Ultralyd til Gourmet restauranter

Ultralydsenheder lavet af Hielscher bruges af kokke af høj klasse restauranter til innovativ madlavning af høj kvalitet. Dette omfatter smag ekstraktion, emusification eller ændring af tekstur. Hielscher ultralydsenheder bruges til mangfoldige applikationer og bevist for deres ydeevne, pålidelighed og effektivitet. På grund af deres ekstraordinære fordele anvendes ultralydsprocessorer i lang tid i fødevareindustrien, fx til emulgerer ublandbare væsker eller til ekstrakt intracellulære materialer (f.eks. aromaforbindelser, lipider og andre stoffer).

Et relativt nyt anvendelsesområde for ultralydsprocessorer er brugen i gourmetkøkken. Især i højteknologisk køkken og molekylært køkken er der mangfoldige applikationer til at forberede bemærkelsesværdige måltider, som overrasker diner med nye, intensive smagsoplevelser.
I marts 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kok og ejer af den berømte restaurant L'air du temps i Noville sur Mehaigne (nær Namur, Belgien) – præsenteret ultralyd som en innovativ teknik til at forberede ekstraordinære måltider på Starchefs.com.

Stjerne kok Sang-Hoon Degeimbre forberede en grøntsag ekstrakt ved hjælp af ultrasonicator UIP1000hd

Forberedelse af et grøntsagsekstrakt ved hjælp af ultralydsprægederen UIP1000hd

Star-awarded kok Degembre bruger sin ultralydsmaskine UIP1000hd til udvinding af smagsstoffer.

Sang Hoon Degeimbre: stjerne kok med ultrasonicator UIP1000hd

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Degeimbre siger at han bruger ultralydsmaskinen til udvinding af favoritkomponenterne af grøntsager, blomster og urter. Han vil ikke lave mad, men han vil have den mest parfumerede del af vegetabilsk materiale. Han bruger sin Hielscher ultralydsprocessor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) Til forskellige anvendelser: Ved lydbehandling er det muligt at uddrag De mest aromatiske og smagsfulde elementer af hver ingrediens. Dette gør det muligt for Degeimbre at nå en frisk smag, der normalt vil gå tabt under madlavningsprocessen. Desuden gør stjernekokken succesfulde eksperimenter med udvinding af rejer og kylling til bestande. Med kylling opnåede han gode resultater ved at sonikere kun kyllingekød uden knogler for at få en meget ren smagekylling. På StarChefs.com viser Michelin-stjernechef Sang-Hoon Degeimbre eksempler på en opskrift af hans nutidige køkken, hvordan man bruger Hielscher's UIP1000hd i køkkenet. Til forberedelse af hans skabelse Ultralyd rejer lager, den belgisk-koreanske kok sonicates alle ingredienser (rejer, vand, tomatpuré, gulerod, salt) ved 50% amplitude i 10 minutter.

Ultralyd er også i stand til at emulgere væsker, som normalt ville adskille uden emulgeringsmidler. Derfor muliggør ultralydning fremstillingen af ​​glat vinaigrette, velsmagende marinader og cremet mayonnaise uden anvendelse af emulgeringsmidler. Den ultimative ydeevne af ultralyd til smagsstoffer af væsker anvendes også i produktion af eddike. Ultralyd gør det muligt at producere eddike med mange forskellige smagsstoffer, såsom hindbær, lime, chili, timian.
For at opnå maksimale resultater i smagsekstraktion anbefaler Hielscher at macerate eller at male materialet inden sonication. På denne måde giver materialet mere overflade, så mere intracellulært materiale kan ekstraheres. Dette forbedrer resultaterne af ultralydsmagekstraktion og fører til en mere intensiv smag.

Ultralydudtræk kan udføres i batchoperation og kontinuerlig gennemstrømningstilstand. (Klik for større billede!)

Sonication setup med UIP1000hd til udvinding af bioaktive stoffer fra planteekstrakter i et parti. [Petigny et al. 2013]

Den UP200Ht er bartender favorit ultralyd mixer.Anvendelsen af ultralyd i kokken køkken er meget enkel. I lille batchskala – i op til 2-4 liter – du kan bruge Ultrasonic Laboratorieapparater, som f.eks UP200Ht (se billedet til venstre) eller den UP400St. For større mængder tilbyder Hielscher enheder, som f.eks UIP1000hdT med specielle sonotroder optimeret til kulinariske anvendelser.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
100 til 2000mL 10 til 200 ml / min Uf200 ः t
200 til 4000 ml 20 til 400 ml / min UP400St
250 ml til 5L 50 ml til 1L/min. UIP500hdT
00,05 til 10L 0.1 til 2L/min. UIP1000hdT

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsretter til køkkenapplikationer og deres pris. Vi vil være glade for at diskutere din ansøgning med dig og tilbyde dig en ultralydsenhed, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Det Uf200 ः t er en ultralydsprocessor til kulinariske anvendelser såsom emulgering, udvinding og kødmørbearbejdning.