• 지방 씻은 정신은 기름이나 지방이 주입 된 알코올성 음료입니다.
• 고출력 초음파는 매우 미세한 에멀젼을 생성하며 두 단계 사이의 질량 전달을 증가시킵니다.
• 초음파 지방 세척, 오일의 풍미 프로파일로 정신을 주입하고 독특한 새로운 맛을 얻습니다.

초음파 지방 세척

알코올은 지용성 및 수용성 향료를 각각 용해시킬 수 있습니다. 지방 세척 알코올에서 기름이나 지방이 풍미를주는 성분으로 사용됩니다. 오일, 예를 들어 참기름 및 지방, 예를 들어 오리 지방에서 아로마 화합물의 대부분은 지용성입니다. 뚱뚱한 세척 기술은 기름 아로마 성분으로 정신을 주입합니다.
초음파는 매우 작은 물방울을 만들어 미세한 유제를 만듭니다. 미크론 크기와 나노 크기의 물방울로 인해 알코올과 오일 사이의 질량 전달이 크게 향상됩니다. 더 높은 질량 전달은 더 많은 풍미 성분을 알코올로 전달합니다. 영혼은 뚱뚱한 맛을 채택하지만 그 광택은 채택하지 않습니다.

성분 :

120g / 4 온스의 강렬한 맛의 지방 또는 덜 집중적 인 지방 / 오일의 240g / 8 온스 (또는 6 액량 온스)
750ml (25 액량 온스) 알코올 (예 : 보드카, 진, 럼)

초음파 지방 세척 – 단계별 :

1. 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 베이컨 지방과 같은 액체 지방을 비이커에 붓습니다!
2. 알코올을 넣고 혼합물을 초음파 처리하여 매우 미세한 에멀젼을 만드십시오!
3. 액체 블렌드를 유리 병에 채우고 약 5 분 동안 실온에서 그대로 두어 맛이 알코올을 주입하도록하십시오!
4. 항아리를 하룻밤 사이에 냉동실에 넣으십시오!
5. 다음날 지방이 정신 위에 굳어졌습니다.
6. 칼을 사용하여 꽉 찬 지방을 통해 구멍을 뚫으십시오! 치즈 천을 통해 뚱뚱하게 씻은 정신을 긴장시켜라!
7. 커피 필터를 통해 두 번째로 변형시켜 남은 지방 입자를 제거하십시오!

씻은 알콜의 적절한 조합은 다음과 같습니다.

• 럼, 코코넛 오일
• 보드카와 트뤼플 오일
• 버번과 녹은 스모키 베이컨 지방
• 보드카 또는 진과 올리브 오일
• 보드카 또는 메즈칼과 아보카도 오일
• 진 및 참기름
• 진과 우유
• 테킬라와 버터 팝콘
• 스카치와 갈색 버터
• 칼바도스와 오리 포아 그라 그 지방

초음파 장비

Hielscher 초음파는 바와 레스토랑에서 사용하기위한 소형 초음파 장치의 다양한 모델을 제공합니다. 디지털 제어 및 컬러 터치 디스플레이가있는 휴대용 장치 UP200Ht (200W)는 바텐더 및 혼합 학자에게 가장 인기있는 초음파 발생기입니다. UP200Ht는 최대 200와트를 제공하는 가볍고 컴팩트한 장치입니다. UP200Ht는 안정적이고 지속적인 고출력 출력을 통해 미세 에멀젼과 나노 에멀젼을 형성하는 데 필요한 에너지를 공급합니다. 이러한 미세한 크기의 에멀젼은 향료 성분을 추출하고 영혼을 주입하는 데 필수적입니다. 독특한 디자인으로 UP200Ht는 모든 바에서 눈길을 사로 잡습니다. 그것은 시각적이고 돌풍적인 결과로 바텐더와 후원자에게 깊은 인상을 남깁니다.