• Power ultralyd er en gennemprøvet metode til intens udvinding af smagsstoffer, polyphenoler og aktive ingredienser fra planter.
• Koldtbrygget te tilbyder mange fordele, herunder mere intakte aktive ingredienser til sundhedsfordele samt en glattere smag.
• Som en ikke-termisk ekstraktionsmetode intensiverer ultralyd ekstraktionen / infusionen uden nedbrydning af biomolekylerne.
• Ved sonication kan te og infusioner være koldt brygget – uden lang behandlingstid.

Fordele ved ultralydkold brygte te

Te er en aromatisk drik, der almindeligvis fremstilles ved at hælde varmt eller kogende vand over hærdede blade. Koldt bryg er processen med at tåle teblad i stuetemperatur eller koldt vand i en længere periode (ca. 10-15 timer).
Koldbrygget te kan fremstilles ved at placere løs te (eller teposer) i koldt vand og forlade beholderen i et antal timer. Dette er meget tidskrævende, og ekstraktionen er ofte ufuldstændig. Ultralyd koldbryggemetoden øger infusionsprocessen drastisk og overfører ingredienserne (koffein, phenolics, katekiner osv.) Af teene i vandet. Da teen ikke brygges med kogende vand, resulterer ultralydkoldbrygget i en jævn smag.

Hvorfor ultralyd koldt brygge?

• ikke-termisk ekstraktion
• undgå nedbrydning af temperaturfølsomme biomolekyler
• undgåelse af flygtige komponenter fordampning
• forbedret ekstraktion af aromekomponenter og glycosidiske aromaprecursorer
• mindre bitterhed

ultralydsekstraktion er en ikke-termisk proces og derved foretrukket til ekstraktion af polyphenoler, såsom catechiner fra te. Ultralyd øger effektiviteten af ​​ekstraktionsprocessen ved lavere temperatur, således at en nedbrydning af de sunde komponenter forhindres. Højtemperaturudvinding fører ofte til nedbrydning af polyphenoler og øger protein- og pektinekstraktion, der forstyrrer den organoleptiske kvalitet af te ved flødedannelse. Den ultralydassisterede koldbryggemetode giver en tedrikke med bedre sensoriske egenskaber, da den kan udføres ved lav temperatur, hvorved man undgår fordampning af flygtige komponenter og nedbrydning af temperaturfølsomme for biomolekyler (f.eks. Antioxidanter).
Undersøgelser har også vist, at ultralydsmetoden giver et højere udvindingsudbytte af polysaccharider end den konventionelle metode med kogende vand. Polysaccharider er sundhedsmæssige som antioxidanter, der giver hypoglykæmisk, anti-HIV, anti-cancer, anti-blodkoagulant, anti-stråling og hepatoprotektiv virkning.

Kold Brew Tea

Mens de fleste te er tilberedt med (kogende) varmt vand, er det også muligt at brygge en teinfusion fra teblader ved stuetemperatur eller afkølet vand. Dette kræver en signifikant længere tid for at udvinde de aktive ingredienser og smag. For at intensivere udvindingen af ​​nøglekomponenterne og for at accelerere processen, er ultralydets effekt det perfekte værktøj. Udover en mere fuldstændig udvinding på meget kort tid, resulterer ultralydkulden i en anden smagsprofil.

Fordele ved Ultrasonic Cold Brew Process

Den konventionelle kolde brygning har nogle ulempe i forhold til det i varmt vand. Under en konventionel koldbrygging udvides mindre aktive forbindelser (fx catechiner, polyphenoler, koffein osv.), Hvilket resulterer i mangel på de ernæringsmæssige og sunde fordele ved te.

Fordele ved ultralyd kold brew

• hurtig
• mild proces
• høj ekstraktionsudbytte
• energibesparelse
• Enkel & sikker drift
• Lave omkostninger

Ultralyd Kold Brew til Industriel Produktion

Uanset om du vil producere små, mellemstore eller store mængder til den kommercielle produktion af koldt brygget – Hielscher har det passende ultralyd udstyr til dine formål. Selvom små til mellemstore mængder kan behandles i batcher, anbefales det for større volumener en sonikering i kontinuerlig tilstand. Forskellige ultralydsprocessorer med kapacitet fra 500W til 16.000W og en bred vifte af sonotrode, flowcellereaktorer og tilbehør giver mulighed for de optimale procesindstillinger.
Klik her for at læse mere om vores stærke industrielle ultralydapparater!

Ultrasonic Cold Brew Tea Opskrift

Til gennemførlighedsprøver og forberedelse af mindre mængder (500 – 1000 ml), kan ultralydkoldbrygget let udføres med en Uf200 ः t eller UP200St. Find vejledningen nedenfor:

• Vælg et egnet fartøj. Størrelsen på glasbeholderen eller plastbeholderen skal svare til volumenet (vælg ikke et for stort fartøj).
• Til 1 liter te tilsættes 10 – 15gr (ca. 2-3 tbs) af fuldteblade.
• Fyld med koldt (filtreret) vand.
• Sonicate i ca. 30 – 60sek. Længere tid ekstrakter stærkere smag og mere koffein. Hvide teer vil brygge den hurtigste, efterfulgt af grønne te og snoet / flad oolong, tillader det meste tid for rullede oolongs, pu-erhs, urteinfusioner og sort te.
• Brug en tefiltret til at adskille tebladene fra drikkevaren. Server efter smag (f.eks. Ren, over isbiter, sukker eller mælk) eller opbevar i køleskabet.

Ultralyd Kold Brygget Kaffe

På samme måde som ultralyd teekstraktion og koldt brygge, kan kaffe tilberedes i koldt vand under lydbehandling. Effekt ultralyd anvendes også til udvinding af koffein og phenol fra kaffebønner. Klik her for at lære mere om ultralyd koffeinekstraktion!

Litteratur / Referencer