Ultralyd Honning Processing

Honning har stor efterspørgsel som mad og medicin. Ultralydbehandling er et effektivt middel til at ødelægge uønskede komponenter, såsom krystaller og mikrobielle celler i honning. Som en ikke-termisk behandlingsteknologi forhindrer ultralyd honning dekrystallisation uønsket stigning i HFM samt bedre tilbageholdelse af diastase, aroma og smag.

Fordele ved ultralyd honning dekrystallisation

Ultralyd dekrystallisation er et effektivt alternativ til traditionelle opvarmningsmetoder til honning dekrystallisation. Ultralyd honning dekrystallisation giver mange fordele i forhold til den konventionelle opvarmningsmetode, hvilket gør ultralyd honning behandling den overlegne behandling for honning fortætning, dekrystallisation og stabilisering:

  • Bevarelse af næringsværdierne af honning: Traditionelle opvarmningsmetoder indebærer at udsætte honning for høje temperaturer, hvilket kan nedbryde dets næringsværdi. Ultralyd dekrystallisation opererer ved lavere temperaturer, minimere risikoen for varme-induceret næringsstof tab og bevare de naturlige honning enzymer, vitaminer og antioxidanter.
  • Hurtigere og mere effektiv proces: Ultralyd dekrystallisation kan betydeligt reducere den tid, der kræves for at afkrystallisere honning sammenlignet med traditionelle opvarmningsmetoder. Anvendelsen af ultralydbølger skaber kavitationsbobler i honningen, hvilket forårsager hurtig og ensartet opvarmning gennem hele volumenet. Dette fører til hurtigere og mere effektiv afkrystallisation.
  • Ensartet opløsning og afkrystallisation: Traditionel opvarmning af honning giver en ujævn behandling, da varme påføres honningmassen i tromler eller tønder. Dette resulterer i delvist overophedet honning, mens andre dele af honning i tromlen næppe når en tilstrækkelig temperaturstigning til at opnå opløsning af sukkerkrystaller og mikrobiel inaktivering. Ultralyd honning forarbejdning anvendes i kontinuerlig strømning, således at hele honning bulk er ensartet udsat for ultralyd. Dette resulterer i en velkontrolleret fortætning, dekrystallisation og stabiliseringsbehandling ved sonikering.
  • Forbedret kvalitet og smag: Varme kan ændre honningens smag, farve og aroma. Ultralyd dekrystallisation, med sin blide opvarmning tilgang, hjælper med at opretholde honningens oprindelige sensoriske egenskaber. Det minimerer risikoen for overophedning, karamellisering eller smagsforringelse, hvilket resulterer i et slutprodukt af højere kvalitet.
  • Reduceret risiko for HMF-dannelse: Hydroxymethylfurfural (HMF) er en forbindelse, der dannes i honning, når den udsættes for høje temperaturer. For høje HMF-niveauer indikerer dårlig honningkvalitet. Ultralyd dekrystallisation, der arbejder ved lavere temperaturer, reducerer risikoen for HMF dannelse, hvilket sikrer, at honningen bevarer sin naturlige sammensætning og høj kvalitet.
  • Energieffektivitet: Traditionelle opvarmningsmetoder kræver betydeligt energiforbrug for at hæve honningens temperatur til det ønskede niveau. Ultralyd dekrystallisation kan derimod opnå det samme resultat med lavere energiindgang på grund af dets evne til at generere lokaliseret og effektiv opvarmning i honningen.
  •  

    Ultralyd dekrystallisation giver flere fordele og kan tilpasses alle honningtyper og produktionsskalaer. Hielscher ultralydapparater er præcist kontrollerbare og kan indstilles til faktorer som honningviskositet, krystalstørrelse og kvalitetsstandarder. Derved giver Hielscher ultralydapparater høj effektivitet og enkel, sikker drift.

     

    Anmodning om oplysninger




    Bemærk vores Fortrolighedspolitik.


    Ultralyd honning forarbejdning reaktor til fortætning og dekrystallisation af høj kvalitet honning.

    Industriel ultralydator til dekrystallisation og stabilisering af honning i en meget ensartet inline behandling.

    Power Ultralyd er en ikke-termisk metode til at opløse sukkerkrystaller i honning, hvilket giver en mild afkrystallisation og fortætning uden at forringe honningkvaliteten.

