Forbedret frugt- og grøntsagsgelering af ultralyd

Fortykkelse saucer, juice, syltetøj og andre fødevarer ved gelering er en almindelig proces i produktionen af flydende fødevarer. Ultralydudvinding af pektiner og naturligt intracellulært sukker fra frugt og grøntsager er en yderst effektiv metode til at fremme gelering af fødevarer uden tilsætning af raffineret sukker. Derved øger ultralydbehandling ikke kun den økonomiske effektivitet ved at reducere produktionsomkostningerne (da sukker og fortykningstilsætningsstoffer er unødvendige), men hjælper også med at producere mere sunde, kaloriereducerede fødevarer.

Gelering og fortykkelse af fødevarer

Forberedelsen af geler fra frugter rig på pektiner er en bredt etableret proces til produktion af forskellige fødevarer, herunder saucer, puréer, ketchup, juice, smoothies, marmelade og syltetøj. Fortykkelse og gelering af sådanne fødevarer kræver ofte tilsætning af sukker i store mængder for at opnå den ønskede grad af gelering. Kravet om raffineret sukker er for det meste nødvendigt, da pektinerne og det naturlige sukker i frugt og grøntsager er fanget i plantecellernes cellulære matrix, hvor det for det meste forbliver ubrugt.

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

den ultrasonicator UIP4000hdT er en kraftig 4kW foodprocessor til industriel fødevareproduktion såsom pektin og smagsudvinding samt homogenisering.

Løsningen: Ultralydsudvinding af pektiner og naturligt sukker

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultralydbehandling er en veletableret og udbredt teknologi til at udvinde bioaktive molekyler fra planter som frugt og grøntsager. Derfor er sonikering en værdsat teknik i fødevareforarbejdning såsom produktion af juice, smoothies, drikkevarer, saucer, puréer, ketchups, frugtspredninger, syltetøj og marmelade, hvor ultralydbølgerne hjælper med at frigive smagsforbindelser, pektiner og sukkerarter (f.eks. fructose) fra plantematerialets cellulære matrix. Det betyder, at ultralyd ikke kun fremmer gelering, men også gør fødevarer mere smagfulde og søde uden tilsætning af smag, sukker og andre tilsætningsstoffer. Med den stigende efterspørgsel efter naturlige, lavforarbejdede fødevarer er ultralydsfødevareforarbejdning den ideelle teknologi til at skabe sunde og smagsintensive fødevarer. Ultralyd pektin behandling af fødevarer har vist sig at være en yderst effektiv, pålidelig, energibesparende, og miljøvenlig forberedelse strategi, især for lav-methoxyl pektin.
Pektin er en foretrukken ingrediens i lavt sukkerindhold og sunde fødevarer på grund af dets geldannende egenskaber. Ved at anvende ultralydsbestråling på frugt- og grøntsagsbaserede væsker kan tilsætning af raffineret sukker undgås eller reduceres betydeligt, da pectins funktionalitet udviser de ønskede geleringsegenskaber og bidrager til fødevarens gunstige reologiske egenskaber.
Yderligere fordele ved ultralydsfødevareforarbejdning omfatter inaktivering af enzymer som pectinmethylesterase samt homogenisering (glattere tekstur) og pasteurisering (forbedret mikrobiel stabilitet).

Anmodning om oplysninger




Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


Fordele ved ultralyd pektin udvinding og gelering

  • mild proces
  • Tilsætningsstof til sukker, der ikke er tilsætningsstoffer
  • Hurtig behandling
  • Ikke eller mindre tilsætningsstoffer
  • Sunde fødevarer
  • Rent mekanisk behandling
  • Økonomisk fordelagtigt/omkostningseffektivt
  • Nem og sikker at betjene
  • Enkel installation eller eftermontering
  • fuldstændig lineær skalaopstilling
  • Behandlingskapacitet for enhver mængde

Ultralyd pektin, smag og sukker udvinding fra vegetal cellulære matrix er blevet anvendt med succes på citrusfrugter, appelsiner, citroner, mango, passionsfrugter, æbler, pærer, ferskner, tomat og mange andre frugter og grøntsager.

Sådan undgår du ødelæggelsen af molekylær pektinstruktur

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltralydbehandling kan i høj grad fremme geldannelsen i pektinholdige frugt- og grøntsagsprodukter. Men over-sonikering, dvs. en ultralydsbehandling med for meget intensitet eller i en for lang periode, kan ødelægge pektinens molekylære struktur og derved reducere geleringskvaliteten. Hielscher Ultrasonics leverer state-of-the-art ultralydsapparater, som giver mulighed for nøjagtige driftsindstillinger, kontrol og overvågning af pektinudtrækningsprocessen. Let tilgængelige indstillinger, muligheden for at forudindstille og gemme behandlingsparametre samt fjernbetjeningen via enhver internetbrowser sikrer, at dit produkt er sonikeret under optimale forhold. Desuden registreres dataene for alle ultralydskørsler automatisk på et indbygget SD-kort, så hver enkelt behandling kan overvåges og revideres for kvalitetssikring og for at opfylde god fremstillingspraksis (GMP).
Hielscher Ultralyd’ industrielle ultralydsprocessorer kan levere meget høje amplituder. Amplituder på op til 200 μm kan nemt køres kontinuerligt i 24/7 drift. For endnu højere amplituder, tilpassede ultralydssonotroder er tilgængelige.
Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
1 til 500 ml 10 til 200 ml / min UP100H
10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
na 10 til 100 l / min UIP16000
na større klynge af UIP16000

Kontakt os! / Spørg Os!

Bed om mere information

Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralydsprocessorer, programmer og pris. Vi vil være glade for at diskutere din proces med dig og tilbyde dig et ultralydssystem, der opfylder dine krav!









Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultralyd inline processor til behandling af fødevarer, f.eks.



Litteratur / Referencer


Fakta Værd at vide

Pectiner i fødevarer

Pektin er et polysaccharid til stede i cellevæggen af de fleste grøntsager og frugter. Pektiner er kendt for deres bemærkelsesværdige gelerings- og fortykningsegenskaber, som gør pektiner til et meget anvendt tilsætningsstof i fødevareindustrien. Derudover er pektiner kendt for deres gavnlige sundhedsmæssige egenskaber.
Produktionen af geler med frugt eller grøntsager, der udviser en høj mængde pektin, er ikke særlig udfordrende. Tilsætning af sukker fremmer pektingelering med lavt methoxyl (LM) pektin. Brugen af lavt methoxyl (LM) pektin kræver dog normalt store mængder tilsat sukker (ca. 50 wt%). Derfor er lave methoxyl (LM) pektiner i kombination med meget store mængder tilsat sukker kun relevant for desserter, syltetøj og marmelade.
F.eks. er enzymerne polygalacturonases, pectinlyase og pectinmethylesterase (PME) en del af gruppen af pectinolytiske enzymer eller pectinaser, som hydrolyserer de glykolsidiske bindinger af pektiske stoffer. Ultralydbehandling bruges til at inaktivere enzymer som pectinases for at opnå mere stabile fødevarer. Læs mere om ultralydsenzyminaktivering!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.