초음파로 증류주를 팻 워싱하는 방법

• 팻 워싱한 증류주는 오일이나 지방의 풍미를 입힌 알코올음료입니다.
• 고출력 초음파는 매우 미세한 에멀젼을 생성하고 두 상 사이의 물질 전달을 증가시킵니다.
• 초음파 팻 워싱은 증류주에 오일의 풍미 특성을 입혀 독특하고 새로운 맛을 만들어 냅니다.

초음파 팻 워싱

알코올은 지용성 및 수용성 풍미 성분을 각각 용해할 수 있습니다. 팻 워싱한 알코올음료에서는 오일이나 지방을 풍미를 부여하는 재료로 사용합니다. 참기름과 같은 오일과 오리 지방과 같은 지방에서는 향기 성분의 대부분이 지용성입니다. 팻 워싱 기법은 증류주에 오일의 향기 성분을 입힙니다.
초음파 처리는 매우 작은 액적을 생성하여 미세한 에멀젼을 만듭니다. 마이크로미터 및 나노미터 크기의 액적 덕분에 알코올과 오일 사이의 물질 전달이 크게 향상됩니다. 물질 전달이 증가하면 더 많은 풍미 성분이 알코올로 전달됩니다. 증류주에는 지방의 풍미가 더해지지만 기름진 질감은 남지 않습니다.

재료:

맛이 강한 지방 120g / 4 oz 또는 맛이 덜 강한 지방 / 오일 240g / 8 oz (또는 6 fl oz.)
알코올음료(예: 보드카, 진, 럼) 750ml (25 fl oz.)

초음파 팻 워싱 – 단계별 방법:

1. 올리브유, 코코넛 오일 또는 베이컨 지방과 같은 액상 지방을 비커에 부으세요!
2. 알코올음료를 넣고 혼합물을 초음파 처리하여 매우 미세한 에멀젼을 만드세요!
3. 액상 혼합물을 유리병에 담고 실온에서 약 5 min 동안 두어 알코올에 풍미가 스며들게 하세요!
4. 병을 냉동실에 넣고 하룻밤 동안 두세요!
5. 다음 날에는 증류주 위에 지방이 굳어 있습니다.
6. 칼로 굳은 지방을 뚫어 구멍을 내세요! 팻 워싱한 증류주를 치즈클로스로 거르세요!
7. 남아 있는 지방 입자를 제거하기 위해 커피 필터로 두 번째 여과를 하세요!

팻 워싱에 잘 어울리는 알코올음료와 재료의 조합은 다음과 같습니다:

• 럼과 코코넛 오일
• 보드카와 트러플 오일
• 버번과 훈연 향이 나는 녹인 베이컨 지방
• 보드카 또는 진과 올리브유
• 보드카 또는 메스칼과 아보카도 오일
• 진과 참기름
• 진과 우유
• 테킬라와 버터 팝콘
• 스카치와 브라운 버터
• 칼바도스와 오리 푸아그라 지방

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