Ultralyd til gourmetrestauranter
Ultralydsenheder fremstillet af Hielscher bruges af kokke fra førsteklasses restauranter til innovativ madlavning af høj kvalitet. Dette inkluderer smagsekstraktion, emusificering eller ændring af tekstur. Hielscher ultralydsenheder bruges til mangfoldige applikationer og er bevist for deres ydeevne, pålidelighed og effektivitet. På grund af deres ekstraordinære fordele anvendes ultralydsprocessorer i lang tid i fødevareindustrien, f.eks. til at emulgere ikke-blandbare væsker eller til at udvinde intracellulære molekyler og botaniske stoffer fra planter (f.eks. Aromaforbindelser, lipider og andre stoffer).
Applikationen til sonikere i gourmetkøkkenet bruges til ekstraktion, smagsinfusioner, emulgering samt mørning og marinering af kød. Især i det højteknologiske køkken og det molekylære køkken er der mange anvendelsesmuligheder for at tilberede bemærkelsesværdige måltider, som overrasker gæsterne med nye, intensive smagsoplevelser.
I marts 2010 udgav Sang-Hoon Degeimbre – kok og ejer af den berømte restaurant Restaurant L'air du temps i Liernu (nær Eghezée, Belgien) – Præsenterede ultralyd som en innovativ teknik til at tilberede ekstraordinære måltider på Starchefs.com.
Stjernekokken Sang-Hoon Degeimbre forbereder et vegetabilsk ekstrakt ved hjælp af ultralydsapparatet UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: stjernekok med ultralydsapparat UIP1000hd

Ultralyd er også i stand til at emulgere væsker, der normalt ville adskille sig uden emulgatorer. Derfor tillader ultralydbehandling fremstilling af glat vinaigrette, velsmagende marinader og cremet mayonnaise uden brug af emulgeringsmidler. Den fremragende ydeevne af ultralyd til smagsfremstilling af væsker bruges også til fremstilling af saucer, puréer, syltetøj, krydderier, drikkevarer eller eddike. For eksempel letter ultralyd infusionen af eddiker med mange forskellige smagsvarianter, såsom hindbær, lime, chili, timian.
For at opnå maksimale resultater i smagsekstraktion anbefaler Hielscher at macerere eller male materialet før sonikering. På denne måde giver materialet mere overfladeareal, så mere intracellulært materiale kan udvindes. Dette forbedrer resultaterne af ultralydssmagsekstraktion og fører til en mere intensiv smag.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater:
Batch volumen | Flowhastighed | Anbefalede enheder |
---|---|---|
1 til 500 ml | 10 til 200 ml/min | UP100H |
100 til 2000 ml | 10 til 200 ml/min | UP200Ht |
200 til 4000 ml | 20 til 400 ml/min | UP400St |
250 ml til 5 l | 50 ml til 1 l/min | UIP500hdT |
0.05 til 10L | 0.1 til 2 l/min | UIP1000hdT |
Kontakt os! / Spørg os!

UP200Ht er en ultralydsprocessor til kulinariske applikationer såsom emulgering, ekstraktion og Mørning af kød.