (f.eks. Eg) og forlænger vinmodningen ned til et par minutter.

Ultralyd accelereret vinmodning: Undersøgelsen af Prof. Th. Kleinschmidt viser den gavnlige ændring af 3-Methyl-1Butanol aroma i rødvin, når den sonikeres i nærværelse af American Blend træflis. (Ultrasonicator UIP2000hdT)

Ultralydsbehandling nedsætter stringensen i rødvin, mens dens HCI-indeks forbedres.

HCL-indeks (A), Astringency-indeks (B) og Partikelstørrelse (C) – boksplotter af ubehandlede (kontrol) og sonikerede prøver på forskellige niveauer af amplitude (30, 60 og 90%) og sonikeringstid (2, 6 og 10 minutter) ved hjælp af ultralydator UP200St.
(Undersøgelse og tabel: © Natolino og Celotti, 2022)

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyd vin aldring ved hjælp af enologiske tanniner

Enologiske tanniner, ekstraheret af egetræ, vindruekerner og skind, plantegald, kastanje, quebracho, gambier og myrobalanfrugter, kan tilsættes på forskellige stadier af vinproduktionen for at forbedre smagsprofilen og farvens holdbarhed. Ultralydbehandling kan fremme vin aldring ved hjælp af enologiske tanniner. Ultralyd oaking er den betydeligt accelererede proces med at overføre træafledte tanniner og smagsforbindelser fra egetræstave eller chips. Ultralyd egelagrede vine tilbyder en god smagsprofil, som udvikles inden for en kort behandling på flere minutter i forhold til forskellige måneders fadlagring. Ultralydsekstraktion frigiver egetræets aromaforbindelser (fx vanillan, eugenol, isoeugenol, furfural, 5-methylfurfural, guaiacol, 4-methulguaiacol) ved øget masseoverførsel.

Højtydende ultralydapparater til industriel vinfremstilling

Hielscher Ultrasonics processorer er veletablerede inden for vinfremstilling og spiritus aldring. Vinproducenter – både eksklusive boutique vinmarker samt store vinproducenter – find på Hielschers brede udstyrsområde det ideelle ultralydbehandlingsudstyr til deres produktionskrav inden for vinpolyfenolekstraktion og modning. Batch såvel som kontinuerlige inline-procesopsætninger er let tilgængelige og kan sendes afsted samme dag.

Automatisk dataprotokoller

For at opfylde produktionsstandarderne for føde- og drikkevarer skal fremstillingsprocesserne overvåges og registreres nøje. Hielscher Ultrasonics digitale ultralydsenheder har automatisk dataprotokol. På grund af denne smarte funktion gemmes alle vigtige procesparametre såsom ultralydsenergi (total og nettoenergi), temperatur, tryk og tid automatisk på et indbygget SD-kort, så snart enheden er tændt. Procesovervågning og dataregistrering er vigtige for kontinuerlig processtandardisering og produktkvalitet. Ved at få adgang til de automatisk registrerede procesdata kan du revidere tidligere sonikeringskørsler og evaluere resultatet.
En anden brugervenlig funktion er browserens fjernbetjening af vores digitale ultralydssystemer. Via fjernbetjening kan du starte, stoppe, justere og overvåge din ultralydsprocessor eksternt hvor som helst.

Opfyldelse af højeste kvalitetsstandarder – Designet & Fremstillet i Tyskland

Ultrasonicator for grape berry extraction before wine fermentation is installed at a winemaker's vineyard. Ultrasonication promotes various enological processes and improves wine quality. Den sofistikerede hardware og smart software af Hielscher ultralydapparater er designet til at garantere pålidelige ultralyd ekstraktion resultater fra din botaniske råvarer med reproducerbare resultater og brugervenlig, sikker drift. Robusthed, pålidelighed, 24/7 drift under fuld belastning og enkel drift fra arbejderens opfattelse er yderligere kvalitetsfaktorer, hvilket gør Hielscher ultralydapparater gunstige.
Hielscher Ultrasonics extractors anvendes over hele verden i høj kvalitet udvinding af mad og drikkevarer. Hielscher ultralydapparater har vist sig at give høje udbytter og overlegen kvalitet og bruges ikke kun af mindre boutiquevinproducenter, men for det meste i den industrielle produktion af kommercielt distribuerede vine. På grund af deres robuste hardware og smarte software kan Hielscher ultralydsprocessorer let betjenes og overvåges.
Hielscher Ultrasonics i Teltow, Tyskland er en ejerledet familievirksomhed. Hielscher Ultrasonics er ISO-certificeret. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoH'er.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 2 til 15L/min UIP6000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsprocessorer, programmer og pris. Vi vil være glade for at diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Ultralyd højforskydning homogenisatorer anvendes i lab, bench-top, pilot og industriel forarbejdning.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydhomogenisatorer til blanding af applikationer, dispersion, emulgering og udvinding på laboratorium, pilot og industriel skala.



Litteratur / Referencer

Fakta Værd at vide

Bioaktive stoffer i vin

Phenolindholdet i vin refererer til phenolforbindelserne – naturlige phenol- og polyfenoler, som omfatter en stor gruppe på flere hundrede kemiske forbindelser, der påvirker vinens smag, farve og mundfølelse. Disse forbindelser indbefatter phenolsyrer, stilbenoider, flavonoler, dihydroflavonoler, anthocyaniner, flavanolmonomerer (katekiner) og flavanolpolymerer (proanthocyanidiner). Denne store gruppe af naturlige phenoler kan groft opdeles i to kategorier, flavonoider og ikke-flavonoider. Flavonoider omfatter anthocyaniner og tanniner, som bidrager til vinens farve og mundfølelse. De ikke-flavonoider indbefatter stilbenoiderne, såsom resveratrol og phenolsyrer, såsom benzoesyrer, koffeinsyre og kanelsyrer.

Polyphenoler

Polyfenoler er sekundære metabolitter, der findes i planter. Som bioaktive stoffer kan polyfenoler klassificeres som plantepigmenter, smagskomponenter, beskyttelsesmidler til fotosyntesesystemet eller byggesten til biopolymerer (f.eks. lignin og suberin). Klassen af polyfenoler omfatter flavonoider og anthocyaniner, procyanidiner, benzoesyrederivater (f.eks. hydroxybenzoesyrer såsom vanillinsyre, trihydroxybenzoesyrer såsom gallinsyre og dihydroxybenzoesyrer såsom protokatechuinsyre), kanelsyrederivater (hydroxycinnaminsyrer såsom koffeinsyre og p-coumarsyre) og stilbenderivater (f.eks. resveratrol).
I dag er mere end 8000 polyphenoliske forbindelser blevet identificeret i planter.


Højtydende ultralyd! Hielschers produktsortiment dækker hele spektret fra den kompakte lab ultralydsprocessor over bench-top enheder til fuldindustrielle ultralydssystemer.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.