쓴맛의 초음파 준비
- 쓴맛은 칵테일 및 기타 알코올 음료의 맛을 내는 데 사용되는 매우 강렬하게 주입된 알코올 혼합물입니다.
- 초음파 추출 및 주입은 쓴맛에서 강렬한 풍미 프로필을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 쓴맛의 전통적인 주입은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 초음파 주입은 빠르고 우수한 풍미를 생성합니다.
비터스 생산
Amaro와 같은 마실 수 있는 쓴맛과 달리 칵테일 쓴맛은 마실 수 없는 쓴맛으로 간주됩니다. 이것은 일반적으로 희석하지 않고 섭취하지 않고 대신 조미료로 소량으로 사용된다는 것을 의미합니다. 식물 성분과 고함량 증류주로 만들어져 일반적으로 칵테일 시즈닝으로 사용되며 방울이나 대시로 첨가됩니다.
초음파 추출 쓴맛제의 방출과 확산 속도를 크게 증가시킵니다.
비터스 성분
다양한 식물 성분 뿌리, 나무 껍질, 향신료, 허브 및 과일과 같은 쓴맛의 일반적인 성분입니다. 쓴맛에 독특한 맛을 내는 방향족 화합물은 식물 재료(예: 용담, 정향, 오렌지 껍질)에서 추출됩니다. 쓴맛은 하나의 쓴 식물로 만들거나 다양한 식물을 포함하는 복합 팅크로 만들 수 있습니다.
이 알코올, 일반적으로 고함량 증류주, 향료, 쓴맛 성분을 흡수하는 용제 역할을 합니다. 쓴맛을 준비하기 위해 일반적으로 사용되는 고농도 증류주는 보드카, 럼주, 위스키 또는 코냑입니다. 일반적으로 보드카와 진은 가벼운 쓴맛에 사용되며 위스키, 럼 및 브랜디는 더 강한 쓴맛에 사용됩니다. 도수가 높은 알코올은 성분의 혼합물을 보존하는 데 도움이 되며 사실상 무한한 유통 기한을 제공합니다.
쓴맛은 대부분 소량의 설탕이나 시럽을 첨가하여 최종 제품의 둥글고 부드러운 맛을 얻고 원하는 맛 강도로 물로 희석합니다.

UP200HT 믹솔로지의 경우
단계별 : 쓴맛의 초음파 준비
1 단계 : 건조된 식물을 갈아서 또는 으깬 고운 가루로 끓입니다. 침용 방법에는 절구와 유봉, 향신료 분쇄기 또는 커피 분쇄기가 포함됩니다. 건조된 식물 재료를 침식시킴으로써 식물 물질의 전체 표면적이 증가합니다. 증가된 표면적은 식물 재료와 알코올(용매)의 더 높은 상호 작용을 허용하여 풍미 성분이 증류주로 더 완전히 전달될 수 있도록 합니다. 이것은 풍미 있는 쓴맛을 얻는 열쇠입니다.
2 단계 : 지상 건조 식물 재료를 알코올에 담그십시오. 따라서 식물 분말을 유리 비커에 넣고 증류주(예: 본래의 맛이 강하지 않은 보드카와 같은 고도수 알코올)를 첨가합니다. 식물 재료 100g에는 약 600mL의 고알코올 함유를 사용합니다.
3 단계 : 이 식물성 알코올 혼합물은 담글 준비가 되어 있습니다. 약 500mL에서 1L까지의 초음파 추출 및 주입을 위해 초음파 발생기 UP200Ht(200W) 또는 UP400세인트(400W) 효율적이고 빠른 침지 공정을 위한 좋은 선택입니다. 초음파 혼 (sonotrode)을 비커에 삽입하고 약 3-5 분 동안 액체를 초음파 처리합니다. 혼합물을 통해 sonotrode를 이동하여 모든 식물 입자에서 균일 한 추출을 달성하십시오.
4 단계 : 초음파 처리 단계 후, 식물 부분은 미세 필터 (예 : 커피 필터, 무명천)를 통해 혼합물을 변형시켜 맛을 낸 정신에서 제거됩니다. 모든 고형물이 제거될 때까지 필요한 경우 처리를 반복합니다.
5단계(선택 사항): 복잡한 비터를 만들기 위해 다양한 비터를 함께 블렌딩합니다. 다양한 원료에서 추출한 다양한 쓴맛 추출물을 위의 단계에 따라 제조할 수 있습니다. 예를 들어 오렌지 껍질 비터를 체리 및 엔티안 비터와 혼합하여 맛이 나는 비터 맛을 얻을 수 있습니다. 선택적으로 기호에 따라 설탕이나 시럽을 넣고 물로 희석하십시오.
6 단계 : 마지막으로, 주입액은 깨끗한 유리병, 가급적이면 갈색 유리로 만든 유리 스포이드 병에 채워집니다.
쓴맛 생산을 위한 초음파 추출기
Hielscher 초음파 프로세서는 강력하고 신뢰할 수 있으므로 주방, 바 및 산업에서 추출에 이상적인 도구입니다. 쓴맛의 소규모 준비를 위해, 우리는 우리의 컴팩트 중 하나를 사용하는 것이 좋습니다 실험실 초음파기. 그들은 편리하고 사용자 친화적이므로 중소형 비커에 쓴맛을 준비하는 데 매우 인기가 있습니다.
쓴맛의 상업적 생산을 위해 Hielscher는 광범위한 제품을 제공합니다. 산업용 초음파 프로세서, 배치의 초음파 처리 및 연속 흐름 모드에 사용할 수 있습니다.
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문헌 / 참고문헌
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비터스(Bitters) 소개
역사적으로 쓴맛은 소화를 용이하게 하고 식욕을 조절하며 활력을 향상시키는 약용 강장제로 사용되어 왔습니다. 의약적 특성 외에도 향기로운 허브, 뿌리, 나무 껍질 또는 과일에서 추출한 쓴맛제는 액체(예: 알코올 음료)에 뛰어난 풍미를 주입하는 데 좋습니다. 쓴맛이 나는 화합물이 함유된 가장 일반적으로 사용되는 식물은 용담 뿌리(Gentiana lutea L., Entian/Enzian이라고도 함), 신코나 껍질/퀴닌, 카스카릴라, 계수나무, 쑥 허브(Artemisia absinthium herba L.), 오렌지 껍질 및 신코나 껍질입니다.
오늘날에는 두 가지 형태의 쓴맛이 있습니다 – 다이제스티브 비터스(Digestive Bitters)와 칵테일 비터스(Cocktail Bitters) – 다양한 목적으로 사용할 수 있으며 사용됩니다.
소화 쓴맛은 마실 수 있는 술로, 그냥 마시거나 알코올 칵테일의 일부로 섭취할 수 있습니다. 소화 비터의 인기 있는 형태는 아마로스와 독일식 크라우터 리쿠르로, 주로 식사 후 소화제로 섭취합니다. 잘 알려진 브랜드는 예를 들어 Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro 및 Unicum입니다.
칵테일 비터는 칵테일의 조미료로 사용되는 일반적인 칵테일 재료입니다. 그들은 매우 강하고 강렬한 맛이 특징이므로 매우 적은 양으로 투여됩니다 (칵테일에 한 방울 또는 대시 방식으로만 추가됨). 칵테일 바에서 쓴맛은 필수 향료 재료로, 많은 칵테일에 독특한 풍미를 부여합니다. 쓴맛을 필수 성분으로 포함하는 칵테일은 예를 들어 Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni입니다.
한 가지 쓴 성분으로 만든 일반적인 쓴맛은 레몬 비터, 자몽 비터, 오렌지 비터, 민트 비터 또는 복숭아 비터입니다. 복잡한 구성을 가진 쓴맛은 아로마 비터(예: Angostura, Peychaud's bitters)로 알려져 있습니다.
쓴맛
쓴맛제는 뿌리, 나무 껍질, 잎, 꽃, 껍질 또는 뿌리 줄기와 같은 다양한 식물 부분에서 파생 될 수 있습니다.
쓴맛 뿌리의 예로는 안젤리카 뿌리, 매자나무 뿌리, 우엉 뿌리, 창포 뿌리, 민들레 뿌리, 악마의 곤봉 뿌리, 용담 뿌리, 감초 뿌리, 오레곤 포도 뿌리, 오리스 뿌리, 대황 뿌리, 사르사파릴라 뿌리 껍질 등이 있습니다.
쓴맛이 나는 잎의 예로는 아티 초크 잎, 검은 호두 잎, 민들레 잎, 호레 하운드 잎, 쑥 잎 및 새싹, 윈터 그린 잎, 쑥 잎이 있습니다.
쓴 나무 껍질의 예로는 cinchona 껍질, 감귤류 껍질, 야생 체리 껍질, quassia 껍질이 있습니다.
복잡한 쓴맛을 만들기 위해 향기료와 향료를 첨가하여 쓴맛을 둥글게 만듭니다. 이 향기로운 추출물은 허브, 향신료, 꽃, 과일, 나무 껍질, 뿌리 또는 견과류에서 추출합니다.
아래에서 향기로운 향료를 내는 식물을 찾아보세요.
향신료 : 아니스, 아티 초크, 캐러 웨이, 카 다몬, 카다 몸, 계수나무, 셀러리 씨앗, 칠리, 계피, 정향, 고수풀, 회향, 생강, 주니퍼 베리, 육두구, 후추, 스타 아니스.
나물 & 꽃: 아루굴라, 카모마일, 수선화, 민들레, 엘더플라워, 히비스커스, 홉, 라벤더, 레몬밤, 레몬그라스, 멘톨, 민트, 대황, 장미, 로즈마리, 세이지, 타임, 톱풀.
과일: 레몬, 라임, 오렌지, 자몽과 같은 신선하거나 건조된 감귤류 껍질 및 사과, 체리, 무화과, 포도, 배, 건포도와 같은 건조 과일.
견과류: 아몬드, 피칸, 호두.
콩: 카카오 콩, 코코아 닙스, 커피 콩, 바닐라 콩.

초음파 발생기 UP200Ht 용담 뿌리에서 추출한 쓴맛 화합물을 글리세린-물 혼합물에서 추출합니다.