Verbena-infunderet Tequila Blanco – En Bar Fritz'n Signature Drink

Potsdam‘s Bar Fritz’n dyrke en eksklusiv cocktailkultur og stræbe efter at bringe deres kundekreds nye drinks ved hjælp af nøje udvalgte ingredienser. Det betyder også, at Bar Fritz’n Bartendere er ikke bange for at bruge innovative teknikker. For eksempel bruger de en soniker til at forberede infunderet spiritus og eliksirer.

Verbena-infunderet Tequila ved hjælp af sonikering

Her deler de deres opskrift på ultralyd verbena-infunderet tequila med dig. Aromaen af verbena-infunderet tequila er kendetegnet ved en kombination af den citrusagtige hovednote samt et strejf af jordagtige noter af verbena, suppleret med den karakteristiske duft af agave fra tequilaen. Ultralydsinfusionsprocessen forbedrer den aromatiske profil og skaber en unik og nuanceret smag og lugtoplevelse.

 
Ingredienser & Værktøjer

• 20gr. frisk verbena
• 0.7 L sølv tequila
• soniker UP100H + MS14
• 500 ml bægerglas (lavet af glas eller plastik)
• Bar si

 
Trin-for-trin instruktioner

1. Vask verbena-bladene og fjern bladene fra stilken. For at skabe en større kontaktflade til ultralyden kan du hugge bladene groft op.
2. Læg bladene i et 0,5L glasbæger.
3. Tilsæt 0,35 liter Tequila Blanco.
4. Brug sonikeren UP100H med sonotrode MS14 ved 100% amplitude og 100% cyklus og sonikere bladene i ånden. Bevæg sonotroden langsomt gennem væsken, og udsæt alle blade for ultralydsbølgerne. Soniker i ca. 2 minutter.
5. Adskil bladene fra tequilaen ved hjælp af en stangsi. Du har nu en klar verbena-infunderet tequila med vidunderlige citrusnoter.
6. Fyld den verbena-infunderede tequila i en flaske og opbevar et mørkt, køligt sted eller stil på køl. Natten over bliver den klare tequila brun. Dette er ikke en reduktion i kvalitet, men relateret til en reaktion af klorofyl og andre forbindelser.

 
Den ultralydsverbena-infunderede tequila nydes bedst som rene shots ved stuetemperatur eller kan bruges som hovedingrediens i cocktails. For eksempel i Agava Kadabra-cocktailen, hvilken opskrift du kan finde nedenfor.
 
 

 

I deres cocktaillounge “Bar Fritz’n”, skabte ejeren Stefan og hans team af bartendere tequilacocktailen AGAVA KADABRA, som er med ultralyd verbena tequila.

AGAVA KADABRA Cocktail opskrift

For at forberede “Agava Kadabra” cocktail – en signaturcocktail fra BarFritz'ns efterårsmenu 2023 – Følg følgende trin:
 
Ingredienser:

• 4,5 cl ultralydsverbena-infunderet Tequila Bianco
• 1,5 cl mandarinlikør
• Hjemmelavet appelsinsirup
• 3 cl limesaft
• Orange-salt kant til glasset

 

Instruktioner:

1. Cocktail blanding:
   I en shaker kombineres 4,5 cl verbena-infunderet Tequila Bianco, 1,5 cl mandarinlikør, 3 cl limesaft og en passende mængde hjemmelavet appelsinsirup. Appelsinsiruppen skal tilsættes efter smag, afhængigt af dit ønskede sødmeniveau.
2. Ryst og sil:
   Tilsæt is til shakeren og ryst blandingen kraftigt for at afkøle ingredienserne. Si cocktailen i det tilberedte glas med appelsin-saltkanten.
3. Orange-salt kant:
   Fugt glassets kant med en limeskive, og dyp det derefter i en blanding af appelsinskal og salt for at belægge kanten med et appelsin-saltlag. Dette trin forbedrer den overordnede smagsprofil.
4. Tjene:
   Pynt cocktailen med et twist af appelsinskal eller en skive mandarin, hvis det ønskes. Server cocktailen med det samme for at nyde dens friske og livlige smag.

 
Denne opskrift kombinerer de aromatiske noter af verbena-infunderet Tequila Blanco med den citrusagtige smag af mandarin, lime og hjemmelavet appelsinsirup, hvilket skaber en velafbalanceret og forfriskende cocktail.

 

Grapefrugttinktur fremstillet ved hjælp af en soniker

Grapefrugttinkturer giver ikke kun en citrusnote, men kommer også med en subtil bitterhed. Dette gør en grapefrugttinktur ideel til at supplere tequila- eller ginbaserede cocktails.

For at forberede en ultralyd macereret grapefrugttinktur har du brug for følgende:
 

• Skal af 2 grapefrugter
• 200 ml Everclear (190 proof) eller højbestandig vodka
• Sonicator UP100H udstyret med sonotrode MS14
• bægerglas
• Bar si
• Mørk glasflaske som opbevaringsbeholder

 
 

Trin-for-trin instruktioner
 

1. Skræl grapefrugterne og skær skrællerne i tynde skiver.
2. Læg grapefrugtskallerne og den højtbestandige alkohol i et rent bægerglas.
3. Soniker blandingen i ca. 2 min. og bevæg sonotroden langsomt gennem bægerglasset. Undgå at røre ved bægerets vægge.
4. Sil væsken gennem en stangsi for at adskille den tilberedte grapefrugttinktur fra skallerne.
5. Mærk flasken med datoen og opbevar den på et køligt, mørkt sted.

 
Grapefrugttinkturen er ideel til at erstatte grapefrugtskal i cocktails. Fyld i en sprayflaske (mister) og brug som afsluttende spray ved at sprøjte 1-2 pumper af grapefrugttinkturen over en drink eller en skylning, før du tilsætter drikken til glasset. De indespærrede grapefrugtsmagsmolekyler giver cocktailen en fantastisk aromafinish.

 

 

omtrent Bar Fritz’n

Bar Fritz’n er en elegant og stilfuld bar i hjertet af Potsdam og står for klassiske drinks såvel som spontane kreationer kombineret med passion og underholdning.
Er du interesseret i at lære mere om mixologi og bar-tendering? Holdet af Bar Fritz’n tilbyder også træninger!
 
Kontakt:
Adresse: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: info@barfritzn.de
Telefon: +49 173 247 93 53 (fra kl. 17.00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Hvilken Sonicator er den bedste til min applikation i mixologi?

Med den rigtige soniker i hånden kan mixologer udforske nye grænser for smagskreativitet og lave cocktails med delikate teksturer, rige infusioner og et strejf af molekylær magi. Brug sonikering til at skabe kunstigt lagret spiritus, aromatiserede spiritus og bitter, fedtvaskede alkoholholdige drikkevarer eller glat emulgerede drikkevarer!
Hielscher Ultrasonics er mangeårig erfaren producent af højtydende sonikere til føde- og drikkevareapplikationer. Vores kraftfulde, men alligevel lette og kompakte sonikere er pålidelige værktøjer inden for molekylært køkken og mixologi. Kontakt os for at opleve magien ved sonikering ved at fremstille enestående spiritus og drikkevarer!
Tabellen nedenfor viser dig de mest populære sonikere til mixologi og kulinarisk anvendelse og deres omtrentlige behandlingskapacitet: