Ultrasonisk koldbrygget te

Power-ultralyd er en etableret teknik til effektiv udvinding af smagsstoffer, polyfenoler og bioaktive forbindelser fra plantematerialer. Koldbrygget te giver mange fordele og bevarer en større andel af termolabile bioaktive stoffer, samtidig med at den giver en glattere og mere raffineret smagsprofil.
Som en ikke-termisk ekstraktionsmetode intensiverer sonikering ekstraktion og infusion uden at forårsage nedbrydning af følsomme biomolekyler. Med Hielscher-sonikatorer kan te og urteinfusioner koldbrygges hurtigt – uden lang behandlingstid.

Fordele ved ultralyd koldbrygget te

Te er en aromatisk drik, der almindeligvis tilberedes ved at hælde varmt eller kogende vand over hærdede blade. Koldbryg er processen med at trække teblade i stuetemperatur eller koldt vand i en længere periode (ca. 10-15 timer).
Koldbrygget te kan tilberedes ved at placere løs te (eller teposer) i koldt vand og lade beholderen stå i et antal timer. Dette er meget tidskrævende, og udtrækningen er ofte ufuldstændig. Ultralydsmetoden til koldbrygning fremskynder infusionsprocessen drastisk og overfører ingredienserne (koffein, phenoler, katekiner osv.) fra tebladene til vandet. Da teen ikke brygges med kogende vand, resulterer ultralydsbrygningen i en glattere smag.

Hvorfor ultralyd koldbryg?

• ikke-termisk ekstraktion
• undgå nedbrydning af temperaturfølsomme biomolekyler
• Undgå fordampning af flygtige komponenter
• forbedret ekstraktion af aromakomponenter og glykosidaromaprækursorer
• mindre bitterhed

ultralyd ekstraktion er en ikke-termisk proces og foretrækkes derfor til ekstraktion af polyfenoler såsom catechiner fra te. Ultralyd øger effektiviteten af ekstraktionsprocessen ved lavere temperatur, så en nedbrydning af de sunde komponenter forhindres. Højtemperaturekstraktion fører ofte til nedbrydning af polyfenoler og øger protein- og pektinekstraktion, som forstyrrer den organoleptiske kvalitet af te ved flødedannelse. Den ultralydassisterede koldbrygningsmetode giver en tedrik bedre sensoriske egenskaber, da den kan udføres ved lav temperatur, hvilket undgår fordampning af flygtige komponenter og nedbrydning af temperaturfølsomme biomolekyler (f.eks. antioxidanter).
Undersøgelser har også vist, at ultralydsmetoden giver et højere ekstraktionsudbytte af polysaccharider end den konventionelle metode med kogende vand. Polysaccharider er sundhedsgavnlige som antioxidanter, der giver hypoglykæmisk, anti-HIV, anti-cancer, anti-blodkoagulant, anti-stråling og hepatobeskyttende virkning.

koldbrygget te

Mens det meste te tilberedes ved hjælp af (kogende) varmt vand, er det også muligt at brygge en teinfusion fra teblade ved hjælp af stuetemperatur eller afkølet vand. Dette kræver en betydeligt længere trækketid for at udvinde de aktive ingredienser og smag. For at intensivere udvindingen af nøglekomponenterne og for at fremskynde processen er ultralyd det perfekte værktøj. Udover en mere komplet ekstraktion på meget kort tid resulterer ultralyd koldbryg i en anden smagsprofil.

Fordele ved ultralyd koldbrygningsproces

Den konventionelle koldbrygning har nogle ulemper i forhold til gennemblødning i varmt vand. Under en konventionel koldbrygning ekstraheres mindre aktive forbindelser (f.eks. catechiner, polyfenoler, koffein osv.), hvilket resulterer i mangel på de ernæringsmæssige og sunde fordele ved te.

Fordele ved ultralyd koldbryg

• Hurtig
• Mild proces
• Højt ekstraktionsudbytte
• energibesparelse
• simpel & Sikker drift
• Lave omkostninger

Ultralyd koldbryg til industriel produktion

Uanset om du ønsker at producere små, mellemstore eller store mængder til kommerciel produktion af koldbrygget te – Hielscher har det passende ultralydsudstyr til dine formål. Mens små til mellemstore volumener kan behandles i batches, anbefales en sonikering i kontinuerlig tilstand for større volumener. Forskellige ultralydsprocessorer med kapaciteter fra 500W til 16.000W og en bred vifte af sonotrode, flowcellereaktorer og tilbehør giver mulighed for de optimale procesindstillinger.
Klik her for at læse mere om vores kraftfulde industrielle ultralydsapparater!

Ultralyd koldbrygget te opskrift

Til gennemførlighedstest og fremstilling af mindre mængder (500 – 1000 ml), kan ultralydskoldbrygningen let udføres med en UP200Ht eller UP200St. Find vejledningen nedenfor:

• Vælg et passende fartøj. Størrelsen på glasbægeret eller plastbeholderen skal svare til volumen (vælg ikke en for stor beholder).
• Til 1 liter te tilsættes 10 – 15gr (ca. 2-3 spsk) hele teblade.
• Fyld med koldt (filtreret) vand.
• Soniker til ca. 30 – 60 sek. Længere tid udtrækker stærkere smag og mere koffein. Hvid te brygger hurtigst, efterfulgt af grøn te og snoede/flade oolongs, hvilket giver mest tid til rullede oolongs, pu-erhs, urteinfusioner og sort te.
• Brug en tesi til at adskille tebladene fra drikken. Server efter smag (f.eks. ren, over isterninger, med sukker eller mælk) eller opbevar i køleskabet.

Ultralyd koldbrygget kaffe

I lighed med ultralyd te ekstraktion og kold brygning kan kaffe tilberedes i koldt vand under sonikering. Power ultralyd bruges også til ekstraktion af koffein og phenoler fra kaffebønner.
Få mere at vide om ultralydsekstraktion af koffein!
Lær mere om ultralyds koldbrygning af yerba mate!

Litteratur / Referencer