Ultrasonic Frysning og Ice Krystallisation af fødevarer
- Lydbehandling øger kernedannelse af iskrystaller og tilvejebringer derved en hurtigere frysning og kontrol over iskrystalstørrelsen.
- Power ultralyd er til gavn for mange fødevarerelaterede frysning processer som kortere fryse- gange og fører til højere produktkvalitet.
- Ultralyd assisteret frysning finder mangfoldige anvendelser i fødevarer og farmaceutiske industri.
Ultrasonic Food Nedfrysning
- fremmer kimdannelse af is
- bevarer bedre mikrostruktur
- mere ensartet størrelse krystaller
- små intracellulære iskrystaller
- forkorter procestiden
- øger omfanget af isnukleation
- reducerer krystal induktionstid
- forårsager en mere ensartet krystalvækst
- nedbryder eventuelle is dendritter
- forbedrer varme- og masseoverførsel
- kemisk ikke-invasiv
- accelererer Frysehastigheden
- forbedrer kvaliteten
- mindre iskrystaller og ensartede krystalstørrelsesfordelinger
- inducerer krystalfragmentering
- forhindrer inkrustning på fryseplafen
- mindsker frysetiden
- forbedrer sensorisk smag, tekstur og mundfølelse
- let og sikkert at betjene, ændre og kontrollere
- omkostningseffektiv
Ultralyd Ice Cream Production
Den positive påvirkning af effekt ultralyd på fryseprocesser blev med succes bevist ved at sonicere is. Ultralydsbehandling forårsager en hurtigere fryseproces og en glattere istekst, da ultralydkavitationen bryder iskrystallerne.
Frysetiden kan reduceres ca. 35% i isbehandling, hvilket sparer tid og energi til frysebehandlingen og resulterer i et bedre fødevareprodukt, da iskrystallerne reduceres betydeligt, hvilket resulterer i en glattere og finere tekstur.
Ud over forbedrer frysning er højintensitet, lavfrekvent ultralyd en meget effektiv teknik til homogenisering og blanding af ingredienserne til en jævn, ensartet formulering.
Hielscher's ultralydsmataprocessorer er tilgængelige for enhver processkala.
Ultralyds madbehandlingsudstyr
Ultrasonic homogenisatorer er almindeligt brugt til mangfoldige applikationer i fødevareindustrien. Hielscher leverer ultrasonicators til behandling af fødevareprodukter, såsom convenience food, mejeri, fødevareingredienser, og nutraceuticals & kosttilskud. Den lydbehandling giver forbedret blanding, konservering, produktstabilitet & holdbarhed, fordøjelse, og smag. Hielscher s ultralyds-processorer er udstyret med CIP (clean-in-place) og SIP (sterilisere-in-place) teknologi, således at de kan sikkert installeres ved alle sanitære procestrin.
Da ultralyd forbedrer udvinding af varianter og assists stabilisering & konservering kan mængden af krævede additiver reduceres betydeligt, også.
Hielschers ultralydsenheder og -systemer dækker hele spektret fra små og mellemstore bænkfødevareprocessorer til fuldt industrielt udstyr. Vores ultralydapparater kan installeres til batchbehandling eller kan integreres inline i kontinuerlige produktionsstrømme.
Litteratur / Referencer
- Awad, TS; Moharram, HA; Shaltout, OE; Asker, D .; Youssef, MM (2012): Anvendelse af ultralyd i analyse, behandling og kvalitetskontrol af fødevarer: En gennemgang. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Udgivet af Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sverige. s. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Undersøgelse af Ice Cream fryseprocessen efter behandling med ultralyd. Verden Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologi: Fundamentals og teknologiske anvendelser i Foods. I: Food Biofysik Vol.4, No. 4, s. 378-396.
- Zheng L .; Sol, D-W. (2006): Innovative anvendelser af magt ultralyd under mad frysning processer - En gennemgang. Tendenser i Fødevarevidenskab & Teknologi 01/2006.
Ultrasonic Fødevareforarbejdning – Næsten ubegrænsede applikationer
Ultralyd homogenisering anvendes til at reducere partikelstørrelsen af flydende og pastaformige produkter som mælk, frugtsaft og saucer. Den ønskede blanding, blanding og fræsningseffekter opnås ved den intense ultralyd, hvilket skaber ekstreme tryk, forskydning, mikroturbulenser, acceleration, væskestråler og interparticular kollision. Effekt ultralyd anvendt på fødevarer resulterer i homogene, fine størrelse teksturer og intense smag.
Udover blandingsapplikationen kan ultralyd bidrage til direkte eller indirekte opvarmning af produktet. Hvis produktet er varmefølsomt, kan en sofistikeret afkøling af processen let sikres.
- Udvinding
- stabilisering & bevarelse
- Sprøjtørring
- afluftning & afskumning
Ultralydsforarbejdning omfatter bl.a. følgende produkter: babymad, smør, margarine & smørolie (maillard), kasein, valle & mælkeproteiner, chokolade, konfekture & slik, mælk, fløde, ost & yoghurt, is, æg & æggeblomme, fiskeolie, chitosan & quinin, smag & krydderier, frugt og grøntsagssaft, smoothies & pureer, frugtmasse & koncentrater, gelatin, guargummi, xanthan & gummi arabicum, honning, ketchup & tomatsauce / pasta, kød, kødpasta & pølser, frosne egnede produkter, vitaminer & aktive stoffer, sojaprodukter, gær (gæringsprodukter), sirupper & sukkeropløsninger, spreads, syltetøj, marmelade & confiture, tomatjuice & clamato, tomatkoncentrat, drikkevarer, vin, spiritus & spiritus osv.