Fremstilling af Sakura-vodka og -sirup ved ultralydsinfusion

Kirsebærblomster, også kendt under den japanske betegnelse Sakura, ser ikke kun smukke ud, de bruges også til at give spiritus en bittersød smag med noter af mandel og kirsebær. Vi introducerer dig til teknikken bag ultralydsmaceration og -infusion, som gør det muligt at fremstille Sakura-vodka eller Sakura-gin. Lær, hvordan ultralydsbølger frigiver kirsebærblomsternes fulde smagsprofil og skaber spiritus med noter af en blomsteragtig, bitter kirsebærbuket.

Kirsebærblomsternes smag frigives ved sonikering

Kirsebærblomster, eller “sakura” på japansk, bruges i vid udstrækning til kulinariske formål i Japan; kirsebærblomster afrunder forskellige kulinariske lækkerier, fra te til søde sager samt spiritus og likører. Destillatører og spiritusproducenter tilfører sake, vodka eller gin smag fra kirsebærblomster ved infusion for at skabe en smagsoplevelse, der kombinerer blomsteragtig elegance med nuanceret bitterhed.

Ekstraktion af kirsebærblomster med ultralyd

Konventionel infusion og maceration er en tidskrævende proces, da den alkoholiske væske meget langsomt trænger ind i plantematerialet, såsom blomster, og opløser smagsstofferne. Sonikering bruges til at intensivere infusionsprocessen ved at anvende højfrekvente lydbølger, såkaldt ultralyd, til effektivt at overføre de delikate smagsstoffer fra kirsebærblomsterne til spiritussen. Sonikering gør fremstillingen af Sakura-vodka og -gin til innovativ mixologi. Ultralydsbølger overføres af ultralydssonden til blandingen af alkohol og kirsebærblomster, så frigivelsen af smagsstoffer fra kirsebærblomsterne til spiritussen intensiveres.

Sakura-vodka fremstillet ved ultralydsinfusion

Med udgangspunkt i japanske gintraditioner, hvor kirsebærblomster bruges som en botanisk ingrediens, begynder infusionsprocessen med kirsebærblomster og spiritus af høj kvalitet. Den detaljerede opskrift nedenfor guider dig gennem trinnene i fremstillingen af Sakura-vodka med ultralyd.
I den følgende opskrift bruger vi sonikatoren UP200Ht af sondetypen til effektiv maceration og infusion af kirsebærblomster, hvor de lyserøde kronblades bittersøde kirsebær- og mandelaroma ekstraheres.

Trinvis vejledning til fremstilling af kirsebærblomstspiritus med en sonikator

 
Ingredienser:

• 300ml vodka eller gin
• 1 kop friske lyserøde kirsebærblomster

Udstyr:

• Sonikator UP200Ht udstyret med sonotrode S26d14
• 500ml bægerglas
• Flaske til opbevaring

Trinvis vejledning til infusion af kirsebærblomster med ultralyd

1. Fjern forsigtigt kirsebærblomsternes kronblade fra stilken og bægeret.
2. Læg kronbladene i et bægerglas.
3. Tilsæt den valgte spiritus, f.eks. vodka eller gin.
4. Indstil sonikatoren UP200Ht til 100% amplitude, og før sonotroden ned i bægerglasset med spiritus og blomster.
5. Tænd sonikatoren, og sonikér blandingen i ca. 20 sekunder.
6. Filtrér den sonikerede spiritus gennem filterpapir eller et osteklæde for at adskille blomsterne fra spiritussen.
7. Hæld spiritussen på flaske til opbevaring.

Bemærk: Vælg de egnede kirsebærblomster! Kirsebærblomster bruges til at tilføre drikkevarer og fødevarer smag ved infusion, så det er vigtigt at skelne mellem spiselige og ikke-spiselige sorter. Kirsebærlaurbærbuskens små, hvide blomster er ikke egnede til konsum, da de mangler smag. For at opnå den ønskede Sakura-smagsprofil skal du plukke blomster fra ægte kirsebærtræer, som byder på en palet af smagsstoffer og aromaer af kirsebær og mandel.
 

Trinvis vejledning til fremstilling af kirsebærblomstsirup med en sonikator

Kirsebærblomster er ikke kun velegnede til at tilføre spiritus en bittersød kirsebærnote ved infusion, men kan også give sirup smag med deres kirsebær- og mandelaroma. Kirsebærblomstsirup er en fremragende ingrediens til cocktails og andre drikkevarer.
 
