Forbedret industriel tomatforarbejdning

Tomatpuré er en almindelig ingrediens i fødevarer og er en basisråvare i adskillige fødevarer såsom ketchup, supper, saucer, juice og puréer. Ultralydstomatbehandling er en mild, ikke-termisk behandling, der giver det endelige tomatprodukt en mere intens smag, forbedret tekstur og længere holdbarhed.

Forbedret tomatbehandling med industrielle ultralydapparater

Ultralydbehandling som forarbejdningsmetode for tomatprodukter har mange positive effekter, hvilket resulterer i et forbedret tomatfødevareprodukt med bedre smag, tekstur, stabilitet og næringsværdier.

Ultralydsøget viskositet i tomatpuré

I vegetabilske puréer som tomatpuré giver ultralyd faktisk mulighed for bedre indtrængning af fugt i fibernetværket, hvilket forårsager en stigning i viskositeten af tomatpuré. Sonikering frigiver de intracellulære pektiner, så viskositeten stiger uden brug af tilsætningsstoffer.

Ultralydsekstraktion af tomatsmag

Tomater får deres unikke smag fra en kompleks kombination af sukkerarter, syrer og et stort sæt flygtige forbindelser. Naturlige sukkerarter - hovedsageligt fruktose og glukose - giver tomater en sød smag, mens syrer opvejer sødmen. De flygtige forbindelser i tomatfrugter er de mest komplekse molekyler, der indeholder lipider, aminosyrer og carotenoidforstadier. Da sukker, syrer og flygtige stoffer er bundet i tomatfrugtens cellulære matrix, er de ikke fuldt tilgængelige for forbrugerne’ smagsløg. Sonikering frigiver disse smagsforbindelser fra cellens indre, hvilket skaber en betydeligt mere intens smagsoplevelse.

Mikroskopisk billede af ultralydsbehandlet uopvarmet tomatjuice med ødelagte cellevægsskeletter og stærkere binding af demethylerede pektiner.
Undersøgelsen blev udført med ultralydsapparat UP400S.
(billede og studie: © Wu wt al., 2008)

Ultralydsekstraktion af biomolekyler i tomat

Tomater (Solanum lycopersicum) er rige på bioaktive forbindelser (f.eks. carotenoider, C-vitamin, phenoler og tocopheroler), som er kendt for at have gavnlige virkninger på sundheden. Da disse biomolekyler er fanget i cellulære rum, kan deres biotilgængelighed være begrænset. Ultralydsekstraktion frigiver biomolekyler fra cellulære strukturer og øger derved biotilgængeligheden af mange stoffer.
Mens varmebehandling ødelægger mange vitaminer og mikronæringsstoffer, er ultralydbehandling som ikke-termisk behandling betydeligt mildere og bevarer disse biomolekyler.
Synergistisk behandling: Termosonikering
Piazza et al. (2021) undersøgte virkningerne af ultralyd i kombination med konventionel varmebehandling (pasteurisering). Forskerholdet demonstrerer, at sonikering anvendt inline og før termisk behandling har en positiv effekt på den samlede frigivelse og opløsing af carotenoider (TCC) og lycopen (LC). Det kan antages, at ultralydsbehandling og høje temperaturer tilsammen forårsagede udfoldelse af proteiner eller carotenoid bundet til protein-carotenoidkomplekser, hvilket bestemmer en højere ekstrakterbarhed af carotenoidforbindelser.

Ultralydpasteurisering og stabilisering af tomatpuré

Sonikering som alternativ til enzymaktivering via kold pause / hot break
Wu et al. (2008) demonstrerede med succes, at ultralydassisteret inaktivering af pectinmethylesterase (PME) enzymet kan opnås ved et lavere temperaturområde og også opnå en højere viskositet på grund af de mekaniske virkninger af termosonikering. Den synergistiske kombination af ultralyd og lavtemperaturbehandling, kendt som termosonikering, gør det muligt at bevare frisklignende egenskaber ved tomatsaft. Baseret på resultaterne af undersøgelsen kan termosonikering overvejes som et potentielt alternativ til konventionelle "cold break" og "hot break" behandlinger af tomatsaft.
Efter termosonikering faldt den gennemsnitlige partikelstørrelse mærkbart (til mindre end 30 μm), og viskositeten steg 2-4 gange sammenlignet med den varmebehandlede eller ubehandlede juice (180 μm). Disse resultater tyder på, at termosonikering ved 60 og 65 ° C kan være nyttigt til at opnå tomatsaft med en lav resterende pectinmethylesterase (PME) aktivitet og høj viskositet.
(jf. Wu et al., 2008)

Effekt af sonikeringsamplitude på partikelstørrelsesfordelingen af tomatsaft ved 60 °C i 15 minutter.
(billede og studie: © Wu wt al., 2008)