    Mikroskopiske billeder af behandlet honning:
    a) Kontrolprøve. Før den behandles, vises honning som netværk af nåleformede krystaller. Mørke rande er luftbobler. b) 40 °C varmebehandlede prøver efter 20 minutters varmebehandling c) 40 °C+ ultralydsbehandlede prøver efter 20 minutters behandling.
    (Forskningspapir og billede: ©Deora et al., 2013)

    Ultralyd Honning Processing

    Ultralydbehandling er en ikke-termisk teknik til flydende honning. Ultralydbølger trænger ind i honningen og opløser krystaller.Ultralydbehandling er et ikke-termisk behandlingsalternativ til mange flydende fødevarer. Dens mekaniske kraft bruges til en skånsom, men effektiv mikrobiel inaktivering og reduktion af partikelstørrelse. Når honning udsættes for ultralydbehandling, ødelægges de fleste gærceller. Gærceller, der overlever sonikering, mister generelt deres evne til at vokse. Dette reducerer hastigheden af honningfermentering betydeligt.
    Ultralydbehandling flyder også honning, eliminerer eksisterende krystaller og hæmmer yderligere krystallisation i honning. I dette aspekt kan det sammenlignes med opvarmning af honningen. Ultralydstøttet fortætning kan arbejde ved væsentligt lavere procestemperaturer på ca. 35 ° C og kan reducere fortætningstiden til mindre end 30 sekunder. Kai (2000) studerede ultralydsfortætning af australske honninger (børsteboks, trævlet bark, Yapunyah og gul kasse). Undersøgelserne viste, at sonikering med en frekvens på 20kHz flydende krystallerne i honningen, fuldstændigt. Ultralydbehandlede prøver forblev i flydende tilstand i ca. 350 dage (+20% sammenlignet med varmebehandling). På grund af den minimale varmeeksponering resulterer ultralydsfortætning i en større tilbageholdelse af aroma og smag. Sonikerede prøver viser kun en meget lav HMF stigning og lille fald i diastase aktivitet. Da der er behov for mindre termisk energi, hjælper anvendelsen af ultralyd med at spare behandlingsomkostninger sammenlignet med konventionel opvarmning og afkøling.

    Ultralydopløsning og mikrobiel inaktivering bruges til at forbedre honningkvaliteten. Højintensitet ultralyd forhindrer krystallisering, hjælper med at vende allerede dannede krystaller (afkrystallisation) og inaktivere uønskede mikrober.

    Industriel ultralydator UIP6000hdT til fortætning og mikrobiel stabilisering af honning.

    Undersøgelserne af Kai (2000) afslørede også, at forskellige typer honning kræver forskellige intensiteter og tider for sonikering. Af denne grund anbefaler vi gennemførelse af forsøg ved hjælp af et bench-top størrelse sonikeringssystem. Indledende test skal udføres i batch-tilstand, mens yderligere behandlingsforsøg kræver en flowcelle til trykrecirkulation eller in-line-test.

    Hvad forskning siger om ultralyd honning de-krystallisering

    Honning er en overmættet opløsning af glukose, og den har en tendens til at krystallisere spontant ved stuetemperatur i form af glucosemonohydrat. Varmebehandling er traditionelt blevet anvendt til at opløse D-glucosemonohydratkrystaller i honning og forsinke krystallisering. Denne tilgang påvirker imidlertid honningens fint spundne smag negativt. Den gavnlige anvendelse af effekt ultralyd i honning er blevet rapporteret af mange forskere. Anvendelsen af ultralyd har vist sig at eliminere eksisterende krystaller og også forsinke krystallisationsprocessen, hvilket resulterer i en omkostningseffektiv teknologi. Analyse af krystalliseringsprocessen tyder på, at sonikerede honningprøver forblev i flydende tilstand i længere perioder end varmebehandlet honning. Derudover blev der ikke observeret signifikante virkninger på honningkvalitetsparametre, såsom fugtindhold, elektrisk ledningsevne eller pH. Undersøgelser har vist, at ultralydsbehandling (f.eks. med en 24 kHz ultralydssonde af modellen UP400St, i batchbehandling) generelt fører til hurtigere opløsning af krystaller end termisk behandling.
    (jf. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) sammenlignede ultralydbehandling og højt hydrostatisk tryk som behandlingsmuligheder for honningfortætning. Mens behandlingen med højt hydrostatisk tryk blev vist som for dyr og ineffektiv, gav ultralyd meget gode resultater. Derfor blev sonikering anbefalet som alternativ til traditionel termisk behandling af honning.
    Önur et al. (2018) kom til samme konklusion, når man sammenlignede konventionel varmebehandling ved 50ºC, ultralydsfortætning og De anbefaler ultralyd honningbehandling over termisk behandling og trykbehandling på grund af bekvemmeligheden, kortere behandlingstider og mindre kvalitetstab.
    Sidor et al. (2021) sammenlignede ultralydsfortætning med mikrobølgeopvarmning for at opløse sukkerkrystaller i kalk, akacie og multifloral honning. En stor ulempe ved mikrobølgeopvarmningen var de signifikant øgede HMF-værdier, ændringer i enzymatisk aktivitet og store diastaseantaltab. I modsætning hertil resulterede ultralydsfortætning kun i små ændringer i honningegenskaber, således at forskerholdet klart anbefalede ultralyd honningforarbejdning for at forsinke krystallisationsprocessen.
    fremskynde fortætningstiden for faste honninger uden at gå på kompromis med kvaliteten.

