Ultralydsenheder fremstillet af Hielscher bruges af kokke af førsteklasses restauranter til innovativ madlavning af høj kvalitet. Dette omfatter smagsekstraktion, emusificering eller ændring af tekstur. Hielscher ultralydsenheder bruges til mangfoldige applikationer og bevist for deres ydeevne, pålidelighed og effektivitet. På grund af deres ekstraordinære fordele anvendes ultralydsprocessorer i lang tid i fødevareforarbejdningsindustrien, fx at emulgere ublandbare væsker eller at ekstrahere intracellulære molekyler og botaniske stoffer fra planter (f.eks. aromaforbindelser, lipider og andre stoffer).

Ansøgningen om sonikatorer i gourmetkøkken bruges til ekstraktion, smagsinfusioner, emulgering samt mørning og marinering af kød. Især i det højteknologiske køkken og molekylære køkken er der mangfoldige applikationer til at tilberede bemærkelsesværdige måltider, som overrasker spisestuen med nye, intensive smage.
I marts 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kok og ejer af den berømte restaurant L'air du temps i Noville sur Mehaigne (nær Namur, Belgien) – præsenteret ultralyd som en innovativ teknik til at forberede ekstraordinære måltider på Starchefs.com.

Degeimbre siger at han bruger ultralydsmaskinen til udvinding af favoritkomponenterne af grøntsager, blomster og urter. Han vil ikke lave mad, men han vil have den mest parfumerede del af vegetabilsk materiale. Han bruger sin Hielscher ultralydsprocessor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) Til forskellige anvendelser: Ved lydbehandling er det muligt at uddrag De mest aromatiske og smagsfulde elementer af hver ingrediens. Dette gør det muligt for Degeimbre at nå en frisk smag, der normalt vil gå tabt under madlavningsprocessen. Desuden gør stjernekokken succesfulde eksperimenter med udvinding af rejer og kylling til bestande. Med kylling opnåede han gode resultater ved at sonikere kun kyllingekød uden knogler for at få en meget ren smagekylling. På StarChefs.com viser Michelin-stjernechef Sang-Hoon Degeimbre eksempler på en opskrift af hans nutidige køkken, hvordan man bruger Hielscher's UIP1000hd i køkkenet. Til forberedelse af hans skabelse Ultralyd rejer lager, den belgisk-koreanske kok sonicates alle ingredienser (rejer, vand, tomatpuré, gulerod, salt) ved 50% amplitude i 10 minutter.

Ultralyd er også i stand til at emulgere væsker, som normalt ville adskille uden emulgeringsmidler. Derfor muliggør ultralydning fremstillingen af ​​glat vinaigrette, velsmagende marinader og cremet mayonnaise uden anvendelse af emulgeringsmidler. Den ultimative ydeevne af ultralyd til smagsstoffer af væsker anvendes også i produktion af eddike. Ultralyd gør det muligt at producere eddike med mange forskellige smagsstoffer, såsom hindbær, lime, chili, timian.
For at opnå maksimale resultater i smagsekstraktion anbefaler Hielscher at macerate eller at male materialet inden sonication. På denne måde giver materialet mere overflade, så mere intracellulært materiale kan ekstraheres. Dette forbedrer resultaterne af ultralydsmagekstraktion og fører til en mere intensiv smag.

Anvendelsen af ultralyd i kokken køkken er meget enkel. I lille batchskala – i op til 2-4 liter – du kan bruge Ultrasonic Laboratorieapparater, som f.eks UP200Ht (se billedet til venstre) eller den UP400St. For større mængder tilbyder Hielscher enheder, som f.eks UIP1000hdT med specielle sonotroder optimeret til kulinariske anvendelser.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater: