Ultralyd margarine produktion

Det grundlæggende produktionstrin under fremstillingen af margarine består i at emulgere en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer med vand og tilsætningsstoffer. Ultralydsemulgering er en pålidelig, gennemprøvet teknik til fremstilling af stabile fødevareemulsioner i fin størrelse. Ultralydsemulsionsprocessen er baseret på intense sonomekaniske forskydningskræfter, der giver dråber i mikron- og nanostørrelse for højeste produktkvalitet. Hielscher Ultrasonics tilbyder sonikere til produktion af fødevaregodkendte emulsioner i enhver skala.

Ultralyd margarine emulgering

Det vigtigste forarbejdningstrin i margarineproduktion er emulgering af vand og hydrogenerede olier/fedtstoffer såsom majsolier, sojaolier, jordnøddeolier, solsikkefrøolier osv. På grund af den høje oliekoncentration på 40-90 % er det meget vigtigt at anvende høje rene kræfter for at skabe en ensartet emulsion i fin størrelse. Ultralydsemulgering er dokumenteret som hurtig og effektiv teknik til formulering af stabile nanoemulsion med meget lille dråbediameter og lav polydispersitet. Ultralydsemulsioner er ofte mere stabile end dem, der produceres konventionelt og kræver ofte lidt, hvis nogen, overfladeaktivt stof.^{[Mason 1996]}
Dråbestørrelsen af emulsionen har stor indflydelse på margarinkvaliteten, såsom smørekonsistens, stabilitet og smagsopfattelse.
I sammenligning med mekaniske omrørere og forskydningsblandere kræver ultralyd Færre overfladeaktive stoffer og producerer mindre og mere stabile dråber. Ultralydsemulgering er omkostningsbesparende, sikker, enkel at betjene og kan let eftermonteres i eksisterende industrielle linjer for at forbedre kvaliteten af emulgerede produkter.

Ultralydsforbedret margarineformulering:

• Mindre dråber, bedre emulsion
• Højere vandindhold muligt
• Færre emusifiers
• Mindre mikrobiel fordærv

Ultralydsformulering af margarine

Ultralyd er ikke kun meget effektiv til emulgeringen, men det hjælper med at blande og blande pulvere, såsom stabilisatorer, vitaminer, farvestoffer og andre ingredienser, ensartet i margarinen. Klik her for at lære mere om ultralydshomogenisering og blanding!
Oleogels: Oleogels er et innovativt sundhedsbevidst alternativ til margarine. Læs mere om formuleringen af fødevaregodkendte oleogeller ved hjælp af sonikering!

Mindre mikrobiel fordærv i margarine med ultralydsemulgering

Jo mindre vanddråbestørrelsen. jo mindre attraktivt er miljøet for mikroorganismerne, da de har færre næringsstoffer til rådighed. På samme måde gælder det, at jo mindre vanddråbestørrelsen er, jo større er den proportionale chance for flere sterile vanddråber end egentlige mikroorganismer. Derfor øger lille vanddråbestørrelse produktets holdbarhed. og dette er en sidefunktion af, hvad emulgatorerne er i stand til at gøre på grund af hovedsageligt tekstur og stabilitet. Med lille menes det, at den gennemsnitlige dråbestørrelse i margarine er 4-5 μm med et interval fra 1 til 20 μm. Når dråbestørrelsen er mindre end 10 μm, er det tvivlsomt, om disse restriktive miljøer vil tillade mikroorganismevækst (Delamarre og Batt, 1999).
Da ultralydsemulgering giver dråber i sub-mikron- og nanoområdet, hjælper sonikeringsprocessen med at reducere fordærv og forbedre holdbarheden af margarine og andre smørepålæg.

Ultralydshydrogenering af spiselige olier

Hydrogenering af vegetabilske olier er en vigtig industriel storskalaproces. Ved hydrogenering omdannes flydende vegetabilske olier til faste eller halvfaste fedtstoffer. Hydrogeneringen er et almindeligt forbehandlingstrin i margarinefremstillingen. Kemisk omdannes de umættede fedtsyrer under faseoverførselskatalyseret hydrogeneringsreaktion til deres tilsvarende mættede fedtsyrer ved at tilsætte hydrogenatomer ved dobbeltbindingerne. Denne katalytiske proces kan accelereres ved ultralydbehandling med høj effekt. Almindeligt anvendte katalysatorer er nikkel, aluminium eller palladium. Hydrogenerede fedtstoffer bruges i vid udstrækning som afkortningsmidler i bageriprodukter. En fordel ved mættet fedt er deres lavere tendens til oxidation og dermed en lavere risiko for harskning.

Ultralyd fødevareprocessorer til margarineproduktion

Hielscher tilbyder en bred vifte af ultralydsmaskiner og tilbehør til at opfylde sine kunders behov nøjagtigt. Ultralydapparater fra laboratorieenheder til bordplade / pilot og fuldindustriel produktionsskala er let tilgængelige. Uanset om du vil behandle Partier eller lydstyrkestreams Inline, Hielscher tilbyder dig det passende ultralydssystem.
Margarine fremstilles normalt som Kontinuerlig proces. Hielscher's ultralyd flow celler fås i forskellige størrelser, der passer til dine produktionskrav. For at forbedre ultralydsemulgeringsprocessen har Hielscher udviklet patentanmeldt flowcelleindsats MultiPhaseCavitator som indeholder injektion af den anden fase, da fin væske strømmer over injektionskanyler direkte ind i kavitationszonen, hvilket resulterer i en ultra-fineemulsion.
Alle industrielle ultralydsprocessorer kan nemt installeres og eftermonteres i eksisterende produktionslinjer. Til særlige krav og anvendelser, Vi leverer skræddersyede løsninger, som er tilpasset dine specifikke krav.