Sådan ultralydsfedtvaskes spiritus

• En fedtvasket spiritus er en alkoholholdig drik tilsat olie eller fedt.
• Ultralydsbølger med høj effekt producerer meget fine emulsioner, og det øger masseoverførslen mellem de to faser.
• Ultralydsfedtvask, tilfører ånden med oliens smagsprofil og opnår en unik ny smag.

Ultralyd fedtvask

Alkohol kan opløse henholdsvis olieopløselige og vandopløselige smagsstoffer. I fedtvasket alkohol bruges olie eller fedt som den smagsgivende ingrediens. I olier, f.eks. sesamolie, og fedtstoffer, f.eks. andefedt, er størstedelen af aromaforbindelserne fedtopløselige. Fedtvasketeknikken tilfører spiritussen oliearomakomponenterne.
Ultralydbehandling skaber meget små dråber og derved fine emulsioner. På grund af dråberne i mikronstørrelse og nanostørrelse forbedres masseoverførslen mellem alkohol og olie betydeligt. En højere masseoverførsel overfører flere smagskomponenter til alkoholen. Spiritussen adopterer den fede smag, men ikke dens fedtethed.

Ingredienser:

120 g / 4 oz intenst smagende fedt eller 240 g / 8 oz (eller 6 fl oz.) mindre intensive fedtstoffer / olie
750 ml alkohol (f.eks. vodka, gin, rom)

Ultralyd fedtvask – Trin for trin:

1. Hæld det flydende fedt, såsom olivenolie, kokosolie eller baconfedt i et bægerglas!
2. Tilsæt alkoholen og soniker blandingen for at producere en meget fin emulsion!
3. Fyld den flydende blanding i en glaskrukke og lad den sidde ved stuetemperatur i cirka 5 min, så smagene tilfører alkoholen!
4. Sæt glasset i fryseren natten over!
5. Næste dag er fedtet størknet oven på spiritus.
6. Brug en kniv til at lave et hul gennem det størknede fedt! Si den fedtvaskede spiritus gennem et osteklæde!
7. Sil for anden gang gennem et kaffefilter for at fjerne eventuelle rester af fedtpartikler!

Gode kombinationer til fedtvaskede alkoholer er:

• Rom og kokosolie
• Vodka og trøffelolie
• Bourbon og smeltet røget baconfedt
• Vodka eller gin og olivenolie
• Vodka eller mezcal og avocadoolie
• Gin og sesamolie
• Gin og mælk
• Tequila og smurte popcorn
• Skotsk og brunt smør
• Calvados og and foie gras fedt

Ultralydsenheder til mixologi

Hielscher Ultrasonics tilbyder forskellige modeller af kompakte ultralydsenheder til brug i barer og restauranter. Vores håndholdte enhed UP200Ht (200W) med digital kontrol og farvet berøringsskærm er den mest populære ultralydsapparat til bartendere og mixologer. UP200Ht er en letvægts, kompakt enhed, der leverer op til 200 watt. Med sin pålidelige og kontinuerlige høje effekt leverer UP200Ht den energi, der er nødvendig for at danne fine emulsioner og nanoemulsioner. Sådanne emulsioner i fin størrelse er afgørende for at udvinde smagskomponenter og for at tilføre spiritus. Det unikke design gør UP200Ht til et blikfang i enhver bar. Det imponerer bartendere og kunder med visuelle og smagsmæssige resultater.