Hielscher Ultralydsteknologi

Sådan Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • En fedtvasket ånd er en alkoholholdig drik, der er tilsat olie eller fedt.
  • High-power ultralydbølger frembringer meget fine emulsioner og øger derved massoverførslen mellem de to faser.
  • Ved ultralyd fedtvask bliver ånden tilsat smagsprofilen af ​​olien og derved opnår en unik ny smag.

Ultralyd Fat-Wash

Alkohol har evnen til at opløse både olieopløselige og vandopløselige smagsstoffer. I fedt vasket alkohol bruges olie eller fedt som smagsgivende ingrediens. I olier, fx sesamolie, og fedtstoffer, fx andefedt, de fleste af aromaforbindelser er fedtopløselige. Med fedt-vask teknik, er ånden infudet med oliens aromakomponenter.
Ultralyddannelse skaber meget små dråber og derved fine emulsioner. På grund af mikron- / nanostørrelsesdråberne bliver masseoverførslen mellem alkohol og olie væsentligt forbedret. En højere masseoverførsel betyder, at flere smagsstoffer overføres til alkoholen. Åndene vedtager fedtets smag, men ikke dets fedt.

Ingredienser:

120g / 4 oz stærkt smagfedt ELLER 240g / 8 oz. (Mindre) for mindre fedtstoffer / olie
750 ml (25 fl oz.) Ånd (fx vodka, gin, rum)

Ultralyd Fat-Washing – Trin for trin:

  1. Hæld det flydende fedt som olivenolie, kokosolie eller baconfedt i et bægerglas.
  2. Tilsæt ånden og sonikere blandingen for en meget fin emulsion.
  3. Fyld væskeblandingen i en glasburk og lad den sidde ved stuetemperatur i ca. 5 min for smagene at infuse.
  4. Derefter sættes krukken i fryseren natten over.
  5. Den næste dag havde fedtet størknet på toppen af ​​ånden.
  6. Brug en kniv til at lave et hul igennem det kongede fedt og spænd den fedtede spiritus gennem en ostekloth.
  7. Træk en anden gang gennem et kaffefilter for at fjerne eventuelle rester af fedtpartikler.

Gode ​​kombinationer for fedtvaskede alkoholer er:

  • rom og kokosolie
  • vodka og trøffelolie
  • bourbon og smeltet røgfyldt baconfedt
  • vodka / gin og olivenolie
  • vodka / mezcal og avocado olie
  • gin og sesamolie
  • gin og mælk
  • tequila og buttered popcorn
  • skotsk og brunt smør
  • calvados og duck foie gras fedt
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t til mixologi

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Ultralydsenheder til Mixology

Hielscher Ultrasonics tilbyder forskellige modeller af kompakte ultralydsenheder til brug i barer og restauranter. Vores håndholdte enhed Uf200 ः t (200W) med digital kontrol og farvet touch display er den mest populære ultralydapparat til bartendere og mixologer. Det Uf200 ः t er en let, kompakt enhed, der leverer op til 200W. Med sin pålidelige og kontinuerlige højeffektudgang, er den Uf200 ः t leverer den energi, der er nødvendig for at danne fine emulsioner og nanoemulsioner, for at ekstrahere smagsbestanddele og til at blande spiritus. Dens unikke design gør Uf200 ः t en iøjnefaldende i hver bar og imponerer bartendere og deres gæster med visuelle og gustatory resultater.

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular, hvis du ønsker at anmode om yderligere oplysninger om ultralydshomogenisering. Vi vil være glade for at tilbyde dig en ultralyds-system opfylder dine krav.









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


UP200Ht - en kraftfuld håndholdt ultralyds-enhed.

Fakta Værd at vide

Fat-Vasket Cocktails

Bentons gammeldags er formentlig den mest berømte drink, herunder bacon-fed infused bourbon som en vigtig ingrediens. Det første udseende gjorde Bentons gammeldags i New York, hvor den blev oprettet 2008 af Don Lee på en af ​​Manhattans mest fremtrædende barer – PDT (som står for “Venligst Fortæl ikke”)

Ingredienser:

  • 2 oz bacon fedtvasket Bourbon
  • 1/4 oz klasse B ahornsirup
  • 1 twst appelsinskal
  • 2 ds bitter, Angostura

Med de rigtige ingredienser på hånden er en Bentons gammeldags hurtigt forberedt. Ingredienserne sættes i et blandebæger, omrøres, anspændt og hældes derefter over en stor isterning i et lowballglas. Garnér med en orange twist.

Andre populære cocktails, der har fedtvaskede væsker som deres afgørende nøgleelement, er f.eks. Coconut Negroni (ved hjælp af kokosfedtvasket pisco), Duck Hunt (med duckfedtvasket bourbon), Iberico & Bourbon (med svinekødt vasket bourbon), Buck & Smør (med møtrik smør-vaskede bourbon), eller polynesiske perle dykker (med smør-vaskede skotsk).