Forbedret industriel tomatforarbejdning

Tomatpuré er en almindelig ingrediens i fødevarer og er et basisråmateriale i mange fødevarer såsom ketchup, supper, saucer, juice og puréer. Ultralyd tomatforarbejdning er en mild, ikke-termisk behandling, der giver det endelige tomatprodukt en mere intens smag, forbedret tekstur og længere holdbarhed.

Forbedret tomatforarbejdning med industrielle ultralydapparater

Ultralydbehandling som forarbejdningsmetode for tomatprodukter kommer med mange positive virkninger, hvilket resulterer i et forbedret tomatfødevareprodukt med bedre smag, tekstur, stabilitet og næringsværdier.

Ultralyd øget viskositet i tomatpuré

I grøntsagspuréer som tomatpuré giver ultralyd faktisk mulighed for bedre indtrængning af fugt i fibernettet, hvilket forårsager en stigning i viskositeten af tomatpuré. Sonikering frigiver de intracellulære pektiner, så viskositeten stiger uden brug af tilsætningsstoffer.

Ultralydsekstraktion af tomatsmag

Tomater får deres unikke smag fra en kompleks kombination af sukkerarter, syrer og et stort sæt flygtige forbindelser. Naturlige sukkerarter - hovedsageligt fructose og glukose - giver tomater en sød smag, mens syrer opvejer sødmen. De flygtige forbindelser i tomatfrugter er de mest komplekse molekyler indeholdende lipider, aminosyrer og carotenoidprecursorer. Da sukker, syrer og flygtige stoffer er bundet i tomatfrugtens cellulære matrix, er de ikke fuldt tilgængelige for forbrugerne’ smagsløg. Sonikering frigiver disse smagsforbindelser fra celleinteriøret, hvilket skaber en betydeligt mere intens smagsoplevelse.

Mikroskopisk billede af ultralydbehandlet uopvarmet tomatsaft med brudte cellevægsskeletter og stærkere binding af demethylerede pektiner.
Undersøgelse blev udført med ultralydator UP400S.
(billede og undersøgelse: © Wu wt al., 2008)

Ultralydsekstraktion af biomolekyler i tomat

Tomater (Solanum lycopersicum) er rige på bioaktive forbindelser (f.eks. carotenoider, C-vitamin, phenoler og tocopheroler), som vides at have gavnlige virkninger på sundheden. Da disse biomolekyler er fanget i cellulære rum, kan deres biotilgængelighed være begrænset. Ultralydsekstraktion frigiver biomolekyler fra cellulære strukturer og øger derved biotilgængeligheden af mange stoffer.
Mens varmebehandling ødelægger mange vitaminer og mikronæringsstoffer, ultralydbehandling som ikke-termisk behandling er betydeligt mildere og bevarer disse biomolekyler.
Synergistisk behandling: Termosonication
Piazza et al. (2021) undersøgte virkningerne af ultralyd i kombination med konventionel varmebehandling (pasteurisering). Forskerholdet viser, at sonikering anvendt inline og før termisk behandling har en positiv effekt på den samlede carotenoider (TCC) og lycopen (LC) frigivelse og opløselighed. Det kan antages, at ultralydsbehandling og høje temperaturer sammen forårsagede udfoldelse af proteiner eller carotenoid bundet til protein-carotenoidkomplekser, hvilket bestemmer en højere ekstraherbarhed af carotenoidforbindelser.

Ultralydpasteurisering og stabilisering af tomatpuré

Sonikering som alternativ til enzymaktivering via kold pause / hot break
Wu et al. (2008) deonstred med succes, at ultralydassisteret inaktivering af pektinmethylesterase (PME) enzymet kan opnås ved et lavere temperaturområde og også opnå en højere viskositet på grund af de mekaniske virkninger af termosonikering. Den synergistiske kombination af ultralyd og lavtemperaturbehandling, kendt som termosonication, muliggør tilbageholdelse af frisklignende egenskaber af tomatsaft. Baseret på resultaterne af undersøgelsen kan termosonication betragtes som et potentielt alternativ til konventionelle "koldpause" og "hot break" behandlinger af tomatsaft.
Efter termosonikering faldt den gennemsnitlige partikelstørrelse mærkbart (til mindre end 30 μm), og viskositeten steg 2-4 gange sammenlignet med den varmebehandlede eller ubehandlede juice (180 μm). Disse resultater tyder på, at termosonikering ved 60 og 65 ° C kan være nyttig til at opnå tomatsaft med en lav resterende pektinmethylesterase (PME) aktivitet og høj viskositet.
(jf. Wu et al., 2008)