Ingredienser:

• 1/2 kop kirsebærblomstblade
• 1 kop hvidt strøsukker
• 1 kop renset vand
• Flaske til opbevaring

Trinvis vejledning
Her viser vi dig, hvordan du kan fremstille en lækker sirup med smag fra kirsebærblomster ved infusion med sonikatoren UP200Ht af sondetypen ved blot at følge nogle få enkle trin i opskriften:

Klargøring af kirsebærblomstblade:
Fjern de enkelte kirsebærblomster fra stilken, tag kronbladene af bægeret, og kassér alle grønne dele, da de kan give siruppen en bitter smag.

Klargøring af sirupblandingen:
Bland lige dele vand og sukker i et bægerglas. Vi bruger 1 kop vand og 1 kop sukker.
Brug din sonikator til at opløse sukkeret. Vi bruger UP200Ht udstyret med sonden S26d14 ved en amplitudeindstilling på 100%. Bevæg hele tiden sonotroden gennem opløsningen under sonikeringen, indtil sukkeret er helt opløst. Dette skaber en enkel sirupbase. Hvis siruppen er blevet varm under sonikeringen, skal du lade den køle af.

Ekstraktion af smagsstoffer med ultralyd:
Anbring bægerglasset med siruppen i et isvandbad. Vi vil undgå, at siruppen opvarmes under ultralydsinfusionen af kirsebærblomster, for at forhindre nedbrydning af varmefølsomme duftstoffer.
Tilsæt kirsebærblomstbladene til siruppen.
Til ultralydsinfusionen af kirsebærblomster starter vi med en moderat amplitudeindstilling på 70% og sonikerer i nogle få minutter. Justér efter behov ud fra den ønskede smagsintensitet.
Hold nøje øje med blandingen under sonikeringen for at sikre, at den ikke bliver overophedet. Det kan være nødvendigt at holde pauser i sonikeringsprocessen med mellemrum, så blandingen kan køle lidt af.
Si:
Når sonikeringen er færdig, skal du tage ultralydssonden op af beholderen og stille sonikatoren til side. Si sirupblandingen gennem en finmasket si eller et osteklæde for at fjerne de faste kirsebærblomstpartikler, så der bliver en ensartet sirup med smag fra kirsebærblomster tilbage.
Opbevaring:
Hæld den siede sirup på rene, steriliserede flasker eller glas til opbevaring. Opbevar siruppen med smag fra kirsebærblomster i køleskabet i op til flere uger.
Sådan kan du nyde den:
Brug siruppen med smag fra kirsebærblomster til at søde drikkevarer såsom cocktails, te og limonader. Du kan også dryppe den over desserter som pandekager, vafler eller is for at give dem et blomsteragtigt præg.
 

Cocktailopskrifter med Sakura-vodka eller Sakura-gin

Alsidigheden af spiritus med smag fra kirsebærblomster åbner for adskillige måder at bruge Sakura-vodka eller -gin fremstillet med ultralyd i cocktails på. Mixologer blander spiritus med smag fra kirsebærblomster tilført ved ultralydsinfusion til lækre cocktails.

Sakura Vodka Martini fremstillet med ultralyd

• 75ml sake
• 15ml tør gin
• 15ml vodka med smag fra kirsebærblomster tilført ved ultralydsinfusion
• 1 tsk. kirsebærblomstsirup fremstillet med ultralyd

Bland alle ingredienser i et røreglas. Tilsæt is, og rør i 15 sekunder, indtil blandingen er afkølet. Si den over i et afkølet martiniglas, og pynt med en frisk kirsebærblomst.

Alternativ: Brug Sakura-gin fremstillet med ultralyd for at skabe en endnu mere udtalt Sakura-note!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml vodka med smag fra kirsebærblomster tilført ved infusion
• 20ml friskpresset citronsaft
• 15ml kirsebærblomstsirup fremstillet med ultralyd
• 15ml æggehvide

Ryst først ingredienserne uden is. Ryst derefter med is. Si blandingen, og hæld den over is. Pynt med en frisk kirsebærblomst.

Sonikatorer til infusion af spiritus og fremstilling af drikkevarer

Uanset om du er bartender, mixolog eller producent af spiritus og alkoholiske drikkevarer i store mængder, har Hielscher Ultrasonics den ideelle sonikator til din drikkevarerelaterede anvendelse. Sonikatorer fra Hielscher bruges med succes til at tilføre alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer udsøgte smagsstoffer ved infusion, til at fremskynde modning og behandling af spiritus med egetræ samt til at formulere raffinerede smagsblandinger.

Tabellen nedenfor viser de mest populære sonikatorer, der bruges af bartendere, mixologer og kommercielle spiritusproducenter: