믹솔로지: 칵테일 바용 초음파 균질기

초음파 뉴올리언스 진 피즈

재료:
진 60ml (2 fl. oz)
오렌지 꽃수 5ml (0.1 fl. oz)
갓 짠 레몬즙 15ml (0.5 fl. oz)
갓 짠 라임즙 15ml (0.5 fl. oz)
설탕 시럽 20ml (0.7 fl. oz)
바닐라 꼬투리 1개
달걀흰자 1개분
더블 크림 25ml (0.8 fl. oz)
탄산수
만드는 방법:

1. 진과 바닐라 꼬투리를 비커에 넣습니다.
2. 막자로 바닐라 꼬투리를 굵게 으깹니다.
3. 진에 넣은 바닐라 꼬투리를 약 70–90 sec 동안 초음파 처리합니다.
4. 진을 걸러 바닐라 꼬투리를 제거합니다.
5. 초음파 처리한 진, 오렌지 꽃수, 달걀흰자, 레몬즙, 라임즙, 더블 크림을 셰이커에 넣습니다.
6. 25초 동안 세게 흔듭니다.
7. 얼음을 넣고 30초 더 흔듭니다.
8. 혼합물을 걸러 8온스 잔에 붓습니다.
9. 셰이커 안쪽 가장자리를 따라 탄산수를 천천히 부어 남아 있는 거품이 떨어지도록 합니다.
10. 탄산수와 거품의 혼합물을 음료 위에 조심스럽게 얹어 제공합니다.

초음파 바질 스매시

재료:
Hendrick’s Gin 50ml (1.6 fl. oz)
바질 잎 6–8장
신선한 레몬즙 25ml (0.8 fl. oz)
설탕 시럽 15ml (0.5 fl. oz)

만드는 방법:

1. 진과 레몬을 비커에 넣고 잠깐 으깹니다.
2. 진을 넣고 약 60–90 sec 동안 초음파 처리합니다.
3. 초음파 처리한 혼합물을 얼음이 든 칵테일 셰이커에 붓습니다.
4. 설탕 시럽을 넣고 세게 흔듭니다.
5. 록 글라스에 담긴 얼음 위로 두 번 걸러 붓고 바질 잎으로 장식합니다.

식전주: 초음파 네그로니

재료:
진 25ml (0.8 fl. oz)
Campari 25ml (0.8 fl. oz) (더 부드러운 풍미를 원한다면 Aperol)
Martini Rosso 12.5ml (0.4 fl. oz)
다크 베르무트 12.5ml (0.4 fl. oz)

만드는 방법:

1. 모든 재료를 비커에 넣습니다.
2. UP200Ht로 혼합물을 약 4 min 동안 초음파 처리합니다.
3. 록 글라스에 얼음을 담고 그 위에 재료를 부어 음료를 만듭니다.
4. 오렌지 껍질로 장식합니다.

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알아두면 좋은 정보

초음파 혼합에 관하여

초음파 혼합과 추출은 액체에 초음파를 전달하는 원리에 기반합니다. 초음파 캐비테이션은 세포 구조를 파괴하여 내부에 갇혀 있던 성분을 주변 액체로 방출시킵니다. 따라서 초음파 혼합과 추출은 알코올음료에 풍미를 우려내는 데 매우 효과적입니다. 예를 들어 보드카에 넣은 라벤더 꽃을 초음파 처리하면 초음파의 힘이 라벤더 꽃의 세포벽을 파괴하고, 세포 내부의 향기 분자와 에센셜 오일이 보드카로 방출됩니다. 알코올에서 라벤더 꽃을 걸러 내면 라벤더의 풍미가 진하게 우러난 알코올음료인 보드카가 남습니다.

분자 믹솔로지

분자 믹솔로지는 분자 요리의 장비와 기법을 활용하여 칵테일을 만드는 과정입니다. 이러한 도구와 기법을 통해 더욱 강렬한 풍미와 새로운 종류의 풍미, 독특한 풍미 조합 및/또는 혁신적인 외관의 칵테일을 만들어 낼 수 있습니다. 창의적인 믹솔로지스트들이 자주 사용하는 방법에는 구형화, 현탁, 인퓨전 및 유화가 있습니다. 특히 후자의 두 가지 방법에서 초음파 처리는 놀라운 풍미를 구현할 수 있는 기법입니다.