Ultralyd honning forarbejdning

Honning nyder stor efterspørgsel som mad og medicin. Ultralydsbehandling er et effektivt middel til at ødelægge uønskede komponenter, såsom krystaller og mikrobielle celler i honning. Som en ikke-termisk behandlingsteknologi forhindrer ultralydshonningdekrystallisation uønsket stigning i HFM samt bedre fastholdelse af diastase, aroma og smag.

Fordele ved ultralydshonningdekrystallisation

Ultralydsdekrystallisation er et effektivt alternativ til traditionelle opvarmningsmetoder til honningdekrystallisation. Ultralydshonningdekrystallisation giver adskillige fordele i forhold til den konventionelle opvarmningsmetode, hvilket gør ultralydshonningbehandling til den overlegne behandling af honningfortætning, dekrystallisation og stabilisering:

Ultralydsdekrystallisation giver flere fordele og kan tilpasses alle honningtyper og produktionsskalaer. Hielscher ultralydapparater er præcist kontrollerbare og kan indstilles til faktorer som honningviskositet, krystalstørrelse og kvalitetsstandarder. Derved giver Hielscher ultralydapparater høj effektivitet og enkel, sikker betjening.

Ultralyd honning forarbejdning

Ultralydbehandling er et ikke-termisk behandlingsalternativ for mange flydende fødevarer. Dens mekaniske kraft bruges til en blid, men effektiv mikrobiel inaktivering og reduktion af partikelstørrelse. Når honning udsættes for ultralydbehandling, ødelægges de fleste gærceller. Gærceller, der overlever sonikering, mister generelt deres evne til at vokse. Dette reducerer hastigheden af honninggæring betydeligt.
Ultralydbehandling gør også honning flydende, hvilket eliminerer eksisterende krystaller og hæmmer yderligere krystallisering i honning. I dette aspekt kan det sammenlignes med opvarmning af honningen. Ultralydsstøttet fortætning kan arbejde ved væsentligt lavere procestemperaturer på ca. 35 °C og kan reducere fortætningstiden til mindre end 30 sekunder. Kai (2000) studerede ultralydsfortætningen af australsk honning (Brush box, Stringy bark, Yapunyah og Yellow box). Undersøgelserne viste, at sonikering ved en frekvens på 20kHz flydende krystallerne i honningen, fuldstændigt. Ultralydsbehandlede prøver forblev i flydende tilstand i ca. 350 dage (+20% sammenlignet med varmebehandling). På grund af den minimale varmeeksponering resulterer ultralydsfortætning i en større fastholdelse af aroma og smag. Sonikerede prøver viser kun en meget lav HMF-stigning og et lille fald i diastaseaktivitet. Da der er behov for mindre termisk energi, hjælper anvendelsen af ultralyd med at spare behandlingsomkostninger sammenlignet med konventionel opvarmning og køling.

Undersøgelserne af Kai (2000) afslørede også, at forskellige typer honning kræver forskellige intensiteter og tidspunkter for sonikering. Af denne grund anbefaler vi udførelse af forsøg ved hjælp af et sonikeringssystem i bordpladestørrelse. Foreløbige tests bør udføres i batch-tilstand, mens yderligere behandlingsforsøg kræver en flowcelle til trykrecirkulation eller in-line test.

Hvad forskning siger om ultralydshonning dekrystallisation

Honning er en overmættet opløsning af glukose, og den har en tendens til at krystallisere spontant ved stuetemperatur i form af glukosemonohydrat. Varmebehandling er traditionelt blevet anvendt til at opløse D-glukosemonohydratkrystaller i honning og forsinke krystallisation. Denne tilgang påvirker dog honningens finspundne smag negativt. Den gavnlige anvendelse af ultralyd i honning er blevet rapporteret af mange forskere. Anvendelsen af ultralyd har vist sig at eliminere eksisterende krystaller og også forsinke krystalliseringsprocessen, hvilket resulterer i en omkostningseffektiv teknologi. Analyse af krystallisationsprocessen tyder på, at sonikerede honningprøver forblev i flydende tilstand i længere perioder end varmebehandlet honning. Derudover blev der ikke observeret nogen signifikante virkninger på honningkvalitetsparametre, såsom fugtindhold, elektrisk ledningsevne eller pH. Undersøgelser har vist, at ultralydsbehandling (f.eks. med en 24 kHz ultralydssonde af modellen UP400St, i batchbehandling) generelt fører til hurtigere opløsning af krystaller end termisk behandling.
(jf. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) sammenlignede ultralydbehandling og højt hydrostatisk tryk som behandlingsmuligheder for honningfortætning. Mens den højhydrostatiske trykbehandling viste sig at være for dyr og ineffektiv, gav ultralyd meget gode resultater. Derfor blev sonikering anbefalet som alternativ til traditionel termisk behandling af honning.
Önur et al. (2018) kom til samme konklusion ved sammenligning af konventionel varmebehandling ved 50 ° C, ultralydsfortætning og De anbefaler ultralydshonningbehandling frem for termisk behandling og trykbehandling på grund af bekvemmeligheden, kortere behandlingstider og mindre kvalitetstab.
Sidor et al. (2021) sammenlignede ultralydsfortætning med mikrobølgeopvarmning for at opløse sukkerkrystaller i kalk, akacie og multifloral honning. En stor ulempe ved mikrobølgeopvarmningen var de markant øgede HMF-værdier, ændringer i enzymatisk aktivitet og store tab af diastasetal. I modsætning hertil resulterede ultralydsfortætning kun i de mindste ændringer i honningegenskaber, så forskerholdet klart anbefalede ultralydshonningbehandlingen for at forsinke krystallisationsprocessen.
Sonikering forkorter fortætningstiden for fast honning uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Højtydende ultralydapparater til honningdekrystallisation og stabilisering

Hielscher Ultrasonics fremstiller og leverer højtydende ultralydapparater til flydende fødevareforarbejdning såsom honningfortætning, krystalreduktion (sukkeropløsning, dekrystallisation) og mikrobiel stabilisering. Specielt udviklet ultralydsudstyr til honningbehandling giver mulighed for ensartet og pålidelig behandling. Dette sikrer produktionen af overlegen honning til opretholdte kvalitetsstandarder. Til behandling af honning tilbyder Hielscher Ultrasonics specielle sonotroder (ultralydssonder), som er ideelle til meget ensartet behandling af tyktflydende væsker såsom honning.

Nedenstående tabel giver dig en indikation af den omtrentlige behandlingskapacitet for vores ultralydapparater:

Design, produktion og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland

Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og designstandarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydsapparater.

Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med avanceret teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.