Effekt af sonikeringsamplitude på partikelstørrelsesfordelingen af tomatsaft ved 60 ° C i 15 min.
(billede og undersøgelse: © Wu wt al., 2008)

Ultralydssonder og flowceller til juicehomogenisering

Hielscher Ultrasonics er langsigtede erfaringer producent af højtydende ultralyd homogenisatorer, der anvendes over hele verden i industriel produktion af frugt og grøntsager puréer, supper, saucer, juice og ketchups. Den pålidelige og effektive homogenisering af grøntsagspuréer, juice og fødevarer er en krævende applikation, der kræver ultralydssonder med høj effekt, der genererer konstante amplituder og leverer tilstrækkelig forskydning til at opnå homogene føde- og drikkevareprodukter. Alle Hielscher ultralydsenheder er designet og fremstillet til at blive betjent for 24/7 under fuld belastning. Ultralydsprocessorer er tilgængelige fra kompakte 50 watt laboratorium ultralydapparater til 16.000watt kraftfulde inline ultralydssystemer. En bred vifte af boosterhorn, sonotroder og flowceller giver mulighed for individuel opsætning af en ultralydshøjforskydningshomogenisator i overensstemmelse med råmaterialet (f.eks. Grøntsager, frugter, andre ingredienser osv.) og de ønskede egenskaber ved slutproduktet.
Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydssonder, der specifikt kan indstilles til at levere hele spektret af meget milde til meget høje amplituder. Hvis din homogenisering ansøgning kræver usædvanlige specifikationer (f.eks kombination med forhøjet tryk og / eller forhøjede temperaturer), tilpassede ultralydssonodeer er tilgængelige. Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift på tunge og i krævende miljøer.

Ultralyd tomatpuré homogenisering i batch og inline tilstand

Hielscher ultralyd høj-forskydning homogenisatorer kan bruges til batch og kontinuerlig inline sonikering. Afhængigt af drikkevolumen og behandlingshastighed vil vi anbefale dig den mest egnede ultralydsopsætning.
Kontinuerlig fodring og inline sonikering ved hjælp af effektivt ultralydshøjforskydningsudstyr gør homogeniseringsprocessen meget tids- og arbejdseffektiv, praktisk og i stand til at behandle industrielle mængder tomatpuréer, saucer, pastaer, juice, ketchups, krydderier og syltetøj.

Ultralydssonder og flowceller til enhver volumen

Hielscher Ultrasonics produktsortiment dækker hele spektret af ultralydsprocessorer fra kompakte lab ultralydapparater over bench-top og pilotsystemer til fuldt industrielle ultralydsprocessorer med kapacitet til at behandle truckloads i timen. Det fulde produktsortiment giver os mulighed for at tilbyde dig det mest egnede ultralydsudstyr til din tomatbaserede drik eller fødevareprodukt, planlagt proceskapacitet og produktionsmål.

Præcist kontrollerbare amplituder for optimale resultater

Alle Hielscher ultralyd homogenisatorer er præcist kontrollerbare og derved pålidelige arbejdsheste. Amplituden er en af de afgørende procesparametre, der påvirker effektiviteten og effektiviteten af sonomekaniske effekter såsom homogenisering, emulgering, ekstraktion, hydrering, opløsning og konservering. Alle Hielscher Ultralyd’ processorer giver mulighed for den præcise indstilling af amplituden. Sonotroder og booster horn er tilbehør, der gør det muligt at ændre amplituden i en endnu bredere vifte. Hielschers industrielle ultralydshomogenisatorer med høj forskydning kan levere meget høje amplituder og levere den nødvendige ultralydsintensitet til krævende applikationer. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift.
Præcise amplitudeindstillinger og permanent overvågning af ultralydsprocesparametrene via smart software giver dig mulighed for at behandle din juice, drik eller fødevareprodukt under optimerede forhold. Optimal sonikering for mest effektive homogenisering af grøntsagspuré!
Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift på tunge og i krævende miljøer. Dette gør Hielschers ultralydsudstyr til et pålideligt arbejdsværktøj, der opfylder din & krav til fremstilling af drikkevarer.

Højeste kvalitet – Designet og fremstillet i Tyskland

Som en familieejet og familiedrevet virksomhed prioriterer Hielscher de højeste kvalitetsstandarder for sine ultralydsprocessorer. Alle ultralydsenheder er designet, fremstillet og grundigt testet i vores hovedkvarter i Teltow nær Berlin, Tyskland. Robusthed og pålidelighed af Hielschers ultralydsudstyr gør det til en arbejdshest i din produktion. 24/7 drift under fuld belastning og i krævende miljøer er et naturligt kendetegn ved Hielschers ultralydshomogenisatorer med høj forskydning.

Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater: