믹솔로지의 음향발생기: Dario Comini의 마스터에게 배우기

다리오 코미니, 가장 유명한 바텐더 중 한 명 – also known as Italy’s Godfather of Molecular Mixology – 초음파 발생기를 사용하여 뛰어난 칵테일을 만듭니다. 그는 고강도 초음파의 힘을 사용하여 에센스를 추출하고, 증류주를 주입하고, 알코올을 숙성하고, 독특한 풍미 블렌드를 구성합니다.

다리오 코미니 – 믹솔로지의 리더

이탈리아 밀라노에 있는 노팅엄 포레스트 바(Nottingham Forest Bar)의 선구적인 믹솔로지스트인 다리오 코미니(Dario Comini)는 초음파라는 뜻밖의 도구를 혁신적으로 사용하여 믹솔로지 예술에 혁명을 일으켰습니다. 칵테일 제작의 한계를 뛰어넘고자 하는 열정으로 Comini는 초음파 기술의 힘을 활용하여 풍미, 질감 및 전반적인 음주 경험을 향상시켰습니다.

Dario Comini’s fascination with ultrasonication stemmed from his desire to extract deeper flavors from ingredients and enhance the molecular interactions within his concoctions. Recognizing the potential of ultrasonic waves to accelerate mass transfer and improve ingredient infusion, he began experimenting with the ultrasonicator UP200ST in his bar.

At the heart of Comini’s approach lies the understanding that the low-frequency ultrasound waves transmit approx. 20,0000 vibrations per seconds into the sonicated liquid. The thereby occurring phenomenon of acoustic cavitation generates intense energy, leading to the breakdown of cell walls, increased contact between molecules, and enhanced extraction of flavors. Comini harnesses this power to extract essences, infuse spirits, and transform the composition of his cocktails.

One of Comini’s groundbreaking techniques involves using the ultrasonicator to create rapid aging effects in spirits. By subjecting spirits to ultrasonic treatment, he can simulate the maturation process, imparting rich flavors and smoothness in a fraction of the time. This technique allows him to experiment with unconventional combinations and deliver complex profiles that would typically require years of traditional ageing.

Comini는 또한 초음파를 사용하여 과일, 허브 및 식물에서 생생한 에센스를 추출합니다. 이러한 성분을 초음파에 노출시킴으로써 그는 더 높은 수준의 추출을 달성하여 맛과 향의 가장 순수한 본질을 포착합니다. 이 기술을 통해 그는 복잡하고 조화로운 블렌드를 만들어 맛과 후각의 한계를 뛰어 넘을 수 있습니다.

Furthermore, Comini’s use of ultrasonic technology extends to the realm of texture manipulation. By applying the ultrasonicator to certain mixtures, he can enhance the mouthfeel, creating silky-smooth cocktails that tantalize the palate. The controlled application of ultrasonic energy allows him to modify the viscosity and emulsification properties of his creations, resulting in visually stunning and sensorially captivating drinks.

Comini’s innovative use of the ultrasonicator in mixology has garnered international acclaim and recognition within the bartending community. His boundary-pushing techniques have inspired a new wave of mixologists to explore the untapped potential of ultrasonic technology in cocktail creation.

밀라노의 노팅엄 포레스트 바(Nottingham Forest Bar)는 다리오 코미니(Dario Comini)의 리더십 아래 혁신과 창의성의 상징이 되었습니다. 두려움을 모르는 정신과 믹솔로지의 한계를 뛰어넘기 위한 변함없는 헌신으로 그는 계속해서 관습에 도전하고 칵테일 제조 예술을 재정의하고 있습니다. 다리오 코미니(Dario Comini)는 초음파의 선구적인 사용을 통해 믹솔로지를 새로운 차원으로 끌어올려 전통적인 칵테일의 경계를 초월하는 잊을 수 없는 다감각적 경험을 손님들에게 제공합니다.