Ultralydssonder og flowceller til juicehomogenisering

Hielscher Ultrasonics er langsigtet erfaring producent af højtydende ultralydshomogenisatorer, der bruges over hele verden i industriel produktion af frugt- og grøntsagspuréer, supper, saucer, juice og ketchups. Den pålidelige og effektive homogenisering af vegetabilske puréer, juice og fødevarer er en krævende applikation, der kræver ultralydssonder med høj effekt, der genererer konstante amplituder og leverer tilstrækkelig forskydning til at opnå homogene føde- og drikkevareprodukter. Alle Hielscher ultralydsenheder er designet og fremstillet til at blive betjent 24/7 under fuld belastning. Ultralydsprocessorer er tilgængelige fra kompakte 50 watt laboratorie ultralydapparater til 16.000 watt kraftfulde inline ultralydssystemer. En bred vifte af boosterhorn, sonotroder og flowceller giver mulighed for individuel opsætning af en ultralydshomogenisator med høj forskydning i overensstemmelse med råmaterialet (f.eks. grøntsager, frugter, andre ingredienser osv.) og de ønskede egenskaber ved det endelige produkt.
Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydssonder, der specifikt kan indstilles til at levere hele spektret af meget milde til meget høje amplituder. Hvis din homogeniseringsapplikation kræver usædvanlige specifikationer (f.eks. kombination med forhøjede tryk og/eller forhøjede temperaturer), er tilpassede ultralydssonotroder tilgængelige. Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift ved tunge og krævende miljøer.

Ultralyd tomatpuré homogenisering i batch og inline tilstand

Hielscher ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan bruges til batch og kontinuerlig inline sonikering. Afhængig af drikkevarevolumen og behandlingshastighed vil vi anbefale dig den bedst egnede ultralydsopsætning.
Kontinuerlig fodring og inline sonikering ved hjælp af effektivt ultralydsudstyr med høj forskydning gør homogeniseringsprocessen meget tids- og arbejdseffektiv, praktisk og i stand til at behandle industrielle mængder af tomatpuréer, saucer, pastaer, juice, ketchups, krydderier og syltetøj.

Ultralydshomogenisatorer til tomatforarbejdning i ethvert volumen

Hielscher Ultrasonics produktsortiment dækker hele spektret af ultralydsprocessorer fra kompakte laboratorieultralydapparater over bord- og pilotsystemer til fuldt industrielle ultralydsprocessorer med kapacitet til at behandle lastbiler i timen. Det fulde produktsortiment giver os mulighed for at tilbyde dig det bedst egnede ultralydsudstyr til din tomatbaserede drik eller dit fødevareprodukt, den påtænkte proceskapacitet og produktionsmål.

Præcist kontrollerbare amplituder for optimale resultater

Alle Hielscher ultralydshomogenisatorer er præcist kontrollerbare og dermed pålidelige arbejdsheste. Amplituden er en af de afgørende procesparametre, der påvirker effektiviteten og effektiviteten af sonomekaniske effekter såsom homogenisering, emulgering, ekstraktion, hydrering, opløsning og konservering. Alle Hielscher ultralydsapparater’ Processorer giver mulighed for den præcise indstilling af amplituden. Sonotroder og boosterhorn er tilbehør, der gør det muligt at ændre amplituden i et endnu bredere område. Hielscher industrielle ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan levere meget høje amplituder og levere den krævede ultralydsintensitet til krævende applikationer. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift.
Præcise amplitudeindstillinger og permanent overvågning af ultralydsprocesparametrene via smart software giver dig mulighed for at behandle din juice, drik eller fødevareprodukt under optimerede forhold. Optimal sonikering til mest effektiv homogenisering af grøntsagspuré!
Hielscher sonikeres robusthed giver mulighed for 24/7 drift ved tunge opgaver og i krævende miljøer. Dette gør Hielscher ultralydshomogenisatorer til et pålideligt arbejdsredskab, der opfylder din mad & krav til fremstilling af drikkevarer.
Læs mere om ultralydsbehandling af frugt- og grøntsagspuréer!

Højeste kvalitet – Designet og fremstillet i Tyskland

Som en familieejet og familiedrevet virksomhed prioriterer Hielscher de højeste kvalitetsstandarder for sine ultralydsprocessorer. Alle ultralydapparater er designet, fremstillet og grundigt testet i vores hovedkvarter i Teltow nær Berlin, Tyskland. Robustheden og pålideligheden af Hielschers ultralydsudstyr gør det til en arbejdshest i din produktion. 24/7 drift under fuld belastning og i krævende miljøer er en naturlig egenskab ved Hielschers ultralydshomogenisatorer med høj forskydning.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater: