Sådan fedtvasker du spiritus med ultralyd

• Fedtvasket spiritus er en alkoholisk drik, der er tilført smag fra olie eller fedt.
• Ultralydsbølger med høj effekt danner meget fine emulsioner og øger masseoverførslen mellem de to faser.
• Fedtvask med ultralyd tilfører spiritussen oliens smagsprofil og giver en unik ny smag.

Fedtvask med ultralyd

Alkohol kan opløse henholdsvis olieopløselige og vandopløselige smagsstoffer. I fedtvasket alkohol bruges olie eller fedt som den smagsgivende ingrediens. I olier, f.eks. sesamolie, og fedtstoffer, f.eks. andefedt, er størstedelen af aromaforbindelserne fedtopløselige. Fedtvaskteknikken tilfører spiritussen oliens aromastoffer.
Sonikering skaber meget små dråber og dermed fine emulsioner. Dråbernes størrelse på mikro- og nanometerskala forbedrer masseoverførslen mellem alkohol og olie betydeligt. En højere masseoverførsel overfører flere smagsstoffer til alkoholen. Spiritussen får fedtets smag, men ikke dets fedtede konsistens.

Ingredienser:

120g / 4 oz fedt med intens smag eller 240g / 8 oz (eller 6 fl oz.) fedtstoffer / olie med mindre intens smag
750ml (25 fl oz.) alkohol (f.eks. vodka, gin, rom)

Fedtvask med ultralyd – trin for trin:

1. Hæld det flydende fedt, såsom olivenolie, kokosolie eller baconfedt, i et bægerglas!
2. Tilsæt alkoholen, og sonikér blandingen for at danne en meget fin emulsion!
3. Hæld den flydende blanding i et glas med låg, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 5 min, så smagsstofferne trænger ind i alkoholen!
4. Sæt glasset i fryseren natten over!
5. Næste dag er fedtet størknet oven på spiritussen.
6. Brug en kniv til at lave et hul gennem det størknede fedt! Si den fedtvaskede spiritus gennem et osteklæde!
7. Si den endnu en gang gennem et kaffefilter for at fjerne eventuelle resterende fedtpartikler!

Gode kombinationer til fedtvasket alkohol er:

• Rom og kokosolie
• Vodka og trøffelolie
• Bourbon og smeltet fedt fra røget bacon
• Vodka eller gin og olivenolie
• Vodka eller mezcal og avocadoolie
• Gin og sesamolie
• Gin og mælk
• Tequila og popcorn med smør
• Skotsk whisky og brunet smør
• Calvados og fedt fra foie gras af and

Ultralydsapparater til mixologi

Hielscher Ultrasonics tilbyder forskellige modeller af kompakte ultralydsapparater til brug i barer og restauranter. Vores håndholdte apparat UP200Ht (200W) med digital styring og farveberøringsskærm er det mest populære sonikeringsapparat blandt bartendere og mixologer. UP200Ht er et let, kompakt apparat, der leverer op til 200 watt. Med sin pålidelige og kontinuerlige høje udgangseffekt leverer UP200Ht den energi, der er nødvendig for at danne fine emulsioner og nanoemulsioner. Sådanne emulsioner med små dråber er afgørende for at ekstrahere smagsstoffer og tilføre spiritus smag. Det unikke design gør UP200Ht til et blikfang i enhver bar. Det imponerer bartendere og gæster med visuelle og smagsmæssige resultater.