쓴맛의 초음파 준비

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

비터스(Bitters) 소개

역사적으로 쓴맛은 소화를 용이하게 하고 식욕을 조절하며 활력을 향상시키는 약용 강장제로 사용되어 왔습니다. 의약적 특성 외에도 향기로운 허브, 뿌리, 나무 껍질 또는 과일에서 추출한 쓴맛제는 액체(예: 알코올 음료)에 뛰어난 풍미를 주입하는 데 좋습니다. 쓴맛이 나는 화합물이 함유된 가장 일반적으로 사용되는 식물은 용담 뿌리(Gentiana lutea L., Entian/Enzian이라고도 함), 신코나 껍질/퀴닌, 카스카릴라, 계수나무, 쑥 허브(Artemisia absinthium herba L.), 오렌지 껍질 및 신코나 껍질입니다.
오늘날에는 두 가지 형태의 쓴맛이 있습니다 – 다이제스티브 비터스(Digestive Bitters)와 칵테일 비터스(Cocktail Bitters) – 다양한 목적으로 사용할 수 있으며 사용됩니다.
소화 쓴맛은 마실 수 있는 술로, 그냥 마시거나 알코올 칵테일의 일부로 섭취할 수 있습니다. 소화 비터의 인기 있는 형태는 아마로스와 독일식 크라우터 리쿠르로, 주로 식사 후 소화제로 섭취합니다. 잘 알려진 브랜드는 예를 들어 Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro 및 Unicum입니다.
칵테일 비터는 칵테일의 조미료로 사용되는 일반적인 칵테일 재료입니다. 그들은 매우 강하고 강렬한 맛이 특징이므로 매우 적은 양으로 투여됩니다 (칵테일에 한 방울 또는 대시 방식으로만 추가됨). 칵테일 바에서 쓴맛은 필수 향료 재료로, 많은 칵테일에 독특한 풍미를 부여합니다. 쓴맛을 필수 성분으로 포함하는 칵테일은 예를 들어 Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni입니다.
한 가지 쓴 성분으로 만든 일반적인 쓴맛은 레몬 비터, 자몽 비터, 오렌지 비터, 민트 비터 또는 복숭아 비터입니다. 복잡한 구성을 가진 쓴맛은 아로마 비터(예: Angostura, Peychaud's bitters)로 알려져 있습니다.

쓴맛

쓴맛제는 뿌리, 나무 껍질, 잎, 꽃, 껍질 또는 뿌리 줄기와 같은 다양한 식물 부분에서 파생 될 수 있습니다.
쓴맛 뿌리의 예로는 안젤리카 뿌리, 매자나무 뿌리, 우엉 뿌리, 창포 뿌리, 민들레 뿌리, 악마의 곤봉 뿌리, 용담 뿌리, 감초 뿌리, 오레곤 포도 뿌리, 오리스 뿌리, 대황 뿌리, 사르사파릴라 뿌리 껍질 등이 있습니다.
쓴맛이 나는 잎의 예로는 아티 초크 잎, 검은 호두 잎, 민들레 잎, 호레 하운드 잎, 쑥 잎 및 새싹, 윈터 그린 잎, 쑥 잎이 있습니다.
쓴 나무 껍질의 예로는 cinchona 껍질, 감귤류 껍질, 야생 체리 껍질, quassia 껍질이 있습니다.

복잡한 쓴맛을 만들기 위해 향기료와 향료를 첨가하여 쓴맛을 둥글게 만듭니다. 이 향기로운 추출물은 허브, 향신료, 꽃, 과일, 나무 껍질, 뿌리 또는 견과류에서 추출합니다.
아래에서 향기로운 향료를 내는 식물을 찾아보세요.
향신료 : 아니스, 아티 초크, 캐러 웨이, 카 다몬, 카다 몸, 계수나무, 셀러리 씨앗, 칠리, 계피, 정향, 고수풀, 회향, 생강, 주니퍼 베리, 육두구, 후추, 스타 아니스.
나물 & 꽃: 아루굴라, 카모마일, 수선화, 민들레, 엘더플라워, 히비스커스, 홉, 라벤더, 레몬밤, 레몬그라스, 멘톨, 민트, 대황, 장미, 로즈마리, 세이지, 타임, 톱풀.
과일: 레몬, 라임, 오렌지, 자몽과 같은 신선하거나 건조된 감귤류 껍질 및 사과, 체리, 무화과, 포도, 배, 건포도와 같은 건조 과일.
견과류: 아몬드, 피칸, 호두.
콩: 카카오 콩, 코코아 닙스, 커피 콩, 바닐라 콩.