Fremstilling af Sakura Vodka og sirup gennem ultralydsinfusion

Kirsebærblomster, også kendt under det japanske udtryk Sakura, ser ikke kun smukke ud, de plejede også at give spiritus en bittersød smagsnoter af mandel og kirsebær. Vi introducerer dig til teknikken til ultralydsmaceration og infusion, som giver dig mulighed for at lave Sakura vodka eller Sakura gin. Lær, hvordan ultralydsbølger frigiver den fulde smagsprofil af kirsebærblomst og skaber spiritus med noter af blomster-bitter kirsebærbuket.

Cherry Blossom smag frigivet af Sonication

Kirsebærblomst, eller “Sakura” på japansk, bruges i vid udstrækning til kulinariske formål i Japan; Kirsebærblomster afrunder forskellige kulinariske lækkerier, fra te til slik samt spiritus og likører. Destillatører og spiritushåndværkere tilfører sake, vodka eller gin kirsebærblomst for at skabe en smagsoplevelse, der kombinerer blomsterelegance med nuanceret bitterhed.

Ultralyd kirsebærblomst ekstraktion

Konventionel infusion og maceration er en tidskrævende proces, da den alkoholiske væske trænger ind og opløser smagsstofferne fra det botaniske materiale såsom blomster meget langsomt. Sonikering bruges til at intensivere infusionsprocessen ved at anvende højfrekvente lydbølger, såkaldt ultralyd, for at overføre de delikate smage fra kirsebærblomsterne til ånden effektivt. Sonikering gør håndværk af Sakura vodka og gin til innovativ mixologi. Ultralydsbølger transmitteres af ultralydssonden ind i blandingen af alkohol og kirsebærblomst, så smagsfrigivelsen fra kirsebærblomsterne til spiritussen intensiveres.

Ultralyd infunderet Sakura Vodka

Baseret på japanske gintraditioner, hvor kirsebærblomst fungerer som en botanisk ingrediens, begynder infusionsprocessen med kirsebærblomster og spiritus af høj kvalitet. Den detaljerede opskrift nedenfor guider dig gennem trinene i ultralyd Sakura Vodka-forberedelse.
I den følgende opskrift bruger vi UP200Ht sonde-type sonde-type sonicator til effektiv maceration og infusion af kirsebærblomster, der udvinder den bitter-søde kirsebær- og mandelaroma af de lyserøde kronblade.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af Cherry Blossom Spirit ved hjælp af en soniker

 
Ingredienser:

• 300 ml vodka eller gin
• 1 kop friske lyserøde kirsebærblomster

Udstyr:

• Sonicator UP200Ht udstyret med sonotrode S26d14
• 500 ml glas bæger
• Opbevaring flaske

Trin-for-trin instruktioner til ultralydsinfusion af kirsebærblomst

1. Fjern forsigtigt kirsebærblomstbladene fra stilken og bægeret.
2. Læg kronbladene i et glasbæger.
3. Tilsæt den valgte spiritus, f.eks. vodka eller gin.
4. Indstil sonikeren UP200Ht til 100% amplitude og introducer sonotroden i bægeret med ånden og blomsterne.
5. Tænd for sonikeren, og soniker blandingen i ca. 20 sekunder.
6. Filtrer den sonikerede spiritus gennem filterpapir eller en osteklud for at adskille blomsterne fra spiritus.
7. Aftappe spiritussen til opbevaring.

Seddel: Vælg de passende kirsebærblomster! Kirsebærblomster bruges til at tilføre drikkevarer og fødevarer, så det er vigtigt at skelne spiselige sorter fra deres ikke-spiselige modstykker. De små, hvide blomster på kirsebærlaurbærbusken er ikke egnede til konsum, da de mangler smag. For at opnå den ønskede smagsprofil af Sakura skal du plukke blomsterne af ægte kirsebærtræer, som tilbyder en palet af smag og aromaer af kirsebær og mandel.
 

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af kirsebærblomstsirup ved hjælp af en soniker

Kirsebærblomster er ikke kun gode til at tilføre spiritus med bitter-sød kirsebærnote, men kan også smagssirup med deres kirsebær-mandelaroma. Kirsebærblomstsirup er en fantastisk ingrediens til cocktails og andre drikkevarer.
 