    Ultralydator UIP2000hdT er en mobil overhead homogenisator til mange flydende og fast-flydende applikationer.

    Overhead ultralydator UIP2000hdT Med kaskade på et mobilt stativ til honningfortætning og sukkeropløsning i batch- og inline-tilstand.

    Højtydende ultralydapparater til honning dekrystallisation og stabilisering

    Ultralydssonde med høj effekt til industrielle applikationer: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics fremstiller og leverer højtydende ultralydapparater til flydende fødevareforarbejdning såsom honningfortætning, krystalreduktion (sukkeropløsning, afkrystallisation) og mikrobiel stabilisering. Specielt udviklet ultralydsudstyr til honningbehandling giver mulighed for ensartet og pålidelig behandling. Dette sikrer produktionen af overlegen honning ved opretholdte kvalitetsstandarder. Til behandling af honning tilbyder Hielscher Ultrasonics specielle sonotroder (ultralydssonder), som er ideelle til meget ensartet behandling af viskøse væsker som honning.

    Design, fremstilling og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland

    Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og design standarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydapparater.

    Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med state-of-the-art teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.

    Hvorfor Hielscher ultralyd til honningforarbejdning?

    • høj effektivitet
    • Den nyeste teknologi
    • pålidelighed & robusthed
    • parti & Inline
    • for enhver volumen – Fra små partier til stort flow i timen
    • Videnskabeligt bevist
    • intelligent software
    • Enkel, lineær opskalering
    • smarte funktioner (f.eks. dataprotokollering)
    • CIP (clean-in-place)

    Tabellen nedenfor giver dig en indikation af den omtrentlige forarbejdningskapacitet hos vores ultralydapparater:

    Batch Volumen Strømningshastighed Anbefalede enheder
    10 til 2000 ml 20 til 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
    0.1 til 20L 0.2 til 4L / min UIP2000hdT
    10 til 100 l 2 til 10 l / min UIP4000hdT
    15 til 150L 3 til 15 liter/min UIP6000hdT
    na 10 til 100 l / min UIP16000
    na større klynge af UIP16000

    Kontakt os! / Spørg Os!

    Bed om mere information

    Brug venligst nedenstående formular til at anmode om yderligere oplysninger om ultralyd honning fortætning, ultralydapparater, tekniske data og priser. Vi vil være glade for at diskutere din honningproduktion med dig og tilbyde dig et ultralyd honning fortætningssystem, der opfylder dine krav!









    Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.


    Ultralyd højforskydning homogenisatorer anvendes i lab, bench-top, pilot og industriel forarbejdning.

    Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralydhomogenisatorer til blanding af applikationer, dispersion, emulgering og udvinding på laboratorium, pilot og industriel skala.



    Litteratur / Referencer

    Fakta Værd at vide

    Baggrund for honning forarbejdning

    Honning er produkt med høj viskositet med karakteristisk smag og aroma, farve og tekstur.
    Honning består af glukose, fruktose, vand, maltose, triaccharider og andre kulhydrater, saccharose, mineraler, proteiner, vitaminer og enzymer, gær og andre varmebestandige mikroorganismer og små mængder organiske syrer (se skema nedenfor). Højt niveau af tetracycliner, phenolforbindelser og hydrogenperoxid i honning giver er antimikrobielle egenskaber.

