Tequila Blanco infuseret med jernurt – en signaturdrink fra Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n dyrker en eksklusiv cocktailkultur og bestræber sig på at tilbyde deres gæster nye drinks med omhyggeligt udvalgte ingredienser. Det betyder også, at bartenderne på Bar Fritz’n gerne bruger innovative teknikker. For eksempel bruger de en sonikator til at tilberede infuseret spiritus og eliksirer.

Tequila infuseret med jernurt ved hjælp af sonikering

Her deler de deres opskrift på tequila infuseret med jernurt ved hjælp af ultralyd. Aromaen af tequila infuseret med jernurt er kendetegnet ved en kombination af en citruspræget topnote og et strejf af jernurtens jordagtige noter, suppleret af tequilaens karakteristiske duft af agave. Infusionsprocessen med ultralyd forstærker aromaprofilen og skaber en unik og nuanceret smags- og duftoplevelse.

 
Ingredienser og udstyr

• 20gr. frisk jernurt
• 0,7 L sølvtequila
• sonikator UP100H + MS14
• 500mL bægerglas (af glas eller plast)
• barsigte

 
Trinvis vejledning

1. Vask jernurtbladene, og fjern bladene fra stilken. For at skabe en større kontaktflade for ultralyden kan du hakke bladene groft.
2. Læg bladene i et 0,5L bægerglas af glas.
3. Tilsæt 0,35L Tequila Blanco.
4. Brug sonikatoren UP100H med sonotroden MS14 ved 100% amplitude og en cyklusindstilling på 100%, og sonikér bladene i spiritussen. Bevæg sonotroden langsomt gennem væsken, så alle bladene udsættes for ultralydsbølgerne. Sonikér i ca. 2 minutter.
5. Adskil bladene fra tequilaen med en barsigte. Du har nu en klar tequila infuseret med jernurt med vidunderlige citrusnoter.
6. Hæld tequilaen infuseret med jernurt på en flaske, og opbevar den mørkt og køligt eller i køleskabet. I løbet af natten bliver den klare tequila brun. Dette er ikke en forringelse af kvaliteten, men skyldes en reaktion mellem klorofyl og andre forbindelser.

 
Tequilaen infuseret med jernurt ved hjælp af ultralyd nydes bedst som rene shots ved stuetemperatur eller kan bruges som hovedingrediens i cocktails. For eksempel i cocktailen Agava Kadabra, som du finder opskriften på nedenfor.
 
 

I dette videoklip tager vi Dem med til Bar Fritz’n og viser, hvordan de bruger sonikatoren UP100H til at fremstille aromatiseret spiritus såsom deres signaturdrink, en tequila med verbena.

 

I deres cocktaillounge “Bar Fritz’n” har ejeren Stefan og hans team af bartendere skabt tequilacocktailen AGAVA KADABRA, som indeholder tequilaen infuseret med jernurt ved hjælp af ultralyd.

AGAVA KADABRA Cocktailopskrift

For at tilberede cocktailen “Agava Kadabra” – en signaturcocktail fra BarFritz’ns efterårsmenu 2023 – skal du følge disse trin:
 
Ingredienser:

• 4,5 cl Tequila Bianco infuseret med jernurt ved hjælp af ultralyd
• 1,5 cl mandarinlikør
• Hjemmelavet appelsinsirup
• 3 cl limesaft
• Appelsin-saltkant til glasset

 

Vejledning:

1. Blanding af cocktailen:
   Bland 4,5 cl Tequila Bianco infuseret med jernurt, 1,5 cl mandarinlikør, 3 cl limesaft og en passende mængde hjemmelavet appelsinsirup i en shaker. Appelsinsiruppen tilsættes efter smag, afhængigt af hvor sød du ønsker cocktailen.
2. Ryst og si:
   Tilsæt is i shakeren, og ryst blandingen kraftigt for at afkøle ingredienserne. Si cocktailen over i det klargjorte glas med appelsin-saltkanten.
3. Appelsin-saltkant:
   Fugt glassets kant med en limebåd, og dyp den derefter i en blanding af revet appelsinskal og salt, så kanten dækkes med et lag appelsinskal og salt. Dette trin forstærker den samlede smagsprofil.
4. Servering:
   Pynt eventuelt cocktailen med en snoet strimmel appelsinskal eller en skive mandarin. Server cocktailen straks for at nyde dens friske og livlige smagsnuancer.

 
Denne opskrift kombinerer de aromatiske noter fra Tequila Blanco infuseret med jernurt med de citrusprægede smagsnuancer fra mandarin, lime og hjemmelavet appelsinsirup og skaber en velafbalanceret og forfriskende cocktail.

 

Grapefrugttinktur tilberedt med en sonikator

Grapefrugttinkturer giver ikke kun en citrusnote, men også en diskret bitterhed. Det gør en grapefrugttinktur ideel som supplement til tequila- eller ginbaserede cocktails.

For at tilberede en grapefrugttinktur macereret ved hjælp af ultralyd skal du bruge følgende:
 

• Yderskal fra 2 grapefrugter
• 200 mL Everclear (190 proof) eller vodka med høj alkoholstyrke
• Sonikator UP100H udstyret med sonotroden MS14
• Bægerglas
• Barsigte
• Mørk glasflaske til opbevaring

 
 

Trinvis vejledning
 

1. Skræl det yderste lag af grapefrugternes skal, og skær skallerne i tynde strimler.
2. Læg grapefrugtskallerne og alkoholen med høj alkoholstyrke i et rent bægerglas.
3. Sonikér blandingen i ca. 2 min, mens du bevæger sonotroden langsomt gennem bægerglasset. Undgå at berøre bægerglassets vægge.
4. Si væsken gennem en barsigte for at adskille den tilberedte grapefrugttinktur fra skallerne.
5. Mærk flasken med datoen, og opbevar den køligt og mørkt.

 
Grapefrugttinkturen er ideel som erstatning for grapefrugtskal i cocktails. Hæld den i en sprayflaske (forstøver), og brug den som afsluttende spray ved at sprøjte 1–2 pumpetryk grapefrugttinktur over en drink eller til at skylle glasset, inden drinken hældes i. De indfangede smagsmolekyler fra grapefrugten giver cocktailen en flot aromatisk afslutning.

 

 

Om Bar Fritz’n

Bar Fritz’n er en elegant og stilfuld bar i hjertet af Potsdam og står for klassiske drinks såvel som spontane kreationer kombineret med passion og underholdning.
Er du interesseret i at lære mere om mixologi og bartenderarbejde? Teamet på Bar Fritz’n tilbyder også kurser!
 
Kontakt:
Adresse: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (fra kl. 5:00 om eftermiddagen)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Hvilken sonikator er bedst til min anvendelse inden for mixologi?

Med den rette sonikator kan mixologer udforske nye muligheder for kreativitet med smag og skabe cocktails med delikate teksturer, fyldige infusioner og et strejf af molekylær magi. Brug sonikering til at skabe kunstigt modnet spiritus, aromatiserede likører og bitter, alkoholiske drinks behandlet med fedtvaskning eller drinks med en jævn emulsion!
Hielscher Ultrasonics er en producent med mange års erfaring med højtydende sonikatorer til fødevare- og drikkevareanvendelser. Vores kraftige, men lette og kompakte sonikatorer er pålidelige redskaber inden for molekylær gastronomi og mixologi. Kontakt os for at opleve sonikeringens magi, når du skaber enestående spiritus og drinks!
Tabellen nedenfor viser de mest populære sonikatorer til mixologi og kulinariske anvendelser samt deres omtrentlige behandlingskapacitet: