쓴 맛의 초음파 준비
- 비터는 칵테일과 다른 알콜 음료를 맛보는 데 사용되는 매우 강렬한 알코올 혼합물입니다.
- 초음파 추출 및 주입은 쓴 맛에 강렬한 풍미를 만들어냅니다.
- 전통적인 쓴맛의 주입은 시간이 많이 소요되는 과정이지만 초음파 주입은 신속하고 우수한 맛을냅니다.
비터 생산
Amaro와 같은 마실 수있는 비터와는 달리, 칵테일 비 터는 비 마실 비터로 간주됩니다. 즉, 이들은 일반적으로 희석되지 않고 섭취되는 것이 아니라 양념으로 소량 사용됩니다. 식물성 원료와 높은 내구성의 정신으로 만들어지며, 일반적으로 칵테일 조미료로 사용되어 방울 또는 대시로 첨가됩니다.
초음파 추출 쓴물의 방출과 확산 속도를 현저하게 증가시킵니다.
쓴맛 성분
여러 식물학 같은 뿌리, 껍질, 향신료, 허브, 과일로 쓴 맛의 일반적인 성분이다. 비터 그들의 독특한 맛을 부여 방향족 화합물은 식물 재료 (예를 들어, 담, 향, 오렌지 필)로부터 추출된다. 비터 어느 하나 bittering 식물 또는 다양한 식물을 포함하는 복잡한 색조로 이루어질 수있다.
그만큼 알코올, 일반적으로 높은 증거 정신은 용제로 작용하여 향료 성분을 흡수합니다. 쓴 맛을 내기 위해 흔히 사용되는 높은 품질의 주류는 보드카, 럼, 위스키 또는 코냑입니다. 일반적으로 보드카와 진은 가벼운 쓰라림에 쓰이며 위스키, 럼, 브랜디는 강한 쓰라림에 사용됩니다. 방부성이 뛰어난 알코올은 성분의 혼합을 보존하고 사실상 무한한 유통 기한을 제공합니다.
비 터는 대부분 최종 제품의 둥글고 매끄러운 향을 얻기 위해 소량의 설탕 또는 시럽을 첨가하고 원하는 향미 강도로 물로 희석하여 보완합니다.
단계별 : 쓴 맛의 초음파 준비
1 단계: 건조한 식물성 물질을 미세 분말로 분쇄하거나 분쇄하여 건조 시키십시오. 침용의 전형적인 방법은 박격포와 유 봉, 향신료 분쇄기 또는 커피 분쇄기를 포함합니다. 건조 된 식물 재료를 연쇄 화시킴으로써 식물성 물질의 전체 표면적이 증가됩니다. 증가 된 표면적은 식물 재료와 알콜 (용제)의 상호 작용을 높여 풍미 성분을보다 완벽하게 정신으로 전달할 수있게합니다. 이것은 맛좋은 쓴 맛을 얻기위한 열쇠입니다.
2 단계: 마른 식물성 물질을 알코올로 담근다. 따라서 식물성 분말을 유리 비이커에 넣고 영혼 (예 : 강한 맛이없는 보드카와 같은 고온 용 알코올)을 첨가합니다. 식물 재료 100g에 대해서는 약 100g을 사용하십시오. 600mL의 방수 알콜.
3 단계 : 이 식물성 알코올 혼합물은 찌를 준비가되어 있습니다. 초음파 추출 및 약 주입 500mL ~ 1L, 초음파기 UP200Ht (200W) 또는 UP400St (400W) 효율적이고 신속한 침지 프로세스를위한 좋은 선택입니다. 초음파 호른 (sonotrode)을 비이커에 넣고 약 50 ℃에서 액체를 초음파 처리합니다. 3-5 분. 모든 식물 입자에서 균일 한 추출을 달성하기 위해 혼합물을 통해 sonotrode를 이동하십시오.
4 단계 : 초음파 처리 단계가 끝나면, 혼합물을 미세한 필터 (예 : 커피 필터, 치즈 클로스)로 긴장시켜 맛을내는 성분의 성분을 제거합니다. 필요한 경우 모든 고형물이 제거 될 때까지 처리를 반복하십시오.
5 단계 (선택 사항) : 복잡한 비터를 만들기 위해 다양한 비터가 함께 블렌드됩니다. 위의 단계를 기반으로 다양한 원료의 서로 다른 쓴 추출물을 준비 할 수 있습니다. 세련된 비터의 풍미는 벚꽃과 엔트 쓴 비터와 같은 오렌지 껍질 쓴 맛을 섞어서 얻습니다. 선택적으로 설탕이나 시럽을 첨가하여 맛을 내고 물로 희석하십시오.
6 단계 : 마지막으로, 주입 물은 깨끗한 유리 병, 바람직하게는 갈색 유리로 제조 된 유리 dropper 병으로 채워진다.
초음파 추출기
Hielscher의 초음파 프로세서는 강력하고 신뢰성이 뛰어나므로 주방, 바 및 산업에서 추출하기에 이상적인 도구입니다. 소규모의 쓴 맛을 위해서는 우리의 콤팩트 실험용 초음파기. 그들은 사용하기 쉽고 사용하기 쉽기 때문에 중소 규모의 비커에서 쓴 맛을 내기 위해 매우 인기가 있습니다.
Hielscher는 비터의 상업 생산을 위해 산업용 초음파 프로세서, 연속 흐름 방식뿐만 아니라 배치의 초음파 처리에도 사용할 수 있습니다.
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알만한 가치가있는 사실
비터스 소개
역사적으로, 쓴 소화를 완화 하기 위해 약 강장제로 사용 되었습니다., 식욕을 조절 하 고 활력을 향상. 그들의 약용 특성 외에도, 향기로운 허브, 뿌리, 껍질 또는 과일의 쓴 약제는 액체 (예 : 알코올 음료)를 뛰어난 맛으로 주입하는 데 좋습니다. 쓴 화합물과 가장 일반적으로 사용되는 식물은 젠티안 뿌리 (겐티아나 루테아 L., 엔티안 / 엔지안으로 알려진), 신초나 껍질 / 퀴닌, 카스카릴라, 카시아, 쑥 허브 (아르테미시아 압생티움 허브 L.), 오렌지 껍질, 신초나 바크입니다.
오늘날, 두 가지 형태의 쓴맛 – 소화기 및 칵테일 비 터 – 다른 용도로 사용할 수 있습니다.
소화 쓴맛은 마실 수있는 술이며, 일반 또는 알코올성 칵테일의 일부로 섭취 할 수 있습니다. 소화 불량의 인기있는 형태는 amaros와 독일어 스타일의 Kräuter liquours이며 식사 후 대부분 소화 작용을합니다. 잘 알려진 브랜드에는 Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro 및 Unicum이 있습니다.
칵테일 비 터는 칵테일에서 조미료로 사용되는 일반적인 칵테일 성분입니다. 그들은 아주 강하고 강렬한 맛을 지니고있어 매우 소량 (칵테일에 드롭 또는 대시로만 첨가)으로 섭취합니다. 칵테일 바에서는 쓴맛이 필수적인 향신료 성분으로 많은 칵테일에 독특한 맛의 향이납니다. 필수 구성 요소로서 쓴 맛을 포함하는 칵테일은 Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni입니다.
쓴 쓰레기는 레몬 비 터, 자몽 비 터, 오렌지 비 터, 박하 비 터 또는 복숭아 비 터입니다. 복잡한 구성을 가진 쓴 맛은 향기로운 쓴 맛으로 알려져 있습니다 (Angostura, Peychaud 's bitters 등).
불쾌한 에이전트
지저분한 대리인은 뿌리, 나무 껍질, 잎, 꽃송이, 껍질 또는 뿌리 줄기와 같은 각종 식물 부속에서 파생 될 수있다.
쓴 뿌리의 예로는 안젤리카 뿌리, 매자 나무 뿌리, 우엉 뿌리, 카라 무스 뿌리, 민들레 뿌리, 악마의 클럽 뿌리, 용담 뿌리, 감초 뿌리, 오레곤 포도 뿌리, 오리스 뿌리, 대황 뿌리, 사사 파릴라 뿌리 나무 껍질 등이 있습니다.
쓴 잎에 대한 예는 아티 초크 잎, 검은 호두 잎, 민들레 잎, 호아 하운드 잎, 쑥 잎과 새싹, 겨울 푸른 잎, 쑥 잎입니다.
쓴 쓰라림에 대한 예는 신코나 나무 껍질, 감귤류 껍질, 야생 벚나무 나무 껍질, 퀴아시아 나무 껍질입니다.
복잡한 쓴 맛을 만들기 위해 아로마 및 향료가 첨가되어 씁쓸한 사람을 마무리합니다. 이 향기로운 추출물은 허브, 향신료, 꽃, 과일, 껍질, 뿌리 또는 견과류에서 추출한 것입니다.
아래의 아로마 향기로운 식물성 식물을 찾으십시오 :
향신료 : 열매, 아티 초크, 캐러 웨이, 카 다몬, 계수 나무, 샐러리 씨앗, 칠리, 계피, 정향, 고수풀, 생강, 주니퍼 열매, 육두구, 후추, 스타 아니스.
허브 & 꽃 : arugula, 카밀레, 수선화, 민들레, elderflower, 히비스커스 라, 홉, 라벤더, 레몬 밤, 레몬 그라스, 멘톨, 박하, 대황, 장미, 로즈마리, 현자, 백리향,
과일 : 사과, 체리, 무화과, 포도, 배, 건포도와 같은 레몬, 라임, 오렌지, 자몽 및 말린 과일과 같은 신선하거나 말린 감귤류 껍질.
너트 : 아몬드, 피캔, 호두.
콩 : 카카오 콩, 코코아 빻은 커피, 커피 콩, 바닐라 콩.