Hielscher Ultralydsteknologi

Ultralyd til Gourmet restauranter

Ultralydsenheder lavet af Hielscher bruges af kokke af høj klasse restauranter til innovativ madlavning af høj kvalitet. Dette omfatter smag ekstraktion, emusification eller ændring af tekstur. Hielscher ultralydsenheder bruges til mangfoldige applikationer og bevist for deres ydeevne, pålidelighed og effektivitet. På grund af deres ekstraordinære fordele anvendes ultralydsprocessorer i lang tid i fødevareindustrien, fx til emulgerer ublandbare væsker eller til ekstrakt intracellulære materialer.

Et relativt nyt anvendelsesområde for ultralydsprocessorer er brugen i gourmetkøkken. Især i højteknologisk køkken og molekylært køkken er der mangfoldige applikationer til at forberede bemærkelsesværdige måltider, som overrasker diner med nye, intensive smagsoplevelser.

I marts 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kok og ejer af den berømte restaurant L'air du temps i Noville sur Mehaigne (nær Namur, Belgien) – præsenteret ultralyd som en innovativ teknik til at forberede ekstraordinære måltider på Starchefs.com.

Degeimbre siger at han bruger ultralydsmaskinen til udvinding af favoritkomponenterne af grøntsager, blomster og urter. Han vil ikke lave mad, men han vil have den mest parfumerede del af vegetabilsk materiale. Han bruger sin Hielscher ultralydsprocessor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) Til forskellige anvendelser: Ved lydbehandling er det muligt at uddrag De mest aromatiske og smagsfulde elementer af hver ingrediens. Dette gør det muligt for Degeimbre at nå en frisk smag, der normalt vil gå tabt under madlavningsprocessen. Desuden gør stjernekokken succesfulde eksperimenter med udvinding af rejer og kylling til bestande. Med kylling opnåede han gode resultater ved at sonikere kun kyllingekød uden knogler for at få en meget ren smagekylling. På StarChefs.com viser Michelin-stjernechef Sang-Hoon Degeimbre eksempler på en opskrift af hans nutidige køkken, hvordan man bruger Hielscher's UIP1000hd i køkkenet. Til forberedelse af hans skabelse Ultralyd rejer lager, den belgisk-koreanske kok sonicates alle ingredienser (rejer, vand, tomatpuré, gulerod, salt) ved 50% amplitude i 10 minutter.

Ultralyd er også i stand til at emulgere væsker, som normalt ville adskille uden emulgeringsmidler. Derfor muliggør ultralydning fremstillingen af ​​glat vinaigrette, velsmagende marinader og cremet mayonnaise uden anvendelse af emulgeringsmidler. Den ultimative ydeevne af ultralyd til smagsstoffer af væsker anvendes også i produktion af eddike. Ultralyd gør det muligt at producere eddike med mange forskellige smagsstoffer, såsom hindbær, lime, chili, timian.
For at opnå maksimale resultater i smagsekstraktion anbefaler Hielscher at macerate eller at male materialet inden sonication. På denne måde giver materialet mere overflade, så mere intracellulært materiale kan ekstraheres. Dette forbedrer resultaterne af ultralydsmagekstraktion og fører til en mere intensiv smag.

Anvendelsen af ​​ultralyd i kokekøkken a er meget enkel. I lille batch skala – for op til 500 ml – du kan bruge Ultrasonic Laboratorieapparater, som f.eks UP400S. For større mængder tilbyder Hielscher enheder, som f.eks UIP1000hd med særlige sonotroder.

Tal med os i dag, for at diskutere dine krav til behandling. Vi hjælper gerne med dig og anbefaler det mest passende ultralyd udstyr til dine behov.

Få besvaret dine spørgsmål!

Hvis du er interesseret i anvendelse af ultralyd i din restaurant eller hotel køkken, bedes du bruge denne formular til at kontakte os.









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Om Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre begyndte sin karriere som slagter og blev end en sommelier, så han udviklede sin fine smag, som giver ham mulighed for at skabe nye, ekstraordinære parringer af smag. Hans passion for smag inducerede ham til at starte en karriere som kok. Åbningen af ​​sin egen restaurant L'Air du Temps i 1997 markerer en milepæl i sit arbejde som kok, der forpligter sig til det innovative molekylære køkken. 2001 blev han belønnet med en stjerne af Michelin-guiden. En anden stjerne fulgte i 2008.

L'air du temps
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezee (liernu)
Belgien

Tlf .: +32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be