    Ernæringsprofil og sukkersammensætning af honning (©www.honey.com)

     

    Honning enzymer

    Honning indeholder stivelsesfordøjende enzymer. Enzymer er følsomme over for varme og tjener derfor som indikator for honningkvalitet og grad af termisk behandling. Større enzymer omfatter invertase (α-glucosidase), diastase (α-amylase) og glucoseoxidase. Disse er ernæringsmæssigt vigtige enzymer. Diastase hydrolyserer kulhydrater for let fordøjelighed. Invertase hydrolyserer saccharose og maltose til glucose og fruktose. Glucoseoxidase katalyserer glucose til dannelse af gluconsyre og hydrogenperoxid. Honning indeholder også katalase og sur fosfatase. Enzymaktiviteten måles generelt som diastaseaktivitet og udtrykkes i et diastasetal (DN). Honningstandarder angiver et minimum diastase antal på 8 i forarbejdet honning.

    Gær og mikroorganismer i honning

    Ekstraheret honning indeholder uønskede materialer, såsom gær (generelt osmofil, sukkertolerant) og andre varmebestandige mikroorganismer. De er ansvarlige for ødelæggelsen af honningen under opbevaring. Et højt gærtal fører til en hurtig gæring af honning. Gæringshastigheden af honning er også korreleret med vand/fugtindholdet. Et fugtindhold på 17% anses for at være et sikkert niveau for forsinkelse af gæraktivitet. På den anden side øges chancen for krystallisation med fald i fugtindhold. Et gærtal på 500cfu/ml eller derunder betragtes som et kommercielt acceptabelt niveau.

    Krystallisering / granulering i honning

    Honning krystalliserer naturligt, da det er en overmættet sukkeropløsning med mere end 70% sukkerindhold i forhold til et vandindhold på ca. 18%. Glukosen udfældes spontant ud af den overmættede tilstand ved at miste vand, da det bliver en mere stabil mættet tilstand af glukosemonohydrat. Dette fører til dannelsen af to faser – en flydende fase ovenpå og en mere fast krystallinsk form nedenfor. Krystallerne danner et gitter, der immobiliserer andre komponenter i honningen i suspension, hvilket skaber en halvfast tilstand (National Honey Board, 2007). Krystallisering eller granulering er uønsket, da det er et alvorligt problem i forarbejdning og markedsføring af honningen. Krystallisering begrænser også strømmen af uforarbejdet honning ud af opbevaringsbeholdere.
     

    Varmebehandling i honningforarbejdning

    Efter ekstraktion og filtrering gennemgår honning termisk behandling for at reducere fugtighedsniveauet og ødelægge gær. Opvarmningen hjælper med at flydende krystaller i honningen. Selvom varmebehandling effektivt kan reducere fugtreduktion, reducere og forsinke krystallisering og ødelægge gærceller fuldstændigt, resulterer det også i produktforringelse. Opvarmningen øger niveauet af hydroxymethylfurfural (HMF) betydeligt. Det maksimalt tilladte lovbestemte niveau for HMF er 40 mg / kg. Desuden reducerer opvarmning enzymaktiviteten (f.eks. diastase) og påvirker sensoriske kvaliteter og reducerer honningens friskhed. Varmebehandling mørkner også den naturlige honningfarve (bruning). Især opvarmning over 90 °C resulterer i karamellisering af sukkeret. På grund af ujævn temperaturoverførsel og eksponering kommer varmebehandlingen til kort i ødelæggelsen af varmebestandige mikroorganismer.
    På grund af begrænsningerne i varmebehandling fokuserer forskningsindsatsen på ikke-termiske alternativer, som mikrobølgestråling, infrarød opvarmning, ultrafiltrering og ultralydbehandling. Ultralydbehandling tilbyder som en ikke-termisk behandling store fordele i forhold til alternative honningforarbejdningsteknikker.


    Højtydende ultralyd! Hielscher produktsortimentet dækker hele spektret fra den kompakte lab ultralydsapparat over bænk-top enheder til fuld-industrielle ultralydssystemer.

    Hielscher Ultrasonics fremstiller højtydende ultralyd homogenisatorer fra Lab til industriel størrelse.


    Vi vil være glade for at diskutere din proces.

    Lad os komme i kontakt.