• En fedtvasket ånd er en alkoholholdig drik, der er tilsat olie eller fedt.
• Ultralydbølger med høj effekt producerer meget fine emulsioner, og det øger masseoverførslen mellem de to faser.
• Ultralyd fedtvask, infunderer ånden med smagsprofilen af olien og opnår en unik ny smag.

Ultralyd Fat-Wash

Alkohol kan opløse henholdsvis olieopløselige og vandopløselige smagsstoffer. I fedtvasket alkohol anvendes olie eller fedt som den smagsgivende ingrediens. I olier, f.eks. sesamolie, og fedtstoffer, f.eks. andefedt, er størstedelen af aromaforbindelserne fedtopløselige. Fedtvasketeknikken tilfører ånden oliearomakomponenterne.
Ultralydbehandling skaber meget små dråber og derved fine emulsioner. På grund af mikronstørrelsen og nanostørrelsesdråberne forbedres masseoverførslen mellem alkohol og olie betydeligt. En højere masseoverførsel overfører flere smagskomponenter til alkoholen. Spiritussen adopterer den fede smag, men ikke dens fedtethed.

Ingredienser:

120 g / 4 oz intenst smagende fedt eller 240 g / 8 oz (eller 6 fl oz.) af mindre intensive fedtstoffer / olie
750 ml alkohol (f.eks. vodka, gin, rom)

Ultralyd Fat-Washing – Trin for trin:

1. Hæld det flydende fedt, såsom olivenolie, kokosolie eller baconfedt i et bægerglas!
2. Tilsæt alkoholen og sonikere blandingen for at producere en meget fin emulsion!
3. Fyld væskeblandingen i en glasbeholder og lad den sidde ved stuetemperatur i ca. 5 min, så smagene tilfører alkoholen!
4. Sæt krukken i fryseren natten over!
5. Den næste dag er fedtet størknet oven på ånden.
6. Brug en kniv til at lave et hul gennem det størknede fedt! Sil den fedtvaskede spiritus gennem en ostekloth!
7. Sil for anden gang gennem et kaffefilter for at fjerne eventuelle resterende fedtpartikler!

Gode ​​kombinationer for fedtvaskede alkoholer er:

• rom og kokosolie
• vodka og trøffelolie
• bourbon og smeltet røgfyldt baconfedt
• Vodka eller gin og olivenolie
• Vodka eller mezcal og avocadoolie
• gin og sesamolie
• gin og mælk
• tequila og buttered popcorn
• skotsk og brunt smør
• calvados og duck foie gras fedt

Ultralydsenheder til Mixology

Hielscher Ultrasonics tilbyder forskellige modeller af kompakte ultralydsenheder til brug i barer og restauranter. Vores håndholdte enhed UP200Ht (200W) med digital kontrol og farvet berøringsskærm er den mest populære ultralydsapparat til bartendere og mixologer. UP200Ht er en let, kompakt enhed, der leverer op til 200 watt. Med sin pålidelige og kontinuerlige høje effekt leverer UP200Ht den energi, der er nødvendig for at danne fine emulsioner og nanoemulsioner. Sådanne emulsioner i fin størrelse er afgørende for at ekstrahere smagskomponenter og for at infundere spiritus. Det unikke design gør UP200Ht til et blikfang i hver bar. Det imponerer bartendere og lånere med visuelle og gustatoriske resultater.