증류주를 초음파로 뚱뚱하게 씻는 방법

• 지방으로 씻은 증류주는 기름이나 지방이 주입된 알코올 음료입니다.
• 고출력 초음파는 매우 미세한 에멀젼을 생성하며 두 상 사이의 질량 전달을 증가시킵니다.
• 초음파 지방 세척은 증류주에 오일의 풍미 프로필을 주입하고 독특한 새로운 맛을 얻습니다.

초음파 팻 워시

알코올은 각각 지용성 및 수용성 향료를 용해시킬 수 있습니다. 지방으로 세척된 알코올에는 기름이나 지방이 풍미를 내는 성분으로 사용됩니다. 참기름과 같은 기름과 오리 지방과 같은 지방에서 대부분의 아로마 화합물은 지용성입니다. 팻 워시 기법은 증류주에 오일 아로마 성분을 주입합니다.
초음파는 매우 작은 물방울을 생성하여 미세한 에멀젼을 생성합니다. 미크론 크기 및 나노 크기의 방울로 인해 알코올과 오일 사이의 질량 전달이 크게 향상됩니다. 질량 전달이 높을수록 더 많은 풍미 성분이 알코올로 전달됩니다. 증류주는 기름진 맛을 채택하지만 기름진 맛은 채택하지 않습니다.

재료:

강렬한 맛의 지방 120g / 4 oz 또는 덜 집중적인 지방 / 오일 240g / 8 oz (또는 6 fl oz.)
알코올 750ml(25fl oz.) (예: 보드카, 진, 럼)

초음파 지방 세척 – 단계별:

1. 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 베이컨 지방과 같은 액체 지방을 비이커에 붓습니다!
2. 알코올을 첨가하고 혼합물을 초음파 처리하여 매우 미세한 에멀젼을 생성하십시오!
3. 액체 혼합물을 유리병에 채우고 실온에서 약 5분 동안 그대로 두어 풍미가 알코올에 스며들도록 합니다!
4. 항아리를 하룻밤 동안 냉동실에 넣어두세요!
5. 다음 날, 증류주 위에 지방이 굳어집니다.
6. 칼을 사용하여 응고된 지방에 구멍을 뚫습니다! 지방으로 씻은 영혼을 무명천으로 걸러내십시오!
7. 커피 필터를 통해 두 번째로 걸러내어 남은 지방 입자를 제거하십시오!

지방 세척 알코올의 좋은 조합은 다음과 같습니다.

• 럼주와 코코넛 오일
• 보드카와 트러플 오일
• 버번과 녹인 스모키 베이컨 지방
• 보드카 또는 진과 올리브 오일
• 보드카 또는 메즈칼 및 아보카도 오일
• 진과 참기름
• 진과 우유
• 데킬라와 버터 팝콘
• 스카치와 브라운 버터
• 칼바도스와 오리 푸아그라 지방

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