Mixology: 칵테일 바를 위한 초음파 균질화기
오늘날 세련된 바는 매우 혁신적인 도구를 사용하여 독특한 칵테일과 음료를 만듭니다. 분자 요리에서 영감을 받은 바텐더는 초음파 균질화기를 사용하여 음료에 주입하고 에멀젼을 블렌딩하며 와인이나 증류주를 숙성합니다. Hielscher UP200Ht는이 초음파 믹서가 편리하고 사용하기 쉬우 며 바 손님에게 감탄을 불러 일으키면서 독특한 풍미 경험을 창출하기 때문에 가장 인기있는 초음파 발생기입니다.
초음파로 음료를 혼합하고 주입하는 것
현대 요리와 바에는 종종 실험실이나 약제에 뿌리를 둔 화려한 도구가 장착되어 있습니다. 셰프와 바텐더는 회전 증발기, 진공 챔버 및 수비드 장비를 사용합니다. 초음파 균질화기는 부엌과 술집에도 빠르게 보급되었습니다. 초음파를 통해 음료에 새로운 풍미를 추출하고 주입할 수 있으며, 증류주와 와인을 숙성시키고 오일/물 혼합물을 몇 초 내에 유화할 수 있습니다. 이 급속 주입 기술은 새로운 맛, 경험 및 풍미 조합을 창출할 수 있는 새로운 분야를 개척합니다. 특히 허브, 향신료 및 나무와 같은 식물이 매우 자주 사용됩니다.
예를 들어 초음파 발생기 UP200Ht와 같은 초음파 믹서를 사용하면 위스키에 오크 칩을 주입하여 몇 년 동안 배럴 숙성 된 것처럼 풍미 프로파일을 가진 위스키로 바꿀 수 있습니다.
믹솔로지용 UP200Ht
초음파 음료 및 칵테일 : 조리법
초음파 뉴 올리언스 진 피즈
재료:
진 60ml(2fl. oz)
오렌지 꽃 물 5ml(0.1fl. oz)
갓 짜낸 레몬즙 15ml(0.5fl. oz)
갓 짜낸 라임 주스 15ml(0.5fl. oz)
설탕 시럽 20ml(0.7fl. oz)
바닐라 꼬투리 1개
달걀 흰자 1개
더블 크림 25ml(0.8fl. oz)
탄산수
메서드:
- 진과 바닐라 꼬투리를 비커에 넣습니다.
- 유봉으로 바닐라 꼬투리를 거칠게 부수십시오.
- 진의 바닐라 꼬투리를 약 70-90초 동안 초음파 처리합니다.
- 진을 걸러내어 바닐라 꼬투리를 제거합니다.
- 초음파 처리된 진, 오렌지 블라썸 워터, 달걀 흰자, 레몬 주스, 라임 주스, 더블 크림을 셰이커에 넣습니다.
- 25초 동안 세게 흔듭니다.
- 얼음을 넣고 30초 더 흔듭니다.
- 혼합물을 8온스 유리에 걸러냅니다.
- 셰이커의 안쪽 가장자리에 소다수를 천천히 부어 남아 있는 거품을 풉니다.
- 소다수/거품을 부드럽게 완화하고 음료에 섞어 서빙합니다.
초음파 바질 스매쉬
재료:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
바질 잎 6-8장
신선한 레몬즙 25ml(0.8fl. oz)
설탕 시럽 15ml(0.5fl oz)
메서드:
- 진과 레몬을 비커에 넣고 곧 섞습니다.
- 진을 추가하고 약 60-90초 동안 초음파 처리합니다.
- 초음파 처리 된 혼합물을 얼음으로 칵테일 셰이커에 채 웁니다.
- 설탕 시럽을 넣고 세게 흔듭니다.
- 락 글라스에 담긴 얼음 위에 두 번 걸러내고 바질 잎으로 장식합니다.
아페리티프 : 초음파 네그로 니
재료:
진 25ml(0.8fl. oz)
캄파리 25ml(0.8fl. oz) 캄파리(또는 더 부드러운 맛 프로필을 선호하는 경우 Aperol)
12.5ml(0.4fl. oz) 마티니 로쏘
12.5ml(0.4fl. oz) 다크 버몬트
메서드:
- 모든 재료를 비커에 넣으십시오.
- 약 200분 동안 UP4Ht로 혼합물을 초음파 처리합니다.
- 얼음 위에 바위 유리에 음료를 만드십시오.
- 오렌지 껍질로 장식합니다.
증류주와 주류의 초음파 주입과 알코올의 초음파 지방 세척에 대해 자세히 알아보십시오!
초음파 믹서
편리하고 강력한 초음파기로서 UP200HT 에 이상적입니다
- 알코올 주입
- 성숙한 영혼
- 숙성 와인 & 위스키
- 텍스처 수정
- 맛 팅크
더 많은 영감을 얻으려면 “BarFritz’n” 팀은 Hielscher 초음파 발생기를 사용하여 데킬라 비앙코에 버베나를 주입합니다. – 풍미 가득한 데킬라 만들기!
음파 발생기 UP200Ht는 유연하고 사용하기 쉬운 초음파 칵테일 믹서입니다. 이를 통해 야심 찬 바텐더와 전문 믹솔로지스트는 몇 초 안에 독특한 아로마, 풍미가 강렬한 인퓨전, 미세한 에멀젼 및 혼합물을 만들 수 있습니다.
초음파 균질화기 UP200Ht 믹솔로지(mixology)와 증류주의 숙성(aging maturation)을 위해
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알아 둘 만한 가치가 있는 사실
초음파 혼합에 대해
Ultrasonic mixing and extraction is based on the coupling of ultrasonic waves into a liquid. Ultrasonic cavitation breaks cellular structures so that entrapped components are released into the surrounding liquid. That’s why ultrasonic mixing and extraction is very effective in infusing alcoholic beverages. For example, when sonicating lavender flowers in vodka, the ultrasonic forces break the cell walls of the lavender blossom and the aromatic molecules and essental oils from the inside of the cell are released into the vodka. After straining the lavender flowers from the alcohol, the vodka remains as an intensely lavender-infused alcoholic beverage.
Molecular Mixology (분자 믹솔로지
분자 믹솔로지는 분자 요리법의 장비와 기술을 사용하여 칵테일을 만드는 과정입니다. 이러한 도구와 기술을 통해 더 큰 강도와 새로운 종류의 풍미, 독특한 풍미 조합 및/또는 칵테일의 혁신적인 외관을 만들 수 있습니다. 창의적인 믹솔로지스트가 자주 사용하는 방법에는 구형화, 현탁액, 주입 및 유화. 특히 후자의 경우 두 가지 초음파가 기술로, 화려한 맛을 낼 수 있습니다.
초음파 믹서 UP200Ht 주입 음료와 알코올 음료를 준비하기 위해 칵테일 바에서 인기가 있습니다.