Hielscher 초음파 기술

Ultralasonically 뚱뚱한 - 씻는 영혼하는 방법

  • 지방 씻은 정신은 기름이나 지방이 주입 된 알코올성 음료입니다.
  • 고출력 초음파는 매우 미세한 에멀젼을 생성하고 이로써 두 단계 간의 물질 전달을 증가시킵니다.
  • 초음파 지방 세척에 의해, 정신은 기름의 풍미 프로파일을 주입하고 이로써 독특한 새로운 맛을 얻습니다.

초음파 지방 세척

알코올은 지용성 및 수용성 향료를 모두 용해할 수 있습니다. 지방 세척 알코올에서, 기름이나 지방은 맛을 주는 성분으로 사용된다. 오일, 예를 들어 참기름, 지방, 예를 들어 오리 지방, 아로마 화합물의 대부분은 지용성입니다. 지방 세척 기술로, 정신은 오일의 향기 성분을 주입한다.
Ultrasonication은 매우 작은 물방울을 생성하여 미세한 유제를 생성합니다. 미크론 / 나노 크기의 물방울로 인해 알코올과 오일 사이의 물질 전달이 크게 개선되었습니다. 보다 많은 물질 전달은 더 많은 향미 성분이 알코올로 옮겨진다는 것을 의미합니다. 영혼은 지방의 맛을 가졌지 만 기름진 것은 그렇지 않습니다.

성분 :

강렬한 지방 시용 120g / 4 oz 또는 덜 집중적 인 지방 / 오일의 경우 240 og / 8 oz (또는 6 fl oz.)
750ml (25 oz.)의 정신 (예 : 보드카, 진, 럼)

초음파 지방 세척 – 단계별 :

  1. 비이커에 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 베이컨 지방과 같은 액체 지방을 붓습니다.
  2. 혼합물을 매우 미세한 에멀젼으로 만들기 위해 정신을 첨가하고 초음파 처리하십시오.
  3. 유리제 병으로 액체 혼합을 채우고 대략 실내 온도에 앉게하십시오. 5 분 동안 맛을 내야합니다.
  4. 그런 다음 항아리를 냉동고에 밤새 넣어 두십시오.
  5. 다음날, 지방은 정신 위에 고착했을 것입니다.
  6. 칼을 사용하여 고밀도 지방을 통해 구멍을 내고 치즈로 씻은 쇠고기로 지방을 씻어 낸다.
  7. 잔류 지방을 제거하기 위해 커피 필터를 통해 두 번째 변형합니다.

씻은 알콜의 적절한 조합은 다음과 같습니다.

  • 럼, 코코넛 오일
  • 보드카와 트뤼플 오일
  • 버번과 녹은 스모키 베이컨 지방
  • 보드카 / 진 및 올리브유
  • 보드카 / 메스 칼 및 아보카도 오일
  • 진 및 참기름
  • 진과 우유
  • 테킬라와 버터 팝콘
  • 스카치와 갈색 버터
  • 칼바도스와 오리 포아 그라 그 지방
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알만한 가치가있는 사실

팻 워시 드 칵테일

Benton 's Old Fashioned는 아마도 베이컨 지방 주입 버번을 포함한 가장 유명한 음료 일 것입니다. 첫 번째 모습은 맨해튼의 가장 유명한 바 중 하나 인 Don Lee가 2008 년에 뉴욕에서 제작 한 Benton 's Old Fashioned입니다. – PDT ( “제발 알려주지 마라.”)

성분 :

  • 2 온스 베이컨 지방 세제 부르봉 왕가
  • 1/4 온스 그레이드 B 메이플 시럽
  • 1 twst 오렌지 껍질
  • 2 ds 비터, 앙고스투라

바른 재료를 사용하면 Benton 's Old Fashioned를 신속하게 준비 할 수 있습니다. 재료를 혼합 비이커에 넣고 저어 주면서 저어 유리에있는 큰 아이스 큐브 위에 부어 넣습니다. 오렌지색으로 장식하십시오.

다른 중요한 칵테일은 코코넛 네그로니 (코코넛 지방 세척 된 피스코 사용), 덕 헌트 (오리 지방 지방 버터 바른), 이베 리코 & 부르봉 왕가 (돼지 고기 씻은 버번 포함), 벅 & 버터 (육두구 버터 바른 버번), 폴리 네 시안 펄 다이버 (버터 워시 붙이 스카치).