Ingredienser:

• 1/2 kop kirsebærblomst kronblade
• 1 kop hvidt granuleret sukker
• 1 kop renset vand
• Opbevaring flaske

Trin-for-trin instruktioner
Her viser vi dig, hvordan du kan oprette en lækker kirsebærblomst-infunderet sirup ved hjælp af UP200Ht sonde-type sondeapparat ved blot at følge et par enkle trin i opskriften:

Tilberedning af kirsebærblomstblade:
Fjern de enkelte kirsebærblomster fra stilken, fjern kronbladene fra bægeret og kassér eventuelle grønne dele, da de kan give siruppen en bitter smag.

Tilberedning af sirupblanding:
I et glasbæger kombineres lige dele vand og sukker. Vi bruger 1 kop vand og 1 kop sukker.
Brug din soniker til at opløse sukkeret. Vi bruger UP200Ht udstyret med sonden S26d14 ved 100 % amplitudeindstilling. Under sonikering skal du konstant bevæge sonotroden gennem opløsningen, indtil sukkeret er helt opløst. Dette skaber en simpel sirupbase. Hvis siruppen er opvarmet under sonikering, lad den køle af.

Ultralyd smag ekstraktion:
Læg bægerglasset med siruppen i et isvandsbad. Vi ønsker at undgå opvarmning af siruppen under ultralydsinfusionen af kirsebærblomster for at forhindre nedbrydning af varmefølsomme duftende komponenter.
Tilsæt kirsebærblomstbladene til siruppen.
Til ultralydsinfusionen af kirsebærblomst starter vi med en moderat amplitudeindstilling på 70% og sonikerer i et par minutter. Juster efter behov baseret på den ønskede smagsintensitet.
Under sonikering skal du overvåge blandingen nøje for at sikre, at den ikke overophedes. Det kan være nødvendigt med jævne mellemrum at sætte sonikeringsprocessen på pause for at lade blandingen køle lidt af.
Stamme:
Når sonikeringen er afsluttet, skal du fjerne ultralydssonden fra beholderen og lægge sonikeren til side. Si sirupblandingen gennem en finmasket sigte eller osteklæde for at fjerne de faste kirsebærblomstpartikler, og efterlad en glat sirup med kirsebærblomst.
Oplagring:
Overfør den anstrengte sirup til rene, steriliserede flasker eller krukker til opbevaring. Opbevar siruppen med kirsebærblomst i køleskabet i op til flere uger.
Sådan nyder du:
Brug siruppen med kirsebærblomst til at søde drikkevarer som cocktails, te og limonader. Du kan også dryppe det over desserter som pandekager, vafler eller is for et blomstertwist.
 

Cocktailopskrifter med Sakura Vodka eller Sakura Gin

Alsidigheden af spiritus med kirsebærblomster åbner døren til adskillige måder, hvorpå man kan inkorporere ultralyd Sakura vodka eller gin i cocktails. Mixolog kombinerer den ultralyd-infunderede kirsebærblomstspiritus til lækre cocktails.

Ultralyd Sakura Vodka Martini

• 75ml Sake
• 15 ml tør gin
• 15 ml ultralyd kirsebærblomst-infunderet vodka
• 1 tsk ultralyd kirsebærblomstsirup

Bland alle ingredienserne i et blandeglas. Tilsæt is og rør i 15 sekunder, indtil det er afkølet. Si over i et afkølet martiniglas og pynt med frisk kirsebærblomst.

Alternativ: Brug ultralyd Sakura gin til at skabe en endnu mere udtalt Sakura-note!

Hanami Whisky Sour

• 35ml Whisky
• 25 ml vodka med kirsebærblomst
• 20 ml friskpresset citronsaft
• 15 ml ultralyd kirsebærblomst sirup
• 15 ml æggehvide

Ryst først ingredienserne uden is. Ryst derefter med is. Sil og hæld over is. Pynt med en frisk kirsebærblomst.

Sonikere til spiritusinfusioner og fremstilling af drikkevarer

Uanset om du er bartender eller mixolog eller producent af spiritus og alkoholholdige drikkevarer i store mængder, har Hielscher Ultrasonics den ideelle soniker til din drikkevarerelaterede applikation. Hielscher sonicators bruges med succes til at tilføre alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer med udsøgte smagsstoffer, til at fremskynde aldring og elegræs af spiritus samt til at formulere udarbejdede smagssammensætninger.

Tabellen nedenfor viser dig de mest populære sonikere, der bruges af bartendere, mixologer og kommercielle spiritusproducenter: