Ultralyd koldbrygget te
- Power ultralyd er en gennemprøvet metode til intens ekstraktion af smagsstoffer, polyfenoler og aktive ingredienser fra planter.
- Koldbrygget te giver mange fordele, herunder mere intakte aktive ingredienser for de sundhedsmæssige fordele samt en glattere smag.
- Som en ikke-termisk ekstraktionsmetode intensiverer ultralyd ekstraktionen? infusionen uden nedbrydning af biomolekylerne.
- Ved sonikering kan te og infusioner koldbrygges – uden lang behandlingstid.
Fordele ved ultralyd koldbrygget te
Te er en aromatisk drik, der almindeligvis tilberedes ved at hælde varmt eller kogende vand over hærdede blade. Koldbryg er processen med at trække teblade i stuetemperatur eller koldt vand i en længere periode (ca. 10-15 timer).
Koldbrygget te kan tilberedes ved at placere løs te (eller teposer) i koldt vand og lade beholderen stå i et antal timer. Dette er meget tidskrævende, og udtrækningen er ofte ufuldstændig. Ultralydsmetoden til koldbrygning fremskynder infusionsprocessen drastisk og overfører ingredienserne (koffein, phenoler, katekiner osv.) fra tebladene til vandet. Da teen ikke brygges med kogende vand, resulterer ultralydsbrygningen i en glattere smag.
Hvorfor ultralyd koldbryg?
- ikke-termisk ekstraktion
- undgå nedbrydning af temperaturfølsomme biomolekyler
- Undgå fordampning af flygtige komponenter
- forbedret ekstraktion af aromakomponenter og glykosidaromaprækursorer
- mindre bitterhed
ultralyd ekstraktion er en ikke-termisk proces og foretrækkes derfor til ekstraktion af polyfenoler såsom catechiner fra te. Ultralyd øger effektiviteten af ekstraktionsprocessen ved lavere temperatur, så en nedbrydning af de sunde komponenter forhindres. Højtemperaturekstraktion fører ofte til nedbrydning af polyfenoler og øger protein- og pektinekstraktion, som forstyrrer den organoleptiske kvalitet af te ved flødedannelse. Den ultralydassisterede koldbrygningsmetode giver en tedrik bedre sensoriske egenskaber, da den kan udføres ved lav temperatur, hvilket undgår fordampning af flygtige komponenter og nedbrydning af temperaturfølsomme biomolekyler (f.eks. antioxidanter).
Undersøgelser har også vist, at ultralydsmetoden giver et højere ekstraktionsudbytte af polysaccharider end den konventionelle metode med kogende vand. Polysaccharider er sundhedsgavnlige som antioxidanter, der giver hypoglykæmisk, anti-HIV, anti-cancer, anti-blodkoagulant, anti-stråling og hepatobeskyttende virkning.

Ultralydsekstraktion til ikke-termisk produktion af grøn teekstrakt. Billedet viser kascatrodesonden CS4d40L3 ved UIP2000hdT
Kontakt os!? Spørg os!
koldbrygget te
Mens det meste te tilberedes ved hjælp af (kogende) varmt vand, er det også muligt at brygge en teinfusion fra teblade ved hjælp af stuetemperatur eller afkølet vand. Dette kræver en betydeligt længere trækketid for at udvinde de aktive ingredienser og smag. For at intensivere udvindingen af nøglekomponenterne og for at fremskynde processen er ultralyd det perfekte værktøj. Udover en mere komplet ekstraktion på meget kort tid resulterer ultralyd koldbryg i en anden smagsprofil.
Fordele ved ultralyd koldbrygningsproces
Den konventionelle koldbrygning har nogle ulemper i forhold til gennemblødning i varmt vand. Under en konventionel koldbrygning ekstraheres mindre aktive forbindelser (f.eks. catechiner, polyfenoler, koffein osv.), hvilket resulterer i mangel på de ernæringsmæssige og sunde fordele ved te.
Fordele ved ultralyd koldbryg
- Hurtig
- Mild proces
- Højt ekstraktionsudbytte
- energibesparelse
- simpel & Sikker drift
- Lave omkostninger
Ultralyd koldbryg til industriel produktion
Uanset om du ønsker at producere små, mellemstore eller store mængder til kommerciel produktion af koldbrygget te – Hielscher har det passende ultralydsudstyr til dine formål. Mens små til mellemstore volumener kan behandles i batches, anbefales en sonikering i kontinuerlig tilstand for større volumener. Forskellige ultralydsprocessorer med kapaciteter fra 500W til 16.000W og en bred vifte af sonotrode, flowcellereaktorer og tilbehør giver mulighed for de optimale procesindstillinger.
Klik her for at læse mere om vores kraftfulde industrielle ultralydsapparater!
Ultralyd koldbrygget te opskrift
Til gennemførlighedstest og fremstilling af mindre mængder (500 – 1000 ml), kan ultralydskoldbrygningen let udføres med en UP200Ht eller UP200St. Find vejledningen nedenfor:
- Vælg et passende fartøj. Størrelsen på glasbægeret eller plastbeholderen skal svare til volumen (vælg ikke en for stor beholder).
- Til 1 liter te tilsættes 10 – 15gr (ca. 2-3 spsk) hele teblade.
- Fyld med koldt (filtreret) vand.
- Soniker til ca. 30 – 60 sek. Længere tid udtrækker stærkere smag og mere koffein. Hvid te brygger hurtigst, efterfulgt af grøn te og snoede/flade oolongs, hvilket giver mest tid til rullede oolongs, pu-erhs, urteinfusioner og sort te.
- Brug en tesi til at adskille tebladene fra drikken. Server efter smag (f.eks. ren, over isterninger, med sukker eller mælk) eller opbevar i køleskabet.
Ultralyd koldbrygget kaffe
I lighed med ultralyd te ekstraktion og kold brygning kan kaffe tilberedes i koldt vand under sonikering. Power ultralyd bruges også til ekstraktion af koffein og phenoler fra kaffebønner. Klik her for at lære mere om ultralydskoffeinekstraktion!
Kontakt os!? Spørg os!
Litteratur? Referencer
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Generel information om te
Te er efter vand den næstmest forbrugte drik og er kendt for mange gavnlige virkninger på menneskers sundhed.
Teblade indeholder forskellige polyfenoler, herunder flavonoider, epigallocatechin gallat (EGCG) og andre catechiner, der fungerer som stærke antioxidanter. Andre ingredienser er koffein, theobromin og theophyllin.
Caffeine constitutes about 3% of tea’s dry weight, translating to between 30 mg and 90 mg per 8oz? 250mL cup depending on type, brand, and brewing method. Tea also contains small amounts of theobromine and theophylline, which are stimulants and xanthines similar to caffeine. A study found that the caffeine content of 1 g of black tea ranged from 22 to 28 mg, while the caffeine content of 1g of green tea ranged from 11 to 20mg, reflecting a significant difference. Regarding nutrition and health benefits, polyphenols are the most important components. Tea leaves contain diverse polyphenols, including flavonoids, epigallocatechin gallate (commonly noted as EGCG) and other catechins. Polyphenols appear to be responsible for the many health benefits attributed to tea, which prevent degenerative diseases. They show antimutagenic, antidiabetic, anti-inflammatory, antioxidant, antimicrobial effects as well as cancer-preventive activities to prevent cardiovascular diseases. Polyphenols are antioxidants and they function as radical-scavenger, modify signal transduction pathways, work as cell cycle checkpoints, suppress apoptosis, and influence enzymatic induction.
Green and black tea is an important dietary source that provides plant polyphenols and several studies are suggesting that polyphenols from tea may protect against diseases such as cancer, obesity or Alzheimer’s disease. Epigallocatechin Gallate (EGCG) is counted as one of the most powerful active ingredients that gives green tea its strong medicinal properties.